淺議食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)改革

馮敏+朱建飛+尤琳烽

摘要：食品工程行業(yè)已成為我國(guó)的支柱產(chǎn)業(yè)，它的巨大潛力不容忽視。市場(chǎng)對(duì)專業(yè)型運(yùn)用型人才的需求極大，而目前國(guó)內(nèi)在這塊正處于空缺狀態(tài)，因此食品科學(xué)與工程的實(shí)踐教學(xué)變得尤為重要。

關(guān)鍵詞：食品工程；實(shí)踐教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）22-0113-02

食品行業(yè)是人民的命脈，如何把握好這條生命線，關(guān)系著人民的安危和國(guó)家的穩(wěn)定。21世紀(jì)，面對(duì)社會(huì)巨大而快速的變化，食品工程行業(yè)面臨極大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。目前，智能化的食品加工正在逐步取代傳統(tǒng)的食品加工，各種現(xiàn)代化技術(shù)的出現(xiàn)促進(jìn)了食品科學(xué)的發(fā)展，低溫儲(chǔ)藏、速凍技術(shù)、瞬時(shí)超高溫滅菌[1]，超臨界提取，把食品科學(xué)行業(yè)帶入了一個(gè)新的時(shí)期。人們對(duì)健康綠色環(huán)保食物的需求迅速增長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)發(fā)生了翻天覆地的變化。社會(huì)上大量的人們從事著這個(gè)行業(yè)，但真正具有專業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新能力、對(duì)這個(gè)行業(yè)有一定了解研究的人卻存在著巨大空缺，巨大的市場(chǎng)需求讓這個(gè)行業(yè)的專業(yè)人才變得十分緊俏。如何培養(yǎng)專業(yè)人才的運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力，是食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)改革亟待解決的問(wèn)題[2]。

一、實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容體系

據(jù)專家預(yù)測(cè)，到2020年，食品工程行業(yè)將成為我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，伴隨著這個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，食品科學(xué)與工程行業(yè)需要大量的專業(yè)型人才，食品工程用人單位對(duì)運(yùn)用型人才的需求也極速增長(zhǎng)，因此促使了實(shí)踐教學(xué)的改革。實(shí)踐教育為培養(yǎng)既有專業(yè)知識(shí)又有經(jīng)營(yíng)能力，既有創(chuàng)新精神又有分析問(wèn)題解決問(wèn)題的復(fù)合型運(yùn)用人才，實(shí)踐教育體系內(nèi)容主要有厚基礎(chǔ)[3]、寬口徑[4]、重視現(xiàn)代化技術(shù)發(fā)展帶來(lái)的教育方式、英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)運(yùn)用的齊頭并進(jìn)。實(shí)踐環(huán)節(jié)主要有社會(huì)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)、食品工藝設(shè)計(jì)、專業(yè)技能鑒定與評(píng)估、科研培訓(xùn)、食品研發(fā)技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)課、畢業(yè)設(shè)計(jì)與畢業(yè)實(shí)習(xí)[5]。夯實(shí)基礎(chǔ)：食品工程是一個(gè)跨學(xué)科的行業(yè)，數(shù)學(xué)、生物、物理、化學(xué)都是必不可少的基礎(chǔ)課，各個(gè)學(xué)科的良好學(xué)習(xí)為食品科學(xué)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；拓寬口徑：蛋白質(zhì)工藝、蛋白質(zhì)化學(xué)、食品加工設(shè)備、食品加工工藝、油脂加工工藝、油脂化學(xué)[6]，這些理論與實(shí)踐結(jié)合的專業(yè)性課可以拓寬學(xué)生的專業(yè)范圍；重視新媒體和英語(yǔ)教學(xué)，讓學(xué)生更快更方便地吸收專業(yè)知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)閱讀能力，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，把國(guó)外頂尖技術(shù)引進(jìn)國(guó)內(nèi)，為我國(guó)的食品科學(xué)注入新的力量。專業(yè)技能鑒定與評(píng)估是為了更好地提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能，也是一個(gè)專業(yè)性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使得食品行業(yè)更加規(guī)范；進(jìn)行科研培訓(xùn)，訓(xùn)練學(xué)生的發(fā)散思維，為這個(gè)行業(yè)注入新的能量，研發(fā)新型的機(jī)器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)課主要訓(xùn)練學(xué)生的動(dòng)手能力與發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，也能讓學(xué)生更深層次理解這個(gè)行業(yè)；畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生進(jìn)入社會(huì)工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將專業(yè)知識(shí)靈活運(yùn)用到工作中很重要。以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐為主，強(qiáng)化學(xué)生把專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的能力，培養(yǎng)學(xué)生自主研發(fā)新產(chǎn)品的能力、訓(xùn)練學(xué)生自主解決食品生產(chǎn)銷售等一系列實(shí)際問(wèn)題，真正為食品工程行業(yè)培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)，技術(shù)能力強(qiáng)的專業(yè)人才[7]。

二、實(shí)踐教學(xué)的改革措施

根據(jù)國(guó)外工程教育的培養(yǎng)方式，在食品科學(xué)與工程方面主要有以下培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)[8]：具有分析實(shí)際工程問(wèn)題和解決實(shí)際工程問(wèn)題的能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)助能力、領(lǐng)導(dǎo)能力與溝通能力、自主研發(fā)復(fù)雜技術(shù)的能力；可以獨(dú)立分析處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；能夠與多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域進(jìn)行廣泛合作；了解自我的社會(huì)責(zé)任義務(wù)與職業(yè)道德；養(yǎng)成終生學(xué)習(xí)的能力，與時(shí)俱進(jìn)；能夠獨(dú)立自主研發(fā)一個(gè)系統(tǒng)、一個(gè)結(jié)構(gòu)或者一個(gè)過(guò)程；具有多學(xué)科多領(lǐng)域的科學(xué)知識(shí)，全方面了解食品科學(xué)工程和社會(huì)之間的關(guān)系[9]。我國(guó)在食品科學(xué)與工程的起步較晚，在實(shí)踐教育改革方面，國(guó)內(nèi)對(duì)這方面的教育工作不夠重視，資金短缺，導(dǎo)致教育資源缺少，教育質(zhì)量不高；培養(yǎng)目標(biāo)不明確，食品工程的畢業(yè)生不能很好適應(yīng)市場(chǎng)需求，不能將自己的專業(yè)知識(shí)最大限度地發(fā)揮出來(lái)，導(dǎo)致畢業(yè)生就業(yè)困難，一方面專業(yè)人才稀缺，另一方面大量畢業(yè)生不能專業(yè)對(duì)口；國(guó)內(nèi)的教學(xué)向來(lái)只重視課本的理論知識(shí)，動(dòng)手能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)相當(dāng)薄弱，最后導(dǎo)致花費(fèi)了巨大人力物力培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生，沒(méi)有任何實(shí)踐創(chuàng)新能力，不能獨(dú)立主動(dòng)解決工程中的實(shí)際問(wèn)題，知識(shí)面窄，以至于達(dá)不到用人單位的實(shí)際用人要求。因此在食品工程教育改革方面，要把教學(xué)與實(shí)際工程相結(jié)合，把專業(yè)知識(shí)回歸到實(shí)際工程中，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生奉獻(xiàn)精神，建立師資團(tuán)隊(duì)的評(píng)估與鑒定體系，為學(xué)校營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍[10]；學(xué)校應(yīng)當(dāng)避免急公近利的心態(tài)，克服焦躁的情緒，努力探索教育新方式。把國(guó)際上良好的食品工程教育體系引進(jìn)來(lái)，去粗取精，開(kāi)發(fā)出符合我們自己的教育新模式。

三、結(jié)論

食品科學(xué)與工程是個(gè)極其復(fù)雜的行業(yè)，涉及范圍廣，涉及到的科學(xué)領(lǐng)域多，專業(yè)性及運(yùn)用型的人才需求量極大，而我國(guó)在實(shí)踐教育人才培養(yǎng)這塊卻存在著巨大的空缺，由此總結(jié)歸納出以下四點(diǎn)：

1.把國(guó)外優(yōu)秀的教材引進(jìn)來(lái)，實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)，使用實(shí)際工程法、小組討論法、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)法、中心問(wèn)題法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性趣味性，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)自覺(jué)思考學(xué)習(xí)能力以及創(chuàng)新意識(shí)。

2.把教學(xué)回歸工程，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的不僅僅是書(shū)本知識(shí)，更多的是面臨實(shí)際工程時(shí)候分析數(shù)據(jù)處理問(wèn)題的能力。創(chuàng)造創(chuàng)新屬于我們自己的工程教育，培養(yǎng)大批應(yīng)市場(chǎng)需求的運(yùn)用性人才。

3.明確教育目標(biāo)，注入足夠資金，培養(yǎng)優(yōu)秀的師資力量，加深教師對(duì)實(shí)踐教育的理解，并要求教師參與實(shí)際工程，自主掌握工程技能，培養(yǎng)教師的實(shí)踐技能。

4.組織學(xué)生參觀食品企業(yè)，加深學(xué)生對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的了解；開(kāi)展食品專題的博覽會(huì)，拓寬大家的眼界，增強(qiáng)大家對(duì)這個(gè)行業(yè)的興趣。

我校在實(shí)施教育部復(fù)合應(yīng)用型農(nóng)林人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)項(xiàng)目的過(guò)程中，堅(jiān)持在專業(yè)方向課程體系中采用模塊化和層次化的組合設(shè)計(jì)，將所有課程分為基礎(chǔ)能力培養(yǎng)模塊、綜合能力培養(yǎng)模塊、創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊和生產(chǎn)實(shí)踐能力培養(yǎng)模塊四個(gè)模塊，提高對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。建立了產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的課程教學(xué)模式，以產(chǎn)教融合、校企合作為突破口，實(shí)現(xiàn)由學(xué)校單一主體培養(yǎng)人才到校企多主體培養(yǎng)人才的轉(zhuǎn)變。確定我校食品科學(xué)與工程專業(yè)“從農(nóng)田到餐桌”、“工商融合”復(fù)合應(yīng)用型人才的專項(xiàng)能力及能力標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了滿足食品生產(chǎn)、加工、貯藏、檢驗(yàn)、管理、物流、質(zhì)量與安全等“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程要求、體現(xiàn)我?！肮ど倘诤稀碧厣淖吭睫r(nóng)林復(fù)合應(yīng)用型人才建設(shè)理念。

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Discussion on Practice Teaching Reform of Food Science and Engineering

FENG Min，ZHU Jian-fei，YOU Lin-feng

（Key Laboratory of Catalysis Science and Technology of Chongqing Education Commission，College of Environment and Resources，Chongqing Technology and Business University，Chongqing 400067，China）

Abstract：Food engineering industry has become a pillar industry of our country，its huge potential cannot be ignored. The market demand of the apparatus using type talented person is great. At present it is vacant in domestic field，so it is more and more important for the practice teaching of food engineering.

Key words：food engineering；practice teaching；reform