讓幼兒在“食”中品味，在“坊”中作樂(lè)

嚴(yán)秋辰

隨著幼兒園區(qū)域活動(dòng)的價(jià)值功能日益凸顯，各區(qū)域原有的傳統(tǒng)空間布局被打破，各種新型的活動(dòng)材料的投放和區(qū)域規(guī)則的設(shè)立，一方面為幼兒區(qū)域活動(dòng)的開(kāi)展提供了有利的條件，另一方面，不可避免地帶來(lái)了傳統(tǒng)文化的缺失。俗話說(shuō)：“民以食為天”，以“民間飲食文化”為題材，我們應(yīng)該如何在創(chuàng)設(shè)區(qū)域活動(dòng)的過(guò)程中融入民間飲食文化元素，將現(xiàn)代和傳統(tǒng)相結(jié)合，更好地滿足幼兒的需求呢？

我園在原有生活區(qū)的基礎(chǔ)上，建立飲食坊，進(jìn)一步共同探索如何更好地開(kāi)展民間飲食文化活動(dòng)，讓幼兒在飲食坊中通過(guò)直接感知、親身體驗(yàn)和實(shí)際操作獲得富有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)。作為協(xié)助幼兒發(fā)展和學(xué)習(xí)的自然實(shí)驗(yàn)室，學(xué)會(huì)如何準(zhǔn)備食材，選擇食材，制作食材，是幼兒實(shí)踐操作的必修課。同時(shí)，我園地處“江南水鄉(xiāng)”同里，同里飲食文化頗具人文特色，如何讓同里飲食文化貼合幼兒的身心發(fā)展和年齡特征，從而更好地在飲食坊中開(kāi)展，成為了我們本次觀察研究的重點(diǎn)。

一、豐富飲食材料，玩出花樣樂(lè)趣

自古就有吃在同里的說(shuō)法，以同里的糕點(diǎn)為例，明清年間就開(kāi)始有“谷香村”，這也是最早的糕點(diǎn)鋪。如今在同里街市上做糕點(diǎn)的店鋪己數(shù)不勝數(shù)，比較著名的有“林家鋪?zhàn)印钡取Ｎ覀冊(cè)陲嬍撤恢兄谱鞲黝?lèi)標(biāo)簽和展板，通過(guò)圖文結(jié)合的方式，呈現(xiàn)這些做工傳統(tǒng)又不失精致的青團(tuán)子、襪底酥、酒釀餅等同里民間小吃，從而給幼兒營(yíng)造愉悅的操作環(huán)境。

區(qū)域活動(dòng)中材料的投放是決定幼兒活動(dòng)的重要因素之一，它直接影響著幼兒的興趣，使幼兒在玩耍中鞏固學(xué)到的知識(shí)和技能，增強(qiáng)幼兒的學(xué)習(xí)效果?？紤]到大班幼兒思維敏捷，愛(ài)學(xué)好問(wèn)，動(dòng)手能力強(qiáng)，我們?cè)诓僮鞑牧系耐斗派希蠖噙x擇了幼兒比較熟悉的廚房器具，比如蒸鍋、電磁爐、烤箱等。

同時(shí)，因?yàn)榇蟀嘤變洪_(kāi)始注重同伴之間的合作和幫助，我們也會(huì)有意識(shí)的增加了一些需要團(tuán)隊(duì)合作共同完成的操作?？紤]到他們豐富的民間飲食文化的經(jīng)驗(yàn)，我們還投放各類(lèi)頗具同里當(dāng)?shù)靥厣娘嬍巢牧?，比如面粉，水墨粉，搟面杖，模具等，考慮到食材的新鮮性和多樣性，我們及時(shí)更新了區(qū)域活動(dòng)中的各類(lèi)材料，讓幼兒可以有效地進(jìn)行自主選擇和操作實(shí)踐。

二、學(xué)會(huì)適度放手，拓展幼兒經(jīng)驗(yàn)

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》全面系統(tǒng)地明確了3-6歲各個(gè)年齡段幼兒在各學(xué)習(xí)和發(fā)展領(lǐng)域的合理發(fā)展期望和目標(biāo)，這讓我們可以落實(shí)幼兒的具體操作活動(dòng)，而不只是停留在表面空洞的說(shuō)教。針對(duì)大班幼兒小肌肉發(fā)展水平，我們努力創(chuàng)設(shè)條件和機(jī)會(huì)，增進(jìn)幼兒手部動(dòng)作靈活協(xié)調(diào)。

我們?cè)诎才棚嬍撤坏幕顒?dòng)時(shí)，不僅要尊重幼兒的主觀能動(dòng)性，也要注重拓展幼兒各方面的經(jīng)驗(yàn)。例如，在“磨豆?jié){”的活動(dòng)中，幼兒都看到過(guò)用豆?jié){機(jī)做豆?jié){的過(guò)程，知道是黃豆加水“變出”了豆?jié){，但因?yàn)槎節(jié){機(jī)速度很快，他們又無(wú)法親手操作，所以感受并不深刻?？紤]到以上因素，我們?yōu)橛變哼x擇了石磨這種傳統(tǒng)工具，讓幼兒親手將浸泡過(guò)的黃豆加上水，通過(guò)石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)，從而磨出乳白色的豆?jié){。這個(gè)過(guò)程，讓幼兒通過(guò)感知覺(jué)的方式，加深了對(duì)于豆?jié){制作的體驗(yàn)。

在開(kāi)展“冬釀酒”活動(dòng)時(shí)，幼兒都知道冬釀酒，有些幼兒也品嘗過(guò)冬釀酒。但是冬釀酒是怎么制作的？哪些食材可以組合做成好吃的冬釀酒呢？大多數(shù)幼兒是沒(méi)有生活經(jīng)驗(yàn)的，所以我們通過(guò)讓幼兒認(rèn)識(shí)酒釀，了解酒釀的制作過(guò)程，既豐富了幼兒對(duì)食材、烹飪工具及方法的經(jīng)驗(yàn)，增進(jìn)了與同伴之間的合作交往，同時(shí)，也促進(jìn)了幼兒多方面綜合能力的發(fā)展。

三、立足本土文化，尊重自主創(chuàng)新

隨著飲食坊中活動(dòng)的日益深入，幼兒對(duì)于同里民間飲食有了進(jìn)一步更好的認(rèn)識(shí)和了解。我們嘗試用糯米粉糅合了綠綠的草頭，豆沙為餡，共同制作顏色碧綠的青團(tuán)子。大家還嘗試用搟面杖進(jìn)行推磨的方式，烹飪出香噴噴、金燦燦、清新松脆的襪底酥。雖然，在民間飲食制作的過(guò)程中，幼兒都遇到一些困難和屏障，但在飲食坊開(kāi)設(shè)的民間飲食品嘗會(huì)上，孩子們都露出了甜甜的笑容，青團(tuán)子里有著豆沙淡淡的甜伴著青草味，口感軟糯，而襪底酥則松脆可口，咸中帶甜，甚是美味。這些自己親手制作的美食，給幼兒除了帶來(lái)了美味，更多的，是滿滿的成就感。

除了這些，同里狀元蹄的制作更是讓孩子們充滿的了興致，當(dāng)我們一起將悶燒好的蹄髈拿出來(lái)時(shí)，大家都忍不住鼓掌。俗話說(shuō)：“洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”，狀元蹄更寓意著對(duì)于那些背井離鄉(xiāng)的莘莘學(xué)子的美好祝福，這就是傳統(tǒng)民間飲食帶給我們的樂(lè)趣，也拓展了幼兒的文化知識(shí)。

在幼兒有了一定的民間小吃，如麥芽塌餅、青團(tuán)子、綠豆糕等的制作基礎(chǔ)上，我們還延伸到一些其他地方美食、比如武漢的特產(chǎn)熱干面，考慮到它和我們同里的面點(diǎn)有一定的類(lèi)似性，我們加以擴(kuò)展。后期，我們甚至開(kāi)始嘗試制作國(guó)外美食，西式的面點(diǎn)也是很好的切入點(diǎn)，面包和蛋糕的制作都很好的激發(fā)了幼兒的興趣，拓展幼兒的烹飪經(jīng)驗(yàn)。

爬滿青苔的石橋，幽深的臨河小巷，街頭巷尾的飄香，無(wú)不詮釋著一座充滿古色古韻的古城。在這些活動(dòng)中，幼兒獲得了初步的歸屬感，這種歸屬感并不僅僅局限于幼兒對(duì)于家庭的依賴，還有對(duì)于家鄉(xiāng)和祖國(guó)的情感。我們通過(guò)飲食坊這些形形色色的活動(dòng)，讓幼兒真正地在“食”中品味，“坊”中做樂(lè)，體會(huì)到作為“同里人”的自豪，作為“中國(guó)人”的驕傲。