《食品生物技術(shù)》課程中問題探究式教學(xué)方法探討

張麗?王海英

【摘 要】 將問題探究式教學(xué)方法應(yīng)用于高等學(xué)校食品與質(zhì)量安全專業(yè)的《食品生物技術(shù)》課程教學(xué)中，應(yīng)注重創(chuàng)設(shè)問題情境，善于提出和解決問題，強化總結(jié)反思環(huán)節(jié)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

【關(guān)鍵詞】 食品生物技術(shù)；教學(xué)方法；問題探究式；教學(xué)改革

教學(xué)方法是在教學(xué)過程中教師和學(xué)生為實現(xiàn)教學(xué)目的、完成教學(xué)任務(wù)而采取的各種活動方式、手段和程序的總稱。[1]選擇了正確的教學(xué)方法，不僅能夠加強學(xué)生的自覺性，還能夠大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。問題探究式教學(xué)方法是教師或教師引導(dǎo)學(xué)生提出問題，在教師組織和指導(dǎo)下，通過學(xué)生比較獨立的探究和研究活動，探求問題的答案而獲得知識的方法。[2]

《食品生物技術(shù)》是高等學(xué)校食品方向各專業(yè)十分重要的一門課程，是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。隨著生物技術(shù)的迅速發(fā)展，該門課程涉及的內(nèi)容需要不斷地進行更新和豐富。[3]在《食品生物技術(shù)》教學(xué)過程中，采用探究式教學(xué)方法，有助于課程內(nèi)容開發(fā)與更新，同時充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)和提高學(xué)生自學(xué)能力。最終達到提高課程教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的目的。本文以問題探究式教學(xué)方法實施的基本步驟為基礎(chǔ)，就《食品生物技術(shù)》教學(xué)過程中，問題探究式教學(xué)方法的應(yīng)用進行探討。

一、創(chuàng)設(shè)問題情境

創(chuàng)設(shè)問題情境可使教學(xué)信息具有新奇性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新所需要的思維素質(zhì)和探究能力。[4]在創(chuàng)設(shè)問題情境時，要注意一些事項。首先問題情境的設(shè)置要有一定新穎性，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生的實際出發(fā)，創(chuàng)造獨特新穎的問題情境；其次情境問題要有雙向性，讓學(xué)生“活”起來，鼓勵學(xué)生發(fā)表自己的意見與想法，甚至于與教師進行辯論，形成良性的雙向交流。再次所創(chuàng)設(shè)的情境問題必須以教材為基礎(chǔ)，教學(xué)活動應(yīng)該是動態(tài)的，而教材則是相對穩(wěn)定的。最后創(chuàng)設(shè)的問題也應(yīng)具備一定的靈活性，所創(chuàng)設(shè)出來的問題可以采用各種活潑的方式展開，如課堂小組討論、辯論、課后查找資料等等。以《食品生物技術(shù)》食品酶工程這一章的學(xué)習(xí)為例，先請同學(xué)們回答目前市場上有售的果汁飲料，詢問其色澤、口感等問題。再將市場上銷售的果汁與新壓榨的果汁進行展示，從色澤、口感方面進行比較，從而引出新壓榨出來的果汁存在黏度大、色澤渾濁的問題。也引發(fā)學(xué)生的好奇心，市場上銷售的果汁經(jīng)過了怎樣的處理呢？

二、提出問題

在問題探究式教學(xué)方法實施過程中，問題是教學(xué)的開端，也是教學(xué)實施的中心。所選擇與確定的問題要能激發(fā)學(xué)生的求知欲和探究欲，同時使授課內(nèi)容和新知識自然地被引入和接受。在提出問題這一階段，學(xué)生通過分析創(chuàng)設(shè)情境，發(fā)現(xiàn)存在問題，總結(jié)提煉問題。以解決果汁澄清的工藝問題為例，教師先給學(xué)生創(chuàng)設(shè)了如下情境：直接壓榨的果汁與市場上銷售的果汁的差別。學(xué)生以此引出一些問題：造成黏度和濁度大的物質(zhì)有哪些？可使用哪些酶進行相應(yīng)的降解？如何高效地利用這些酶？在提出問題時，教師可以以教材為基礎(chǔ)，利用教材中食品酶工程這一章中的知識對學(xué)生進行引導(dǎo)。這些問題使學(xué)生在探索創(chuàng)新過程中，滲透和運用一些創(chuàng)造性的方法建立新理論、給出新方法，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新方法和科學(xué)探究的能力。

三、解決問題

在以學(xué)生為主導(dǎo)的問題的探究與解決過程中，教師需要積極地介入探究，為學(xué)生提供信息，向?qū)W生進一步的提問，幫助學(xué)生自主通過歸納得出答案、結(jié)論或解決問題的方法。通常教師應(yīng)對“正確”答案有所掌握，學(xué)生通過探究應(yīng)被引導(dǎo)到所要形成的結(jié)論上來。在這個過程中，教師是思維活動的指導(dǎo)者。[5]以解決果汁澄清的工藝問題為例，果汁的澄清可以通過化學(xué)處理劑和酶制劑兩種不同的方式完成，而本次授課的目的是希望學(xué)生掌握酶制劑處理的方法。在解決問題的時候，老師可以適當(dāng)提出酶制劑處理方法的一些優(yōu)點。最終學(xué)生得出利用果膠酶和纖維素酶處理的方案。在方案實施中，學(xué)生還可以通過查閱資料確定酶的使用濃度和使用條件。最終還可以在實驗課中通過實驗進行簡單驗證，測定未加酶處理和加酶處理的果汁的透光率，測定果膠酶和纖維素酶單獨處理和聯(lián)合處理的果汁的透光率，比較不同處理的透光率有何區(qū)別。甚至可以通過設(shè)置創(chuàng)新課題的方式，讓學(xué)生對果汁澄清的實施方案進行全面的設(shè)計，得到關(guān)于蘋果汁、山楂汁、葡萄汁、草莓汁等不同類型的果汁所對應(yīng)的酶制劑處理方案。在整個解決問題的過程中，充分發(fā)揮了學(xué)生的主體作用。

四、總結(jié)與提高

這一環(huán)節(jié)的主要任務(wù)是總結(jié)在問題解決過程中得出的結(jié)論，并將其拓展延伸，同時提出相應(yīng)的新的問題情境，使學(xué)生在解決新問題的過程中，掌握和深化在上一環(huán)節(jié)所形成的概念和建立的規(guī)律。例如在食品酶工程這一章節(jié)的學(xué)習(xí)過程中，可以進一步提問，酶制劑可以應(yīng)用在果汁澄清的過程中，那么能否應(yīng)用于果汁風(fēng)味改善、果酒制造等類似的生產(chǎn)工藝中呢？通過新的問題將在上一環(huán)節(jié)所掌握的知識進一步延伸和深化，使知識在實際問題中進行應(yīng)用，使學(xué)生將知識學(xué)“活”，提高學(xué)生知識遷移的能力和生成新知識的能力。

總體而言，問題探究式教學(xué)法，就是以提出問題、分析問題、解決問題為線索，并把這一線索始終貫穿于整個教學(xué)過程。問題探究式教學(xué)方法符合現(xiàn)代教育教學(xué)規(guī)律，這種教學(xué)模式很好地調(diào)節(jié)了教與學(xué)的關(guān)系，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。由于高等教育特別注重大學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)，問題探究式教學(xué)方法在此方面正好契合了高等教育的特點，因此探究式教學(xué)方法在高等教育中的應(yīng)用有助于提高課程教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

【參考文獻】

[1] 徐俊玲. 淺談教學(xué)方法的重要性[J]. 黑龍江科學(xué)， 2014（5）87-87.

[2] 陳群. 問題研究式教學(xué)方法的探索[J]. 當(dāng)代教育理論與實踐， 2015（1）54-56.

[3] 張麗， 王海英. 《食品生物技術(shù)》教學(xué)改革探索[J]. 科技視界， 2015（33）52-52.

[4] 田蕓. 問題情境創(chuàng)設(shè)應(yīng)規(guī)避的幾個問題[J]. 教學(xué)與管理， 2016（17）32-33.

[5] 陳剛. 論科學(xué)課堂教學(xué)中的問題解決式教學(xué)——學(xué)習(xí)心理學(xué)的視角[J]. 教育科學(xué)研究， 2015（3）49-54.

【作者簡介】

張 麗（1985-）女，湖北石首人，中南民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院講師，博士，研究方向：生物化學(xué)與分子生物學(xué).