馮旭庭 滋味人生

廖冬梅+劉志梅

【人物簡介】

馮旭庭先生，1976年進入餐飲業(yè)，跟隨其叔學(xué)習(xí)廚藝，1977年來到香港學(xué)廚，數(shù)十年來在餐飲業(yè)打拼，堅守如一，現(xiàn)為順德私房菜（海鮮）總監(jiān)、國際一級評委、中國好味道香港區(qū)會長、國際藍帶烹飪大師，榮獲國際公開賽廚神比賽金獎創(chuàng)意大獎等。

馮旭庭先生是一個很努力的人，他在年輕的時候因為解決溫飽問題而進入餐飲業(yè)，拜師學(xué)藝，努力學(xué)廚，努力生活。

他是一個很執(zhí)著的人，一旦選擇了餐飲業(yè)，自此便不再離開，即使溫飽早不再是問題，而最初的那份“被迫”也演變成了一生的興趣。

他是一個很廣博的人，開闊的心胸容納各個菜系，承認(rèn)自己的不足，並能取長補短；博大的胸懷讓其對徒弟們傾囊相授；穩(wěn)健的胸懷讓其在外服務(wù)社團，力促餐飲行業(yè)發(fā)展；在內(nèi)用心為家人、老友做上一桌美食，平添一片溫情。

他行走過的人生猶如一道精心出品的菜，色香味俱全，有滋有味。

始於喜好 成於執(zhí)著

上世紀(jì)七十年代，內(nèi)地的經(jīng)濟還未發(fā)展起來，不少人還在為溫飽問題掙扎，那時的馮旭庭先生正值年輕，對未來滿懷憧憬，當(dāng)他所處的環(huán)境中常常讓他食不果腹時，他迫切地希望能夠找到一條能夠解決這一問題的出路，而廚師是最直接的途徑。1976年，他開始在內(nèi)地做餐飲。“那時阿叔是一位廚師，肚子餓時，可以在廚房找到一些吃的?！瘪T旭庭先生說。這大大滿足了他“果腹”的小心愿，也因此走向了廚師之路，他的這位叔叔成為了他廚師路上的啟蒙老師。

第二年，馮旭庭先生專程來到香港學(xué)習(xí)廚藝。他喜歡各類美食，也喜歡自己動手做食品，馮旭庭先生漸漸地喜歡上了餐飲這個行業(yè)，愛上了“廚師”——這個在眾人眼中是一個十分辛苦的職業(yè)?！霸趶N房工作，每日需要很長的時間，為此陪伴家人的時間便少了，於是不少人將這個行業(yè)形容為‘六親不認(rèn)?！瘪T旭庭先生說。他坦言，在所有的服務(wù)類行業(yè)中，最難之一便是餐飲。然而儘管如此，他仍舊選擇了它，並因為熱愛，他從來不覺得辛苦和難熬，反而有一種無法言喻的喜悅感。

因喜歡而專心，在香港學(xué)廚三年時間，馮旭庭先生可謂全身心投入，一絲不茍，拜師學(xué)藝，取眾師傅之長，讓自己在廚藝上精進，三年時間過去，他的廚藝突飛猛進，從學(xué)徒晉升為大廚，獨當(dāng)一面。

他開始嘗試著開辦酒樓，“漁家莊”是他的第一間酒樓，同時他在其他酒樓持有股份，事業(yè)向好的方向發(fā)展，生意紅火。無奈，2003年非典肆虐，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖，馮旭庭先生的酒樓也未能幸免，因為這場災(zāi)難，他將旗下四五間酒樓關(guān)閉。

這一次的打擊和損失不可謂不大，但是馮旭庭先生並未因此一蹶不振，他將其視為人生中重要的歷練。也許恰是因為經(jīng)歷了這一場大風(fēng)浪，他的內(nèi)心卻變得越發(fā)平靜，自己變得更加成熟、睿智、篤定。

他依然堅守在餐飲行業(yè)中，以“顧問”的身份為多家酒樓提供指導(dǎo)，幾年前，他又開辦了新的酒樓——順德私房菜（海鮮），繼續(xù)向前邁步。

貴在堅持 終成精品

有人說過這樣一句話：“哪有什麼順其自然，不過是不斷強求。”想必這里的“強求”並非勉強以求，而是有一種不斷精進的生活態(tài)度和不亞於任何人的努力在其中。就如馮旭庭先生對待廚藝的態(tài)度一樣。

他對自己的要求一直嚴(yán)格，無論是學(xué)廚時期，還是成為大廚、大師，都一如既往，那種認(rèn)真的態(tài)度仿佛是刻在了他的骨子里，與其一生相隨。他對自己的要求是：材料、出品乾凈，要去吃許多許多東西，知道自己與別人的差別。馮旭庭先生最擅長的是順德菜和粵菜，其中又尤以魚翅、鮑魚的製作為最拿手。

他堅持每兩周推出新的菜式，他說：“許多菜式大同小異，卻必然要講究創(chuàng)新?！彼麑π碌牟耸降囊笫牵何兜酪?，入味，瓜菜緊隨季節(jié)的變化來改變，確保新鮮。

馮旭庭先生常去市場考察，獲取一手?jǐn)?shù)據(jù)，以便及時調(diào)整出品。他喜歡外出與人交流、切磋廚藝，一年中，總會幾次前往內(nèi)地，與內(nèi)地的同行們交流廚藝心得，取長補短。他從不閉門造車，打開胸襟，容納各個菜系，品出不同菜系的不同特點，找到他們的相通之處，善加運用，進而改進出品。客人的口味不盡相同，要滿足每個人的口味實在太難，馮旭庭先生要求自己的便是盡全力滿足來往食客的要求，用出品為其做無聲的代言。他的出品的食品被食客品嚐過之後，都讚不絕口，直說：“好吃?！睂恶T旭庭先生來說，客人的肯定與讚揚是他最大的收穫與滿足。

從事廚師工作多年，馮旭庭先生亦是獲譽眾多，細數(shù)之下達三十多個?；貞浧饋?，仍記憶猶新：“第一次拿獎是在來到香港之後，參加的是公司的比賽，我用豆腐為原材料做了一個菜，獲得法國頒授國際藍帶烹飪大師榮譽?！?/p>

沒有人能夠隨隨便便成功，所有人的成功不過是日復(fù)一日、年復(fù)一年、周而復(fù)始的堅守，心無旁騖地投入，精益求精的追求換來的?！霸?jīng)也想過開一家卡拉OK，但是最終放棄了這個念頭，我沒有往多元化方面發(fā)展，最終還是覺得做好廚師，做好餐飲業(yè)就足夠了?！瘪T旭庭先生說。

數(shù)十年的堅守如一，馮旭庭先生最終用堅持、投入、不斷追求換來精品與自己的成功，讓自己穩(wěn)立於餐飲行業(yè)之後，備受讚揚。

尊於心胸 敬於人品

除去自己在廚藝方面的成就，馮旭庭先生更讓人敬佩的地方在於其廣闊且穩(wěn)健的心胸，以及平和且謙遜的人品。

如有人向其討教廚藝，他總會耐心指點，忙碌個人事業(yè)之餘，他亦在不遺餘力地培養(yǎng)對廚藝感興趣的人才，他的學(xué)生中，最年長者已有四十多歲，最年輕者不過二十出頭。他的許多徒弟均很優(yōu)秀，已經(jīng)出師的他們開始在社會上立足。教授徒弟時，他對他們傾囊相授，毫不保留。聽聞馮旭庭先生的為人，不少人專程尋來，拜馮旭庭先生為師，他亦欣然教導(dǎo)。

馮旭庭先生應(yīng)邀擔(dān)任內(nèi)地多家餐飲公司顧問，經(jīng)常往返於內(nèi)地，為他們指導(dǎo)菜式，教授廚房師傅廚藝。他還參加了許多社團，而其參與的所有社團均與餐飲有關(guān)，既能在交流同提升自己的廚藝，亦能在第一時間掌握更多的行業(yè)訊息，在整個行業(yè)面臨著人才緊缺的困難局面下，希望能夠與眾同仁一起，謀得更好出路，促進整個行業(yè)的發(fā)展。

回到家里，馮旭庭先生喜歡為家人煮上一桌好吃的飯菜，一家人圍坐在一起享用，特別溫馨。有人覺得做菜是一件繁瑣的事，而在他看來，卻有著無比歡愉的感覺，雖然本身已帶著明星光芒的馮旭庭先生，但是其行為卻仍舊很接地氣，他為家人精心烹製的每一道菜，都是因為他對家人慢慢的愛。這才是家的感覺——你中有我，我中有你，將做菜這樣的一件小事用心地做到極致。如有老友來家中做客，馮旭庭先生亦會親自下廚。這樣透著煙火氣息的生活讓人感覺到親切和溫馨，如此才更加美滿，更有滋味。