做小面 不改良

說起蘇州美食，其發(fā)揮到極致的鮮甜、清淡、原汁原味聞名天下。不過，近兩年，蘇州市民卻被另一種完全不同的味覺體驗(yàn)征服——重慶小面。這，全都?xì)w功于張順。

旅游時(shí)，偶然吃到重慶小面，張順從此便深深著迷?；氐教K州后，張順辭去電視臺(tái)記者的工作，開始籌備創(chuàng)業(yè)。面館開業(yè)后迅速走紅，隨后被評(píng)為“蘇州最好吃的30碗面”。

“第一次吃小面，我真的被驚艷到了！”張順此前的意識(shí)里幾乎沒有“麻辣”這兩種味覺。在重慶旅游的四五天中，他按照小面50強(qiáng)的榜單四處尋覓，體驗(yàn)了不同風(fēng)味的重慶小面。

蘇州面食文化深厚，甜湯面幾乎是當(dāng)?shù)厝说淖罴言绮?。?xí)慣了“小清新”的蘇州人，能否接受這樣一碗重口味的麻辣小面呢？

“既然我能被它驚艷到，為什么其他蘇州人就不會(huì)呢？”張順專程跑到重慶學(xué)手藝。“從調(diào)料的搭配到油辣子的制作，我花了10天時(shí)間學(xué)習(xí)，回到蘇州后就籌備開店?！?/p>

經(jīng)商之旅，未能順風(fēng)順?biāo)?。開業(yè)第一天，挑面工跑路，“我只能自己挑面。”開業(yè)十多天，一位50來歲的大媽撂下一句話：“這個(gè)面怎么這味？撐不過3個(gè)月?！?/p>

要改變口味嗎？張順最后選擇了堅(jiān)持，但也不是沒有改變，他把目標(biāo)顧客瞄準(zhǔn)當(dāng)?shù)氐哪贻p人、外地人，特別是重慶人。生意一點(diǎn)點(diǎn)好起來，“我猜到有生意火爆的那一天，但沒想到會(huì)如此夸張?！辈簧兕櫩鸵嗟?小時(shí)，“我們曾給近100位顧客退了單。”

為什么會(huì)這么火？張順認(rèn)為是對味道的堅(jiān)守，“我的原則是絕不改良！”改良，那就不正宗，也必失去最核心的競爭優(yōu)勢。因此，不論是面條、調(diào)料，張順通通要求要有足夠的重慶味道。

“重慶小面用堿面，我找了一位云陽人專門訂做，選用了四五種最適合重慶小面的辣椒?！鄙踔林谱饔屠弊拥墓ぞ撸际怯米钤嫉氖适止ぶ谱?，力求將麻辣發(fā)揮到極致。

生意火爆，張順又開了一家新店?！白詮倪@家開業(yè)后，蘇州城就陸續(xù)開了好多家重慶小面。這樣下去，大家吃了不正宗的重慶小面，就會(huì)下意識(shí)的認(rèn)為不過如此，那么，我的小面也勢必會(huì)被淹沒在其中?！?/p>

張順的新店除了重慶小面外，還引進(jìn)了不少重慶的地道美食，火鍋、糍粑、冰粉、醪糟湯圓、香腸……“二樓都是火鍋，底料全是重慶的師傅炒好后運(yùn)到蘇州來?！?/p>

重慶小面協(xié)會(huì)秘書長李杰平表示，重慶小面之所以快速走向全國、乃至全世界，原因是多方面的。

在面食中，重慶小面是獨(dú)一無二的。全國的面食，大多調(diào)料極少，而重慶小面卻能動(dòng)用十多種調(diào)料，口感極為豐富，這是一大特色。另外，前兩年央視《舌尖上的中國》對重慶小面的報(bào)道，也推動(dòng)了它的推廣。

李杰平說，張順能成功，對“不改良”的堅(jiān)守，是最大因素。“最近，我也走過很多地方，調(diào)研過各地的重慶小面，目前來看，沒改良的重慶小面，一般都能賣得很好?！?