卵巢摘除對放牧扎布耶鹽山羊GH水平、育肥性能及羊肉品質(zhì)的影響

宋天增 任子利 趙彥玲 吳玉江 徐亞歐 孫鋒博

摘要：【目的】研究卵巢摘除對放牧育肥布耶鹽山羊生長激素（GH）水平、育肥性能及羊肉品質(zhì)的影響，為在我國藏北牧區(qū)開展扎布耶鹽山羊短期育肥提供技術(shù)支持?！痉椒ā窟x擇90只體重相近的2歲齡扎布耶鹽母山羊，隨機(jī)分為空白對照組和卵巢摘除試驗(yàn)組，試驗(yàn)期間兩處理組母羊均按當(dāng)?shù)啬撩窳?xí)慣自由放牧，夜間不予補(bǔ)飼。在卵巢摘除后第0、7、14、21、28、35、42、49和56 d上午9：30空腹稱重并頸靜脈采血，分析血清GH水平變化情況；飼養(yǎng)56 d 后，每組隨機(jī)屠宰10只母羊，測定其屠宰性能（胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率）及羊肉品質(zhì)（剪切力、pH、蒸煮損失、色度及脂肪、蛋白質(zhì)、水分、脂肪酸、氨基酸、維生素、膽固醇及6種元素的含量變化）。【結(jié)果】從卵巢摘除后第7 d開始至試驗(yàn)結(jié)束，母羊血清GH水平較對照組極顯著升高（P<0.01，下同）；卵巢摘除后前7 d，母羊體重略有下降，此后體重增重穩(wěn)定增長，至試驗(yàn)結(jié)束時(shí)平均體重為32.93 kg/只，極顯著高于對照組（29.41 kg/只）。卵巢摘除扎布耶鹽母山羊的胴體重（14.29 kg/只）、屠宰率（43.38%）、凈肉重（10.48 kg/只）和凈肉率（131.82%）均極顯著高于對照組；背最長肌的剪切力、失水率和蒸煮損失較對照組極顯著降低，羊肉紅度a*顯著降低（P<0.05，下同）；羊肉脂肪含量較對照組顯著提高、水分含量顯著降低；背最長肌飽和脂肪酸（ΣSFA）顯著低于對照組、單不飽和脂肪酸（ΣMUFA）顯著高于對照組；必需氨基酸（EAA）和總氨基酸（TAA）均極顯著低于對照組，但賴氨酸和胱氨酸含量極顯著高于對照組；背最長肌中維生素E較對照組顯著降低，其他維生素含量則無明顯變化；背最長肌硒含量較對照組極顯著提高，鐵和鎂含量較對照組顯著提高，鋅含量較對照組略有下降?！窘Y(jié)論】摘除2歲齡扎布耶鹽母山羊的卵巢能有效提高其血清GH水平，促進(jìn)肌肉組織生長發(fā)育，尤其是經(jīng)短期育肥后，扎布耶鹽山羊的屠宰率、凈肉重和凈肉率提高，羊肉品質(zhì)明顯改善。

關(guān)鍵詞： 扎布耶鹽山羊；卵巢摘除；生長激素（GH）；育肥性能；羊肉品質(zhì)

中圖分類號： S827 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2095-1191（2017）03-0540-06

0 引言

【研究意義】扎布耶鹽山羊因主要分布生活在扎布耶鹽湖周圍而得名，具有耐粗飼、耐高寒、抗缺氧、抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性好等優(yōu)良特性，其體型較小，有一定的產(chǎn)絨能力，自然放牧條件下成年山羊平均體重約30 kg，絨毛自然長度3 cm左右，伸直長度達(dá)5 cm。扎布耶鹽山羊骨骼結(jié)實(shí)勻稱，肌肉豐滿，其肉質(zhì)鮮嫩、無膻味，成年山羊平均屠宰率在40%以上。目前，有關(guān)扎布耶鹽山羊的研究報(bào)道甚少，針對其育肥性能和羊肉品質(zhì)的影響研究尚處于空白，利用價(jià)值未得到充分發(fā)揮。因此，有必要加強(qiáng)扎布耶鹽山羊生產(chǎn)性能研究，以期促進(jìn)我國扎布耶鹽山羊養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】摘除雌性動(dòng)物卵巢，其雌激素水平和雄烯二酮（A）下降，減弱生長抑制素（SS）合成，而增加生長激素（GH）的分泌（Asunción et al.，2000）。GH對提升動(dòng)物生長速度至關(guān)重要，能促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)合成、脂肪分解及葡萄糖吸收，提高畜禽飼料報(bào)酬率（王金玲等，2015）。至今，已有大量畜牧生產(chǎn)實(shí)踐證明，家畜在去勢后育肥效果顯著。張國香和楊廣才（1988）對淘汰母山羊摘除卵巢后育肥，發(fā)現(xiàn)去勢母山羊的飼料轉(zhuǎn)化率及生長速度顯著高于未去勢的母山羊。楊景中等（2000）、楊龍騏等（2000）分別通過卵巢摘除術(shù)給母山羊去勢后育肥，結(jié)果顯示母山羊的屠宰率和出肉率均有所提高。陳福財(cái)（2012）研究表明，摘除卵巢的山羊羔血清GH水平明顯提高、SS水平降低，羔羊的日增重、胴體重、屠宰率和凈肉率明顯提高。安寧（2014）研究發(fā)現(xiàn)，卵巢摘除可有效提高羔羊的產(chǎn)肉量，改善胴體質(zhì)量，且卵巢摘除羔羊的肝臟、背最長肌、股二頭肌和腎周脂肪組織中生長激素受體基因（GHR）表達(dá)量顯著上升。此外，劉海珍（2005）、陳福財(cái)（2012）、王燕燕等（2013）、劉朝霞等（2015）均研究發(fā)現(xiàn)，通過摘除山羊卵巢育肥，其山羊肉的脂肪、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素和微量元素的含量均有所改變，羊肉品質(zhì)得到明顯改善?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】去勢育肥技術(shù)在畜牧養(yǎng)殖業(yè)已得到廣泛應(yīng)用，且效果顯著，但鮮見有關(guān)卵巢摘除對放牧扎布耶鹽山羊GH水平、育肥性能及羊肉品質(zhì)影響的研究報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】對2歲齡藏北扎布耶鹽母山羊行卵巢摘除后進(jìn)行自然放牧育肥，以酶聯(lián)免疫法（ELISA）分析卵巢摘除對放牧育肥扎布耶鹽母山羊GH水平的影響，并比較分析其屠宰性能和羊肉品質(zhì)差異，為在我國藏北牧區(qū)開展扎布耶鹽山羊短期育肥提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用羊?yàn)?0只體重相近的2歲齡扎布耶鹽母山羊，隨機(jī)分為2組（空白對照組和卵巢摘除試驗(yàn)組）。ELISA試劑盒購自南京森貝伽生物科技有限公司，其他試劑均為國產(chǎn)分析純。試驗(yàn)地在西藏仲巴縣帕江鄉(xiāng)扎布耶鹽湖周邊。

1. 2 母羊卵巢摘除

參照陳傳友（2003）的方法，在母羊腹中線左右兩側(cè)、離乳頭約2 cm處，避開可見血管，各縱切長度l～3 cm的術(shù)口，把腹腔鏡深入腹腔，配合子宮鉗找到卵巢并摘除。手術(shù)傷口撒80萬U青霉素鉀，送回腹腔內(nèi)；腹腔術(shù)口中間縫合一針，并撒80萬U青霉素鉀。試驗(yàn)期間對照組和卵巢摘除試驗(yàn)組母山羊均按當(dāng)?shù)啬撩穹拍亮?xí)慣自由放牧，夜間不予補(bǔ)飼。

1. 3 血清GH水平測定

分別于母羊卵巢摘除后第0、7、14、21、28、35、42、49和56 d的上午9：30空腹稱重并頸靜脈采血，立即分離血清，按ELISA試劑盒購說明測定血清GH水平。

1. 4 生產(chǎn)性能指標(biāo)測定

飼養(yǎng)56 d后，在試驗(yàn)組和對照組中各隨機(jī)選擇10只母羊，空腹24 h，采用頸動(dòng)脈放血法進(jìn)行屠宰。然后測定試驗(yàn)?zāi)秆虻耐涝仔阅苤笜?biāo)（胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率），同時(shí)采集半胴體背最長肌冷凍保存，用于羊肉品質(zhì)特性檢測分析。剪切力、pH、失水率、蒸煮損失和色度參考劉亞娜等（2016）的方法進(jìn)行測定；脂肪按照GB/T 9695.7-2008進(jìn)行測定；蛋白質(zhì)按照GB/T 9695.11-2008進(jìn)行測定；水分按照GB/T 18394-2010進(jìn)行測定；水解氨基酸按照GB/T 5009.134-2003進(jìn)行測定；脂肪酸組成按照GB/T 22223-2008進(jìn)行測定；維生素按照GB/T 9695.30-2008進(jìn)行測定；微量元素按照GB/T 5009-2003進(jìn)行測定；膽固醇按照GB/T 9695.24- 2008進(jìn)行測定；金屬元素參照NY/T 2799-2015《綠色食品 畜肉》進(jìn)行測定。

1. 5 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 11.5中的One-way ANOVA進(jìn)行單因素分析。

2 結(jié)果與分析

2. 1 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊血清GH水平的影響

由表1可知，在卵巢摘除當(dāng)天，對照組和卵巢摘除試驗(yàn)組母羊血清GH水平一致，均為7.17 μg/L；至第7 d，卵巢摘除試驗(yàn)組母羊血清GH水平達(dá)7.41 μg/L，顯著高于對照組（P<0.05，下同）；從第14 d開始至試驗(yàn)結(jié)束，卵巢摘除試驗(yàn)組母羊血清GH水平極顯著高于對照組（P<0.01，下同）。

2. 2 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊體重增重的影響

卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊體重增重的影響見圖1。在卵巢摘除當(dāng)天，對照組和卵巢摘除試驗(yàn)組母羊體重一致；卵巢摘除后的前7 d，試驗(yàn)?zāi)秆蛞蚵殉舱中g(shù)而受應(yīng)激影響，體重略有下降；卵巢摘除后7～56 d，母羊體重增重穩(wěn)定增長，且增重較快。在第21 d，卵巢摘除試驗(yàn)組母羊體重與對照組相近；至試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，卵巢摘除試驗(yàn)組母羊的平均體重達(dá)32.93 kg/只，極顯著高于對照組（29.41 kg/只）。

2. 3 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊屠宰性能的影響

由表2可知，卵巢摘除試驗(yàn)組扎布耶鹽母山羊的胴體重、屠宰率、凈肉重和凈肉率分別為14.29 kg/只、43.38%、10.48 kg/只和31.82%，均極顯著高于對照組，說明卵巢摘除有助于提高扎布耶鹽母山羊的屠宰性能。

2. 4 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉品質(zhì)的影響

2. 4. 1 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉食用品質(zhì)的影響 由表3可知，卵巢摘除可改變扎布耶鹽母山羊的背最長肌肉品質(zhì)。與對照組相比，卵巢摘除試驗(yàn)組扎布耶鹽母山羊羊肉的剪切力、失水率和蒸煮損失極顯著降低，羊肉紅度a*顯著降低，但在羊肉pH、亮度L*和黃度b*方面無顯著差異（P>0.05）。

2. 4. 2 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉營養(yǎng)品質(zhì)的影響 由表4可知，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經(jīng)放牧育肥后其背最長肌風(fēng)味的嫩度和多汁性的脂肪含量得到顯著提高，而羊肉水分含量顯著降低。

2. 4. 3 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉脂肪酸含量的影響 由表5可知，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經(jīng)放牧育肥后，其背最長肌飽和脂肪酸（ΣSFA）顯著低于對照組，其中，癸酸（C10：0）、月桂酸（C12：0）和十五碳酸（C15：0）的含量顯著低于對照組，而十七碳酸（C17：0）和二十一碳酸（C21：0）含量與對照組一致；單不飽和脂肪酸（ΣMUFA）含量（49.39 g/100 g）顯著高于對照組（46.21 g/100 g）；多不飽和脂肪酸（ΣPFA）含量極顯著低于對照組，其中，二十碳五烯酸（C20：5n3）較對照組極顯著降低，花生四烯酸（C20：4n6c）和二高-γ-亞麻酸（C20：3n6）較對照組顯著降低，但亞油酸（C18：2n6c）和α-亞麻酸（C18：3n3）含量顯著高于對照組。

2. 4. 4 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉18種氨基酸的影響 卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經(jīng)放牧育肥后，其背最長肌必需氨基酸（EAA）和總氨基酸（TAA）均極顯著低于對照組。其中，亮氨酸和異亮氨基酸極顯著低于對照組，色氨酸、纈氨酸和蛋氨酸顯著低于對照組，但賴氨酸和胱氨酸含量極顯著高于對照組。

2. 4. 5 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉4種維生素的影響 由表7可知，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經(jīng)放牧育肥后，其背最長肌中維生素E含量（239.07 μg/100 g）較對照組（244.14 μg/100 g）顯著降低，其他維生素含量則無明顯變化。

2. 4. 6 卵巢摘除對扎布耶鹽母山羊羊肉膽固醇和6種元素的影響 由表8可知，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經(jīng)放牧育肥后，其背最長肌中的膽固醇含量較對照組有所下降，硒含量較對照組極顯著提高，鐵和鎂含量較對照組顯著提高，而鈣、鋅和鉀含量的變化差異均不明顯。

3 討論

目前，關(guān)于卵巢摘除對育肥母羊血清GH水平影響的研究報(bào)道較少。其作用機(jī)理可能是摘除卵巢后，通過長軸、短軸和超短軸反饋調(diào)節(jié)通路影響下丘腦的活動(dòng)（趙宏等，2003），進(jìn)而影響下丘腦—垂體—性腺軸（HPOA）對GH的分泌調(diào)節(jié)作用。本研究發(fā)現(xiàn)，在卵巢摘除后第21～35 d由于天氣變化，對照組扎布耶鹽母山羊處于應(yīng)激狀態(tài)，體重增重緩慢；但試驗(yàn)組扎布耶鹽母山羊所受影響不明顯。這與卵巢摘除后免疫機(jī)能下降（周金玲等，2007）的機(jī)理相反，可能與生長期血清GH水平和組織中GHR基因表達(dá)量增加（安寧，2014；張磊等，2014）有關(guān)，但具體原因有待進(jìn)一步探究。

本研究結(jié)果表明，卵巢摘除試驗(yàn)組的2歲齡扎布耶鹽母山羊在白天自由放牧、晚上不予補(bǔ)飼的條件下飼養(yǎng)56 d，其血清GH水平呈上升的趨勢顯著高于對照組，且部分階段達(dá)極顯著水平；屠宰性能指標(biāo)胴體重、屠宰率、凈肉重和凈肉率均極顯著高于對照組，與Breier（1999）、陳福財(cái)（2012）、安寧（2014）、王燕燕等（2013）、張磊等（2014）的研究結(jié)果一致，即GH可顯著加快肌肉與骨骼生長發(fā)育、增加肌肉組織的蛋白質(zhì)含量，對骨骼肌的容量和功能均具有增加或增強(qiáng)作用，同時(shí)能有效提高飼料報(bào)酬（Perrini et al.，2010）。

評價(jià)肉嫩度較客觀的方法是Warner-Bratzler剪切力值，一般可接受范圍剪切力在3.9～4.6 kg。本研究中，兩組扎布耶鹽母山羊羊肉的剪切力分別為6.21和8.94 kg，均屬于不可接受程度，可能與樣品前期處理有關(guān)。采集的扎布耶鹽母山羊羊肉是屠宰后冷凍保存，未經(jīng)急凍和成熟嫩化，可能存在冷收縮現(xiàn)象，故對肌肉嫩度產(chǎn)生不利影響。蒸煮損失和失水率是表征肌肉保水性能的指標(biāo)，影響肉品的多汁性，數(shù)值越小表示肉質(zhì)的保水性能越好。卵巢摘除試驗(yàn)組扎布耶鹽母山羊羊肉的蒸煮損失和失水率均極顯著低于對照組，但在羊肉pH、亮度L*和黃度b*方面無顯著差異。在脂肪含量方面，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經(jīng)放牧育肥后，其背最長肌的脂肪含量高達(dá)4.49%，顯著高于對照組，說明卵巢摘除可改善扎布耶鹽母山羊羊肉風(fēng)味的嫩度和多汁性，提高羊肉品質(zhì)。

扎布耶鹽山羊羊肉具有不飽和脂肪酸含量高的特點(diǎn)，卵巢摘除可阻礙部分飽和脂肪酸的合成，但其背最長肌亞油酸（3.18 g/100 g）和α-亞麻酸（1.17 g/100 g）含量仍顯著高于對照組，與劉朝霞等（2015）的研究結(jié)果存在差異，可能與長期生活在高海拔地區(qū)鹽湖附近的環(huán)境氣候和水草營養(yǎng)有關(guān)。此外，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經(jīng)放牧育肥后，其背最長肌必需氨基酸（EAA）和總氨基酸（TAA）分別為7.81和17.72 g/100 g，均極顯著低于對照組，與王燕燕（2013）、劉朝霞等（2015）的研究結(jié)果一致。根據(jù)FAO/WHO的模式標(biāo)準(zhǔn)，卵巢摘除扎布耶鹽母山羊經(jīng)放牧育肥后的背最長肌EAA/NEAA和EAA/TAA分別高達(dá)78.81%和44.07%，說明巢摘除后的扎布耶鹽山羊羊肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白源。

維生素E是定位于生物膜的重要抗氧化劑，具有廣泛的生理功能。本研究結(jié)果表明，扎布耶鹽母山羊背最長肌中維生素E含量為244.14 μg/100 g，約是青海藏羊（劉海珍，2005）維生素E含量（2.22 μg/100 g）的110倍。雖然卵巢摘除后的扎布耶鹽母山羊背最長肌維生素E含量較對照組顯著降低，但仍高于青海藏羊（劉海珍，2005）的維生素E含量，相差約100倍。卵巢摘除扎布耶鹽母山羊的背最長肌硒含量較對照組極顯著提高，鐵和鎂含量較對照組顯著提高，鋅含量較對照組略有下降，與劉朝霞等（2015）的研究結(jié)果一致，可能是鐵吸收率的提高影響了鋅吸收所致。

4 結(jié)論

摘除2歲齡扎布耶鹽母山羊的卵巢能有效提高其血清GH水平，促進(jìn)肌肉組織生長發(fā)育，尤其是經(jīng)短期育肥后，扎布耶鹽母山羊的屠宰率、凈肉重和凈肉率提高，羊肉品質(zhì)明顯改善。

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（責(zé)任編輯 蘭宗寶）