逐鮮而食，鮮是一種信仰

千百年來(lái)，連江人以舟楫為馬，海洋為田，他們最拿得出手的，當(dāng)然是鮮貨。最高妙的食鮮之道，也定來(lái)自于逐鮮而居的當(dāng)?shù)厝?。漁家少年的記憶中，船上的漁獲即捕即食，無(wú)需過(guò)多烹調(diào)，歷經(jīng)風(fēng)浪討得的天然鮮味，自有不可言說(shuō)的妙。在黃岐、在奇達(dá)，到了海鮮的最優(yōu)產(chǎn)區(qū)，生炊與鮮蒸當(dāng)然好，海產(chǎn)最原始的鮮味得以保留，饕客一抬筷，便也停不下來(lái)：當(dāng)真鮮的一塌糊涂。

連江的第一晚，抵達(dá)已近深夜。街燈點(diǎn)亮，市聲喧嘩，一路尋來(lái)夜市大排檔，只一眼就被氣勢(shì)恢宏的海鮮大軍震懾住了，各類(lèi)鮮貨雖被置于箱槽之中，但也掩不住塊頭與腥氣，食客指指點(diǎn)點(diǎn)，一旁伙計(jì)眼疾手快迅速選料，或炒或烤。即使獨(dú)自一人，也被這樣的小攤勾住了步子，最后猶豫再三，在攤位邊選了鍋邊糊，因來(lái)時(shí)路上聽(tīng)人說(shuō)的那句“不吃鼎邊糊，不算真正來(lái)過(guò)連江”。海鮮菜碼被裝在一個(gè)個(gè)小籃里，海蠣、魷魚(yú)、花蛤、鮑魚(yú)、九節(jié)蝦，隨意挑選，海邊人舌尖上的富足令人咂舌。

鐵鍋里盛上蜆子、香菇、蝦皮、黃花菜等配料熬成的清湯，點(diǎn)火待鐵鍋上方四周烤熱，將預(yù)先準(zhǔn)備好的濃米漿澆在鐵鍋邊沿，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成。連江人的烹鮮觀，多少都在一碗精到的鍋邊里：切碎的香菇蒂提鮮卻不搶味，魚(yú)干碎咸鮮，花蛤、魷魚(yú)、蟶子的原鮮自不用說(shuō)，白脆薄潤(rùn)的鍋邊，大概都沾了海鮮湯頭的光。一碗鍋邊下肚，胃里舒坦，心里也有了小撮的驚喜。

連江人善食海鮮，也沒(méi)料想，深夜街頭一碗海鮮鍋邊，多少有些熨帖，也成為這次覓鮮之行的小小引子。