淺談烹飪職業(yè)教育的現(xiàn)狀及改進(jìn)措施

范俊峰

摘 要 近年來，社會(huì)對(duì)技術(shù)型人才的需求量越來越大，從而人們對(duì)職業(yè)教育提起了重視，促進(jìn)了職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展。并且，一些職業(yè)院校中，為了滿足快速發(fā)展的酒店與旅游行業(yè)，開設(shè)了烹飪專業(yè)，為社會(huì)培養(yǎng)了一批高質(zhì)量的烹飪?nèi)瞬拧５窃谡n程的教育過程中，還存在諸多不足，影響人才的培養(yǎng)。因此，本文對(duì)烹飪職業(yè)教育的現(xiàn)狀與問題進(jìn)行了分析，進(jìn)而提出了一些有效的改進(jìn)措施，僅供參考。

關(guān)鍵詞 職業(yè)院校 烹飪教育 現(xiàn)狀 措施

中圖分類號(hào)：TS972.11 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

0引言

餐飲行業(yè)得到了顯著的發(fā)展，尤其是在一些旅游地區(qū)，促使烹飪教育事業(yè)越來越職業(yè)化。通過職業(yè)化教育，可以使學(xué)生在了解烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，獲得足夠的實(shí)踐操作機(jī)會(huì)，這對(duì)人才的培養(yǎng)是一個(gè)巨大的機(jī)遇。然而受職業(yè)教育傳統(tǒng)理念的影響，當(dāng)前烹飪職業(yè)教育的現(xiàn)狀不容樂觀，還需要相關(guān)的教育者與學(xué)校對(duì)此進(jìn)行創(chuàng)新，從而才能培養(yǎng)出符合新社會(huì)發(fā)展要求的人才。

1烹飪專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與問題

1.1烹飪專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

首先，烹飪專業(yè)具有良好的就業(yè)前景。這幾年的旅游業(yè)發(fā)展直接的推動(dòng)了餐飲業(yè)，并且在旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)下，烹飪作為一門具技術(shù)性、藝術(shù)性、科學(xué)性于一身的學(xué)科，已被越來越多的人所重視，促使廚師職業(yè)、烹飪專業(yè)被更多的人青睞；其次，烹飪專業(yè)技能型人才短缺。在改革開放以來，我們一直都在倡導(dǎo)培養(yǎng)高素質(zhì)人才，在過去的幾十年里，大多數(shù)的教育以知識(shí)為主。在新形勢(shì)下，我們對(duì)人才素質(zhì)知識(shí)有所要求的同時(shí)，還要對(duì)人才專業(yè)技能提出更高的要求，這是在新形勢(shì)下深化教育，加強(qiáng)專業(yè)教育的一個(gè)迫切需要，也是社會(huì)發(fā)展的必然要求。

1.2烹飪教育存在問題

1.2.1烹飪教育專業(yè)教學(xué)脫離實(shí)際

烹飪教育是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，但是，我國(guó)的烹飪職業(yè)教育起步較晚，各項(xiàng)教育體制與課程設(shè)置都處在有待完善的階段。在課程設(shè)置上還是以常規(guī)的形式來開展教學(xué)活動(dòng)。將專業(yè)課程分為理論知識(shí)、技能培訓(xùn)兩個(gè)模塊，兩者的聯(lián)系不足，從而造成了烹飪教育專業(yè)教育與實(shí)際相脫離的狀況，理論基礎(chǔ)不能與實(shí)踐操作有效融合，嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用能力，實(shí)踐操作也得不到有效的提高，嚴(yán)重阻礙了應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)的步伐。

1.2.2烹飪教育的職業(yè)性不強(qiáng)

職業(yè)教育培養(yǎng)的是技能型人才，但是在烹飪教育的過程中，表現(xiàn)出了職業(yè)性不強(qiáng)的特點(diǎn)，課堂教學(xué)中缺乏針對(duì)性，使培養(yǎng)的人才不符合社會(huì)發(fā)展的要求。首先，在烹飪教育中，學(xué)生對(duì)社會(huì)上相關(guān)企業(yè)的發(fā)展形勢(shì)不了解，對(duì)業(yè)內(nèi)的要求也不清楚，只是盲目的接受教育，缺乏自己的想法；其次，職業(yè)教育課程設(shè)置缺乏有效更新，學(xué)生學(xué)到的內(nèi)容與社會(huì)實(shí)際不符，從而學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)應(yīng)聘后，得不到行業(yè)的認(rèn)可，在進(jìn)入崗位后也不能及時(shí)適應(yīng)新的工作環(huán)境，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2.3烹飪專業(yè)教學(xué)手段較為落后

烹飪教學(xué)手段是決定教學(xué)效率與學(xué)生積極性的重要手段。但是經(jīng)調(diào)查發(fā)展，當(dāng)前的職業(yè)院校的教學(xué)手段還存在諸多不足，手段較為單一，其中理論課程以教師為主導(dǎo)，講解相關(guān)的理論知識(shí)，這種死板的教學(xué)模式，學(xué)生的積極性不高，從而參與度也不高，嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效率；而在開展實(shí)踐教學(xué)中，教師進(jìn)行演示操作，再由學(xué)生進(jìn)行模仿學(xué)習(xí)，這種教學(xué)模式，學(xué)生不能做好筆記，從而在操作中的要點(diǎn)與重點(diǎn)記憶不牢固，嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)效果。

2加強(qiáng)我國(guó)烹飪教育專業(yè)教學(xué)建設(shè)的對(duì)策

2.1加強(qiáng)實(shí)踐技能教學(xué)改革

傳統(tǒng)的烹飪教育方法是以理論知識(shí)為主、實(shí)際操作為輔。學(xué)生看得多，聽得多，動(dòng)手做的卻少，沒有進(jìn)行反復(fù)練習(xí)的機(jī)會(huì)。所以在教學(xué)中應(yīng)注重改革教育方法。第一，應(yīng)增加影像教學(xué)模式，用多媒體教學(xué)讓學(xué)生和教師進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)；第二，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)作課程的質(zhì)量，增加學(xué)生實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，在中國(guó)的美食中講究的是“色、香、味”，要想做到這幾點(diǎn)，單純的用看是很難做到的，要多學(xué)、多練，在不斷的嘗試中獲得突破與完善。

2.2提高烹飪職業(yè)教學(xué)職業(yè)性

首先，教師需要定期到酒店當(dāng)中進(jìn)行考察，了解社會(huì)和相關(guān)行業(yè)對(duì)于烹飪專業(yè)的實(shí)際需求，進(jìn)而按照社會(huì)的實(shí)際需求來對(duì)職業(yè)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的培養(yǎng)；其次，開展校企結(jié)合，使學(xué)生能夠按時(shí)到酒店參加社會(huì)實(shí)踐，通過在企業(yè)中進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，提升對(duì)工作環(huán)境、工作流程以及工作內(nèi)容的了解和把控程度，提升自己的職業(yè)能力。

2.3緊貼實(shí)際，探尋新的教學(xué)途徑

首先，廣大教師應(yīng)當(dāng)通過加強(qiáng)烹飪教育專業(yè)教學(xué)課程的設(shè)置，促使專業(yè)知識(shí)與技能培訓(xùn)課程兩者融合，以專業(yè)知識(shí)教授作為前提，在專業(yè)知識(shí)教學(xué)過程中，教師可以在講解完后，要求學(xué)生就所教授的烹飪專業(yè)知識(shí)進(jìn)行操作，如此一來不僅有效的加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)的印象，同時(shí)也能夠使得學(xué)生能夠得到相應(yīng)的技能培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)烹飪教育專業(yè)知識(shí)與技能培訓(xùn)的雙重效果；其次，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是烹飪教育專業(yè)教學(xué)中最為重要的組成部分，實(shí)習(xí)不僅是對(duì)學(xué)生所學(xué)知識(shí)、技能的有益延伸和補(bǔ)充，更重要的是能夠使得學(xué)生將自己所學(xué)，能夠運(yùn)用在實(shí)際的工作環(huán)境中，因此加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)是實(shí)現(xiàn)烹飪教育專業(yè)教學(xué)重要措施。

2.4烹飪教學(xué)創(chuàng)新

首先，人才的培養(yǎng)與發(fā)展離不開市場(chǎng)，因此，教師在開展烹飪專業(yè)教學(xué)時(shí)，要注重結(jié)合市場(chǎng)情況，對(duì)食材中的七味進(jìn)行具體化講解，另外，在教學(xué)過程中，教師還要不斷的更新理念與知識(shí)，擴(kuò)充學(xué)生的知識(shí)面，為學(xué)生的實(shí)現(xiàn)操作奠定基礎(chǔ)；其次，利用市場(chǎng)信息，豐富教學(xué)內(nèi)容。比如結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)中新出現(xiàn)的菜系進(jìn)行講解，對(duì)太空椒、太空白菜等新型蔬菜進(jìn)行拓展；最后，注重學(xué)生的創(chuàng)新思維培養(yǎng)。在刀工訓(xùn)練中，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，制作不同形態(tài)的立體圖案，既能增加課程的趣味性，又能提高學(xué)生的創(chuàng)造力。

3結(jié)語

綜上所述，本文主要從職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)要改革課程設(shè)置、職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)要改革實(shí)踐型教學(xué)以及職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)的創(chuàng)新這三個(gè)方面出發(fā)，對(duì)職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)改革進(jìn)行思考，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，進(jìn)而提高烹飪教學(xué)的教學(xué)效率。

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