對(duì)臺(tái)灣年輕人求職餐飲業(yè)的思考

陳曉玲

[摘 要]受惠于祖國(guó)大陸游客赴臺(tái)旅游的商機(jī)，臺(tái)灣地區(qū)迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇，其中，餐飲業(yè)一度成為臺(tái)灣近幾年年輕人求職的熱門選擇，且臺(tái)媒也作了大量報(bào)道。本文在此基礎(chǔ)上，對(duì)臺(tái)灣餐飲業(yè)的現(xiàn)狀、年輕人求職餐飲業(yè)背景及如何發(fā)展餐飲業(yè)促進(jìn)就業(yè)問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了對(duì)策。

[關(guān)鍵詞]臺(tái)灣地區(qū)；餐飲業(yè)；就業(yè)

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2017.06.083

[中圖分類號(hào)]F249.2 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1673-0194（2017）06-0-02

過(guò)去幾年，臺(tái)灣地區(qū)的餐飲、觀光等服務(wù)業(yè)成為臺(tái)灣年輕人求職的熱門選擇。從2011年開始，“餐飲新貴”一詞頻頻在臺(tái)灣媒體報(bào)道中出現(xiàn)。尤其是餐飲行業(yè)的爆發(fā)式成長(zhǎng)，令“餐飲新貴”成為許多臺(tái)灣年輕人的職業(yè)理想。臺(tái)灣餐飲業(yè)果真如此“火爆”嗎？因此，本文從近幾年臺(tái)灣餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)況、臺(tái)灣年輕人求職餐飲業(yè)的背景原因及發(fā)展餐飲業(yè)與拓展就業(yè)問(wèn)題等方面加以分析。

1 臺(tái)灣餐飲業(yè)發(fā)展概況

臺(tái)灣從過(guò)去的農(nóng)耕時(shí)代以“在外用餐”為一種奢侈的享受，到工業(yè)時(shí)代的外食人口逐漸增加，帶動(dòng)路邊小吃攤的成長(zhǎng)，再演變到近十余年來(lái)，各種各樣的餐廳如雨后春筍般設(shè)立，加上受西方國(guó)家的生活方式影響，異國(guó)風(fēng)味餐廳散布在臺(tái)灣地區(qū)各大都市中，形成了傳統(tǒng)美食與高級(jí)餐廳并存的風(fēng)景線，個(gè)人經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味小吃攤與國(guó)際化連鎖餐廳相互競(jìng)爭(zhēng)的氛圍。透過(guò)臺(tái)灣媒體的宣傳報(bào)道，具有個(gè)人特色的經(jīng)營(yíng)模式或是廚藝受到肯定的廚師都可以在激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地。另一方面，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求也從過(guò)去的“吃得飽”到現(xiàn)在對(duì)食品衛(wèi)生與服務(wù)質(zhì)量提出要求。從總體上而言，現(xiàn)代餐飲業(yè)的多樣化與商業(yè)化的經(jīng)營(yíng)方式，已非過(guò)去農(nóng)耕時(shí)代可比的。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 臺(tái)灣家庭在食品與飲料方面的支出增加

臺(tái)灣內(nèi)需市場(chǎng)狹小，且隨著民眾所得收入提高，生活水準(zhǔn)也相應(yīng)提高。單以消費(fèi)總額來(lái)看，臺(tái)灣民眾實(shí)際消費(fèi)在食品上的金額是逐年增加的。以2008年為例，臺(tái)灣每個(gè)家庭平均支出在食品與飲料的金額為168 231臺(tái)幣，較2007年的消費(fèi)金額增加了1%。

1.2 外食人口增加

臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)的另一項(xiàng)特色是外食群越來(lái)越多。臺(tái)灣地區(qū)行政院主計(jì)處統(tǒng)計(jì)，2008年臺(tái)灣民眾在外伙食費(fèi)為4 247億臺(tái)幣，較2004年增加了814億臺(tái)幣，占總體食品支出的34.8%。同時(shí)，雙薪家庭的現(xiàn)象使在家做飯的家庭日益減少，婦女就業(yè)人口的增加以及都市緊張忙綠的生活步調(diào)，均是推動(dòng)外食人口增加的原因。另一方面，由于近年經(jīng)濟(jì)不景氣，許多業(yè)者為了刺激消費(fèi)，紛紛祭出“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”的餐飲選擇，這也是推動(dòng)在外吃飯人數(shù)上升的原因之一。其中尤其以強(qiáng)調(diào)快速供餐服務(wù)的速食類餐飲，如飲料店業(yè)以及便利商店的即時(shí)餐飲。

1.3 觀光旅游帶動(dòng)餐飲業(yè)市場(chǎng)需求

以2009年為例，到臺(tái)灣觀光的島外游客高達(dá)440萬(wàn)人，為過(guò)去歷年觀光客最多的一年，而臺(tái)灣特色的美食小吃正是吸引觀光客來(lái)臺(tái)的最大因素。臺(tái)灣地區(qū)“交通部”觀光局調(diào)查，每100人次的島外游客中，有58人認(rèn)為“菜肴”是吸引其來(lái)臺(tái)灣觀光的主因，與以往15年相比較，島外觀光造訪臺(tái)灣地區(qū)主要因素是因?yàn)橹腥A文化、風(fēng)景歷史等，而臺(tái)灣美食作為中華傳統(tǒng)文化之一，逐漸在省外打響名氣，而在臺(tái)灣地區(qū)旅游景點(diǎn)方面，則以“夜市”為首，這也顯示臺(tái)灣具有臺(tái)灣地方特色的美食小吃在臺(tái)灣觀光產(chǎn)業(yè)中的重要性，而臺(tái)灣的餐飲業(yè)也可藉由發(fā)達(dá)的觀光產(chǎn)業(yè)獲取更進(jìn)一步的商機(jī)，兩者可以相輔相成。

若以觀光客的消費(fèi)支出來(lái)看，臺(tái)灣餐飲業(yè)可說(shuō)是在這波新崛起的觀光產(chǎn)業(yè)中受惠不少。臺(tái)灣地區(qū)交通觀光部門的統(tǒng)計(jì)資料顯示，2007年島內(nèi)觀光客在餐飲方面的消費(fèi)支出為519億臺(tái)幣，占觀光消費(fèi)支出的24%，僅次于交通費(fèi)；而餐飲也是島外觀光客在臺(tái)灣旅游最大的一項(xiàng)支出，同年島外觀光客在飲食方面的支出為678億臺(tái)幣，比島內(nèi)更廣闊的飲食消費(fèi)支出高出159億臺(tái)幣，并占全部島外觀光客在臺(tái)支出的33%，而島外觀光客在臺(tái)灣島內(nèi)的餐飲支出包含為旅館內(nèi)的餐飲支出與旅館外的餐飲支出，以上兩項(xiàng)支出在2007年的支出金額分別為489.79億臺(tái)幣與188.65億臺(tái)幣。合計(jì)2007年島內(nèi)與島外觀光客在餐飲方面的消費(fèi)支出為1 198億臺(tái)幣，占總觀光客旅游總消費(fèi)的28%，是所有觀光消費(fèi)支出金額的最高者。由此可見，臺(tái)灣餐飲業(yè)、旅游業(yè)的快速發(fā)展在一定程度上促使了臺(tái)灣年輕人熱衷求職于餐飲業(yè)。

2 臺(tái)灣年輕人求職餐飲業(yè)的原因分析

2.1 兩岸交往頻繁，迎來(lái)臺(tái)灣餐飲業(yè)發(fā)展機(jī)遇

2008年以來(lái)，臺(tái)灣地區(qū)的餐飲、旅館等觀光服務(wù)業(yè)者受惠于祖國(guó)大陸游客赴臺(tái)旅游的商機(jī)，迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。臺(tái)灣王品、鼎泰豐等餐飲品牌的誘人薪資與發(fā)展前景，再加上阿基師、詹姆士 等一批明星廚師的走紅，令餐飲業(yè)成為臺(tái)灣年輕人求職的熱門選擇?；谀贻p人對(duì)觀光服務(wù)業(yè)的美好想象，臺(tái)灣各地從事于職業(yè)教育的技術(shù)專業(yè)院校，迎來(lái)了餐旅科系的報(bào)考熱潮。臺(tái)灣媒體報(bào)道，過(guò)去5年來(lái)，臺(tái)灣職業(yè)技術(shù)專業(yè)院校的餐旅、觀光科系學(xué)生暴增了近3萬(wàn)人。不僅普通學(xué)生喜歡就讀餐旅專業(yè)，就連財(cái)經(jīng)教授、科技新貴，也想要修習(xí)觀光學(xué)分。而看到機(jī)會(huì)的技專院校，也趁機(jī)招兵買馬，未設(shè)置餐旅專業(yè)學(xué)校開始設(shè)置新專業(yè)，原本有餐旅專業(yè)的則逐年擴(kuò)招。從業(yè)界到學(xué)界，臺(tái)灣的觀光服務(wù)業(yè)可謂欣欣向榮。學(xué)校餐旅專業(yè)忙著擴(kuò)招，但觀光服務(wù)業(yè)的人力需求卻沒有得到解決。過(guò)去幾年，業(yè)者每逢消費(fèi)旺季就“擴(kuò)大征才”，臺(tái)灣餐飲業(yè)似乎出現(xiàn)一派繁忙的景象。

2.2 臺(tái)灣社會(huì)多元價(jià)值觀促成年輕人求職餐服務(wù)業(yè)

以往，很多臺(tái)灣學(xué)生把律師、醫(yī)師和會(huì)計(jì)師“三師”作為未來(lái)的職業(yè)志愿，但針對(duì)臺(tái)灣中學(xué)生的最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廚師、面包師及美容師，才是臺(tái)灣學(xué)生現(xiàn)在最想選擇的行當(dāng)。臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》2014年10月27日?qǐng)?bào)道，“兒童福利聯(lián)盟”26日公布2014年“中學(xué)生”未來(lái)志向調(diào)查。結(jié)果顯示，男生預(yù)測(cè)未來(lái)職業(yè)的前三名分別是“廚師、面包師傅”“職業(yè)運(yùn)動(dòng)員”及“建筑師、工程師”；女生預(yù)測(cè)職業(yè)前三名為“美容、美甲、美發(fā)師”“廚師、面包師傅”及“護(hù)士”，與傳統(tǒng)“三師”相比有很大轉(zhuǎn)變。調(diào)查同時(shí)顯示，高達(dá)89.1%的人認(rèn)為，選擇工作最主要的條件是能穩(wěn)定久做。有受訪的女學(xué)生稱，未來(lái)只要有工作可以吃飽就好，此外，現(xiàn)在臺(tái)灣年輕人越來(lái)越實(shí)際，跟傳統(tǒng)“三師”比起來(lái)，廚師、面包師傅、美容美發(fā)的從業(yè)門檻較低，加上SPA、芳療盛行，也有許多男生愿意花錢保養(yǎng)，工作機(jī)會(huì)相對(duì)變多。島內(nèi)輿論普遍認(rèn)為，“新三師”成為社會(huì)新熱門職業(yè)的背后，顯現(xiàn)現(xiàn)在的臺(tái)灣社會(huì)已呈現(xiàn)多元的價(jià)值觀。有專家認(rèn)為臺(tái)灣美食節(jié)目盛行，加上媒體把廚師地位抬得很高，大大影響了青年的價(jià)值觀。聯(lián)合報(bào)稱，過(guò)去寫作文“我的志愿”每個(gè)人筆下的志愿都很遠(yuǎn)大，但現(xiàn)在中學(xué)生卻想要穩(wěn)定，想開小店的人可能比想當(dāng)總統(tǒng)的人多，這與整體社會(huì)氛圍有關(guān)，當(dāng)前低薪、工作不穩(wěn)定的情況持續(xù)蔓延，已悄悄改變青少年對(duì)未來(lái)職崖的想法，并顯示著社會(huì)朝多元發(fā)展，“只不過(guò)學(xué)生升學(xué)之路教師扮演要角，家長(zhǎng)影響更大，屆時(shí)如果孩子真的要選擇這些職業(yè)，家長(zhǎng)是否真的尊重？”文章還稱，一技之長(zhǎng)加上創(chuàng)新方能成功，是吳寶春等職業(yè)人士給學(xué)生最大的啟發(fā)，“只不過(guò)，每位成功者背后的辛苦，不要讓孩子以為當(dāng)廚師、面包師傅和運(yùn)動(dòng)員很簡(jiǎn)單，體會(huì)每份職業(yè)的尊嚴(yán)和真諦更重要”。

2.3 臺(tái)灣媒體導(dǎo)向引發(fā)餐飲服務(wù)業(yè)就業(yè)新潮

有關(guān)報(bào)刊資料報(bào)道，2014年夏天，臺(tái)灣餐飲、零售業(yè)的人力缺口一度逼近13萬(wàn)人。莫非臺(tái)灣培養(yǎng)餐旅人才的速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上餐旅行業(yè)發(fā)展的速度？餐飲行業(yè)經(jīng)常性存在人力缺口是事實(shí)，但原因不一定是“需要更多人”，很可能只是“需要新的人”。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的流動(dòng)性比其他觀光服務(wù)業(yè)要高，且服務(wù)業(yè)比較辛苦，除非是有吸引力的知名品牌，一般餐飲店人來(lái)人往（指雇員流動(dòng)）是常見的。這情況有如觀光業(yè)，在臺(tái)灣地區(qū)觀光服務(wù)業(yè)從業(yè)者中，目前專業(yè)科班出身者僅占一成。一方面是因?yàn)榇罅咳肆τ咳胗^光服務(wù)業(yè)造成激烈競(jìng)爭(zhēng)；另一方面是因?yàn)榭瓢喑錾淼牟吐每葡祵W(xué)生，又沒能從瘋狂擴(kuò)張的職業(yè)教育中取得合格的職業(yè)素養(yǎng)。由于市場(chǎng)與媒體的原因，近幾年畢業(yè)的觀光科系學(xué)生難免有點(diǎn)功利性，“媒體過(guò)多強(qiáng)調(diào)觀光業(yè)的美好前景，讓年輕人覺得進(jìn)入這個(gè)行業(yè)就能很輕松地名利雙收”。但事實(shí)上，服務(wù)品質(zhì)是餐飲觀光業(yè)的生命，“根本沒有新貴夢(mèng)可做”。

薪資水平低是令臺(tái)灣年輕人“新貴”夢(mèng)碎的另一個(gè)原因?！靶沦F”這個(gè)名詞，很長(zhǎng)一段時(shí)間專屬于臺(tái)灣的科技業(yè)?！爸窨菩沦F”曾是臺(tái)灣女生最向往的男朋友人選，臺(tái)灣媒體對(duì)“竹科新貴”的關(guān)注度，從他們的性格偏好，到著裝風(fēng)格無(wú)所不包。幾年前，“餐飲新貴”又橫空出世，牢牢占據(jù)媒體版面。為了彰顯“餐飲新貴”的火爆程度，臺(tái)灣媒體上也不時(shí)看到“科技新貴投身餐飲，跨界端盤子”之類的報(bào)道，令人哭笑不得。10年前，臺(tái)灣餐旅業(yè)的平均月薪為2.5萬(wàn)臺(tái)幣，在各行業(yè)中處于“后段班”；10年過(guò)去，1111人力銀行數(shù)據(jù)顯示，臺(tái)灣餐旅休閑產(chǎn)業(yè)的平均月薪，與科技業(yè)及傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)相比仍然墊底。年輕人原本做的是進(jìn)王品、當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)、拿高薪、分股票的“新貴”夢(mèng)，但能站上金字塔尖的畢竟是極少數(shù)，臺(tái)灣年輕人面對(duì)現(xiàn)實(shí)的打擊，只能觀望、徘徊，以致失業(yè)?，F(xiàn)在，餐飲、觀光業(yè)人力過(guò)剩，“餐飲新貴”光環(huán)褪色，臺(tái)媒又盯上了新興的電商行業(yè)。大概用不了多久，“新貴”頭銜就會(huì)變成“電商新貴”。不能否認(rèn)，臺(tái)灣年輕人投身科技、觀光或電商行業(yè)，最初都抱有一份創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。但是，當(dāng)臺(tái)灣社會(huì)因媒體導(dǎo)向一次又一次爆發(fā)追捧“新貴”的風(fēng)潮，使臺(tái)灣一些年輕人又會(huì)“頭腦發(fā)熱”。臺(tái)灣師范大學(xué)名譽(yù)教授吳武典觀察到，中學(xué)生看媒體上誰(shuí)最風(fēng)光，就把誰(shuí)當(dāng)偶像。金車教育基金會(huì)總干事曾青蕓稱，媒體常把醫(yī)生、律師塑造成高薪卻熬夜加班的苦命形象，年輕人自然敬而遠(yuǎn)之。

3 臺(tái)灣為發(fā)展餐飲服務(wù)業(yè)應(yīng)采取的對(duì)策

餐飲服務(wù)業(yè)界的經(jīng)濟(jì)活力來(lái)自就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和消費(fèi)的多樣性。在嚴(yán)峻的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，大力發(fā)展臺(tái)灣餐飲業(yè)，促進(jìn)餐飲業(yè)持續(xù)、健康、良性發(fā)展，不但有助于業(yè)者在島內(nèi)、外茁壯發(fā)展，更能借此基礎(chǔ)擴(kuò)大年輕人的就業(yè)門路，緩和當(dāng)前臺(tái)灣地區(qū)就業(yè)難的問(wèn)題。因此，這就需要建構(gòu)良好的餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，處理好餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量、企業(yè)文化、人力資源訓(xùn)練等一系列問(wèn)題，從而做大、做強(qiáng)餐飲業(yè)，以擴(kuò)大就業(yè)隊(duì)伍。

3.1 政策措施與經(jīng)營(yíng)環(huán)境是吸納餐飲服務(wù)業(yè)就業(yè)的必要條件

3.1.1 依靠政策扶持，建立餐飲品牌形象

餐飲業(yè)由于進(jìn)入門檻低，核心技術(shù)不高，是許多失業(yè)者或是二度就業(yè)者的熱門行業(yè)選項(xiàng)之一，但餐飲業(yè)若無(wú)法持續(xù)發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)或行銷上推陳出新，則非常容易面臨倒閉的危機(jī)，更談不上解決就業(yè)難的問(wèn)題。當(dāng)前臺(tái)灣當(dāng)局雖然推出了“微型企業(yè)創(chuàng)業(yè)貸款”“鳳凰貸款”“青年創(chuàng)業(yè)貸款”等也許可達(dá)到立即吸納失業(yè)人口的目的，但是增加了該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，使每個(gè)廠商的獲利空間變小，廠商一旦無(wú)法做大，便難于跨足海外，更別說(shuō)達(dá)到發(fā)展臺(tái)灣地區(qū)美食向國(guó)際化發(fā)展的目標(biāo)，故臺(tái)灣當(dāng)局在審核貸款時(shí)，應(yīng)選擇具有潛力的業(yè)者、廚藝精湛的廚師或是具有臺(tái)灣地區(qū)美食特色的餐飲店，助力于臺(tái)灣餐飲業(yè)的發(fā)展。另外，加強(qiáng)既有的中大型餐飲館業(yè)者在島外的曝光率，或是鼓勵(lì)其參與島外美食展覽或比賽，培養(yǎng)餐飲方面的技能，提供給業(yè)者在面臨原料成本上漲時(shí)的優(yōu)惠措施，提供餐飲業(yè)者購(gòu)買先進(jìn)食品機(jī)械的稅率減免、鼓勵(lì)業(yè)者建立餐飲品牌形象，助力于島內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)且健康的發(fā)展，進(jìn)而在國(guó)際市場(chǎng)上取得一席之地，吸引更多的人才，擴(kuò)大餐飲業(yè)的隊(duì)伍。

3.1.2 完善相關(guān)配套措施，改善餐飲就業(yè)環(huán)境

把發(fā)展餐飲業(yè)促進(jìn)就業(yè)納入臺(tái)灣地區(qū)各縣市就業(yè)發(fā)展規(guī)劃和餐飲業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃，建立和完善餐飲就業(yè)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)制度。深化餐飲企業(yè)勞動(dòng)用工和收入分配制度改革，依法規(guī)范餐飲業(yè)從業(yè)人員的勞動(dòng)用工管理，建立和完善工資形成機(jī)制和正常增長(zhǎng)機(jī)制，規(guī)范工資支付方式。加強(qiáng)從業(yè)人員的社會(huì)保障，做好職業(yè)指導(dǎo)、信息服務(wù)、職業(yè)介紹、創(chuàng)業(yè)服務(wù)等就業(yè)服務(wù)工作。搭建餐飲要素流通平臺(tái)，促進(jìn)餐飲要素的合理流動(dòng)和優(yōu)化配置，進(jìn)一步消除臺(tái)灣各區(qū)域分割和部門分割，發(fā)揮市場(chǎng)在勞動(dòng)力資源配置過(guò)程中的基礎(chǔ)性作用。

3.1.3 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)該集約化

臺(tái)灣地區(qū)地窄人稠，寸土寸金，人力成本高的現(xiàn)實(shí)情況決定了未來(lái)臺(tái)灣地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展要走集約化的道路。以85度c企業(yè)為例，在大陸地區(qū)的平均店面面積在230平方米左右，而肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)的店面面積都在500平方米以上，兩家公司花了6～10年時(shí)間才在中國(guó)開了170家連鎖店，而85度C僅用了4年時(shí)間就完成了相同的業(yè)績(jī)。店面濃縮意味著企業(yè)更具租金談判的優(yōu)勢(shì)，從而具有更加的擴(kuò)張實(shí)力。

3.1.4 使餐飲業(yè)與物流、觀光業(yè)“結(jié)盟”

餐飲業(yè)與物流、觀光業(yè)“結(jié)盟”有利于餐飲業(yè)發(fā)展。其一，在整個(gè)食品的管理過(guò)程與運(yùn)送過(guò)程中，（若能整合成一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)）其現(xiàn)代化的物流系統(tǒng)讓食物在配送過(guò)程中能確保生鮮品質(zhì)，整合食物供應(yīng)業(yè)者、配送業(yè)者、冷凍、物流、資通設(shè)備業(yè)者以及下游的餐飲業(yè)者，這樣的異業(yè)結(jié)盟可以提高經(jīng)濟(jì)效益、提升服務(wù)質(zhì)量，也能進(jìn)一步擴(kuò)大就業(yè)隊(duì)伍。

其二，餐飲業(yè)與其他服務(wù)業(yè)“結(jié)盟”的前景好?，F(xiàn)今的臺(tái)灣有許多的餐廳也逐漸跟觀光業(yè)結(jié)合，服務(wù)觀光客。根據(jù)觀光客的品質(zhì)體驗(yàn)回饋，也能逐漸帶動(dòng)整體餐飲業(yè)者服務(wù)質(zhì)量的提高。臺(tái)灣地區(qū)可逐步規(guī)劃，將服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良、真正具有臺(tái)灣本地特色的餐廳整融入觀光產(chǎn)業(yè)的餐飲體驗(yàn)中，在增加增加觀光客來(lái)臺(tái)灣島觀光的內(nèi)容，同時(shí)也可在島外消費(fèi)者的品質(zhì)體驗(yàn)中，讓餐廳具有正面的品質(zhì)提升動(dòng)力。從另一層面說(shuō)，整合后的餐飲、觀光業(yè)將吸引更多的人參與新的產(chǎn)業(yè)，組成一支新的勞動(dòng)大軍，為企業(yè)發(fā)展開辟?gòu)V闊的前景。

3.2 更加重視食品的安全與消費(fèi)者的健康

食品安全已成為世界范圍內(nèi)引人關(guān)注的話題，近年臺(tái)灣地區(qū)爆出塑化劑、盛飯回收給游客吃等一系列負(fù)面新聞，使臺(tái)灣地區(qū)食品安全受到廣泛關(guān)注。另外，中餐傳統(tǒng)烹調(diào)方法固有的多鹽、多油、多糖等弊病，已經(jīng)不適合于現(xiàn)代人對(duì)健康與養(yǎng)生的需求，這也將是臺(tái)灣餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的重要內(nèi)容。臺(tái)灣地區(qū)餐飲業(yè)應(yīng)積極研發(fā)以健康、養(yǎng)生為特點(diǎn)的、能兼顧營(yíng)養(yǎng)及傳統(tǒng)美味的食品來(lái)滿足消費(fèi)者多變的市場(chǎng)需求。同時(shí)臺(tái)灣地區(qū)餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)消費(fèi)者健康和安全作出承諾和努力，這也是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

3.3 以高科技營(yíng)銷手段為餐飲業(yè)助力

臺(tái)灣地區(qū)統(tǒng)計(jì)資料顯示，截至2011年底，臺(tái)灣經(jīng)常上網(wǎng)的人數(shù)為1 097萬(wàn)人。也就是說(shuō)，臺(tái)灣有近一半人相當(dāng)熟悉和依賴網(wǎng)絡(luò)，智能手機(jī)的普及使臺(tái)灣地區(qū)年輕一代消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣于從網(wǎng)絡(luò)上獲取消費(fèi)信息，并通過(guò)微博隨時(shí)對(duì)外發(fā)布照片、評(píng)論及對(duì)餐飲業(yè)菜品與服務(wù)的感受，而這些已成為消費(fèi)者，特別是臺(tái)灣年輕人選擇消費(fèi)的重要依據(jù)，這無(wú)疑對(duì)臺(tái)灣餐飲業(yè)提出了更高的要求。在“口碑經(jīng)濟(jì)”及“注意力經(jīng)濟(jì)”的影響下，臺(tái)灣餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)更加重視對(duì)網(wǎng)絡(luò)空間的管理和引導(dǎo)，不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方法，如利用二維碼會(huì)員身份識(shí)別、LBS（即定位服務(wù)）、微博微信營(yíng)銷等來(lái)吸引更多顧客。