立春別忘吃春餅

文/林永和

立春別忘吃春餅

文/林永和

一、立春

立春標(biāo)志著春天的到來，這一天各地普遍有吃春餅、春卷、春盤、蘿卜的食俗。

1.春餅是以白面烙制或蒸制的薄餅，其特點是薄而軟，形狀可大可小。春餅?zāi)艹浞盅a充人體所需的能量和營養(yǎng)物質(zhì)。春餅包卷配菜一起食用，如土豆、韭菜、豆芽等，不但可以增加口感，也可提供人體所需膳食纖維和維生素。現(xiàn)在立春日吃春餅，配料已十分講究，除了傳統(tǒng)的豆芽炒韭菜之外，還有烤鴨片、肉絲、蛋絲、香菇等。

2.炸春卷。用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成小枕頭狀，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成，餡心可葷可素，可咸可甜?，F(xiàn)今多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，外焦內(nèi)香，令人食欲大增。

3.春盤又稱“五辛盤”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成。《本草綱目》中說：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”北方和南方的許多地方都有這個食俗，用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之，稱為“五辛盤”。它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。

4.嚼吃蘿卜?！堆嗑q時記》中云：“（立春）是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，謂可以卻春困也?！碧}卜可生、熟而食，有很大的藥用價值。常食蘿卜不但可解春困，還可有助于軟化血管，降血脂穩(wěn)血壓，可解酒、理氣等，具有營養(yǎng)、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春時嚼吃蘿卜的本意吧！

5.現(xiàn)在，北方的人們更多的是用吃面條代替了吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，故民間流傳有“打春面”的說法。面條有打鹵、炸醬、西紅柿雞蛋鹵等，再配以各種時令蔬菜當(dāng)菜碼兒，各有各的味道和營養(yǎng)，深受人們的喜愛。

二、雨水

今年雨水節(jié)氣的前一周恰是農(nóng)歷正月十五。在我國，吃元宵是這個節(jié)氣必不可少的傳統(tǒng)食物。最早的元宵多以黑芝麻、五仁和肉餡為主，如今元宵外表變化不大，餡卻五花八門：上海有酒釀湯圓與菜肉湯圓、蘇州有五色湯圓與棗泥湯圓、廣西有龍眼湯圓、四川的心肺湯圓和肉湯圓，還有許多令人意想不到的餡料，吃起來都是香甜可口，饒有風(fēng)味。

雨水期間，除了元宵節(jié)之外，還有個位于雨水與驚蟄之間的二月二“龍?zhí)ь^”節(jié)。人們敬仰龍威，因此這一天在飲食上也有講究。最為平常的吃餛飩被稱為“龍眼”來食，據(jù)說這樣便能喚醒龍王，來年風(fēng)調(diào)雨順。在北京，家家戶戶在這一天要吃“懶龍”來解除春懶。懶龍是將發(fā)面搟成為長片，放上和好的肉餡，卷成長條形狀置于籠屜中蒸，蒸熟后切成一段一段的，不用就菜即可食用。二月二天津人有吃燜子食俗，燜子用綠豆淀粉制作而成的，吃的時候，將燜子切成小方塊或菱形塊，用油煎至兩面金黃，趁熱澆上調(diào)好的麻醬、蒜泥、韭菜花等作料，清香爽口，營養(yǎng)豐富，有清熱祛火之功。