福建省水產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展對策

羅娟 王茵 錢卓真

摘 要：福建省作為我國重要的水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大省，水產(chǎn)加工業(yè)在滿足居民日益增長的消費需求的同時，帶動了地方漁業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。然而在全球化的水產(chǎn)市場中，由于消費者安全意識的不斷提高和國際貿(mào)易形勢的日益嚴(yán)峻，福建省水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展面臨著新的挑戰(zhàn)。在此簡要概述福建省水產(chǎn)加工業(yè)在國內(nèi)行業(yè)的地位，分析福建省水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，并提出大力發(fā)展精深加工、合理利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物、提高品牌知名度、創(chuàng)建特色品牌和加強安全監(jiān)管等措施。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；加工業(yè)；福建；現(xiàn)狀；對策

中圖分類號：F326.4文獻標(biāo)志碼：A文章編號：1637-5617（2017）05-0070-05

Abstract： Fujian is an important province of aquatic products production and consumption in China， which has many different kinds of aquatic resources. The aquatic product processing industry of Fujian can not only meet the residents' growing consumer demand， but also promote the development of local fishery economy. However， with the increasing of consumers safety consciousness and increasingly serious of international trade situation， the development of aquatic products processing industry in Fujian Province is facing new challenges. In this paper， we firstly briefly introduced the position of Fujian aquatic product processing industry in range of China， and analyzed the present situation and existing problems of Fujian aquatic product processing industry； then put forward corresponding countermeasures in order to accelerate the sustainable development of the aquatic product processing industry in Fujian Province， which were as follows： greatly develop the deep processing of aquatic products， make full use of the byproducts， expand the brand popularity， create characteristic brand， enhance supervision on safety， etc.

Key words： aquatic products； processing industry； Fujian Province； status； countermeasure

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國居民的飲食結(jié)構(gòu)正在逐步改變，水產(chǎn)品因營養(yǎng)豐富、味道鮮美、質(zhì)感細(xì)膩而備受消費者的青睞[1]。福建省作為中國主要的漁業(yè)生產(chǎn)大省之一，2015年水產(chǎn)品進出口貿(mào)易總額達62.9億美元，比2014年增長1.44%；水產(chǎn)品加工總量為332.7×104 t，比2014年增長6.39%；水產(chǎn)加工品總量和產(chǎn)值均位居全國第二[2]。福建水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展帶動了地方經(jīng)濟的發(fā)展，對促進福建漁業(yè)經(jīng)濟的增長及滿足居民日益增長的消費需求起到了很大的作用，尤其是近年來隨著漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的不斷深化，福建省水產(chǎn)加工業(yè)在大農(nóng)業(yè)中的地位和作用越來越突出，利用海洋漁業(yè)資源開展精深加工形成了比較大的優(yōu)勢和特色，已成為農(nóng)村投資的新熱點和漁業(yè)經(jīng)濟增長的新亮點[3]。但隨著消費者安全意識的日益提高和國際貿(mào)易形勢的嚴(yán)峻，福建水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展也面臨著新的挑戰(zhàn)[4]。目前，關(guān)于水產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的現(xiàn)狀，比較一致的觀點是自20世紀(jì)80年代水產(chǎn)品市場開放以來，水產(chǎn)加工業(yè)得到了快速的發(fā)展，水產(chǎn)加工品的產(chǎn)量和份額的增長速度較快，而目前福建省的水產(chǎn)加工仍以半成品、粗加工居多，精深加工產(chǎn)品偏少，技術(shù)含量與附加值較低，對初級產(chǎn)品綜合利用不夠[5-8]。為此，本文分析了福建省水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，并提出相應(yīng)的對策，以期為提高福建省水產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平提供參考。

1 福建省水產(chǎn)加工業(yè)的現(xiàn)狀

1.1 福建省水產(chǎn)加工業(yè)在國內(nèi)行業(yè)的地位

福建省是我國重要的水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大省。近年來，福建省水產(chǎn)品精深加工技術(shù)有了較大幅度的提升和突破，水產(chǎn)加工品的科技含量和經(jīng)濟附加值不斷提高，加工品種和加工企業(yè)也越來越多。2015年福建省水產(chǎn)品加工企業(yè)和水產(chǎn)品冷庫分別為1214家和799座，位居全國第3和第4（圖1）；水產(chǎn)加工品總量為332.7×104 t，占全國15.90%，位居第2（圖2）；在主要水產(chǎn)品進出口貿(mào)易的省市中，山東、福建、遼寧、廣東和浙江五大水產(chǎn)品進出口貿(mào)易省的貿(mào)易數(shù)量和金額占據(jù)全國80%以上。

1.2 福建省水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展趨勢

自20世紀(jì)80年代以來，福建省水產(chǎn)品加工技術(shù)有了較大幅度的提升，各種水產(chǎn)品的精深加工技術(shù)有了新的突破與創(chuàng)新，如：低溫干燥、冷風(fēng)干燥和冷凍干燥等技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新，推動了調(diào)味干制系列產(chǎn)品的發(fā)展，流態(tài)床（IQF）冷凍技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的普及；傳統(tǒng)加工技術(shù)的改進，帶動了冷凍魚糜制品、烤鰻制品、罐裝冷藏蟹肉等水產(chǎn)冷凍調(diào)理食品的發(fā)展；通過引入高壓技術(shù)和柵欄技術(shù)，控制食品的水分活度，以及軟包裝材料的突破，使一系列的常溫流通食品、軟包裝方便食品應(yīng)勢而生；海洋藻類加工與綜合利用技術(shù)的創(chuàng)新，推動了藻類健康食品和海藻產(chǎn)業(yè)的縱深發(fā)展。此外，從海洋微藻提取DHA，從海洋生物提取膠原蛋白、甲殼素、硫酸氨基葡萄糖、多孔羥基磷灰石基骨修復(fù)材料等也取得了一定的技術(shù)積累[9]。

1.2.1 加工能力的變化 由圖3可知，2009-2015年福建省水產(chǎn)品加工企業(yè)呈現(xiàn)起伏式增加趨勢，由1202個增加到1214個，而這一時期的加工品年產(chǎn)量和產(chǎn)值呈現(xiàn)逐年上升趨勢，到2015年加工品年產(chǎn)量達到332.7×104 t，是2009年的1.56倍，2014年水產(chǎn)加工品產(chǎn)值為688.3億元，是2009年的2.49倍（圖4）[2]。2009-2015年，福建省水產(chǎn)品進出口貿(mào)易數(shù)量和金額也逐步上升，數(shù)量由83.7×104 t增加到135.1×104 t，增幅達61.42%，年平均增長率為8.77%；進出口貿(mào)易金額從19.8億美元增加到62.8億美元，增幅達216.83%，年平均增長率為30.98%（圖5）[2]。

1.2.2 主要加工產(chǎn)品的產(chǎn)量變化 “十一五”期間，圍繞著建設(shè)海洋經(jīng)濟強省的戰(zhàn)略目標(biāo)和建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟區(qū)的戰(zhàn)略構(gòu)想，福建省水產(chǎn)加工業(yè)把握機遇，依靠科技進步，不斷提高產(chǎn)業(yè)的科技含量，實現(xiàn)了從注重產(chǎn)量到全面提高產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)濟效益的發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變?！笆濉逼陂g，為適應(yīng)社會與市場的發(fā)展趨勢，水產(chǎn)品加工逐步往精深加工、海洋活性物質(zhì)開發(fā)利用等方向轉(zhuǎn)變。目前，福建省已形成包括冷凍品、魚糜制品、干制品、腌熏制品、調(diào)味休閑食品、罐頭制品、藻類食品、調(diào)味品、海洋藥物和功能保健品等產(chǎn)品在內(nèi)的加工體系[10]。其中發(fā)展最快的加工產(chǎn)品有罐制品和水產(chǎn)冷凍品，到2015年分別達到7.39×104t和183.0×104 t，分別是2009年的2.65倍和2.55倍（表1）。據(jù)2016年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，福建省水產(chǎn)加工品總量為332.7×104 t，其中淡水加工品15.7×104 t，海水加工品317.0×104 t。在水產(chǎn)加工產(chǎn)品中，最大宗的仍為水產(chǎn)冷凍品183.0×104 t，約占水產(chǎn)加工品總量的55.0%；其次為魚糜制品41.9×104 t，約占12.58%；干腌制品38.0×104 t，約占11.42%；藻類加工品40.5×104 t，約占12.18%；罐制品7.4×104 t，約占2.22%；其余加工品如魚粉、魚油制品、助劑和添加劑等數(shù)量不多，均在3.0×104 t以下（圖6）。

2 福建省水產(chǎn)加工業(yè)存在的主要問題

2.1 精深加工產(chǎn)品偏少

經(jīng)過多年的發(fā)展，福建省水產(chǎn)品加工業(yè)已具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模，水產(chǎn)加工品的科技含量正在不斷提高，形成了調(diào)味方便食品、魚糜制品、冷凍調(diào)理食品和調(diào)味品等系列產(chǎn)品，逐步由初級向精、深、細(xì)加工轉(zhuǎn)變。目前，福建省水產(chǎn)加工品有水產(chǎn)食品類、海洋化工品類、海洋藥品類等[9]。但福建省水產(chǎn)品加工的整體水平還不高，據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒2016》統(tǒng)計，冷凍品和冷凍加工品占加工品總量的55.00%，初級加工品遠遠多于精、深加工產(chǎn)品。出口產(chǎn)品大多也是粗放加工品和半成品，產(chǎn)品的附加值低，精深加工還有一定的發(fā)展空間[2]。與山東、廣東等主要水產(chǎn)品出口省份相比，福建省在利用國外高質(zhì)量資源發(fā)展進料加工和來料加工等環(huán)節(jié)，也暴露了單一的加工資源，且加工比例偏低等問題[11]。

2.2 副產(chǎn)物綜合利用率較低

水產(chǎn)品在加工過程中會產(chǎn)生大量的加工副產(chǎn)物，如魚皮、魚骨、蝦殼、蟹殼等，其含有豐富的蛋白質(zhì)、有機鈣、高度不飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分[12]。由于水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用技術(shù)條件缺乏，對其處理的方式主要是以制成飼料添加劑或丟棄掩埋為主，這種方式不僅造成了資源的浪費，而且嚴(yán)重污染了環(huán)境。針對水產(chǎn)加工副產(chǎn)物的綜合開發(fā)利用，目前，福建省除了海鮮調(diào)味料、甲殼素及蠔油等部分成果已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用外，其余的技術(shù)項目均停留在實驗室或中試水平，產(chǎn)業(yè)化進程較慢[10]。

2.3 品牌知名度低

目前，福建省已擁有一批馳名的水產(chǎn)加工企業(yè)，出口的水產(chǎn)品主要為魷魚、蟹、鰻鱺、蝦和墨魚等[13]，日本、美國、韓國、臺灣等仍是福建省水產(chǎn)品重要的出口市場。但與其他水產(chǎn)大省相比，仍缺少在國內(nèi)外市場上具有較高知名度的優(yōu)勢品牌，且大部分出口水產(chǎn)品是貼牌生產(chǎn)、貼牌出口，這種模式雖然價格低，但競爭力弱，沒有創(chuàng)造能力，無法形成產(chǎn)品的系列化和產(chǎn)業(yè)規(guī)?；罱K影響的是企業(yè)的效益[11]。

2.4 質(zhì)量安全存在隱患

水產(chǎn)品進入流通領(lǐng)域要經(jīng)過加工、儲存、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都可能存在質(zhì)量安全問題。如，在水產(chǎn)品加工過程中，加工企業(yè)生產(chǎn)條件簡陋、衛(wèi)生條件差、檢驗設(shè)備落后、加工從業(yè)人員的質(zhì)量安全意識缺乏等，都會影響加工品的質(zhì)量，導(dǎo)致水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的發(fā)生，如2005年的“孔雀石綠”事件、2006年“多寶魚”事件及2007年輸美水產(chǎn)品貿(mào)易爭端等，給相關(guān)企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟損失，也給水產(chǎn)品在國內(nèi)外的形象帶來了負(fù)面影響[14]。目前，福建省還未建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究共性平臺，也缺乏與生物信息學(xué)、免疫學(xué)、毒理學(xué)等多學(xué)科的交流與融合的技術(shù)支持，使得關(guān)鍵應(yīng)急處理能力不強，創(chuàng)新工作不突出，也使得我省水產(chǎn)品在國際市場上頻繁遭遇綠色壁壘[9]。

3 建議

3.1 大力發(fā)展精深加工

水產(chǎn)品精深加工業(yè)具有高科技含量、高附加值、高市場占有率、高出口創(chuàng)匯率等特點，發(fā)展前景非常廣闊。對水產(chǎn)品進行精深加工，不僅是對資源的充分利用，也是實現(xiàn)加工增值、緩解水產(chǎn)品市場供需關(guān)系矛盾的需要[15]。現(xiàn)階段，福建省水產(chǎn)品的精深加工與保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)研究還比較薄弱，建議未來加強對水產(chǎn)品發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)的研究。同時，進一步開展實用技術(shù)的基礎(chǔ)研究，如魚糜制品凝膠強度的控制技術(shù)、水產(chǎn)品無冰保鮮技術(shù)、牡蠣遠距離運輸保鮮及加工中的風(fēng)味及咀嚼感的改良技術(shù)等等，爭取在大宗養(yǎng)殖魚類、甲殼類、貝類、藻類的精深加工基礎(chǔ)研究方面，取得具有國際前沿水平的研究成果，提升水產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平[9]。

3.2 合理利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物

在低碳經(jīng)濟的背景下，大力促進水產(chǎn)加工副產(chǎn)物的綜合開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化利用，提高產(chǎn)品附加值，推動漁業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，是水產(chǎn)品發(fā)展的一項重要工作。利用水產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的加工副產(chǎn)物，對于提高水產(chǎn)資源綜合利用率、提高加工企業(yè)經(jīng)濟效益及減少環(huán)境污染均具有重要的意義[16-17]。

海洋生物種類繁多、生存環(huán)境各異，使得其生物體中含有許多結(jié)構(gòu)特殊、功能特異的生物活性物質(zhì)。在分離純化技術(shù)、生物技術(shù)、膜分離技術(shù)等成熟發(fā)展的今天，應(yīng)用這些高新技術(shù)開發(fā)包括活性多肽、特異蛋白質(zhì)、酶類、氨基酸、具有高活性的脂類和類脂物、色素、核酸、維生素和有機酸等生物活性物質(zhì)，并引導(dǎo)其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，有利于實現(xiàn)水產(chǎn)品副產(chǎn)物的“零排放”[9]。

3.3 提高品牌知名度，創(chuàng)建特色品牌

福建省是海西經(jīng)濟發(fā)展的特區(qū)，是沿海經(jīng)濟發(fā)展強省，應(yīng)該堅持“走出去”與“引進來”相結(jié)合的發(fā)展戰(zhàn)略，促進水產(chǎn)品對外貿(mào)易的增長，提高創(chuàng)新意識，實施品牌戰(zhàn)略[18]。一方面扶持與培育龍頭企業(yè)、骨干企業(yè)，鼓勵其提高創(chuàng)新意識，自創(chuàng)品牌，實現(xiàn)規(guī)模擴張，從而不斷增強國內(nèi)外市場的競爭力。另一方面，積極引進國內(nèi)其他省份知名水產(chǎn)企業(yè)的先進經(jīng)驗，如學(xué)習(xí)廣東水產(chǎn)加工企業(yè)的經(jīng)營模式，通過舉辦水產(chǎn)企業(yè)品牌研討會、交流會等形式，在“去粗取精”的過程中，重點發(fā)展大黃魚、鰻鱺、南美白對蝦和九孔鮑等產(chǎn)品的品牌建設(shè)，打造具有福建特色的水產(chǎn)品牌。

3.4 加強安全監(jiān)管，突破綠色壁壘

一是政府部門要加大對水產(chǎn)加工企業(yè)的扶持和監(jiān)管力度，監(jiān)督其建立健全的質(zhì)量安全保障體系，嚴(yán)格按照產(chǎn)品特點及衛(wèi)生要求執(zhí)行安全檢測，不得使用含有有毒有害物質(zhì)的容器和材料。二是開發(fā)出準(zhǔn)確、靈敏、簡便易行的早期快速檢測方法，便于開展現(xiàn)場快速檢測和水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的普及。三是深入研究海洋生物毒素檢測技術(shù)、食源性致病菌的生物芯片檢測系統(tǒng)和有毒有害物質(zhì)的安全性風(fēng)險評估等，研究開展水產(chǎn)品檢測技術(shù)的前沿性課題。

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