以市場為導(dǎo)向的本科酒店管理專業(yè)課程體系拓展研究

王華+鄧敏

[摘要]酒店管理專業(yè)作為應(yīng)用性比較強的專業(yè)，學(xué)校教學(xué)只有按照行業(yè)要求，以市場為導(dǎo)向才能與行業(yè)同步，滿足行業(yè)對專業(yè)人才的需要。文章旨在以市場需要為導(dǎo)向研究酒店管理專業(yè)課程體系的設(shè)置和改行，以期使專業(yè)課程設(shè)置更合理，更符合市場需求。

[關(guān)鍵詞]市場導(dǎo)向；酒店管理；專業(yè)課程體系

[DOI]1013939/jcnkizgsc201717272

自2008年教育部將本科酒店管理專業(yè)獨立出來，我國高校酒店管理專業(yè)在各高校作為獨立專業(yè)發(fā)展迅速。然而，在這些輝煌的背后，也存在著一些現(xiàn)實問題。許多高校酒店管理專業(yè)的課程體系一直沿襲傳統(tǒng)的旅游管理專業(yè)的課程體系，以理論為主，實際應(yīng)用不足，畢業(yè)生不了解相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無法滿足市場需要。因此，高校酒店管理專業(yè)必須以市場為導(dǎo)向，根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，與行業(yè)需求相銜接進行課程體系改革，才能真正培養(yǎng)受市場歡迎的專業(yè)人才，高校酒店管理專業(yè)才能持續(xù)良性地發(fā)展。

1我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀及問題

目前，我國高校酒店管理專業(yè)課程分為三部分，由基礎(chǔ)理論課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程三部分組成，強調(diào)理論課程的內(nèi)容；專業(yè)教學(xué)大多以理論傳授為主，強調(diào)以教學(xué)大綱、教材為依據(jù)，重理論輕技能，專業(yè)課程設(shè)置陳舊，與行業(yè)現(xiàn)狀脫節(jié)，課程的實操性與針對性不強，與行業(yè)的實際應(yīng)用、市場的需求還有很大距離。在對學(xué)生“軟實力”的培養(yǎng)方面，缺乏完整的課程體系的支撐。由于師資力量和教學(xué)資源的缺乏，在行業(yè)對學(xué)生要求的職業(yè)能力培養(yǎng)方面，例如酒店的運營管理、組織行為學(xué)、人力資源管理、財務(wù)會計管理、心理學(xué)、參與管理、司法營銷、旅游與戰(zhàn)略管理、設(shè)備管理等應(yīng)用性、可操作性較強的課程，缺乏“課程群”的設(shè)置，課程之間也缺乏由淺入深的連續(xù)性，導(dǎo)致學(xué)生對行業(yè)職業(yè)能力的培養(yǎng)和提升缺乏后勁，行業(yè)對學(xué)生能力的認可度低，學(xué)生對行業(yè)的認同也不高，致使很多高校剛剛畢業(yè)的大學(xué)生，經(jīng)過了大學(xué)3～4年的理論知識的學(xué)習(xí)，卻在飯店的實習(xí)期結(jié)束后，選擇了與飯店行業(yè)無關(guān)的保險、銀行、房地產(chǎn)或旅行社等其他看似更體面和薪酬更高的行業(yè)。根據(jù)麥可思對2013、2014、2015三屆本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的調(diào)研數(shù)據(jù)看，本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)生對高校酒店管理專業(yè)學(xué)校教學(xué)最不滿意的因素是實踐與理論不相符，訓(xùn)練機會少，課程內(nèi)容陳舊，課程與實際工作脫節(jié)，所以本科專業(yè)學(xué)生的行業(yè)職業(yè)能力未能得到很好的提升，畢業(yè)生畢業(yè)后進入本行業(yè)就業(yè)的意愿不強烈。

2以市場為導(dǎo)向制定專業(yè)課程體系的必要性

21國際化發(fā)展的需要

隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，全球知名酒店管理集團齊聚我國，對酒店管理專業(yè)人才的國際化要求越來越強，高校酒店管理專業(yè)的建設(shè)必須順應(yīng)時代的發(fā)展，對課程體系進行重新調(diào)整，必須針對國際化的要求建立課程觀、課程目標(biāo)，調(diào)整課程內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu)，完善課程活動方式。

22行業(yè)發(fā)展的需要

從傳統(tǒng)的經(jīng)驗管理到科學(xué)的規(guī)范管理總結(jié)了大量的行業(yè)管理經(jīng)驗，也培養(yǎng)了大量的行業(yè)管理專業(yè)人才。隨著科技的不斷進步及客源市場需求的不斷變化，對行業(yè)管理的專業(yè)性及職業(yè)性也越來越高，信息化、科技化的程度也不斷提升，因此，高校人才的培養(yǎng)機制也必須不斷拓展，高校酒店管理專業(yè)教育必須反映行業(yè)的發(fā)展，課程體系必須反映新內(nèi)容、新思維、新技術(shù)，開辟新課程，建立新體系，學(xué)生才能符合行業(yè)市場的需要。

23課程改革的需要

課程體系是育人活動的指導(dǎo)思想，是培養(yǎng)目標(biāo)的具體化和依托，它規(guī)定了培養(yǎng)目標(biāo)實施的規(guī)劃方案。主要由特定的課程觀、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)、課程活動方式組成。2008年以前，我國的酒店管理專業(yè)一直是旅游管理專業(yè)的一個方向，課程體系是旅游管理的一部分，2008年獨立以后，也延續(xù)了旅游管理的體系，以理論教學(xué)為主，互動實踐不足。但是隨著酒店管理專業(yè)教學(xué)的不斷發(fā)展，原來的課程體系已無法適應(yīng)現(xiàn)在專業(yè)教學(xué)及人才培養(yǎng)的需要，因此需要課程體系由單一、固定的格局轉(zhuǎn)向靈活多樣，既有理論又有實踐，課程體系的改革勢在必行。

3以市場為導(dǎo)向的專業(yè)課程體系拓展的探索與實踐

31建立完整的專業(yè)理論教學(xué)體系

本科酒店管理專業(yè)教育不僅是培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)型人才，而且是培養(yǎng)酒店行業(yè)高級管理人才的搖籃，因此，要求高校不僅理論教學(xué)要與職業(yè)要求吻合，在教學(xué)課程體系中，要以滿足行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點和歸宿，以市場為導(dǎo)向，構(gòu)建完整的理論課程體系，使學(xué)生在領(lǐng)導(dǎo)力、人際交往能力、財務(wù)管理、市場營銷、信息技術(shù)與人力資源管理等方面培養(yǎng)良好的職業(yè)意識。圍繞這些能力的提升設(shè)置專業(yè)理論課程，同時也可以通過設(shè)置課程群來拓展課程體系，使學(xué)生的職業(yè)能力得到全方位的提升。

32將實踐教學(xué)納入課程體系中

要以市場為導(dǎo)向進行校內(nèi)實訓(xùn)實驗室和校外實訓(xùn)基地建設(shè)。酒店管理專業(yè)在校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)方面，應(yīng)該按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)實訓(xùn)實驗室群。教師將理論課程的實踐內(nèi)容利用實驗條件，很好地將理論與實際銜接起來，使學(xué)生培養(yǎng)第一職業(yè)感覺，實驗課是理論教學(xué)體系的一個有機部分，而不是割裂部分。在校外實訓(xùn)基地方面，校外實訓(xùn)基地是學(xué)校教學(xué)體系的一個部分，是課程體系的拓展和延伸，學(xué)生通過校外實訓(xùn)基地的實習(xí)體驗，將理論知識、校內(nèi)摸擬進行真實化，進一步了解行業(yè)的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，切身感受市場對專業(yè)人才需求的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)態(tài)度，學(xué)習(xí)方法有極好的促進作用。

33加強專業(yè)教師隊伍建設(shè)

專業(yè)教師隊伍的建設(shè)是本科專業(yè)課程體系建設(shè)的關(guān)鍵。目前，在我國許多本科院校中，酒店管理專業(yè)由于受師資能力限制，無法根據(jù)市場的需要完善課程體系，甚至有些院校只能根據(jù)師資開課，而不是根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開課。教師本身缺乏行業(yè)實踐工作經(jīng)驗，不了解行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，無法給予學(xué)生更多的職業(yè)經(jīng)驗，影響了專業(yè)教學(xué)課程體系的落實。因此，學(xué)校可采取專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉、參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、赴酒店考察學(xué)習(xí)、編制專業(yè)教材等方式培養(yǎng)師資隊伍。使專業(yè)教師成為酒店專業(yè)的行家里手。同時，可以在飯店行業(yè)市場上聘請了優(yōu)秀的飯店職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任客座教授或者開設(shè)客座講座，通過優(yōu)秀酒店職業(yè)經(jīng)理人豐富的實踐經(jīng)驗進行專業(yè)知識的補充，完善校師資力量的不足，來彌補學(xué)生的社會閱歷和實踐知識的空白，同時，在課程的設(shè)計上也根據(jù)酒店行業(yè)的實際需求來進行優(yōu)化和拓展。

34重視專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，構(gòu)建專業(yè)課程鏈

酒店專業(yè)人員既是專家，也是雜家，需要具備全方面的專業(yè)知識和職業(yè)素質(zhì)。我國許多本科酒店管理專業(yè)的課程體系依然是傳統(tǒng)的基礎(chǔ)理論論，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課程的組合，缺乏專業(yè)拓展的課程鏈可以深化學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。與國外酒店管理專業(yè)教學(xué)相比，我們的課程體系缺乏課程群和課程鏈，如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，特別強調(diào)根據(jù)市場需求與變化及時更新課程體系，從洛桑酒店管理學(xué)院2013年更新的本科課程設(shè)置來看，共開設(shè)了28門酒店管理人才能力素質(zhì)相關(guān)的課程，占總學(xué)分的744%。其中有6門課程涉及財務(wù)管理，7門課程涉及市場營銷方面，信息技術(shù)方面涉及2門課程，6門課程涉及領(lǐng)導(dǎo)力方面，5門課程涉及人際關(guān)系能力方面。幾乎每一學(xué)期都有市場營銷、財務(wù)管理、人際交往與領(lǐng)導(dǎo)力方面的課程，有一個完整的課程鏈，保證教學(xué)的完整性和有效性。因此，我國高校酒店管理專業(yè)可以參考國外相關(guān)專業(yè)課程體系的設(shè)置，根據(jù)市場需要構(gòu)建專業(yè)課程群及課程鏈，不斷拓展課程體系，使專業(yè)教學(xué)進一步與市場接軌，為行業(yè)培養(yǎng)更多專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]王華，王金葉基于職業(yè)能力的本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化研究[J].職業(yè)與教育，2014（11）.

[2]周靜波，翟亮月基于工作過程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系改革[J].中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報：社會科學(xué)版，2011（5）.