浙科版檢測(cè)生物組織中的糖類、蛋白質(zhì)和油脂的實(shí)驗(yàn)改進(jìn)

張敏華

新課程改革后的浙江省新高考試題中的實(shí)驗(yàn)部分比以前的考試更加突出，在教學(xué)中做好實(shí)驗(yàn)比講好實(shí)驗(yàn)更為重要。學(xué)考中注重實(shí)驗(yàn)過程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的考查，下面針對(duì)生物組織中的糖類和油脂的鑒定實(shí)驗(yàn)做一些改進(jìn)。

新課程改革后每年10月中旬就得參加學(xué)考和選考，生物課時(shí)少，學(xué)生又不能花大量時(shí)間在實(shí)驗(yàn)室里做實(shí)驗(yàn)，所以只能通過一些實(shí)驗(yàn)改進(jìn)來節(jié)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間，讓學(xué)生在一節(jié)課時(shí)間里完成這么多化合物的鑒定。

一、檢測(cè)生物組織中的淀粉

1.遇到的問題

（1）碘—碘化鉀的配置

碘化鉀8 g；蒸餾水100 ml；碘1 g。先將碘化鉀溶于蒸餾水中，待全部溶解后再加碘，振蕩溶解

（2）取可溶性淀粉0.5 g，加水5 ml攪勻后，緩緩傾入100 ml沸水中，隨加隨攪拌，繼續(xù)煮沸2分鐘，放冷，傾取上層清液，即得。

這樣實(shí)驗(yàn)的結(jié)果顯色反應(yīng)呈非常深的藍(lán)黑色，幾乎接近黑色，這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)使學(xué)生把實(shí)驗(yàn)結(jié)果記成黑色。加上有些學(xué)生有色盲或色弱現(xiàn)象，更加不能辨別。

2.解決的方法

碘—碘化鉀的配置時(shí)最好稀釋一倍，淀粉也稀釋一倍，這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果接近藍(lán)色。溶液濃度越低，呈現(xiàn)的現(xiàn)象越明顯。

另外用馬鈴薯勻漿鑒定淀粉有個(gè)缺點(diǎn)，它容易氧化，研磨馬鈴薯需要一定的時(shí)間，在課堂上比較緊張。如果馬鈴薯直接用刀片切取薄片放在載玻片上直接滴加碘—碘化鉀溶液也是馬上可以看到藍(lán)色現(xiàn)象的。切片觀察法比制作馬鈴薯勻漿方便多了，可以節(jié)約很多時(shí)間。實(shí)驗(yàn)裝片見右圖所示：

二、檢測(cè)生物組織中的還原糖

1.遇到的問題

課本實(shí)驗(yàn)材料中用的是白梨或者是白蘿卜，這些都是塊狀的組織，必須研磨成勻漿才能滴加試劑檢驗(yàn)。教師實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作比較繁瑣，若是學(xué)生在課堂上完成更加費(fèi)時(shí)，是否能找到一種材料替代研磨的工序，這樣就可以省時(shí)省力。

2.解決的方法

新課程改革后，高一也開設(shè)了生物課程，9月份開學(xué)，無論是高一還是高二，基本都是開展模塊“分子與細(xì)胞”的教學(xué)，正好能開設(shè)檢測(cè)生物組織中的有機(jī)物的鑒定實(shí)驗(yàn)，這時(shí)正是葡萄大量成熟的時(shí)候，我改用了葡萄來鑒定還原糖，收到良好的實(shí)驗(yàn)效果。葡萄的汁水豐富，甜度大，含果糖豐富，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象非常明顯。在實(shí)驗(yàn)過程中，省去了葡萄研磨的程序，直接用手?jǐn)D一擠，把汁水直接滴在試管中，由于甜度大，加水稀釋一倍，再加本尼迪特試劑熱水浴加熱，很快就能得到紅黃色沉淀的顯色反應(yīng)。

三、檢測(cè)生物組織中的油脂

1.遇到的問題

油脂的鑒定實(shí)驗(yàn)課本中選用花生種子作實(shí)驗(yàn)材料，種子浸泡3～4小時(shí)后可做臨時(shí)裝片。做臨時(shí)裝片時(shí)要用徒手切片法刮取子葉薄片，選最薄的一片做成臨時(shí)裝片來染色觀察。由于用雙面刀片徒手切子葉，切得很薄做不到，染色后拿到顯微鏡下觀察總是細(xì)胞重疊，看不清現(xiàn)象。

2.實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)

徒手切片切不薄，可以改用涂片法。用雙面刀片將子葉切出一個(gè)平面，用手拿花生切面直接涂在載玻片上，當(dāng)看見白色的子葉留在載玻片上就可以染色，清洗后蓋上蓋玻片制成臨時(shí)裝片來觀察。觀察到的現(xiàn)象比用徒手切片做的臨時(shí)裝片清晰得多，非常容易找到橙黃色的油脂顆粒。實(shí)驗(yàn)裝片如右圖所示

這樣的實(shí)驗(yàn)操作方法改進(jìn)就實(shí)驗(yàn)結(jié)果而言，很容易看到被染色的脂肪顆粒，但是也有缺點(diǎn)，用涂片法制成的臨時(shí)裝片觀察到的現(xiàn)象是細(xì)胞很容易破壞，不容易找到細(xì)胞。

四、檢測(cè)生物組織中的蛋白質(zhì)

檢測(cè)生物組織中的蛋白質(zhì)選用雞蛋清作材料，雞蛋清很難稀釋，稀釋不夠又容易吸附在燒杯壁上。但如果換用豆?jié){作實(shí)驗(yàn)材料，實(shí)驗(yàn)前需要打漿，老師準(zhǔn)備起來費(fèi)勁。于是，我直接讓學(xué)生把當(dāng)天早晨喝的牛奶或酸奶盒子拿到實(shí)驗(yàn)里，加點(diǎn)水稀釋后作為實(shí)驗(yàn)材料，也可以收到良好的實(shí)驗(yàn)效果。由于自己是寶媽，我也嘗試了用奶粉泡水作實(shí)驗(yàn)材料，同樣可以得到良好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。學(xué)生自己帶材料既可以節(jié)約時(shí)間，也可以節(jié)約實(shí)驗(yàn)成本，又能提高學(xué)生對(duì)生物學(xué)的興趣。

五、實(shí)驗(yàn)時(shí)間的合理安排

由于一節(jié)課完成所有化合物鑒定時(shí)間非常緊，所以在時(shí)間上需要合理安排。

在加試劑樣液劑量時(shí)往往需用量筒量取，但是量筒量取花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)在定量要求上并不是很嚴(yán)格，可以讓學(xué)生在試管里加試劑1ml或2ml，用指甲蓋的高度量取。這樣做的目的是快速量取定量試劑，也不容易加試劑過量，不會(huì)造成試劑浪費(fèi)。

一節(jié)課開始我就安排前后4位同學(xué)為一小組，兩人做油脂和淀粉的鑒定，另外兩人做還原糖和蛋白質(zhì)的鑒定，做完后前后兩人交換做，這樣每位同學(xué)都可以參與到四種化合物的鑒定中。如果時(shí)間實(shí)在不夠，四位同學(xué)之間可以分享實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備試劑非常多，非常繁瑣，又很費(fèi)時(shí)間，所以經(jīng)常在實(shí)際教學(xué)中都是講講一節(jié)課，練練一節(jié)課，現(xiàn)在通過實(shí)驗(yàn)改進(jìn)也能在一節(jié)課中完成所有化合物的鑒定，實(shí)驗(yàn)效果也不錯(cuò)，對(duì)于學(xué)生來說印象深刻。高效的實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該是省時(shí)、省力、省材料，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)希望能為以后更多更好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)拋磚引玉。

參考文獻(xiàn)：

李靜.“檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)”實(shí)驗(yàn)改進(jìn)探析[J].中學(xué)教育，2014（1）.