新零售背景下生鮮連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈分析研究①

劉世明 胡子瑜 陳惠紅

摘 要：在新零售的背景下，傳統(tǒng)企業(yè)和電商走“線上+線下+物流”融合將成為一種趨勢，中小連鎖企業(yè)如何通過供應(yīng)鏈整合，增強自身競爭優(yōu)勢，成功轉(zhuǎn)型升級，成為當(dāng)前社會研究的熱點。本文以百果園為例，分析了百果園供應(yīng)鏈存在的問題和風(fēng)險，并針對性地提出了相應(yīng)的改進(jìn)和優(yōu)化建議，并對其未來發(fā)展進(jìn)行了展望，對新形勢下新興連鎖企業(yè)具有一定的借鑒意義和作用。

關(guān)鍵詞：新零售 供應(yīng)鏈 風(fēng)險分析 柔性化 產(chǎn)業(yè)鏈化

中圖分類號：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2017）08（a）-004-03

隨著當(dāng)前經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和轉(zhuǎn)型，不管是傳統(tǒng)實體店還是前兩年風(fēng)光無限的電商都面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，紛紛陷入利潤微薄，增長放緩，轉(zhuǎn)型困難甚至倒閉的困境。馬云說：“線上的企業(yè)必須走到線下去，線下的企業(yè)也必須走到線上去，線上線下加上現(xiàn)代物流，才能實現(xiàn)真正的新零售?！币浴耙?guī)模小、管理好、成本低、毛利高、服務(wù)優(yōu)”等為特征的零售連鎖小業(yè)態(tài)則在深耕實體的基礎(chǔ)上，加上電商的助力，迅猛崛起，“線上+線下+物流”融合的新零售，以其供應(yīng)鏈為王，整合資源能力強的優(yōu)勢，成為眾多實體零售商超轉(zhuǎn)型的突破口及新的發(fā)展熱點和趨勢，其中百果園、名創(chuàng)優(yōu)品等就是近來傳統(tǒng)連鎖零售業(yè)成功轉(zhuǎn)型升級的典范代表。本文以百果園為例，對其物流供應(yīng)鏈進(jìn)行研究分析，提出了相應(yīng)的建議和展望，對新零售下的中小連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)化和改進(jìn)應(yīng)對具有一定的借鑒作用和重要意義。

1 百果園企業(yè)背景分析

水果作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品，對“新鮮”具有較高的要求，而傳統(tǒng)的商攤和水果店由于購物環(huán)境較差，且無法做到滿足顧客對水果的新鮮、奇特等的要求。百果園較好地抓住了這一商機(jī)，成立了深圳百果園實業(yè)發(fā)展有限公司，以水果專賣連鎖的方式，掀起水果零售連鎖的市場營銷革命；2008年初成立電子商務(wù)銷售平臺—“網(wǎng)上百果園”，為對抗來自生鮮電商的競爭，2015年百果園和果多美進(jìn)行戰(zhàn)略重組，形成“雄踞南北”國內(nèi)規(guī)模最大的水果零售連鎖企業(yè)。截止到2017年，百果園在全國共有2000多家連鎖門店，擁有100多個全球水果種植基地，形成了“種植—采購—倉儲—運輸+配送”自成一體的半封閉全供應(yīng)鏈，隨著門店的增多，供應(yīng)商的增加，其供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)也越來越復(fù)雜，如何有效解決整個采購、存儲、運輸和配送等供應(yīng)鏈問題，成為擺在了百果園發(fā)展亟待解決的一個問題。

2 百果園供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)分析

百果園是一家以水果為銷售對象的連鎖零售企業(yè)，它的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)除了具有普通零售業(yè)供應(yīng)鏈的特點外，還具有其自身獨特的“生鮮”“快”和“全”的特點。從圖1中也可以看出，百果園的供應(yīng)鏈包括了生產(chǎn)、流通、銷售、消費四個環(huán)節(jié)，跟其他水果零售業(yè)相比多了生產(chǎn)這一個環(huán)節(jié)，也就是說百果園是全產(chǎn)業(yè)鏈和半封閉的縱向一體化“從頭到腳”供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的企業(yè)。

百果園供應(yīng)鏈特點：百果園的供應(yīng)鏈已經(jīng)滲入到了生產(chǎn)環(huán)節(jié)。好水果并不是選出來，而是種出來的。百果園逐漸加大對水果種植基地（源頭）的指導(dǎo)和控制，對選種—種植—采收都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，百果園擁有自己的水果生產(chǎn)基地，其中百果園控股的王品公司就是為了滿足高品質(zhì)、高消費的顧客群體需求而建立水果生產(chǎn)和供應(yīng)基地。

百果園的物流配送中心盡可能設(shè)置在供應(yīng)一線。百果園配送中心主要來自于供應(yīng)商配貨或者直接設(shè)置在種植基地或水果市場內(nèi)，這樣盡量降低了供應(yīng)商和配送中心的距離，也減少了中間的運輸、搬卸和存放環(huán)節(jié)，減少果品的了損耗，同時也能保證水果的生鮮度。

百果園進(jìn)行了有效的庫存控制和風(fēng)險控制。從圖2可知，百果園的庫存主要集中在供應(yīng)商的倉庫和門店的貨架上， 通過按需求采購和計劃配送，倉配中心僅僅作為中轉(zhuǎn)站，基本可以實現(xiàn)零庫存，這一點也有別于其他零售企業(yè)供應(yīng)鏈。這樣通過控制庫存，減少了中間環(huán)節(jié)損耗，提高效率的的同時還有效降低運營成本和風(fēng)險。

采用了柔性供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，靈活的進(jìn)行補貨策略。如果門店出現(xiàn)了臨時的不確定需求而發(fā)生缺貨現(xiàn)象，公司允許臨時通過就近的市場進(jìn)行采購、進(jìn)行加急配送、進(jìn)行補充，該方案在一天一供的計劃供貨體制中，大大地增加了門店解決缺貨的靈活性。

公司建立了連鎖供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)，在確保產(chǎn)品（水果）能源源不斷地由供應(yīng)商流向最終客戶的同時，能夠在開放的供應(yīng)鏈中掌握信息流和資金流的循環(huán)流動。它對迅速、準(zhǔn)確地了解市場需求的特點和變化奠定了基礎(chǔ)，保障了整體上的統(tǒng)一采購、配送和管理，并提供了支撐。

通過對百果園供應(yīng)鏈的梳理分析，從果園一直到消費者手里，要經(jīng)過種植—采摘—包裝—運輸—上架銷售—存放等主要幾個環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)主要的風(fēng)險分析如圖3所示。其供應(yīng)鏈的SWOT分析（見表1所示）。

3 百果園供應(yīng)鏈問題分析

通過對現(xiàn)階段百果園供應(yīng)鏈的分析，可以發(fā)現(xiàn)在其整個果品供應(yīng)鏈管理中也存在諸多問題，具體分析如下。

（1）供應(yīng)鏈理念不夠先進(jìn)，制度不夠規(guī)范。在市場競爭日趨激烈的情況下，企業(yè)之間的競爭已經(jīng)上升為供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈的競爭。按照供應(yīng)鏈管理的“操作層、計劃管理層和戰(zhàn)略層”三個層級進(jìn)行劃分的話，那么百果園公司目前的供應(yīng)鏈管理水平處于“計劃管理層”這個中級階段。百果園盡管對其供應(yīng)鏈進(jìn)行了管理和投入，但是公司沒有形成相對規(guī)范的供應(yīng)鏈管理制度，也缺少相應(yīng)“三流”信息的收集、管理和應(yīng)用措施，從而公司領(lǐng)導(dǎo)層在進(jìn)行管理決策時還不夠科學(xué)合理，還存在經(jīng)驗主義和憑感覺決策。在面對供應(yīng)鏈存在的問題上，百果園更需要從戰(zhàn)略的層面對供應(yīng)鏈管理工作重視起來，進(jìn)行再分析、再研究、再論證，并提出切實可行的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略方案，制定相應(yīng)的制度措施并進(jìn)行落實。

（2）供應(yīng)鏈的采購、庫存和需求控制還不盡如意。百果園供應(yīng)鏈還存在采購與需求控制不合理導(dǎo)致的庫存問題。一是采購渠道沒有優(yōu)勢，百果園的采購主要是從批發(fā)市場采購或者供應(yīng)商采購，與其競爭對手同質(zhì)化嚴(yán)重。公司作為批發(fā)商又進(jìn)入零售流通領(lǐng)域分銷，與同行和供應(yīng)商形成一種又合作又要競爭的局面。公司在自有基地的果品上有價格優(yōu)勢，在對外采購的果品上還沒有規(guī)模相應(yīng)和較好的議價能力。二是沒有做好需求預(yù)測控制，公司主要實行的需求計劃管理，而采購計劃和需求預(yù)測人為性比較重，隨意性比較大，很多時候靠采購人員或者店長根據(jù)經(jīng)驗判斷，來決定采購商品種類和數(shù)量的，沒有科學(xué)合理的需求預(yù)測，容易導(dǎo)致在供應(yīng)鏈上的庫存控制不到位，容易造成比較多的新鮮水果，因為滯銷而變質(zhì)和腐壞。

（3）水果供應(yīng)鏈配送渠道不暢，沒有建立現(xiàn)代化的配送中心。目前我國還缺乏專業(yè)化水平較高的生鮮商品物流服務(wù)商，也沒有建立現(xiàn)代化的生鮮產(chǎn)品配送中心。生鮮水果配送體系的缺乏也是百果園供應(yīng)鏈中產(chǎn)銷銜接的一個不可忽視的“盲區(qū)”，百果園現(xiàn)有的配送體系主要來自于基地、市場和第三方供應(yīng)商，換言之，其配送中心相當(dāng)于門店的上級大供應(yīng)商，其貨品又由其它的大、中、小供應(yīng)商進(jìn)行供貨。由于水果供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)較多，且和供應(yīng)商存在競爭，百果園門店的水果價格就不具備競爭優(yōu)勢。同時，公司目前實行的配送是一天一配制，而非多次靈活配送，雖然降低了配送成本，但是一旦門店缺貨就成本較高，而訂貨過多就容易造成庫存和較大的損耗，也無形間提高了門店運營成本。

（4）缺乏先進(jìn)物流技術(shù)支持，信息數(shù)據(jù)分析利用較弱。水果屬于生鮮農(nóng)產(chǎn)品，對品質(zhì)安全和新鮮度有較高要求，百果園還沒有建立起從生產(chǎn)到消費的產(chǎn)品質(zhì)量安全與溯源體系，在水果的采摘、包裝、運輸、儲存、配送等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上缺乏相應(yīng)技術(shù)的有效支持，每一個環(huán)節(jié)都面臨著技術(shù)保證的風(fēng)險問題。同時冷鏈的應(yīng)用不充分等因素也導(dǎo)致了水果品質(zhì)隨著供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)不斷下降的過程。同時供應(yīng)鏈過程的許多產(chǎn)品、客戶和資金等的寶貴數(shù)據(jù)，百果園還沒有進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)分析以及有效利用和開發(fā)。數(shù)據(jù)分析和利用上的缺位，也使其供應(yīng)鏈優(yōu)化和效能大大降低。

4 對策和建議

從百果園供應(yīng)鏈分析得知，類似百果園這種以“專業(yè)、精細(xì)”的優(yōu)勢，并涵蓋“從頭到腳”一體化商業(yè)連鎖小業(yè)態(tài)要求其在供應(yīng)鏈管理方面做到以下幾點。

（1）如何發(fā)揮生產(chǎn)和采購優(yōu)勢，做好庫存控制并降低損耗，建立高效的供應(yīng)鏈的體系是增強公司競爭力的根本。聚焦優(yōu)勢，差異化發(fā)展，加強基層員工的培訓(xùn)和穩(wěn)定，加強優(yōu)勢供應(yīng)鏈打造，通過一體化戰(zhàn)略加強供應(yīng)商的合作，提高對消費者的服務(wù)，充分利用信息系統(tǒng)建立快速反應(yīng)的供應(yīng)鏈，為顧客帶來更好服務(wù)。

（2）供應(yīng)鏈管理的柔性化。供應(yīng)鏈管理的柔性化指供應(yīng)鏈能對顧客需求做出及時、敏捷的反應(yīng)能力。在個性化需求時代，實現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的柔性化是百果園實現(xiàn)品類高頻迭換、增強顧客消費黏性的根本保障。百果園實現(xiàn)供應(yīng)鏈柔性化的關(guān)鍵在于要改變傳統(tǒng)的采購訂貨配送模式，從“大批量少頻次訂貨配送”模式向“小批量多頻次”訂貨配送模式轉(zhuǎn)變。若依據(jù)傳統(tǒng)訂貨配送模式，極易導(dǎo)致大量不良庫存，既不利于成本集約，又不利于品類的高頻迭換。

（3）供應(yīng)鏈建設(shè)的產(chǎn)業(yè)鏈化。百果園供應(yīng)鏈建設(shè)的產(chǎn)業(yè)鏈化指以水果的產(chǎn)業(yè)鏈為中心，對自身供應(yīng)鏈開展從種植基地（或采購）、物流配送、品質(zhì)監(jiān)控、終端陳列、門店銷售等全程管理及監(jiān)管，這也是供應(yīng)鏈環(huán)境下進(jìn)行庫存管理的基礎(chǔ)。建立供應(yīng)鏈上的合作伙伴關(guān)系， 不但有利于實現(xiàn)和突出百果園“水果品類精深化、差異化及專業(yè)化”優(yōu)勢，還可使供應(yīng)鏈上各節(jié)點互惠互利，有利于降低采購促銷成本、加強商品質(zhì)量源頭監(jiān)控、提升優(yōu)質(zhì)有效供給，從而能更好地滿足小眾、個性化需求，獲得細(xì)分市場的競爭優(yōu)勢。

（4）增強電子商務(wù)，加大線上營銷的力度，充分利用系統(tǒng)數(shù)據(jù)。在實體店發(fā)展的同時，加大對電商和線上營銷，加快完善信息系統(tǒng)，深入對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和挖掘，找出潛在消費者和購買力，多渠道發(fā)展，“線上+線下”一起發(fā)力，加強優(yōu)勢供應(yīng)鏈的打造，引導(dǎo)企業(yè)間與客戶共同開拓市場，形成共贏的價值鏈。

5 展望和小結(jié)

本文通過對百果園公司的供應(yīng)鏈管理的研究得出如下結(jié)論。

當(dāng)前生鮮連鎖零售市場仍然存在較大的發(fā)展?jié)摿Γ谛铝闶郾尘跋?，不僅面臨線上的沖擊，也面臨著潛在競爭對手的市場爭奪，生鮮零售連鎖經(jīng)營能否成功的關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈的優(yōu)化和管理。

雖然像百果園公司這樣具有市場的先入優(yōu)勢，但其規(guī)模優(yōu)勢還不明顯，還存在一定的市場風(fēng)險，在供應(yīng)鏈的采購和庫存方面還有很多的問題需要解決。

新零售背景下“線上+線下”是未來零售業(yè)的一種大趨勢，百果園發(fā)展的線上化和其供應(yīng)鏈發(fā)展的平臺化和生態(tài)化是中必然，未來的大數(shù)據(jù)應(yīng)用將在百果園供應(yīng)鏈中得到充分體現(xiàn)。

生鮮連鎖企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長，環(huán)節(jié)較多，存在較大風(fēng)險因素，在追求規(guī)模成長和發(fā)展的過程中，不僅對供應(yīng)鏈采購和分銷的能力有較高的要求，在冷鏈運輸、果品安全和溯源體系方面都提出了進(jìn)一步的要求。

專賣連鎖店是果品經(jīng)營發(fā)展的趨勢，在新零售的背景下，百果園通過在“線上+線下”雙耕，搶占水果連鎖市場高點，經(jīng)營出自己的“水果王國”特色，其供應(yīng)鏈優(yōu)化和整合以及縱向一體化的優(yōu)勢，將會幫助百果園走得更好、更遠(yuǎn)。

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①基金項目：廣東省教育教學(xué)改革項目（201401174）；廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院教改課題（2017JG09）。

作者簡介：劉世明 （1980-），男，湖北棗陽人，博士，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理學(xué)院物流骨干教師，主要從事物流供應(yīng)鏈管理、安全管理等方面的研究。