食品專業(yè)營(yíng)養(yǎng)特色技術(shù)型人才培養(yǎng)校外實(shí)習(xí)基地的構(gòu)建與實(shí)踐

榮瑞芬++閆文杰++趙卓++戴漣漪++劉洋++周綺云

摘要：為培養(yǎng)具有食品營(yíng)養(yǎng)特色的本科技術(shù)型人才，通過(guò)梳理專業(yè)核心能力，選擇對(duì)應(yīng)的校外企事業(yè)單位，開展校外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建和建設(shè)，并進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)模式研究，初步探索了校企深度合作技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式實(shí)踐教學(xué)模式并分析了實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行效果。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)特色；校外實(shí)習(xí)基地；構(gòu)建；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）16-0044-02

一、校外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建與建設(shè)

我校北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)符合北京城市發(fā)展需要的食品營(yíng)養(yǎng)特色的技術(shù)型人才，其專業(yè)核心能力包括食品與人群營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)能力、（功能）及食品生產(chǎn)制備能力、食品檢測(cè)與品控能力技能。為了實(shí)現(xiàn)“食品營(yíng)養(yǎng)”特色人才培養(yǎng)目標(biāo)，在實(shí)習(xí)基地建設(shè)中，針對(duì)專業(yè)核心能力培養(yǎng)有選擇性地建設(shè)了三類實(shí)習(xí)單位，一是食品生產(chǎn)企業(yè)，二是食品分析檢測(cè)單位，三是營(yíng)養(yǎng)與保健食品企事業(yè)單位，見表1，搭建了符合我校人才培養(yǎng)目標(biāo)和特色的校外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，這三類單位分別以食品生產(chǎn)與品控、食品分析檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指導(dǎo)與功能食品制備能力為主，但都涵蓋了另外兩種專業(yè)核心技能，學(xué)生能獲得綜合實(shí)踐技能學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

1.加強(qiáng)校企往來(lái)，互相促進(jìn)。定期請(qǐng)實(shí)習(xí)基地專家來(lái)校開展有關(guān)職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)準(zhǔn)備、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”等專業(yè)相關(guān)講座，學(xué)校也到企業(yè)進(jìn)行用人情況調(diào)研、培養(yǎng)方案修訂、學(xué)生實(shí)習(xí)、青年教師行業(yè)實(shí)踐，使雙方能更好地在實(shí)習(xí)實(shí)踐過(guò)程中互惠互利，達(dá)到雙贏。

2.聯(lián)合申報(bào)有關(guān)人才培養(yǎng)、科技項(xiàng)目。積極申報(bào)國(guó)家、市、區(qū)各類科技項(xiàng)目，如申報(bào)成功了北京市朝陽(yáng)區(qū)科委的“科技協(xié)同創(chuàng)新項(xiàng)目”。

3.開展以企業(yè)冠名的大學(xué)生知識(shí)、創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽等活動(dòng)。

經(jīng)過(guò)幾年的建設(shè)，加深了校企聯(lián)系與合作，已形成了穩(wěn)固的校外實(shí)習(xí)基地。

二、探索了多元化、遞進(jìn)式強(qiáng)化的實(shí)踐教學(xué)模式

為了培養(yǎng)過(guò)硬的技術(shù)能力，構(gòu)建了從行業(yè)崗位目標(biāo)認(rèn)知→夯實(shí)基礎(chǔ)→專業(yè)技能強(qiáng)化訓(xùn)練→行業(yè)專業(yè)實(shí)習(xí)、社會(huì)需求了解→綜合專業(yè)技能提高的四年遞進(jìn)式、強(qiáng)化型的實(shí)踐教學(xué)模式，突出了專業(yè)特色和技術(shù)應(yīng)用能力，分為以下幾個(gè)層次的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

1.崗位目標(biāo)認(rèn)知學(xué)習(xí)：學(xué)生從一進(jìn)校門，就開始了專業(yè)特色和人才定位認(rèn)知，到校外實(shí)習(xí)基地參觀，讓學(xué)生了解行業(yè)崗位目標(biāo)，明確學(xué)習(xí)方向和目標(biāo)。

2.專業(yè)基本技能夯實(shí)教學(xué)模式：專業(yè)基本技能課程包括無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、生物化學(xué)和食品微生物學(xué)、生理學(xué)實(shí)踐課程，在校內(nèi)完成。專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)堅(jiān)持嚴(yán)格要求，規(guī)范操作，考試考核的原則。

3.專業(yè)核心技能分層次、多形式強(qiáng)化型實(shí)踐教學(xué)模式。專業(yè)核心技能單靠課上實(shí)踐課程，很難讓學(xué)生充分掌握好，因此，利用我系教師科研能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)“課上課下結(jié)合，校內(nèi)校外結(jié)合、分層次多種形式的實(shí)踐教學(xué)模式”。

●教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的專業(yè)實(shí)踐課程學(xué)習(xí)：教學(xué)計(jì)劃內(nèi)專業(yè)實(shí)踐課程只安排了能凸顯專業(yè)核心能力的有代表性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如各類食品的加工制作，主要的營(yíng)養(yǎng)、理化、衛(wèi)生指標(biāo)分析檢測(cè)，功能因子制備技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)等。使學(xué)生對(duì)專業(yè)核心能力有了基本掌握。

●導(dǎo)師科研訓(xùn)練：學(xué)校實(shí)行的“導(dǎo)師制”讓學(xué)生在一進(jìn)入學(xué)校就有機(jī)會(huì)參與老師的科研項(xiàng)目，每個(gè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間都能參與到1-2個(gè)教師科研項(xiàng)目中，增加了專業(yè)技能的實(shí)踐機(jī)會(huì)，同時(shí)反也提高了科研素養(yǎng)。

●大學(xué)生科技立項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)：學(xué)校每年都有國(guó)家級(jí)、市級(jí)、校級(jí)大學(xué)生科技立項(xiàng)，如“啟明星”、“挑戰(zhàn)杯”，每年各年級(jí)都有約一半的學(xué)生報(bào)名參與，通過(guò)科技立項(xiàng)的完成，不僅增加了學(xué)生的實(shí)踐技能，同時(shí)還積累了校期間的科研成果，有部分同學(xué)獲得了專利、發(fā)表了論文，使學(xué)生的成就感增強(qiáng)，為后期的學(xué)習(xí)和就業(yè)提供了動(dòng)力和積極性。

●各種學(xué)科知識(shí)、創(chuàng)新實(shí)踐競(jìng)賽活動(dòng)：為了提高學(xué)生綜合能力，近兩年每年開展的學(xué)科知識(shí)競(jìng)賽、食品技能大賽，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生宣傳活動(dòng)。

●校外基地專業(yè)實(shí)習(xí)活動(dòng)：二年級(jí)之后專業(yè)實(shí)習(xí)，全部統(tǒng)一安排在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，一方面讓學(xué)生用在校學(xué)習(xí)的專業(yè)技能到社會(huì)實(shí)踐中進(jìn)行檢驗(yàn)和鍛煉。

三、實(shí)踐教學(xué)模式運(yùn)行效果、存在問(wèn)題及建議

1.運(yùn)行效果：

●建立了穩(wěn)定、高效的校外實(shí)習(xí)實(shí)踐運(yùn)行模式。經(jīng)過(guò)幾年的探索實(shí)踐，形成了穩(wěn)定的具有特色的校外實(shí)習(xí)基地陣營(yíng)，逐步建立起一套穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)教學(xué)模式。

●實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提高。采用多種形式的實(shí)踐教學(xué)方式，學(xué)生經(jīng)歷的不是單一的某一項(xiàng)技能，而是綜合的實(shí)踐技能。體現(xiàn)在（1）考研率提高。近年考研、出國(guó)率由不超過(guò)10%上升至15%以上，并且考取985、211重點(diǎn)大學(xué)比例占到50%以上。（2）京外生源回到本地后考取公務(wù)員和事業(yè)單位比例較高。

●特色初現(xiàn)，（3）從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作的人數(shù)增加，如中國(guó)疾控下屬研究單位、保健食品食品企業(yè)、高校后勤公司，北京航空食品配餐公司等。（4）就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。人才綜合素質(zhì)提高，也為畢業(yè)生擇業(yè)提供了較大的空間，有跨入生物技術(shù)、醫(yī)藥行業(yè)從事分析檢測(cè)工作，有到食品、生物相關(guān)的電商平臺(tái)從事技術(shù)咨詢工作。

2.存在問(wèn)題及建議：

●實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)緊張；由于食品行業(yè)存在食品安全、實(shí)習(xí)周期相對(duì)較長(zhǎng)的情況，實(shí)習(xí)開始前需要給學(xué)生支付保險(xiǎn)費(fèi)、健康證體檢費(fèi)、實(shí)習(xí)單位一定的實(shí)習(xí)管理費(fèi)等，學(xué)生人數(shù)多時(shí)會(huì)出現(xiàn)經(jīng)費(fèi)緊張情況，因此，需要爭(zhēng)取充足的實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)做保障。

●食品生產(chǎn)企業(yè)與食品分析檢測(cè)機(jī)構(gòu)相比，品控崗位較少，生產(chǎn)技術(shù)崗位少，生產(chǎn)崗位多，學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)時(shí)間不均衡，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生怕苦的情緒，影響實(shí)習(xí)效果。

針對(duì)以上問(wèn)題，一方面積極從校方爭(zhēng)取實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，對(duì)于實(shí)習(xí)過(guò)程的問(wèn)題根據(jù)具體情況進(jìn)行協(xié)調(diào)處理，校企雙方及時(shí)溝通，比如調(diào)整不同實(shí)習(xí)單位的人數(shù)、緩解崗位不平衡矛盾。加強(qiáng)校企深度合作，加深雙方了解，協(xié)調(diào)平衡利益，達(dá)到雙贏。

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