肉夾饃會(huì)有香飄世界的一天嗎

徐航明

日本摩斯?jié)h堡的成功之路或許可供肉夾饃參考

我在西安長(zhǎng)大，現(xiàn)在日本工作。人在東瀛，最心心念念的家鄉(xiāng)美食，就是肉夾饃。

肉夾饃，其饃外觀略顯焦黃，內(nèi)部呈層狀，里面夾有鹵汁臘肉，餅酥肉香，肥而不膩，香氣令人難忘。肉夾饃看似是小吃，其貌不揚(yáng)，可是要做得正宗和好吃并不簡(jiǎn)單。比如饃，是無(wú)油無(wú)餡的半發(fā)面燒餅，出爐后皮薄松脆，內(nèi)心酥軟。其中的肉則是經(jīng)過(guò)各種佐料烹煮制作而成，火候也特別有講究，要能做到肥肉不膩，瘦肉無(wú)渣。

在日本的西安料理店里，也能吃到肉夾饃，但只是作為一種下酒小菜，做得很小，口感也不地道。每次回西安，在各種美食當(dāng)中最?lèi)?ài)的仍然是肉夾饃，盡管就餐環(huán)境并不干凈優(yōu)雅，還是擋不住我對(duì)它的熱愛(ài)和想念。

肉夾饃的食物制作原理，其實(shí)與漢堡包異曲同工。早在上世紀(jì)90年代，麥當(dāng)勞的漢堡包就進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，以提供快樂(lè)為主題的品牌文化加上干凈整潔的餐廳，馬上風(fēng)靡中國(guó)，如今已遍布中國(guó)各地。但反觀“國(guó)貨”肉夾饃，大多數(shù)店鋪仍然“蝸居”在背街小巷，未登大雅之堂。

作為西安人，我一直在想：肉夾饃會(huì)有香飄世界的一天嗎？

日本其實(shí)有一個(gè)很好的可借鑒案例。雖然麥當(dāng)勞在日本也隨處可見(jiàn)，但有一家名叫“摩斯?jié)h堡”（MOS BURGER）的日本本土漢堡，受歡迎程度幾乎可以跟麥當(dāng)勞有一拼。

摩斯?jié)h堡結(jié)合了日本傳統(tǒng)飯團(tuán)和西式漢堡，用米飯做成的圓餅代替漢堡里的面包，里面夾的是日本人喜歡的肉和菜，比如日式烤肉、炒牛蒡等等。

一開(kāi)始，大家都覺(jué)得摩斯?jié)h堡只不過(guò)是“山寨版”的麥當(dāng)勞而已，但漸漸地，他們打出了品牌知名度，以“米飯漢堡”為人所熟知。在此基礎(chǔ)上，他們特別強(qiáng)調(diào)自家原料的新鮮程度——所有產(chǎn)品均標(biāo)注蔬菜和肉的產(chǎn)地、生產(chǎn)者和生產(chǎn)日期，“優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)”的品牌形象由此深入人心。

現(xiàn)在，摩斯?jié)h堡在日本已經(jīng)開(kāi)出了1300多家店，占據(jù)了日本漢堡市場(chǎng)的很大份額。1991年，他們走出日本，在臺(tái)灣開(kāi)出了第一家海外分店，此后在世界近10個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)了300多家分店。

摩斯?jié)h堡的成功之路或許可供肉夾饃參考——制作工藝更加精良的肉夾饃以及很多其他中華美食，沒(méi)有走出國(guó)門(mén)，甚至連在中國(guó)其他地區(qū)都不夠普及的原因，可能更多是在營(yíng)銷(xiāo)和呈現(xiàn)手段上。

我始終相信，只要在傳統(tǒng)的制作流程和口味基礎(chǔ)上，加以現(xiàn)代的管理和經(jīng)營(yíng)方式，使其品質(zhì)穩(wěn)定、外觀可人，肉夾饃一定可以走出背街小巷，與漢堡包、摩斯?jié)h堡競(jìng)“香”發(fā)展，成為人人愛(ài)吃的“中國(guó)漢堡”。