牛奶、酸奶、奶粉　糖尿病患者怎么選

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師　劉燕萍

牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這點(diǎn)毋庸置疑?？墒敲鎸?duì)市場(chǎng)上的各種各樣的牛奶、酸奶、奶粉，糖尿病患者該如何選擇呢？

液態(tài)奶選純奶且新鮮的

按照液態(tài)奶的脂肪含量，目前液態(tài)奶分為全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶;按照消毒滅菌方法分，有巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等。它們之間有什么區(qū)別呢？

巴氏殺菌奶剛擠出來(lái)的牛奶未經(jīng)消毒，含有很多細(xì)菌，包括致病菌，需消毒才能飲用。采用巴氏殺菌法消毒的奶即為巴氏殺菌奶，它保留了奶的營(yíng)養(yǎng)成分。巴氏殺菌奶通常保質(zhì)期短，只有數(shù)日，對(duì)奶質(zhì)的要求也較高，是口感和質(zhì)量最接近“鮮”奶的一個(gè)品種了，適合于普通人群，特別是兒童、青少年及中老年人群。

超高溫滅菌奶超高溫滅菌處理的牛奶通常采用短時(shí)超高溫的方法殺滅奶源中的細(xì)菌，并灌裝在利樂(lè)包裝內(nèi)。其保質(zhì)期也較長(zhǎng)，為數(shù)個(gè)月，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與巴氏殺菌奶區(qū)別不大。要說(shuō)差異嘛，可能就是會(huì)稍貴。

去乳糖牛奶為應(yīng)對(duì)部分人乳糖不耐受的問(wèn)題，很多廠家推出了去乳糖牛奶產(chǎn)品。去乳糖，不是將乳糖抽提掉，而是將牛奶中天然含有的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖?？匆?jiàn)葡萄糖，大家想必會(huì)想到，糖尿病患者選擇這種牛奶可能對(duì)進(jìn)食后的血糖有一點(diǎn)點(diǎn)影響，不過(guò)這種影響不會(huì)太大。如果飲用去乳糖牛奶能夠幫助緩解乳糖不耐受，從而提高飲奶的頻率和量，那就不妨選擇它，為了其中豐富的鈣和蛋白質(zhì)，也是值得的。

酸奶選原味的

酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌等菌群后，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品，易于被人體消化吸收。其中除乳糖分解形成乳酸外，其他營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有變化。

酸奶更適宜于乳糖不耐受者、消化不良的患者、老年人和兒童等。

不過(guò)，一般在生產(chǎn)酸奶時(shí)，多會(huì)添加一些白砂糖或果葡糖漿來(lái)調(diào)味，否則會(huì)很酸。所以，哪怕是原味酸奶，含糖量也多在10%以上，其他調(diào)味酸奶的含糖量則更高，這對(duì)糖尿病患者而言的確是不小的威脅。

建議糖尿病患者選擇無(wú)糖酸奶，或在家中自制酸奶，不加糖，僅以少許蜂蜜、水果丁或大豆低聚糖漿來(lái)調(diào)味，這樣要健康得多。

奶粉選不加糖的

奶粉是以鮮牛奶為原料，將其消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的粉狀產(chǎn)品。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來(lái)的88%降低到2%左右，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素濃縮了。在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過(guò)程中顆粒變細(xì)，易于消化吸收。

奶粉的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期較牛奶長(zhǎng)，食用更為方便，建議糖尿病患者選擇不添加蔗糖或者乳糖的奶粉，肥胖糖尿病患者或者合并心血管疾病的糖尿病患者選擇脫脂奶粉或者部分脫脂奶粉。