基于Stata分析的餐飲店選址定量研究

李思思

摘 要：本文通過參考大量文獻(xiàn)，運(yùn)用商圈理論，對(duì)影響餐飲店選址因素進(jìn)行深入研究與分析，并結(jié)合實(shí)地調(diào)研、數(shù)據(jù)分析的方法，運(yùn)用Stata軟件，建立計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型，確定最終影響因素及其影響程度。通過擬合優(yōu)度檢驗(yàn)、異方差檢驗(yàn)等檢驗(yàn)方法驗(yàn)證結(jié)果是否可行，為經(jīng)營(yíng)者做出最優(yōu)經(jīng)營(yíng)決策提供參考。

關(guān)鍵詞：選址 計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)模型 商圈調(diào)查 函數(shù)關(guān)系

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2017）06（c）-004-02

1 引言

1.1 研究背景

近年來餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛，企業(yè)數(shù)量呈井噴式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其競(jìng)爭(zhēng)更是愈演愈烈。企業(yè)作為理性的經(jīng)濟(jì)主體，在求生存的前提下必然追求更高的利潤(rùn)。企業(yè)選址是影響餐飲店業(yè)績(jī)的一大主要因子，稱其為門店成功與否的前提都不為過。但餐飲業(yè)屬于一個(gè)比較自由的行業(yè)，分布范圍較廣，其選址受很多相關(guān)因素的影響，如現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)目與規(guī)模、不同競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)與弱勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)的短期和長(zhǎng)期變動(dòng)趨勢(shì)等。因此借助計(jì)量經(jīng)濟(jì)的方法對(duì)餐飲店選址因素進(jìn)行回歸分析，通過模型評(píng)價(jià)影響因素，相比傳統(tǒng)的市場(chǎng)調(diào)查節(jié)省了大量人力、物力和時(shí)間成本，且結(jié)果更為精準(zhǔn)，數(shù)據(jù)更為科學(xué)，可為餐飲店的前期準(zhǔn)備及后期發(fā)展提供準(zhǔn)確有效的規(guī)劃和建議。

1.2 研究方法

本文首先結(jié)合商圈理論對(duì)餐飲店的選址因素展開分析，得出最關(guān)鍵的影響因子。然后運(yùn)用大量的數(shù)學(xué)推導(dǎo)、統(tǒng)計(jì)與計(jì)量分析的定量分析方法，并結(jié)合相關(guān)的模型和指標(biāo)進(jìn)行歸納和驗(yàn)證，最終得到最直觀的數(shù)據(jù)和結(jié)論。

2 理論基礎(chǔ)

2.1 商圈理論

商圈也稱商業(yè)圈，在區(qū)位上是指一個(gè)圓形消費(fèi)圈，其圓心是店鋪選址的位置，半徑則是能夠吸引消費(fèi)者前來消費(fèi)的有效距離，店址與商圈之間是“點(diǎn)與面”的關(guān)系。店鋪的裝潢、經(jīng)營(yíng)狀況、服務(wù)質(zhì)量、所處地段、交通條件決定著商圈的大小，同時(shí)也是店鋪輻射范圍的一種反映。運(yùn)用商圈調(diào)查不僅可以預(yù)估門店的基本客戶群，還是門店選址的前提，更是制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的依據(jù)。

在餐廳選址的過程中，確定店鋪意向后，對(duì)意向店鋪所在商圈內(nèi)的顧客群消費(fèi)能力、有效商圈的范圍、商圈內(nèi)市場(chǎng)占有率、商圈可變因素等要點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查和分析，以評(píng)定意向店鋪的選址是否適合開店。

2.2 計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)

本文運(yùn)用計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)的方法，首先對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行量化處理；然后以餐飲業(yè)毛銷售收入為被解釋變量，競(jìng)爭(zhēng)者、附近居民人數(shù)和附近家庭平均收入為解釋變量建立計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型，進(jìn)行線性回歸分析，尋求相關(guān)影響因子對(duì)于餐飲業(yè)毛銷售收入的影響關(guān)系；最后對(duì)模型進(jìn)行一系列的檢驗(yàn)來驗(yàn)證模型的合理性，從而確定各影響因素對(duì)于總的銷售收入的影響程度，更為直觀地為決策者提供最優(yōu)的解決方案。

3 基于商圈理論的餐飲店選址分析

在經(jīng)營(yíng)過程中，餐飲店的裝修、餐品等因素均可逐步改善，但餐廳的地點(diǎn)是固定的，不可再重新選擇，所以，選址科學(xué)化是決定其成敗的關(guān)鍵因素。據(jù)此，本文圍繞選址因素，采用科學(xué)理論即商圈理論展開分析，包括人口數(shù)量及其具體情況、附近居民的人均可支配收入和競(jìng)爭(zhēng)狀況等。衡量商圈內(nèi)需求程度的重要影響因子就是人口數(shù)量。商圈內(nèi)的顧客有著不同的消費(fèi)特點(diǎn)，具體可分為居住人口、工作人口和流動(dòng)人口這三部分。了解商圈內(nèi)不同顧客的年齡分布特點(diǎn)、教育水平、職業(yè)分布，可使餐飲店掌握消費(fèi)者的惠顧傾向，安排設(shè)立適應(yīng)這些惠顧傾向的店面，以得到最好的布局效益。附近居民的人均可支配收入的調(diào)查對(duì)餐飲業(yè)具體針對(duì)哪一階層的人群、定位高端還是平價(jià)格局來說至關(guān)重要。而在競(jìng)爭(zhēng)狀況分析上，首先就是要調(diào)查清楚現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)目與規(guī)模、不同競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)與弱勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)的短期和長(zhǎng)期變動(dòng)趨勢(shì)等，這些對(duì)餐飲店的選址都會(huì)產(chǎn)生重要的影響，因?yàn)樯倘?nèi)競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)目越多則越不利于餐飲店的發(fā)展。

4 研究設(shè)計(jì)

4.1 變量選取

為了探究出餐廳店面的最佳選址，本文選取兩千米內(nèi)直接競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)目、三千米內(nèi)的居民人數(shù)和三千米內(nèi)的家庭平均收入為研究對(duì)象，在諸如餐廳的成本、價(jià)格、房租的費(fèi)用、客人流動(dòng)量等其他條件不變的情況下進(jìn)行研究。

4.2 模型構(gòu)建

根據(jù)以上分析，解釋變量選取三個(gè)，分別是competitors（兩千米內(nèi)直接競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)目/個(gè)），pop（三千米內(nèi)的居民人數(shù)/個(gè)）和income（三千米內(nèi)的家庭平均收入/元每人），用X1、X2、X3表示。被解釋變量：毛銷售收入，用Y表示。

在經(jīng)濟(jì)意義的層次，我們可以大致猜測(cè)，毛銷售收入的多少與附近居民人數(shù)顯然是有聯(lián)系的，即附近有多少消費(fèi)者，可大致猜測(cè)兩者之間為正相關(guān)；并且周邊居民的平均家庭收入水平越高，那么銷售額就可能也越高；顯然競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是負(fù)相關(guān)因素，競(jìng)爭(zhēng)激烈勢(shì)必會(huì)使銷售額下滑。分析至此，可進(jìn)行多元方程回歸 ，建立如下多元回歸方程：Y=β+β1X1+β2X2+β3X3+α

4.3 數(shù)據(jù)來源

選取33家某連鎖餐廳為研究對(duì)象，進(jìn)行調(diào)研統(tǒng)計(jì)，收集數(shù)據(jù)。如表1所示。

5 研究分析

借助Stata軟件，對(duì)上述數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過整理回歸結(jié)果得到以下回歸模型：

5.1 經(jīng)濟(jì)意義檢驗(yàn)

從回歸結(jié)果來看，X1的系數(shù)為-8011.82，X2系數(shù)為0.33，X3系數(shù)為1.44?？梢钥闯霎?dāng)競(jìng)爭(zhēng)者增加一個(gè)時(shí)，毛銷售收入會(huì)減少8011.82元，當(dāng)兩千米以內(nèi)的居民人數(shù)增加一個(gè)時(shí)，毛銷售收入會(huì)增加0.33元，當(dāng)人均收入水平提高1元時(shí)，毛銷售收入會(huì)增加1.44元。大小從經(jīng)濟(jì)層次上可被接受，正負(fù)相關(guān)關(guān)系與預(yù)期一致，因此，該模型通過經(jīng)濟(jì)意義檢驗(yàn)。

5.2 擬合優(yōu)度與Prob值檢驗(yàn)

回歸結(jié)果顯示，R2=0.6482，調(diào)整后的R2也有0.6076，均大于0.60，基本通過檢驗(yàn)。X1、X2、X3對(duì)應(yīng)的Prob值為0.001、0.000、0.015，競(jìng)爭(zhēng)者和居民人數(shù)的系數(shù)均在1%內(nèi)顯著，而附近居民的收入則在5%以內(nèi)通過檢驗(yàn)。

5.3 異方差的診斷與檢驗(yàn)

B P檢驗(yàn)中，P r o b > c h i 2 = 0 . 335 4，W h i t e檢驗(yàn)中，Prob>chi2=0.9768，均大于0.05，故接受同方差的假設(shè)，認(rèn)為不存在異方差，因此對(duì)原模型不必進(jìn)行異方差修正。

5.4 是否存在遺漏變量與多重共線性檢驗(yàn)

從檢測(cè)結(jié)果得知，在檢驗(yàn)是否存在遺漏變量時(shí)，結(jié)果顯示，Prob>F=0.2204，可在5%的水平上，接受“無遺漏變量”的原假設(shè)。從Stata多重共線性的檢驗(yàn)結(jié)果也可以看出，最大的VIF為2.56，遠(yuǎn)小于10，故不必?fù)?dān)心存在多重共線性。

5.5 研究總結(jié)

由于實(shí)際因素與模型因素不能達(dá)到完全一致，且部分因素量化復(fù)雜繁瑣，這是計(jì)量經(jīng)濟(jì)研究的缺點(diǎn)，也是本文研究的缺憾。因此本文首先假設(shè)了在其他條件不變，再運(yùn)用計(jì)量分析的方法，利用Stata數(shù)理分析軟件，對(duì)三個(gè)可量化因素進(jìn)行具體分析，證明競(jìng)爭(zhēng)者的影響程度為之最大，且是負(fù)相關(guān)，附近居民人均收入影響次之，附近居民人數(shù)影響最小，為決策者在實(shí)施具體方案時(shí)提供參考。

6 結(jié)語(yǔ)

餐飲業(yè)是一門高附加值產(chǎn)業(yè)，具有助推經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)國(guó)民收入再分配，繁榮活躍市場(chǎng)、拉動(dòng)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，增加再就業(yè)等重要作用。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和人們生活水平的提高，城市餐飲業(yè)借助豐富的飲食文化、突出的區(qū)域性特征和不斷發(fā)展的市場(chǎng)等優(yōu)勢(shì)得到了快速發(fā)展和繁榮，為城市的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來了積極的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)、社會(huì)效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)效應(yīng)。

此外，我國(guó)飲食文化底蘊(yùn)深厚，區(qū)域特征突出，飲食種類繁多，作為企業(yè)如何合理利用這些飲食資源，如何將其它資源協(xié)調(diào)開發(fā)，統(tǒng)一規(guī)劃，最大程度發(fā)揮其效應(yīng)；餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中要實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)、文化助推、品牌管理、特色創(chuàng)新等發(fā)展戰(zhàn)略具體應(yīng)對(duì)還需作進(jìn)一步的深入研究。

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