富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)及含硒量標(biāo)準(zhǔn)的探討

李雪華?李承敏?梁宇斌

摘 要：本文對富硒農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)、現(xiàn)狀等展開論述，提出硒攝入量與疾病的關(guān)系的研究成果，論證富硒農(nóng)產(chǎn)品，包含谷物、制成品等含硒量的標(biāo)準(zhǔn)等問題。

關(guān)鍵詞：富硒農(nóng)產(chǎn)品；含硒量標(biāo)準(zhǔn)；開發(fā)利用

作為人類需要的微量元素，硒是對提高人體免疫力非常重要的物質(zhì)之一，硒元素的攝入是需要長期充足的，否則會(huì)帶來各種疾病。作為地球稀有的物質(zhì)之一，硒在地殼中含有的數(shù)量較少，土壤主要集中在硫酸鹽礦物中，受到地質(zhì)地貌的影響，分布在不同的國家中，在我國的陜西、湖北、湖南等省份存在一定面積的硒，但是面積不大，從我國當(dāng)前的總膳食結(jié)構(gòu)中可以看到，我國居民的日均攝入硒的平均值是低于營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的攝入量的，因此，提高硒的日常攝入量，對于提高人民的健康水平具有重要的意義。

一、富硒農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用硒肥的目的是提高農(nóng)產(chǎn)品中的含硒量，為了解決缺硒的問題，應(yīng)采取有效措施，加以提高。一些發(fā)達(dá)國家采用了在土壤中施硒肥的方法，對于提高農(nóng)作物含硒量是有幫助的。我國當(dāng)前開展的富硒農(nóng)產(chǎn)品的研究和實(shí)踐也為這一技術(shù)提供了大量的經(jīng)驗(yàn)和理論依據(jù)。

1.植物生理學(xué)研究表明，作物可以通過生理代謝將生物的無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為生物活性高的有機(jī)硒。作物中的硒不是來源于自然狀態(tài)的土壤中，而是通過含有硒的肥料進(jìn)入谷物中，然后進(jìn)入人類的飲食中，形成人體中重要的硒源。富硒農(nóng)產(chǎn)品的含硒量的標(biāo)準(zhǔn)，是通過對土壤的檢測看到的。采用葉面施硒的方法，可以讓農(nóng)作物的含硒量大幅度的增高。例如按照面粉加工的配麥工藝的要求，可以提高小麥的含硒量，將面粉的含硒量穩(wěn)定在200-300ug/kg.

2.富硒農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)主要為缺硒地區(qū)、群體進(jìn)行補(bǔ)硒的措施。社會(huì)在進(jìn)行富硒產(chǎn)品開發(fā)的時(shí)候，也要關(guān)注硒中毒的情況，食品中的硒的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對含硒量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)定。市場上流行的富硒產(chǎn)品，雖然含硒量比一般產(chǎn)品要高，但是真正達(dá)到補(bǔ)硒效果的卻較少，普通消費(fèi)者對每天的硒攝入量不是很明確，因此導(dǎo)致一些產(chǎn)品的過度宣傳，但是實(shí)際上對疾病沒有多少好處。實(shí)際上，硒保健品的補(bǔ)充是不能代替醫(yī)生和治療的。因此，對于富硒農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)，應(yīng)按照衛(wèi)生部門的規(guī)劃，加強(qiáng)監(jiān)督和管理，通過相關(guān)的規(guī)定保證富硒產(chǎn)品的開發(fā)。

3.在谷物、蔬菜、水果中，谷物的富硒農(nóng)產(chǎn)品較多。但是含硒量必須遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)上也要嚴(yán)格按照規(guī)定和規(guī)范進(jìn)行，在農(nóng)作物收獲后，加工過程中的檢測和銷售，是消費(fèi)者對富硒產(chǎn)品的認(rèn)可，消費(fèi)者對于品牌和企業(yè)的信賴。作為分散經(jīng)營的農(nóng)戶來說，富硒農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)必須走產(chǎn)業(yè)開發(fā)之路。

二、富硒農(nóng)產(chǎn)品含硒量標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)

1.農(nóng)產(chǎn)品中即便含有硒，也未必能夠被人體所吸收，而在一些高硒地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品中，硒的含量又往往超標(biāo)，因此應(yīng)有一個(gè)適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)和范圍，保證硒的含量恰到好處。

2.人體對硒的攝入量的計(jì)算，是一個(gè)系統(tǒng)的工程，首先要進(jìn)行調(diào)查，針對不同的健康主體，分析血硒的水平，硒攝入量的情況，然后進(jìn)行評價(jià)。在估算硒的攝入量的時(shí)候，還要參考硒的最低需要量，以及人體正常生理代謝中需要的生理需要量的水平，采取有效措施加以對比，得到硒的最低需要量的設(shè)定范圍。

根據(jù)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的硒的限量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品中的含硒量一般是：

3.在硒的分布的分級指標(biāo)上，首先對分布區(qū)域進(jìn)行調(diào)查，得到了關(guān)于谷物和飼料的含硒量的分級和評估，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在缺硒的地區(qū)進(jìn)行的谷物和飼料的含量上，人和動(dòng)物都可能發(fā)生缺少硒的情況。

根據(jù)農(nóng)科院的調(diào)查，我國的谷物和飼料的含硒量，在缺硒地區(qū)的分級標(biāo)準(zhǔn)上是有著明確的規(guī)定的。

缺硒地區(qū)分級標(biāo)準(zhǔn)

類別作物組織中含硒量范圍（mg/kg）

嚴(yán)重缺硒地區(qū)小于等于0.02

缺硒地區(qū)大于0.02，小于等于0.06

正常區(qū)大于0.1

4.經(jīng)過流行病學(xué)的調(diào)查，人的富硒的水平和發(fā)病率是有密切關(guān)系的。血硒的水平與日航的硒攝入量也有關(guān)系。疾病的發(fā)病原因之一，實(shí)施硒攝入量的缺少，降低了人體的免疫技能，提高了疾病的發(fā)生幾率。

三、富硒農(nóng)產(chǎn)品的含硒量的標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)血硒水平以及心臟病發(fā)病率的水平，較理想的硒攝入量是60-120ug/d，正常的血硒水平應(yīng)維持在140-180ng/ml上。在谷物的含硒量提高到200-300ug/kg的時(shí)候，人體通過攝入，可以有效地糾正硒攝入量不足的情況。人的食量有限，將含硒量標(biāo)準(zhǔn)確定在一定范圍內(nèi)，對于形成安全指標(biāo)是有效的。

四、結(jié)語

調(diào)查研究結(jié)果表明，將富硒農(nóng)產(chǎn)品（谷物及制成品）的含硒量指標(biāo)確定在一定范圍內(nèi)，可以有效糾正飲食結(jié)構(gòu)中硒攝入量不足的現(xiàn)象，低于200ug/kg則不屬于安全范圍。

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