基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的烹飪專業(yè)英語教改問題探討

楊盛茹

摘要：按照地方普通本科高校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的要求，針對烹飪專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題，重點探討了烹飪專業(yè)英語教學(xué)的現(xiàn)狀和特點?，F(xiàn)立足教學(xué)現(xiàn)狀，本文對應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下的烹飪專業(yè)英語教學(xué)改革與創(chuàng)新進行闡述和分析，提出改進教學(xué)方法的措施，以提高烹飪專業(yè)英語的教學(xué)效果，把應(yīng)用能力的培養(yǎng)理念貫穿于該課程的教學(xué)中，從而提高學(xué)生實際應(yīng)用能力實現(xiàn)其教學(xué)基本目標。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)英語；應(yīng)用型人才；培養(yǎng)模式；教改

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）23-0138-02

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活水平日益提高，我國烹飪行業(yè)蓬勃發(fā)展，市場化、專業(yè)化、國際化特點日益突出，而烹飪從業(yè)人員素質(zhì)不高及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約烹飪行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸，市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況。

烹飪專業(yè)英語課程是烹飪專業(yè)核心課程，不僅要使學(xué)生掌握基本語言知識，而且要使他們具有較強的跨文化交際能力和會話能力。但從人才培養(yǎng)模式改革、從應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標審視地方普通本科高校的烹飪專業(yè)英語課程教育，不難發(fā)現(xiàn)此課程教學(xué)中傳統(tǒng)教學(xué)方式仍占主導(dǎo)地位[1]，更為重視建構(gòu)知識體系而忽視培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)能力，需要進行多方面創(chuàng)新改革。

一、目前地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

1.學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱，缺乏學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)教育部最新頒布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》，烹飪專業(yè)屬于工學(xué)下的食品科學(xué)與工程中的特設(shè)專業(yè)。從對口招收中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生，逐漸開始向普通高中畢業(yè)生招生[2]。受傳統(tǒng)職業(yè)價值觀影響，大部分人不愿意選擇這個專業(yè)，尤其在本科學(xué)校，相對屬于“冷”專業(yè)。生源參差不齊、興趣不同等因素使得烹飪專業(yè)英語教育出現(xiàn)良莠不齊的情況，同時不少學(xué)生對于學(xué)習(xí)英語重要性沒有理性而充足的認識，為專業(yè)英語教學(xué)工作的開展帶來各種困難，影響教學(xué)質(zhì)量的進一步提高。

2.教師隊伍建設(shè)不理想，專業(yè)知識欠缺。烹飪專業(yè)英語課程要求教師掌握一定的專業(yè)相關(guān)知識，才能將烹飪知識融匯于教學(xué)之中，將二者有效結(jié)合起來。目前地方普通本科高校英語教師具備完整的英語知識體系，但是烹飪專業(yè)知識可能相對較弱。目前兼?zhèn)湟欢ㄅ腼儗I(yè)知識和良好英語教學(xué)能力的教師為數(shù)不多。

3.教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容單一，缺乏實踐應(yīng)用。目前很多地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)采用傳統(tǒng)的以教師為主體的原則，這種培養(yǎng)模式的特點就是方法單一、枯燥、機械化，忽略了語言本質(zhì)就是培養(yǎng)學(xué)生實際能力、交際。學(xué)生孤立地記憶單詞忽視讀音，在實訓(xùn)實踐或課堂中缺乏對所學(xué)烹飪英語的運用，缺乏語境實踐運用，學(xué)生難以體會專業(yè)英語學(xué)習(xí)的樂趣及價值，學(xué)習(xí)效果不理想[3]。

4.重工藝技能、營養(yǎng)配餐輕語言學(xué)習(xí)，缺乏活力機制。學(xué)習(xí)技能獲得一席之長，是烹飪專業(yè)學(xué)生苦學(xué)的出發(fā)點。學(xué)生一入校就開始進行相關(guān)技能培訓(xùn)和學(xué)習(xí)；烹飪專業(yè)職業(yè)資格證考試諸多，烹調(diào)技能在所有知識學(xué)習(xí)中排在前列。隨著人們對營養(yǎng)、健康的重視程度越來越高，公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員已經(jīng)是學(xué)生熱衷的行業(yè)。而烹飪專業(yè)英語卻備受冷落，化解其教與學(xué)難題，應(yīng)從評價體系入手[4]。

二、烹飪專業(yè)英語的特點

1.專有詞匯多。烹飪專業(yè)英語屬于輕工業(yè)英語范疇，大量詞匯采用派生、合成、轉(zhuǎn)化等構(gòu)詞法構(gòu)成，但這些詞匯長單詞多、專業(yè)性強同時縮寫多，詞匯是學(xué)習(xí)的難點之一。

2.獨特語法較多且句子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。專業(yè)英語主體一般是從事具體工作的人或設(shè)備，敘述的是客觀的過程或現(xiàn)象，長句多，大量使用定語從句、非謂語形式及被動語態(tài)等，專業(yè)性強、難以理解。

三、地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)改革的重要性和必要性

人才培養(yǎng)模式的改革是高校教學(xué)改革的核心，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的根本保障?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》提出，高校要“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量”。2015年三部委印發(fā)《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》，引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。應(yīng)用型人才培養(yǎng)是高等教育的必然發(fā)展趨勢[5]。地方本科院校要準確定位，要承擔(dān)起為地方經(jīng)濟社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的歷史使命[6]。

四、應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下烹飪專業(yè)英語教改措施

1.提高師資能力，明確教學(xué)目標和學(xué)習(xí)目標。地方普通本科高校培養(yǎng)既具有一定解決實際問題能力又具有綜合應(yīng)用能力的高層次人才，教師應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力。教師在講授知識的同時應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標，要始終強調(diào)學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語的重要性，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，為提高以后工作中的競爭力做準備。同時應(yīng)加大教師培訓(xùn)和學(xué)習(xí)力度，定期安排教師參觀學(xué)習(xí)、實踐鍛煉，切實提高專業(yè)水平[7]。

2.改進教學(xué)方法，利用多種手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。興趣是促進學(xué)習(xí)最好的老師。在教學(xué)過程中應(yīng)充分運用多種手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語興趣。當(dāng)前較多的多媒體資源可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣使對教學(xué)內(nèi)容印象深刻，可以作為輔助手段；可考慮使用外文原版教材，增加學(xué)生學(xué)習(xí)實用性、趣味性；師生互換，讓學(xué)生成為主角，由學(xué)生針對某一話題展開討論，鍛煉學(xué)生能力同時又活躍課堂氣氛；教學(xué)中引入實際問題，如與往屆畢業(yè)論文相結(jié)合，提高學(xué)習(xí)實際應(yīng)用價值。

3.與實踐應(yīng)用結(jié)合，完善烹飪專業(yè)英語評價體系?？己朔绞缴蠎?yīng)采取較為靈活有效的考核方式，改變單一的卷面考試，教師應(yīng)做到把烹飪英語詞匯運用和烹飪專業(yè)技能實訓(xùn)結(jié)合起來。由于學(xué)生英語水平的客觀差異，對于英語基礎(chǔ)較扎實、口語較好的學(xué)生，考評時不但把專業(yè)詞匯運用作為考評內(nèi)容，還對技能實訓(xùn)時能否運用所學(xué)詞匯進行口語表達或解說作為重要考評內(nèi)容；對于英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，則把實訓(xùn)時能否把烹飪原料、菜單、設(shè)備、工具、方法等詞語用英語表達作為考評主要內(nèi)容，考評更注重他們在實訓(xùn)過程中的表現(xiàn)。

五、結(jié)語

綜上所述，烹飪專業(yè)英語教學(xué)改革突破傳統(tǒng)以教師為中心的教學(xué)模式，將人才培養(yǎng)從注重知識傳授轉(zhuǎn)變到培養(yǎng)應(yīng)用能力上來，有利于促進學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，有利于提高學(xué)生綜合實際應(yīng)用能力。通過教改實現(xiàn)了應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標，貼近市場需求，培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

參考文獻：

[1]李永芳.分析應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下的英語教改創(chuàng)新[J].英語廣場，2016，（3）：132-133.

[2]馮玉珠.大類招生培養(yǎng)背景下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程體系構(gòu)建[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2013，（3）：55-61.

[3]陸涓.烹飪專業(yè)英語課程應(yīng)加強實踐環(huán)節(jié)研究性教學(xué)[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2012，（3）：56-58.

[4]林紅明.“實訓(xùn)+英語”考評機制下中職烹飪英語詞匯教學(xué)的策略與思考[J].職教通訊，2014，（18）：71-73.

[5]袁媛.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的英語教學(xué)改革——CBI模式下的創(chuàng)新性英語教學(xué)[J].中小企業(yè)管理與科技旬刊，2015，（1）：228-229.

[6]程國煜，李景梅.應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下的古漢語教改的思考與實踐[J].赤峰學(xué)院學(xué)報（漢文哲學(xué)社會科學(xué)版），2015，36（3）：260-263.

[7]孫爭爭.改善“烹飪專業(yè)英語”教學(xué)的有效方法[J].科技資訊，2009，（27）：202-203.

Discussing on Teaching Reform Based on Application-oriented Talents Cultivation Model in the Professional English of Cuisine

YANG Sheng-ru

（College of Food Engineering，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，Henan 450046，China）

Abstract：According to the requirements of local undergraduate colleges and universities that cultivate application-oriented talents，this paper focuses on the present situation and characteristics of the professional English of cuisine to solve the problems in the teaching of the professional English of cuisine.Based on the present teaching situation，this paper elaborates and analyzes the teaching reform and innovation of professional English of cuisine under the mode of application-oriented cultivation，which proposes measures to improve teaching methods，in order to improve the teaching effect of professional English of cuisine.The idea of cultivating application ability is adopted in the teaching of the course，so as to improve the practical application ability of students to achieve the basic teaching objectives.

Key words：the professional English of cuisine；application-oriented talents；cultivation mode；teaching reform