80后小伙尋山尋鄉(xiāng)愁，造一艘味覺方舟

陳全忠

“淺山尋”就是一群來自農(nóng)村大山里的80后，離開城市，最后回歸山野……

在家鄉(xiāng)四川閬中的古鎮(zhèn)上，紀(jì)伊凡遇見了小時(shí)候久違的那些自然食味，便萌生了辭職去尋找深山美味食材的念頭。這一想法在朋友圈得到了很多人的贊同，來自貴州、云南、海南等地的幾個(gè)小伙伴一起加入到“淺山尋”的團(tuán)隊(duì)，尋味山間，食之自然。

在云貴川的尋山之旅中，他們發(fā)現(xiàn)大山里不僅有都市難得一見的好食材，村民們制作菜肴的方法也是獨(dú)有的，而且味道驚人的好。他們又拓展了一步，尋山中食材的同時(shí)，也尋找那些快要消失的菜肴配方、傳統(tǒng)手工藝和食譜，公布在互聯(lián)網(wǎng)上，教大家做這些特殊的美味，還從網(wǎng)友中選取成員參加團(tuán)隊(duì)的“淺山尋”活動(dòng)，一起打造一艘“味覺方舟”。

尋山，找回生活的原昧

80后的紀(jì)伊凡，生于四川東北閬中古城。大學(xué)畢業(yè)后，他在重慶和北京做過多年媒體和互聯(lián)網(wǎng)，但由于長期出差生活不規(guī)律，飲食不健康，發(fā)現(xiàn)身體狀況越來越差。

2014年的初秋，紀(jì)伊凡請(qǐng)了一個(gè)長長的年休假，回到家鄉(xiāng)休養(yǎng)。坐在家鄉(xiāng)的山上，他覺得土地是如此柔軟。每每回到四川老家，家鄉(xiāng)的食物讓他更真切地感受到生活的意義。無農(nóng)藥的有機(jī)大米、野生的獼猴桃、野生茶花蜂蜜……這些來自山里的食材，都是在極其獨(dú)特的自然環(huán)境中經(jīng)過時(shí)間的淬煉而來，它們將獨(dú)特口感與珍奇味道融于一身，更因?yàn)閹еa(chǎn)地的精氣神與歷史深度而彌足珍貴。曾經(jīng)，他帶著山里自家人采集的這些食材回到單位，送給同事，每次大家都贊不絕口，都市里也買不到，同事們希望紀(jì)伊凡下次回鄉(xiāng)時(shí)能夠幫他們采購一些。

但每次能帶的都是有限的，回想那些山問的自然之味被搶購一空的場景，紀(jì)伊凡拖著疲憊的身體起身時(shí)，突然覺得沒有比回到大山、回到土地、回歸故鄉(xiāng)更適合他的事了。

接下里的四個(gè)月時(shí)間里，他開始調(diào)研收集家鄉(xiāng)山間田問各種食材珍味。例如，在老家的一次婚禮上，他記錄下閬中獨(dú)有的一種小吃：洋威。做法是：把肥豬肉切成粒，煎干油之后，裹上特制的粉紅色糖漿，進(jìn)行煎炒，涼干即食，甜而不膩，清爽通喉。

當(dāng)紀(jì)伊凡把這些尋找生活原味的照片發(fā)在朋友圈的時(shí)候，吸引了很多朋友的鄉(xiāng)愁記憶。他們也想加入進(jìn)來。于是紀(jì)伊凡正式成立“淺山尋”團(tuán)隊(duì)，吸收了云南、貴州、海南等地能夠作為尋山向?qū)У乃膫€(gè)小伙伴一起創(chuàng)業(yè)。

來自山里最自然的綠色食材，來自農(nóng)民最淳樸的耕作釀造……都是“淺山尋”給繁忙都市人們最真誠的禮物?！皽\山尋”始于四川，但絕不止于四川。因?yàn)閷?duì)食材原味超出尋常的迷戀，紀(jì)伊凡對(duì)所有食材的選擇都幾近苛刻。為了找到最純粹的食物，他們準(zhǔn)備用腳步丈量云貴川的山林和村落，從四川、云南到貴州再到海南，甚至更多的地方。

在紀(jì)伊凡看來，尋山，不僅是尋找那些散布在大山里的美味食材，也是在尋找我們記憶中的過去。他希望借此能夠重新找回現(xiàn)代人對(duì)食物本真的追求，還原不同于城市復(fù)雜喧囂的“鄉(xiāng)土回憶”。

尋味，尋找山中食譜和手藝

2015年4月，團(tuán)隊(duì)千里迢迢來到貴州，遠(yuǎn)赴六龍山和梵凈山，開始第一次淺山尋。帶隊(duì)的是當(dāng)家人小黃，他在重慶上班，老家在貴州銅仁的土家族寨子。

六龍山森林覆蓋率達(dá)86%以上，其中原始竹海就有十萬余畝。春天采挖一根根完整的春筍，在陽光下曬干，然后灑入少量食鹽，制成筍干，放入木柜，干燥保存。這樣一整年都能隨時(shí)吃到美味的筍子。寨子里，家家戶戶都用這樣自然的方法制作筍干，沒有柴火煙熏，沒有任何添加劑，有的只是春天大山里的仙氣和陽光的溫度。紀(jì)伊凡內(nèi)心是感動(dòng)的，于是他在決定把山里的筍干推向外面的時(shí)候，一是堅(jiān)持鄉(xiāng)民的手工做法，二是堅(jiān)持鄉(xiāng)民的淳樸包裝，三是收集山上掉落的竹葉，隨著筍干，一起呈現(xiàn)給山外面的食客們，讓他們也能感受到山里的春天。

去小黃家做客時(shí)，紀(jì)伊凡一行受到了小黃父母的熱情款待，桌上的菜是其他地方吃不到的，百年古板栗樹上結(jié)的板栗配上農(nóng)家自養(yǎng)的土雞，鮮嫩的雞肉中有板栗的清香，板栗裹著濃郁的湯汁，咸甜適中，濃郁得讓人停不了口。

紀(jì)伊凡問小黃會(huì)做這些菜嗎，小黃搖搖頭，實(shí)際上，年輕一輩已經(jīng)沒幾個(gè)人能夠做出原汁原味的家鄉(xiāng)菜了，不僅僅是食材的問題，而是根本沒有心思去跟著老一輩學(xué)廚藝。于是，一頓飯后，紀(jì)伊凡又產(chǎn)生一個(gè)靈感，尋山不僅僅是要尋找到原味的食材，還要和更多的人分享這些藏于深山的菜譜，讓它們不至于失傳。

2015年七八月，紀(jì)伊凡的“淺山尋”團(tuán)隊(duì)去了云南大理和海南。在大理一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的市集上，包括四川閬中的農(nóng)村里，紀(jì)伊凡依然看到很多老人用傳統(tǒng)手藝編著竹編，做一些廚房里用到的工具，如竹籃、背篼、絲瓜絡(luò)做的洗鍋刷等等，這些手藝品取自自然，做工精美，但這就是曾經(jīng)我們家家戶戶用的廚房用具。紀(jì)伊凡想到，“淺山行”要在互聯(lián)網(wǎng)上打造一艘“味覺方舟”，有食材，有食譜，有手藝傳承。他說：“從最初的只是尋找食材和食譜，到后來發(fā)現(xiàn)有很多鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食文化、相關(guān)手工藝也逐漸被世人遺忘，特別是現(xiàn)在的年輕人，很多都聞所未聞，見所未見，但是這些手藝依然默默的被山里的人傳承著，保護(hù)著。我們有義務(wù)和責(zé)任將其發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的年輕人知道、接受和喜歡?！?/p>

尋生活，和網(wǎng)友—起體驗(yàn)“淺山尋”

每到一個(gè)村莊和山寨，紀(jì)伊凡找到當(dāng)?shù)氐奶厣巢暮?，都是先和村干部簽訂收購協(xié)議，委托家家戶戶去種植，并在當(dāng)?shù)赜迷嫉姆椒庸ず煤?，才送到四川?chǔ)藏的倉庫，進(jìn)入“淺山行”的微店。他們?nèi)巍皽\山尋”收購的上千斤筍干、卷丹百合、手工紅糖、玫瑰蜂蜜醬等上線后4個(gè)多月就全部被訂光了。

回來后，紀(jì)伊凡在微博、微信上發(fā)布團(tuán)隊(duì)尋山的故事，陸陸續(xù)續(xù)收到很多讀者來信，問下次可不可以和團(tuán)隊(duì)一起去尋山。他們都是在大城市里生活的年輕人，對(duì)于“淺山尋”團(tuán)隊(duì)回歸自然、回歸家鄉(xiāng)的足跡非常羨慕。用腳步去丈量大山，用雙手去感受土地，用味蕾去品味美食，用心去愛我們的家園，他們覺得這是一種新鮮的旅游方式，比跟團(tuán)逛景點(diǎn)的旅游酷多了。

將“淺山尋”網(wǎng)友體驗(yàn)團(tuán)作為一個(gè)新的開拓方向，未嘗不是一件有趣的事情。實(shí)際上，團(tuán)隊(duì)中海南的小伙伴就做過導(dǎo)游，對(duì)線路策劃和旅途安全都有豐富的經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)們商量過后，決定發(fā)起“尋山行”活動(dòng)，讓網(wǎng)友們加入進(jìn)來一起體驗(yàn)。2015年秋，重慶已經(jīng)有小伙伴自發(fā)組織了一次尋山行，走入重慶山村采摘山果，感受秋收的繁忙和豐收的喜悅。在2016年，他們將招募網(wǎng)友，啟動(dòng)更多的“尋山行”特別活動(dòng)。

“淺山尋”要做什么？經(jīng)過一年多的嘗試，紀(jì)伊凡心中終于有了明確的答案：“淺山尋就是一群來自農(nóng)村大山里的80后，離開城市，最后回歸山野，將大山里食材、美味、民藝帶出大山，分享給更多的城里人，尋找和傳承一切美好的東西。同時(shí)讓城里人能走入大山，熱愛我們的土地和糧食，讓他們看得見山，望得見水，記得住鄉(xiāng)愁?！?