食話時(shí)說|不要噱頭要“吃頭”

近來，曾經(jīng)風(fēng)生水起的互聯(lián)網(wǎng)餐飲事件頻發(fā)：雕爺牛腩邀請(qǐng)明星大腕們?cè)嚦裕S太吉開奔馳送煎餅外賣，西少爺?shù)摹段覟槭裁崔o職賣肉夾饃》，伏牛堂的北大法學(xué)碩士不做律師賣米粉?？梢哉f他們都是有意或特意選擇互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具來謀劃自己的知名度。

然而，這些餐飲企業(yè)發(fā)展并不順利， 曾經(jīng)賣煎餅果子的黃太吉如今做起了外賣工廠，曾經(jīng)賣湖南米粉的伏牛堂如今玩起了社群，曾經(jīng)賣肉夾饃的西少爺如今要做中式快餐服務(wù)提供商。

近期又爆出雕爺牛腩某高管離職一事，此事一出，迅速引發(fā)互聯(lián)網(wǎng)圈內(nèi)各種熱議，而其中原因被解讀為傳統(tǒng)餐飲人難以融入互聯(lián)網(wǎng)。這也幾乎是跨界餐飲中，互聯(lián)網(wǎng)人與傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者之間分歧的縮影。

其實(shí)雕爺和穆劍之間的沖突是很容易理解的，雕爺是互聯(lián)網(wǎng)出身， 善于制造熱點(diǎn)，從而讓自己的產(chǎn)品快速爆發(fā)，而穆劍是傳統(tǒng)餐飲人出身。兩個(gè)人過往的不同，決定了思維的差異。

但這并不代表互聯(lián)網(wǎng)思維和傳統(tǒng)餐飲思維是不沖突的。“雕爺只是沒有遵守基本的餐飲業(yè)規(guī)則”，資深營銷人士串亭燒烤居酒屋聯(lián)合創(chuàng)始人丁一觀點(diǎn)是：首先餐廳是不能無限復(fù)制的，但是雕爺認(rèn)為餐飲就是無限復(fù)制。其次，雕爺把餐廳定位成了一個(gè)觀光客的消費(fèi)場景，他就是讓所有人都知道，讓所有人都來嘗試一把，所以它復(fù)購率很低。餐飲老話“千人來一次不如一人來千次”，是有道理的，因?yàn)椴惋嫷耐茝V成本是很高的，口碑推廣是很劃算的。再次，餐飲的推廣有一個(gè)限制，把傳統(tǒng)的營銷方法包括互聯(lián)網(wǎng)營銷方法運(yùn)用在餐飲業(yè)的時(shí)候，受資金和流通范圍的限制，雕爺沒有考慮這一點(diǎn)。

餐飲是最實(shí)實(shí)在在的行業(yè)，也是辛苦的行業(yè)，“是不是好吃”、“有沒有人排隊(duì)等位”是評(píng)判的硬性標(biāo)尺。不管名聲大多，資本多么青睞，噱頭多么高深，創(chuàng)意多么新穎，消費(fèi)者不買帳，一切都是空談。

2014年，叫個(gè)鴨子以趣味的互聯(lián)網(wǎng)思維快速崛起于餐飲界，稱之為“互聯(lián)網(wǎng)餐飲新貴”。今年年初，叫個(gè)鴨子推出羋飯這款低客單價(jià)的產(chǎn)品，“羋飯”品牌的推出，也許意味著叫個(gè)鴨子從打造單品爆款品牌的思路升級(jí)到了多品牌發(fā)展的路線，這是一種餐飲本質(zhì)的回歸。也許這就是“叫個(gè)鴨子”和“羋飯”為整個(gè)行業(yè)帶來的最具價(jià)值的啟迪和思考。

所以，互聯(lián)網(wǎng)只是餐飲發(fā)展的一個(gè)工具。餐飲沒有前端的扎實(shí)功底，再抓眼球的話題、再大手筆的策劃，最終都將在用戶體驗(yàn)上歸零。畢竟消費(fèi)者吃的是“吃頭”，而不僅僅是“噱頭”用任何思維做餐飲，吃貨們終究還是來“吃飯”的。當(dāng)然，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也應(yīng)當(dāng)積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，用互聯(lián)網(wǎng)思維來應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。endprint