上不了臺(tái)面，卻鮮掉眉毛

〔魚鲞〕

很早以前吃冰鮮魚是沒有條件的，連江人用干臘和腌制來保存海魚。將鮮大黃魚剖開曬干，這就是著名的黃魚鲞，味鮮美可口，也是本地主婦的拿手菜之一，本地話稱“黃花魚”為“黃瓜魚”，糟魚鲞是用生糟、白酒腌制黃瓜魚，吃時(shí)上籠屜一蒸即可食用。明代屠本畯在《閩中海錯(cuò)疏》中就有記載：“石首魚，腌糟食之?！贝送?，連江人料理一些菜時(shí)，喜歡放入一些熟魚干，如煮粉干或鍋邊。

〔蝦酥〕

蝦酥是連江常見的佐餐小菜，將大米、黃豆按照一定比例浸泡后磨成漿，取一長柄鐵勺，舀一勺漿，中間用湯匙旋一個(gè)小洞，洞兩側(cè)放上幾個(gè)淡水蝦，下鍋油炸，掌握火候，炸至金黃便可。古早時(shí)的蝦酥是用大米、黃豆磨漿，河蝦配料調(diào)漿料油炸而成，外酥里鮮，如今常用來配粥與鼎邊糊。

〔蟶油〕

許多人都會(huì)覺得連江的魚露是餐桌必備調(diào)料品，其實(shí)在連江人的餐桌上，還有一種獨(dú)特的蘸料——蟶油，蟶油多出現(xiàn)在連江產(chǎn)蟶勝地——曉澳鎮(zhèn)百勝村，咸度低于蝦油，但多了一點(diǎn)鮮味，口味更豐富，汁液更濃稠。它往往是曬蟶干過程中的副產(chǎn)品，熟蟶撈出用來曬蟶干，剩下的煮蟶水經(jīng)過3、4個(gè)小時(shí)的沉淀后，除去底部雜質(zhì)，在加熱過程中不斷攪拌，逐漸濃縮，最后濃厚適當(dāng)、味道鮮美的蟶油就出鍋了。本地人平日里吃蝦蛄、螃蟹都愛蘸著蟶油，用幾十斤蟶熬出的一瓶蟶油，對(duì)于出門在外的連江人更是彌足珍貴。

〔蟛蜞醬〕

是連江人愛吃的一種蘸料。蟛蜞是一種淡水小型蟹類。把蟛蜞洗凈剁碎，加食鹽、砂糖、紅酒糟、高粱酒等調(diào)料，腌制數(shù)日即成蟛蜞酥。將鹽漬好的好的蟛蜞酥放入石磨中，一磨就成了蟛蜞醬了?！妒勒f新語》里有個(gè)段子，蔡謨初至江南時(shí)，見蟛蜞，大喜曰：“蟹有八足，加以兩螯。”于是讓人烹煮來吃，孰知吃完上吐下瀉，才發(fā)現(xiàn)原來蟛蜞不是螃蟹。從這記載看來，顯然古人都認(rèn)為蟛蜞是不能吃的，然而沿海的南方人可不這樣認(rèn)為。

〔魚露〕

又稱蝦油，不僅是連江人不可缺少的生活調(diào)味品，更是帶有連江本土烙印的特殊符號(hào)，是用小魚為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液。蝦油特有的咸腥味道，若不是海邊人，估計(jì)很難接受這個(gè)味道。