我國食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估研究

【摘 要】隨著全球經(jīng)濟一體化的快速發(fā)展，社會對于食品供應(yīng)鏈的要求越來越高。近年來，食品安全問題頻繁發(fā)生，因此對我國食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險進(jìn)行識別并進(jìn)行評估和研究是非常必要和有意義的。文章考慮到食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的復(fù)雜性及不同企業(yè)間風(fēng)險因素的相互傳導(dǎo)等，運用層次分析法識別和評估風(fēng)險。結(jié)論得出，質(zhì)量風(fēng)險和物流風(fēng)險在食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估中占有較大比重，在實際食品供應(yīng)鏈管理中應(yīng)該加強對這兩個方面的管理。

【關(guān)鍵詞】食品供應(yīng)鏈;風(fēng)險評估;層次分析法

【中圖分類號】F274;F426.82【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-0688（2017）03-0148-04

0 引言

隨著生活水平的提高，人們對食品方面的關(guān)注度也越來越高。然而，由于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理的不足和食品質(zhì)量監(jiān)管的不力，造成了近年來發(fā)生了一系列食品安全問題，給人民群眾帶來了無法挽回的損失。因此，食品供應(yīng)鏈管理的研究成為國內(nèi)、外學(xué)者研究的熱門話題。

目前，國內(nèi)、外在關(guān)于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估的研究方面已取得了許多成就，M.F.Stringe[1]等學(xué)者構(gòu)建了食品供應(yīng)鏈的一般模型，通過調(diào)查研究得出導(dǎo)致食品安全故障的4類主要因素。Rob Fraser[2]等學(xué)者提出一個概念框架來評估最有效的供應(yīng)鏈干預(yù)措施，從而改善食品的安全性。Okezie I.Aruoma[3]基于食品原材料全球采購現(xiàn)象，提出加強食品管制，提高食品供應(yīng)鏈的安全性，從而保護消費者的健康。陳小霖和馮俊文[4]指出了食品供應(yīng)鏈與一般產(chǎn)品供應(yīng)鏈的區(qū)別，并認(rèn)為食品供應(yīng)鏈中存在質(zhì)量安全風(fēng)險、技術(shù)風(fēng)險、協(xié)調(diào)風(fēng)險和信息化風(fēng)險。林星亮和曾艷紅[5]分析了深圳市保證食品質(zhì)量安全的措施，主要包括建立可追溯制度、實施全程監(jiān)管、加快標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程、建立生產(chǎn)經(jīng)營者自律機制及健全食品安全風(fēng)險評估制度。李紅[6]通過分析我國食品質(zhì)量監(jiān)測數(shù)據(jù)，找出了我國食品質(zhì)量安全管理的缺陷環(huán)節(jié)，并從食品質(zhì)量安全原因及食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的各個維度，研究了我國食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵防控點。

總體來看，國內(nèi)、外對于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估的研究并不是非常全面，研究內(nèi)容不夠豐富，并且大多都是針對某一方面的風(fēng)險進(jìn)行研究，對于食品供應(yīng)鏈的整個鏈條上的研究較少，部分研究缺少定量分析。本文在研究食品供應(yīng)鏈運行中的各種風(fēng)險的基礎(chǔ)上，運用層次分析法進(jìn)行定性、定量分析，建立了一個企業(yè)可實際操作的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估體系，有利于更全面、更系統(tǒng)地分析食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險問題，為企業(yè)分析所在食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險水平提供一定參考和建議，具有一定的現(xiàn)實意義。

1 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估體系的構(gòu)建

1.1 食品供應(yīng)鏈的概念、特點

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯赊r(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、零售業(yè)和物流配送業(yè)等相關(guān)企業(yè)構(gòu)成的食品生產(chǎn)和供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，它主要由食品原材料生產(chǎn)、食品加工、食品流通、食品零售等環(huán)節(jié)組成。食品供應(yīng)鏈具有對環(huán)境的依賴性強、對儲運配送的要求高、質(zhì)量要求高、風(fēng)險性高的特點。

1.2 食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估指標(biāo)體系

遵循連續(xù)性、顯著性、系統(tǒng)性的風(fēng)險識別原則，結(jié)合食品供應(yīng)鏈的特點，從食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險、物流風(fēng)險、信息風(fēng)險、合作風(fēng)險、環(huán)境風(fēng)險5個方面構(gòu)建食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估指標(biāo)體系[7]（見表1）。

2 AHP在食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估中的應(yīng)用

2.1 AHP層次分析法概述

層次分析法（The Analytic Hierarchy Process，AHP）[8]是由美國匹茲堡大學(xué)教授在20世紀(jì)70年代提出的一種用于解決多目標(biāo)決策問題的定性分析與定量分析相結(jié)合的多準(zhǔn)則方法。層次分析法的基本思想是首先將復(fù)雜的問題分解成不同的因素，按各個因素之間的相互影響和隸屬關(guān)系分層聚類;其次依據(jù)客觀判斷定量表示每個層次因素相對重要性;最后綜合計算各層次的相對重要性權(quán)重值，得到最低層（方案、措施、指標(biāo)等）相對于最高層（總目標(biāo)）相對重要程度的權(quán)值或相對優(yōu)劣次序，作為評價和方案選擇的依據(jù)。

2.2 權(quán)重的確定

為了更全面地考慮各方因素得到各層中指標(biāo)的權(quán)重，首先需要通過德爾菲法或?qū)＜視h法等得出各層的判斷矩陣，再根據(jù)給出的各層的判斷矩陣，由專家確定得到各層中指標(biāo)的權(quán)重。

RI是判斷矩陣的隨機性指標(biāo)，由表2[9]給出。

當(dāng)RI≥0.1時，一般認(rèn)為判斷矩陣的一致性差，需要反饋給專家重新進(jìn)行評價，然后匯總再進(jìn)行檢驗;當(dāng)RI≤0.1時，可以認(rèn)為判斷矩陣具有較好的一致性，可以接受權(quán)重值。

下面采用專家意見法[10]，即邀請1位或者幾位權(quán)威的專家對各準(zhǔn)則層及相應(yīng)指標(biāo)的相對重要性給出判斷矩陣，若專家人數(shù)超過1位，則必須事先確定各位專家所給矩陣對最終矩陣的影響程度，然后再在yaahp軟件中，按9分位比率（見表3）輸入各級指標(biāo)的評價值，最后通過軟件計算一致性檢驗結(jié)果值和各個指標(biāo)的相對權(quán)重值。

具體步驟如下。

（1）請專家判斷，給定一級指標(biāo)的判斷矩陣及權(quán)重系數(shù)（見表4）。

由表4可知：一級指標(biāo)判斷矩陣一致性比例（CR1）為0.000 0≤0.1，食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估體系的質(zhì)量風(fēng)險A、物流風(fēng)險B、信息風(fēng)險C、合作風(fēng)險D、環(huán)境風(fēng)險E的一致性比例（CR2—CR5）均≤0.1，因此判斷矩陣具有滿意的一致性，表明各因素的權(quán)重比較合理，是可以接受的。

（2）請專家判斷，給定二級指標(biāo)的判斷矩陣及權(quán)重系數(shù)（見表5）。

由表5可知：二級指標(biāo)判斷矩陣一致性比例（CR2）為0.000≤0.1，由此可知判斷矩陣的一致性較高，表明各因素權(quán)重值的確定比較合理，是可以接受的。

（3）以此類推，以上是以食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估體系的質(zhì)量風(fēng)險為例敘述了層次分析法的計算過程，物流風(fēng)險B、信息風(fēng)險C、合作風(fēng)險D、環(huán)境風(fēng)險E的計算過程省略，結(jié)果見表6。

2.3 指標(biāo)層權(quán)重總排序

根據(jù)上述的匯總表，我們統(tǒng)計了各級指標(biāo)層的權(quán)重的總排序，具體見表7和表8。

2.4 目標(biāo)風(fēng)險評估體系的建立

通過對專家的咨詢，在本研究中應(yīng)該去掉權(quán)重低于0.01的指標(biāo)，從而對整個指標(biāo)體系進(jìn)行優(yōu)化，因此得到目標(biāo)指標(biāo)體系見表9。

通過層次分析法可知，在一級指標(biāo)中重要因素依次為質(zhì)量風(fēng)險、物流風(fēng)險、合作風(fēng)險、環(huán)境風(fēng)險、信息風(fēng)險。在質(zhì)量風(fēng)險中，衛(wèi)生條件與質(zhì)量管理風(fēng)險所占權(quán)重較高，說明在食品供應(yīng)鏈管理中，質(zhì)量監(jiān)管與衛(wèi)生管理欠缺，今后應(yīng)重點加強管理。在物流風(fēng)險中，食品損壞這一指標(biāo)所占權(quán)重較高，在物流環(huán)節(jié)中應(yīng)該控制對食品造成損壞的程度。合作風(fēng)險中，信息溝通不暢引起的合作危機是值得每一個管理者思考和關(guān)注的。環(huán)境風(fēng)險和信息風(fēng)險在整個食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估中所占比例較小，因此應(yīng)該在充分認(rèn)識這些風(fēng)險的基礎(chǔ)上，根據(jù)實際情況進(jìn)行管理。

3 結(jié)論與建議

本文在分析食品供應(yīng)鏈的主要風(fēng)險因素的基礎(chǔ)上，利用AHP建立了食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估指標(biāo)體系。通過分析，了解到質(zhì)量風(fēng)險和物流風(fēng)險在食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估中占有較大比重。根據(jù)以上結(jié)論，針對食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估提出2點建議：一方面，完善食品質(zhì)量監(jiān)管體制。食品質(zhì)量監(jiān)管體制的不完善，將直接導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生，因此必須加強食品質(zhì)量監(jiān)管，建立食品質(zhì)量監(jiān)管部門評估體系。另一方面，建立高效的物流體系運輸鏈。食品的質(zhì)量安全是食品供應(yīng)鏈中非常重要的元素，保證食品質(zhì)量的安全就必須建立高效的物流體系，物流發(fā)展滯后是影響食品供應(yīng)鏈安全的重要因素，因此需要加強物流設(shè)施建設(shè)。

參 考 文 獻(xiàn)

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[4]陳小霖，馮俊文.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理[J].生產(chǎn)力研究，2007（5）.

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[責(zé)任編輯：陳澤琦]

[基金項目]2016年湖北文理學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目“我國食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估及監(jiān)控研究”。

[作者簡介]張敏，女，湖北孝感人，湖北文理學(xué)院管理學(xué)院物流1411班學(xué)生，研究方向：物流管理。

張雅蕊，通訊作者，女，湖北襄陽人，湖北文理學(xué)院管理學(xué)院講師，研究方向：供應(yīng)鏈管理。