“小”廚房 “大”智慧

葉慧??

摘 要：針對(duì)大班幼兒的年齡特點(diǎn)，我們?cè)诎嗉?jí)活動(dòng)室一角開(kāi)設(shè)了“小廚房”，幼兒可以真實(shí)地操作廚房用具，以自主探究、同伴合作等方式，發(fā)現(xiàn)和解決活動(dòng)中可能存在的危險(xiǎn)。經(jīng)過(guò)教師一年多的思考與摸索，我們的孩子在一次次親身實(shí)踐中，安全自護(hù)的能力得到了有效的提高，本文從四個(gè)方面闡述了教師在實(shí)踐過(guò)程中的做法。

關(guān)鍵詞：大班幼兒；區(qū)域活動(dòng)；安全自護(hù)能力

中圖分類(lèi)號(hào)：G612 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1992-7711（2016）24-033-2

幼兒是在游戲中學(xué)習(xí)的，游戲是幼兒最喜歡的活動(dòng)。于是，我們?cè)诖蟀嗷顒?dòng)室一角開(kāi)設(shè)了區(qū)域游戲“小廚房”，幼兒可以真實(shí)地操作廚房用具，加工和制作美味可口的食物。我們希望孩子們能充分運(yùn)用自己的智慧，以自主探究、同伴合作等方式，發(fā)現(xiàn)和解決活動(dòng)中可能存在的危險(xiǎn)，并且學(xué)會(huì)一些正確的、安全的操作方法，讓他們的操作和探索更加酣暢，獲得更多積極的、快樂(lè)的體驗(yàn)！經(jīng)過(guò)一年多的探索與實(shí)踐，幼兒安全自護(hù)的能力得到了有效的提高，在此，也和大家分享一下我們的收獲與體會(huì)。

一、巧用情境表演，提升幼兒安全自護(hù)意識(shí)

在《學(xué)前兒童健康教育論》中提到：“學(xué)前兒童對(duì)危險(xiǎn)情境的認(rèn)識(shí)不足常常導(dǎo)致意外的發(fā)生”，因此，加強(qiáng)幼兒對(duì)危險(xiǎn)情境及事故原因的認(rèn)知、提高幼兒安全自護(hù)的意識(shí)，能有利于幼兒及時(shí)發(fā)現(xiàn)身邊的危險(xiǎn)。如果教師只是用描述性地語(yǔ)言對(duì)幼兒進(jìn)行說(shuō)教，很難會(huì)引起幼兒的重視?！扒榫潮硌荨鼻『檬巧钍苡變合矏?ài)的一種活動(dòng)，它能生動(dòng)再現(xiàn)生活中熟悉的事例，巧妙地讓幼兒明白一些簡(jiǎn)單的道理，因此針對(duì)小廚房活動(dòng)編排的情境表演，貼近幼兒實(shí)際生活，除了能喚起幼兒對(duì)廚房活動(dòng)的興趣，還能加深幼兒對(duì)生活中安全問(wèn)題的關(guān)注，起到事半功倍的作用。

“適應(yīng)生活的關(guān)鍵是經(jīng)驗(yàn)”，在班級(jí)開(kāi)設(shè)“小廚房”區(qū)域之初，我們特別邀請(qǐng)“星貓?zhí)毓り?duì)”來(lái)到幼兒園，圍繞用餐禮儀和食品安全表演了大型情景劇，在普及幼兒廚房知識(shí)的同時(shí)，初步喚起他們對(duì)廚房中活動(dòng)的興趣。當(dāng)小廚房游戲在班級(jí)拉開(kāi)序幕后，情境表演的內(nèi)容就更加深入了。圍繞安全自護(hù)方面的內(nèi)容，既有針對(duì)衛(wèi)生安全的清洗與清潔；也有操作中的規(guī)范與安全；還有工具使用的要領(lǐng)與安全。不僅如此，情境表演的創(chuàng)作者與編排者，也由最初的教師（即教師在幼兒游戲過(guò)程中及時(shí)捕捉，發(fā)現(xiàn)幼兒容易忽視的安全自護(hù)內(nèi)容，編排成情境表演，巧妙地提示幼兒在廚房操作中需要注意的環(huán)節(jié)）逐漸過(guò)渡到幼兒自身（即幼兒在游戲過(guò)程中，自發(fā)地關(guān)注與發(fā)現(xiàn)游戲過(guò)程中遇到的安全問(wèn)題與解決辦法，編排成情境表演，生動(dòng)地告訴同伴進(jìn)入廚房要注意哪些危險(xiǎn)）。有了這些情境表演的生動(dòng)“提示”，幼兒更加自主地關(guān)注游戲中的安全與自護(hù)，一點(diǎn)一滴地積累著安全自護(hù)的經(jīng)驗(yàn)。

二、泛用身邊資源，拓展幼兒安全自護(hù)知識(shí)

雖說(shuō)“適應(yīng)生活的關(guān)鍵是經(jīng)驗(yàn)”，而要做到“駕御生活”還需要幼兒自身有較強(qiáng)的能力。為了讓大班的幼兒在小廚房活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，積累安全自護(hù)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，進(jìn)一步提高安全自護(hù)能力，我們還充分地利用身邊的各種資源：

1.家長(zhǎng)資源

每個(gè)幼兒的家里都有廚房，家長(zhǎng)資源的有效運(yùn)用可以讓家長(zhǎng)成為我們的共同研究者和合作伙伴。經(jīng)過(guò)與家長(zhǎng)的交流與溝通，我們的想法得到了家長(zhǎng)們積極的支持和配合。在家里，他們不再拒絕孩子進(jìn)入廚房，而是耐下心來(lái)對(duì)孩子進(jìn)行簡(jiǎn)單的操作和示范，有的家長(zhǎng)甚至指導(dǎo)孩子做一些簡(jiǎn)單的“工作”如擇菜、洗菜、切菜等等。有了這樣一對(duì)一的幫助和指導(dǎo)，孩子們?cè)诳匆豢?、學(xué)一學(xué)、做一做的過(guò)程中，身臨其境，得到了更多的練習(xí)，收獲了更多的經(jīng)驗(yàn)。

2.視頻資源

動(dòng)畫(huà)視頻生動(dòng)、有趣，是孩子們樂(lè)于接受的方式。在萬(wàn)能的網(wǎng)絡(luò)中，我們很快就尋找到一些適合幼兒觀看的動(dòng)畫(huà)視頻：如巧虎安全視頻、兒童安全視頻等等，它們生動(dòng)地告訴孩子們廚房中存在哪些危險(xiǎn)，遇到廚房中的危險(xiǎn)可以怎么做等等，比起簡(jiǎn)單地說(shuō)教，孩子們更加記憶深刻。

3.繪本資源

在我們的身邊，與廚房中安全自護(hù)內(nèi)容相關(guān)的繪本很多，象《頂頂頂不能隨便進(jìn)廚房》、《廚房里的魔法》、《熊婆婆的廚房亂糟糟》等都是很有教育價(jià)值且是孩子們十分喜歡的，此外，還有一些安全教育讀本，內(nèi)容也十分貼近幼兒的生活，易于幼兒理解和接受。因此，我們將這些繪本投放在班級(jí)的閱讀區(qū)，幼兒在平時(shí)的翻看中，總會(huì)有許多收獲！

三、智定活動(dòng)目標(biāo)，提高幼兒安全自護(hù)技能

“學(xué)前兒童健康行為的養(yǎng)成中，教育者必須選擇與學(xué)前兒童健康行為發(fā)展目標(biāo)相匹配的與學(xué)前兒童生活經(jīng)驗(yàn)相關(guān)聯(lián)，與學(xué)前兒童接受能力相吻合的教育內(nèi)容。”為了更好地選擇適合的活動(dòng)內(nèi)容，能起到指引作用的“活動(dòng)目標(biāo)”就顯得尤為關(guān)鍵。在前期的調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，雖然同是大班幼兒，但因?yàn)樽陨砼d趣、家庭環(huán)境、家長(zhǎng)觀念等眾多因素，他們的經(jīng)驗(yàn)與能力也有許多的差別，單一維度的目標(biāo)顯然不適合所有的孩子，因此，我們對(duì)小廚房區(qū)域游戲的活動(dòng)目標(biāo)進(jìn)行了深入地思考和梳理，經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲，初步將大班幼兒的安全自護(hù)目標(biāo)劃分為三個(gè)層次：

層次一：認(rèn)識(shí)簡(jiǎn)單的安全標(biāo)識(shí)，學(xué)會(huì)正確、安全地使用廚房基本用具的方法。

層次二：關(guān)注身邊的事物，嘗試遷移已有經(jīng)驗(yàn)，分析、探索一些新設(shè)備中可能存在的危險(xiǎn)，并嘗試正確使用廚房用具。

層次三：對(duì)收集到的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分類(lèi)、整理，主動(dòng)與同伴交流自己的想法，較為正確地預(yù)知活動(dòng)中可能遇到的問(wèn)題，并用恰當(dāng)?shù)姆绞阶灾鹘鉀Q。

有了目標(biāo)的具體指引，在活動(dòng)開(kāi)展的初期，我們盡量選擇一些“易于操作，技能單一”的內(nèi)容，有時(shí)往往會(huì)結(jié)合此年齡段幼兒應(yīng)該掌握的手工技能，思考游戲中幼兒制作的食譜，如拌涼菜、裹飯團(tuán)、包餃子（餛飩）、搓元宵、搟面皮等，烹飪的環(huán)節(jié)多由老師或家長(zhǎng)志愿者操作完成，這樣幼兒既能熟悉廚房用具的操作方法，也能在簡(jiǎn)單的操作中建立一些活動(dòng)的規(guī)則。

當(dāng)幼兒較好地達(dá)成第一層次的目標(biāo)后，開(kāi)始對(duì)烹飪自己制作的食材“躍躍欲試”，根據(jù)他們的“建議”，我們?cè)趨^(qū)域中提供了一些易于操作的電器，如煮蛋器、榨汁機(jī)、電磁爐、微波爐等，制作的內(nèi)容增加了一些通過(guò)簡(jiǎn)單蒸煮就可以完成的美味：如果汁元宵、蒸雞蛋、蒸餃等等。難度的增加，讓幼兒逐漸學(xué)會(huì)觀察身邊成人的操作，不斷積累廚房工作的經(jīng)驗(yàn)，在他們樂(lè)此不疲地游戲中，不斷遷移已有經(jīng)驗(yàn)，分析、探索“新設(shè)備”中可能存在的危險(xiǎn)，較好地提高了對(duì)“危險(xiǎn)”的判斷能力。

當(dāng)然，我們最終希望幼兒能提前預(yù)知活動(dòng)中可能遇到的“危險(xiǎn)”，并用恰當(dāng)?shù)姆绞阶灾鹘鉀Q，較好地實(shí)現(xiàn)安全自護(hù)的目的。因此，我們結(jié)合幼兒的興趣，選擇一些需要整合經(jīng)驗(yàn)與技能的活動(dòng)內(nèi)容，鼓勵(lì)幼兒對(duì)收集到的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分類(lèi)、整理，主動(dòng)與同伴交流自己的想法，并在區(qū)域中付諸實(shí)踐，如：美味壽司、三鮮面、雞蛋餅等等。當(dāng)孩子們帶著問(wèn)題主動(dòng)的觀察、尋找，收集到許多有價(jià)值的答案，通過(guò)集體的互動(dòng)交流，他們的經(jīng)驗(yàn)得到進(jìn)一步拓展，在親身實(shí)踐中，安全自護(hù)的技能得到進(jìn)一步提高。

四、活用圖示標(biāo)識(shí)，強(qiáng)化幼兒安全自護(hù)行為

在幼兒游戲過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到一些突發(fā)的狀況，或是需要引起重視的環(huán)節(jié)，僅靠教師在一邊反復(fù)提醒，顯然會(huì)打斷幼兒的游戲，并且這些看似好心的提示往往會(huì)讓游戲中的幼兒“無(wú)所適從”。此時(shí)，適時(shí)地呈現(xiàn)一些圖示和標(biāo)識(shí)，即可以對(duì)一些有需要的幼兒起到及時(shí)提醒、警示的作用，也不會(huì)干擾其他幼兒的游戲。

在活動(dòng)前，我們會(huì)和孩子們共同商討進(jìn)入?yún)^(qū)域時(shí)需要注意的安全規(guī)則，將這些“約定”呈現(xiàn)在區(qū)域中，孩子們也會(huì)及時(shí)把活動(dòng)中需要注意的安全問(wèn)題記錄下來(lái)。這些都成為制作區(qū)域中圖示與標(biāo)識(shí)的重要“素材”。

如果游戲中即將出現(xiàn)新的電器或工具，我們也會(huì)提前請(qǐng)幼兒在生活中尋找安全使用的方法與規(guī)范，回到班級(jí)后與同伴交流分享自己收集的答案，共同制作出相關(guān)的安全圖示。例如在一次制作“蒸雞蛋”的活動(dòng)前，孩子們紛紛提出需要用到微波爐，那么，使用微波爐要注意什么問(wèn)題呢？孩子們首先想到自己回家找答案，觀察、詢(xún)問(wèn)后獲取了好多的信息，和同伴們一商量，很快把他們認(rèn)為“有價(jià)值”的信息用圖示一條條記錄出來(lái)，這樣一來(lái)，操作微波爐的時(shí)候隨時(shí)看一看，作用很大呢！

在我們的區(qū)域中，不僅有指導(dǎo)和提示幼兒操作的“安全圖標(biāo)”，我們還對(duì)區(qū)域中陳列的所有物品都貼有對(duì)應(yīng)的“實(shí)物圖標(biāo)”，方便幼兒擺放與整理各類(lèi)工具、電器、物品，在使用后較好地做到“物歸原處”。此外，我們也會(huì)根據(jù)幼兒的需要及時(shí)增加一些“辨識(shí)圖標(biāo)”，讓幼兒的操作便捷有趣。例如在幼兒操作中，經(jīng)常會(huì)用到電器的開(kāi)關(guān)，為了讓操作更加便捷，孩子們會(huì)設(shè)計(jì)出更加醒目的開(kāi)關(guān)圖標(biāo)，通過(guò)投票推選出自己喜歡的圖標(biāo)貼在電器開(kāi)關(guān)上，這樣一來(lái)，每次的操作都會(huì)有趣很多。

一段時(shí)間以來(lái)，班級(jí)中的“小廚房”成了孩子們爭(zhēng)先去選擇的區(qū)域內(nèi)容，他們?cè)谛N房活動(dòng)中投入探索的狀態(tài)，給我們帶來(lái)了很多的欣喜，而更讓我們高興的是孩子們從“會(huì)玩”逐漸到“慧玩”，安全自護(hù)的能力：他們會(huì)自發(fā)地帶著問(wèn)題自主地收集、整理；也會(huì)和同伴一起交流、分析；他們還會(huì)主動(dòng)地探索、反思……整個(gè)過(guò)程中，教師沒(méi)有直接地傳授與灌輸，而是認(rèn)真傾聽(tīng)、主動(dòng)退位、耐心觀察，及時(shí)捕捉到有價(jià)值的內(nèi)容，引導(dǎo)幼兒進(jìn)一步地探索和發(fā)現(xiàn)，在掌握安全自護(hù)的知識(shí)和技能的同時(shí)，促進(jìn)他們獲取信息、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題等“自我學(xué)習(xí)”的能力。

當(dāng)然，幼兒的安全自護(hù)能力的培養(yǎng)不是僅靠一個(gè)區(qū)域活動(dòng)就可以完成的，它更應(yīng)隨機(jī)地滲透在幼兒的一日活動(dòng)中。但我們相信，在這個(gè)充滿(mǎn)“危險(xiǎn)與挑戰(zhàn)”的廚房里，在孩子們一次次地探索與實(shí)踐中，他們最終會(huì)提升自我學(xué)習(xí)的能力，他們也會(huì)帶著這份“智慧”走進(jìn)日常的生活中，去看一看、想一想，怎樣做更安全，提前預(yù)知和避免危險(xiǎn)的發(fā)生，讓健康一直伴隨著他們成長(zhǎng)！