繞著地球，喝透黑皮諾

如果在釀酒葡萄中選出最難伺候的品種，那么必定是黑皮諾（Pinot Noir）了。因?yàn)樗鼧O為敏感，對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔。雖然黑皮諾如此難以把握，至今卻仍有許多釀酒師鐘愛這個(gè)品種，并把釀造出優(yōu)質(zhì)黑皮諾作為對(duì)自己的最大肯定：具有馥郁的香氣，配合如天鵝絨般的細(xì)膩口感，以及令人難忘的悠長(zhǎng)回味。

法國(guó)勃艮第

勃艮第是黑皮諾的原產(chǎn)地，在這里，酒的品質(zhì)主要取決于葡萄園的風(fēng)土。盡管這里只種植黑皮諾，卻在釀酒師的努力下，將單一的品種釀造出多樣的風(fēng)格。勃艮第的優(yōu)質(zhì)黑皮諾酒富有層次的香氣、細(xì)膩圓潤(rùn)的口感，并且具有理想的陳年潛質(zhì)。勃艮第最重要的產(chǎn)區(qū)莫過于金丘（Cote dOr）了，這是由南邊的尼依區(qū)（C？te de Nuits）和北邊的博訥區(qū)（C？te de Beaune）組成，尼依區(qū)的黑皮諾酒結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，香氣豐富，而博訥區(qū)則更加柔和，展現(xiàn)出不俗的協(xié)調(diào)感。最出色的黑皮諾來自金丘所屬的夜之谷，這里的酒是酒體非常結(jié)實(shí)而且經(jīng)得起陳年的。布蒙谷的酒相對(duì)淡一些，但是由于產(chǎn)量少，市場(chǎng)供不應(yīng)求，因而價(jià)格都比較貴。

而位于金丘尼依區(qū)的馮內(nèi)·羅馬內(nèi)村是個(gè)不起眼的小村莊，卻擁有全世界最昂貴的酒。這個(gè)酒村坐落于一條長(zhǎng)而斜的紅土斜坡下方，深厚的土層富含黏土及石灰，使生產(chǎn)的酒款細(xì)致醇美，充足的光照使酒品表現(xiàn)出豐富的層次和細(xì)膩的氣質(zhì)。

其中較有代表性的當(dāng)屬軒維尼酒莊（Domaine Chevigny），這個(gè)酒莊最初由Lucien Rousseau在20世紀(jì)30年代初創(chuàng)立于馮內(nèi)·羅馬內(nèi)村（Vosne-Romanee）。Lucien先生在當(dāng)時(shí)很有遠(yuǎn)見地在面朝東南的山坡上開辟出一片新的葡萄園并命名為“山鶉之園”（Aux Champs de Perdrix），這塊葡萄園與舉世聞名的羅馬內(nèi)康帝葡萄園（Romanee Conti）僅一路相隔。20世紀(jì)50年代Lucien的女婿Michelle Chevigny接掌酒莊，通過購(gòu)買葡萄園和酒窖的方式將酒莊一步步擴(kuò)大，并在70年代時(shí)將其正式更名為軒維尼酒莊。

2011年，來自中國(guó)的團(tuán)隊(duì)收購(gòu)了軒維尼酒莊，并與軒維尼家族全面合作，保留了原有的釀酒班底，并聘請(qǐng)Pascal擔(dān)任酒莊總釀酒師，畢業(yè)于勃艮第高等商學(xué)院葡萄酒專業(yè)的時(shí)屹先生出任法人總經(jīng)理。軒維尼酒莊保持家族酒莊的傳統(tǒng)，堅(jiān)持小批量化生產(chǎn)模式和精細(xì)的手工制作，為世界保留著一道未被工業(yè)化抹去的細(xì)膩和優(yōu)雅。由Pascal釀制的酒品多次獲得酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Park）的高分評(píng)價(jià)，并屢次得到法國(guó)權(quán)威葡萄酒采購(gòu)指南Le Guide Hachette des Vins的推薦。

美國(guó)

美國(guó)的黑皮諾以加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）最為著名。黑皮諾喜歡涼爽的氣候，葡萄園主要集中在受到海霧影響的涼爽地帶，如加州中部海岸的圣芭芭拉地區(qū)（Santa Barbara）、納帕谷（Napa Valley）南部的卡納羅斯地區(qū)（Carneros）、索諾瑪（Sonoma） 的俄羅斯河谷（Russian River Valley）以及俄勒岡州的維拉米特山谷（Willamette）等。涼爽的氣候?yàn)槠咸褞磔^長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，礦物質(zhì)豐富土壤則更添風(fēng)味。美國(guó)加州黑皮諾以果味豐富和濃重辛香為特點(diǎn)，由于產(chǎn)區(qū)跨度很大，這里既有酒體輕盈適合立即飲用的，也有酒體豐滿需長(zhǎng)時(shí)間陳釀的類型。

聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的納帕谷自不必說，近年來，索諾瑪產(chǎn)區(qū)出品的黑皮諾也屢受贊譽(yù)。這個(gè)產(chǎn)區(qū)可以分成兩個(gè)主要區(qū)域：溫暖的內(nèi)陸區(qū)和涼爽的沿海區(qū)。內(nèi)陸區(qū)種植該地大部分的葡萄，沿海區(qū)則是黑皮諾的家園。這里能感受到來自太平洋的涼爽霧氣，理想的風(fēng)土為種植優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄提供了前提。

在索諾瑪產(chǎn)區(qū)中較有代表性的肯德杰克遜酒莊（Kendall Jackson Winery）由Jess Jackson創(chuàng)建于1982年，一直遵循家族史管理，已在美國(guó)得到了很高的知名度?！搬勗飚a(chǎn)自加州最好葡萄園的上等佳釀?！边@句話是肯德杰克遜酒莊人恪守的信條，他們將葡萄園選定在加州涼爽的沿海地區(qū)，遍布于山頂、山坡和階地上。酒莊人通過辛勤的園間管理，收獲優(yōu)質(zhì)葡萄用來釀造口味出眾的葡萄酒，飽滿、集中并風(fēng)味豐富。

Jess Jackson本是一位成功的律師，然而天生喜歡挑戰(zhàn)的他，卻深深向往可以有自己的葡萄園，于是在1974年，他在加州的湖畔港埠購(gòu)買了約30公頃的果樹園，并親自種植了自己喜歡的葡萄品種，最終成就了一番酒界傳奇。最初Jess并不釀酒，只是將葡萄賣給附近的酒莊。1982年，美國(guó)葡萄種植業(yè)遭遇了一次嚴(yán)重的產(chǎn)能過量，造成葡萄大量滯銷，于是Jess決定將賣不出去的葡萄變成了一瓶瓶葡萄酒，酒莊的第一款酒Vintners Reserve 1982隨之誕生，肯德杰克遜酒莊也在這一年正式建立完成。酒品擁有的濃郁芳香令人難忘，易飲的風(fēng)格更使其成為美國(guó)高級(jí)餐廳中頗受歡迎的葡萄酒。

澳大利亞

澳大利亞氣候溫暖，光照充足，釀造的葡萄酒大都香氣濃郁，平易近人。作為新世界國(guó)家的代表，澳大利亞廣袤的土地上栽培著各品種的優(yōu)質(zhì)葡萄，加上先進(jìn)設(shè)備和精湛技術(shù)的完美結(jié)合，釀造出眾多類型的優(yōu)質(zhì)酒品。

在澳大利亞的四大產(chǎn)區(qū)都能看到黑皮諾的身影，尤其以位于維多利亞州的亞拉河谷（Yarra Valley）、基?。℅eelong）、比曲爾斯（Beechworth）和南吉士蘭（South Gippsland）等產(chǎn)區(qū)，南澳的阿得萊德山（Adelaide Hills）產(chǎn)區(qū)以及西澳和澳大利亞南部塔斯馬尼亞島（Tasmania）的優(yōu)質(zhì)釀酒區(qū)域的黑皮諾表現(xiàn)最為突出。酒品擁有濃郁黑色水果香氣，單寧集中，酸度與果香甚是平衡。

位于南澳維多利亞省的莫寧頓半島（Mornington peninsula）的仕途酒莊（Stonier Wines）出品的黑皮諾得到了很多專業(yè)人士的認(rèn)可。雖然莫寧頓半島已有200多年的釀酒歷史，但是由于一直沒有找到理想的葡萄品種，在1970年以前，這里的葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直不成氣候。直到開始種植黑皮諾，莫寧頓半島的葡萄酒才開始得到關(guān)注，商業(yè)化的釀酒產(chǎn)業(yè)逐漸繁盛起來。現(xiàn)在，來自摩寧頓半島的黑皮諾以細(xì)膩的風(fēng)格獲得了世界葡萄酒評(píng)論家的贊賞。1978年，Brian Stonier 先生和太太 Noel 在澳大利亞沿海城市Merricks 創(chuàng)立了仕途酒莊（Stonier Wines）。酒莊所在地區(qū)屬于寒冷的海洋性氣候，為葡萄早熟期的采摘提供了良好的條件。仕途酒莊是半島上最大亦是最杰出的酒莊之一，酒莊從 1978 年起開始種植霞多麗（Chardonnay），于 1982 年起種植黑皮諾。當(dāng)其它澳洲酒莊忙著試驗(yàn)和推出種類繁多的紅白酒時(shí)，Stonier Wines卻只鐘情于黑皮諾和霞多麗一紅一白兩個(gè)勃艮第品種，是澳大利亞少有的堅(jiān)持貴精不貴多釀酒哲學(xué)的酒莊。酒品的等級(jí)劃分也與勃艮第如出一轍，酒品分為產(chǎn)區(qū)等級(jí)、珍藏等級(jí)以及最細(xì)劃分的單一葡萄園等級(jí)，劃分越細(xì)則酒的品質(zhì)越卓越。同一個(gè)品種，同一位釀酒師，卻創(chuàng)造出差別迥異的各系列酒款，最大程度反映了每年風(fēng)土和氣候給葡萄帶來的影響，而不是追求市場(chǎng)口味。

新西蘭

黑皮諾在新西蘭是非常重要的品種，特別是在近幾年，新西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中奧塔哥（Central Otago）的黑皮諾佳釀得到了國(guó)際眾多獎(jiǎng)項(xiàng)的青睞，酒評(píng)家的一致贊譽(yù)，使黑皮諾成為新西蘭當(dāng)之無愧的紅葡萄品種之首。馬丁堡位于北島最南端，溫和的氣候和漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)季節(jié)為黑皮諾帶來豐富的香氣和濃郁的口感。而中奧塔哥位于南島，得益于四面環(huán)繞的群山，成為新西蘭唯一的“大陸性氣候”地區(qū)，夏天炎熱干燥，冬天寒冷多雪，晝夜溫差大，土壤礦物質(zhì)豐富，釀造出的黑皮諾保留自然的風(fēng)味，以優(yōu)雅細(xì)致的口感而聞名。現(xiàn)在，位于新西蘭南島最北端、一直以長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄享譽(yù)國(guó)際的馬爾堡（Marlborough）地區(qū)的酒商也開始發(fā)現(xiàn)黑皮諾的優(yōu)越表現(xiàn)，馬爾堡黑皮諾正在逐漸受到關(guān)注和肯定。

馬爾堡在今天已經(jīng)是新西蘭最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里土質(zhì)以黏土質(zhì)為主，濕度較大，但同時(shí)整個(gè)地區(qū)降水較少，涼爽的氣候十分適宜種植黑皮諾，葡萄可以享有比其它地區(qū)更長(zhǎng)的日照時(shí)間，出產(chǎn)的酒品具有純凈的果味，濃郁的口感和優(yōu)質(zhì)的骨架，沿海清涼的氣候特質(zhì)使葡萄擁有充足的含糖量，并且未減其酸度，成為新西蘭特有的葡萄酒風(fēng)味。

云霧之灣酒莊（Cloudy Bay）于1985年建立，是馬爾堡產(chǎn)區(qū)最先建立的五個(gè)酒莊之一。

作為該地區(qū)釀酒的先驅(qū)，云霧之灣在當(dāng)?shù)負(fù)碛凶詈玫耐恋兀切挛魈m葡萄酒業(yè)的拓荒者。酒莊在葡萄本身的栽培上十分用心，并且每個(gè)葡萄品種只有一個(gè)品牌，以持續(xù)不變的品質(zhì)真正表達(dá)了馬爾堡產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征。酒莊從不同的葡萄園中甄選最好的葡萄予以混釀，以保持品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)和風(fēng)格的統(tǒng)一，比平均值要多用15%的葡萄量，以達(dá)到甄選出足夠多最好葡萄的要求。采用杰出的釀酒工藝，云霧之灣創(chuàng)造出了不少在國(guó)際市場(chǎng)上備受認(rèn)可的酒品。馬爾堡產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特氣候和土壤讓酒品的觀感純凈，氣息芬芳，品飲起來更見活力。云霧之灣所生產(chǎn)的一系列優(yōu)質(zhì)酒品充分表達(dá)了馬爾堡產(chǎn)區(qū)所特有的純凈果味和集中度。云霧之灣的釀酒師團(tuán)隊(duì)以與生俱來的熱情發(fā)掘每一瓶葡萄酒最深層次的魅力，捕捉馬爾堡產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的活力和味道。

智利

1851年，黑皮諾與其他優(yōu)良的歐洲釀酒品種一起被引入到智利，開創(chuàng)了智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)的新篇章，并逐漸成為一顆耀眼的南美之星。智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中在地中海氣候的中部地區(qū)，黑皮諾主要種植在卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）、圣安東尼谷（San Antonio Valley）以及稍靠南部的比奧比奧谷（Biobio Valley），干燥的夏季使葡萄得以避免病蟲害侵染，適合的光照為葡萄提供理想的養(yǎng)分，這樣難得的種植環(huán)境，使難以駕馭的黑皮諾也可以穩(wěn)定生長(zhǎng)，塑造出眾的品質(zhì)。

卡薩布蘭谷近幾年生產(chǎn)了不少出色的葡萄酒，這個(gè)產(chǎn)區(qū)溫度偏低，在葡萄生長(zhǎng)季節(jié)平均溫度不會(huì)超過20度，早晚溫差卻非常大，造就了黑皮諾富有深度的香氣和口感，圣安東尼谷與其有相似的環(huán)境，這個(gè)產(chǎn)區(qū)面積不大，靠近海邊，在此不乏優(yōu)質(zhì)的小酒莊。

1883年Concha y Toro和妻子Emiliana將法國(guó)波爾多地區(qū)的葡萄品種引入智利，在安第斯山脈和太平洋之間種植葡萄最理想的邁波谷（Maipo Valley）創(chuàng)建了甘露酒莊（Vina Concha y Toro）。甘露酒莊是智利最大的葡萄酒生產(chǎn)商之一，生產(chǎn)的葡萄酒豐富多樣，銷往世界各地。如今，甘露酒莊在世界范圍內(nèi)都有著極高的知名度，除了其規(guī)模之大和聲譽(yù)之高，還因?yàn)槠湓湍就┚魄f合作推出一款智利酒王活靈魂（Almaviva）而聞名世界。干露酒廠旗下已經(jīng)有多個(gè)葡萄園，主要在智利中央山谷地區(qū)，每一個(gè)葡萄園均有其自身的土壤與氣候特色，確保了干露酒廠能夠釀制極具代表性的智利酒品。多年來，干露酒廠一直致力于用先進(jìn)的栽培技術(shù)和釀造工藝創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)佳釀，并將優(yōu)質(zhì)葡萄酒帶給世界各地的美酒擁護(hù)者。1994年10月，甘露成為在紐約股票交易所第一家上市的智利酒莊。