餐廚|拉動(dòng)調(diào)味品業(yè)增長(zhǎng)三大引擎：家庭消費(fèi)、餐飲、食品制造業(yè)

調(diào)味品行業(yè)是食品行業(yè)中不可或缺卻又較為低調(diào)的一種。過(guò)去，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的家庭消費(fèi)以米、面為主，但隨著居民收入水平的提高，肉類(lèi)、水產(chǎn)品的比重有所提升，主食和菜肴的種類(lèi)不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。

居民家庭調(diào)味品人均消費(fèi)量提升

近年來(lái)，隨著居民收入水平的提高，家庭消費(fèi)調(diào)味品的絕對(duì)金額占可支配收入比重逐步提高，人們更傾向于消費(fèi)升級(jí)，選擇那些營(yíng)養(yǎng)、健康的調(diào)味品。如果缺少營(yíng)養(yǎng)、健康的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可能只能根據(jù)價(jià)格的高低判斷其產(chǎn)品的好壞。家庭消費(fèi)的升級(jí)，尤其是高價(jià)產(chǎn)品的熱銷(xiāo)，將極大地促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

目前，中國(guó)居民家庭調(diào)味品人均消費(fèi)量在緩慢提升，傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)的工業(yè)化、包裝化尚未完全實(shí)現(xiàn)，餐飲業(yè)和現(xiàn)代食品工業(yè)將確保傳統(tǒng)調(diào)味品穩(wěn)定增長(zhǎng)。

餐飲行業(yè)引領(lǐng)調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展

過(guò)去十年引領(lǐng)調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展的最重要因素是餐飲行業(yè)。菜肴的色、香、味本是餐飲企業(yè)吸引客戶的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中華美食都離不開(kāi)調(diào)味品的重要作用。如今，許多餐飲企業(yè)的招牌菜都離不開(kāi)獨(dú)具特色的調(diào)味品。為確?？谖兜囊恢滦院头€(wěn)定性，調(diào)味品已成為我國(guó)餐飲業(yè)繁榮發(fā)展、提高品質(zhì)和檔次的必備品。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，調(diào)味品在餐飲消費(fèi)中的比重接近10%，部分餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，所使用的調(diào)味品成本已達(dá)到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。中國(guó)餐飲行業(yè)的調(diào)味品用量和金額仍有很強(qiáng)提升潛力。

目前，醬醋龍頭企業(yè)的市場(chǎng)份額還很低，行業(yè)集中度將會(huì)持續(xù)提升。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年醬醋榨菜細(xì)分行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)品牌還有很大提價(jià)空間。

增長(zhǎng)動(dòng)力是現(xiàn)代食品制造業(yè)

調(diào)味品行業(yè)背后還有一大增長(zhǎng)動(dòng)力來(lái)自現(xiàn)代食品制造業(yè)。沒(méi)有調(diào)味品，可能就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)的多樣性。目前，市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品、各種休閑小食品等都需要相應(yīng)的調(diào)味品作為配料。隨著現(xiàn)代食品消費(fèi)量的快速增長(zhǎng)，調(diào)味品的市場(chǎng)需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。此外，調(diào)味品行業(yè)細(xì)分品類(lèi)繁多。目前，市場(chǎng)上品牌化較好的品類(lèi)主要有：醬油、食醋、蠔油、番茄醬、豆豉醬、芝麻醬、沙拉醬、腐乳、各種食用植物油、雞精雞粉、味精、榨菜等，還有一些香辛料、豆豉、各種復(fù)合調(diào)味料。endprint