天津灌湯包

天津包子也是遠(yuǎn)近馳名的，尤其是茍不理的字號十分響亮。其實(shí)不一定要到茍不理去，搭平津火車一到天津西站就有一群販賣包子的高舉籠屜到車窗前，伸胳膊就可以買幾個包子。包子是扁扁的，里面確有比一般為多的湯汁，湯汁中有幾塊碎肉蔥花。有人到鋪?zhàn)永锍园樱懦龌\的，包子里的湯汁曾有燙了脊背的故事，因為包子咬破，湯汁外溢，流到手掌上，一舉手乃順著胳膊流到脊背。不知道是否真有其事，不過天津包子確是湯汁多，吃的時候要小心，不燙到自己的脊背，至少可以濺到同桌食客的臉上。相傳的一個笑話：兩個不相識的人據(jù)一張桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股湯汁直飚過去，把對面客人噴了個滿臉花。肇事的這一位并未覺察，低頭猛吃。對面那一位很沉得住氣，不動聲色。堂倌在一旁看不下去，趕快擰了一個熱手巾把送了過去，客徐曰："不忙，他還有兩個包子沒吃完哩。"

玉華臺的湯包才是真正的含著一汪子湯。一籠屜里放七八個包子，連籠屜上桌，熱氣騰騰，包子底下墊著一塊蒸籠布，包子扁扁的塌在蒸籠布上。取食的時候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣，趁包子沒有破裂趕快放進(jìn)自己的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然后再吃包子的空皮。沒有經(jīng)驗的人，看著籠里的包子，又怕燙手，又怕弄破包子皮，猶猶豫豫，結(jié)果大概是皮破湯流，一塌糊涂。有時候堂倌代為抓取。

其實(shí)吃這種包子，其樂趣一大部分就在那一抓一吸之間。包子皮是燙面的，比燙面餃的面還要稍硬一點(diǎn)，否則包不住湯。那湯原是肉汁凍子，打進(jìn)肉皮一起煮成的，所以才能凝結(jié)成為包子餡。湯里面可以看得見一些碎肉渣子。這樣的湯味道不會太好。我不太懂，要喝湯為什么一定要灌在包子里然后再喝。

（節(jié)選自梁實(shí)秋《湯包》，題目為編者加）

閱讀感悟

梁實(shí)秋不僅是著名的散文家、翻譯家，還是一位造詣頗深的美食家。他的“雅舍小品”系列散文，清新脫俗，字字珠璣。如節(jié)選部分中，作者特別抓住了天津鮮肉包子湯汁多、味道鮮美的特點(diǎn)，不惜筆墨地講述了包子里的湯汁曾有燙了食客脊背的故事，寫得妙趣橫生。這也可看出梁老對天津食事細(xì)致入微的觀察。最有意思的是，作者連用一系列副詞和動詞，如“猛然提起”“驟然下墜”“趕快放進(jìn)”“輕輕咬破”等，在一抓一吸中，讓讀者感到原來吃湯包是那么富有情趣。