關于我國食品科學與工程專業(yè)建設的思考

馬明

摘 要：隨著食品科技和食品工業(yè)的快速發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術、不斷涌現(xiàn)，人們對食品的安全、營養(yǎng)、功能更加關注，這些都對食品專業(yè)學生提出了更高、更嚴格的要求。傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案內(nèi)容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內(nèi)容以文字敘述為主，缺少實踐，并未作深入研究，而且沒有專門的后續(xù)課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現(xiàn)。因此造成學生不能學以致用，相應的實踐知識和素質(zhì)與企業(yè)要求不符。筆者根據(jù)多年的工作經(jīng)驗，主要針對我國食品科學與工程專業(yè)建設問題進行分析和討論。

關鍵詞：食品科學與工程專業(yè)；建設；實踐教學

食品科學與工程專業(yè)主要培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會發(fā)展需要，具備食品科學與工程領域的基本理論知識和基本技能，能夠在本學科及其相關領域從事產(chǎn)品開發(fā)、新工藝研究、教學科研、品質(zhì)控制、食品企業(yè)經(jīng)營管理等方面工作的應用型高級復合型工程技術人才。

1 食品科學與工程專業(yè)建設重要性

食品科學與工程專業(yè)主要培養(yǎng)面向食品的生產(chǎn)、加工、流通及食品科學與工程有關的教育、研究、進出口、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等部門，從事食品或相關產(chǎn)品的科學研究、技術開發(fā)、工程設計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫、教育教學等方面工作的應用性高級工程技術人才。加強食品科學與工程專業(yè)建設意義主要有以下幾點：第一，推動高校本專業(yè)人才培養(yǎng)及教育思想觀念的轉(zhuǎn)變，改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。為高校本專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定、課程體系設置等注入符合食品行業(yè)發(fā)展趨勢的實用課程，新資源和新資訊。第二，樹立來源于實踐、服務于實踐的教育理念，加強本專業(yè)學生的實踐教學環(huán)節(jié)。為適應我國食品行業(yè)發(fā)展需要，實際工作崗位出發(fā)，校企應共同探討、設計實習實踐專題，以提升學生服務于社會、引領行業(yè)發(fā)展的責任感、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神，增強大學生的實踐能力和就業(yè)能力，成為具有創(chuàng)新性的應用型食品人才。第三，深刻理解現(xiàn)時期倡導的“應用復合人才”的概念，促進高校辦學與食品行業(yè)產(chǎn)、學、研相結合，探索食品高等教育人才培養(yǎng)中學科專業(yè)設置、課程體系改革、教學計劃修訂與社會用人需求同步不滯后的思路。

2 食品科學與工程專業(yè)現(xiàn)狀

食品科學與工程專業(yè)的主要任務是使學生掌握各類食品基本加工技術原理、加工工藝、創(chuàng)新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學生的創(chuàng)新能力和科學實踐能力。而當前該專業(yè)教學的培養(yǎng)目標及培養(yǎng)計劃比較狹窄，過于注重對學生進行理論的灌輸，缺乏相關的實踐活動，對實踐教學缺乏重視、監(jiān)管制度不健全，實驗教學安排不合理，教學方法比較單一讓學生參與的機會較少，并且在實驗室完成工廠化全套技術操作是非常困難的，而當前很多食品生產(chǎn)企業(yè)不愿意接受畢業(yè)生實習，這就為建立現(xiàn)代化實訓基地增加了難度。因而，該專業(yè)的學生面臨著實習難的問題。

3 食品科學與工程專業(yè)實踐教學實施建議

食品科學與工程專業(yè)屬于工科專業(yè)，與其他學科專業(yè)相比，在課程設置方面要考慮的首要問題是必須立足當?shù)?、面向某一地理區(qū)域、服務全國，要以地方經(jīng)濟建設、人民健康生活、社會的穩(wěn)定與和諧社會的構建為目標。

3.1 進行實驗課設置內(nèi)容的改革

食品專業(yè)的應用性，在教學實踐中應該著重培養(yǎng)學生的實際動手操作能力，在科研工作中，要以理論聯(lián)系實際為出發(fā)點，要以教學聯(lián)系科研、科研促進教學的思維來努力將理論知識應用在科學研究中。要根據(jù)學生的特點，將實驗課程的教學內(nèi)容與食品工業(yè)的發(fā)展趨勢及其對人類活動的影響有機的銜接起來，使其融會貫通，進一步系統(tǒng)化而形成完整的知識體系。實驗課程的設置對于理解和升華理論教學內(nèi)容具有十分重要的意義。通過做實驗，學生可以深入理解理論知識，可以拓展學生的科研思維，可以提高學生的動手操作能力和解決實際問題的能力。食品科學與工程專業(yè)的應用性、技術性很強，實驗課程的設置要進行精細規(guī)劃，最大限度的將理論知識系統(tǒng)聯(lián)系在一起，同時加強創(chuàng)新型和設計型實驗的開展，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，提高他們的科學研究水平。

3.2 加強“校企聯(lián)合”

校企聯(lián)合是目前教育發(fā)展的必然發(fā)展趨勢，也是聯(lián)合學校教育、企業(yè)實踐共同培養(yǎng)學生的有效方法?！靶Ｆ舐?lián)合”的培養(yǎng)模式充分利用學校的技術優(yōu)勢和企業(yè)的生產(chǎn)實踐條件，為學生對專業(yè)知識和技術水平的充分認知提供一個絕佳的平臺，通過“校企聯(lián)合”的培養(yǎng)模式，學生的專業(yè)知識得到強化，職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力得到全面提升，同時也為學生提供一個與社會接觸的機會，為以后更好地就業(yè)打下基礎。為此，學校方面在學生的培養(yǎng)計劃中應該相應的課程，結合企業(yè)生產(chǎn)規(guī)律和學校教學時間，每學期都為學生安排這樣的實習課程，使學生有機會到食品企業(yè)的生產(chǎn)管理一線去實習和學習。與此同時，食品企業(yè)也應根據(jù)自己的用人需求和人才培養(yǎng)計劃，靈活地調(diào)整實習計劃，為學生合理安排崗位進行實習，通過學生與企業(yè)的合作，也為企業(yè)選拔儲備人才提供機會，企業(yè)和學生可以進行雙向選擇，達成就業(yè)意向，這樣也為學生的就業(yè)提供良好的條件。

3.3 構建合理的實踐體系

根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實踐課程體系的建立應以學生就業(yè)為導向，以技術應用能力為主線，對食品行業(yè)需要的人才情況進行分析調(diào)研，體現(xiàn)學生科研能力的訓練，建立現(xiàn)階段實踐課程體系。將各門課程設計、實習與綜合實驗，與相應課程結合實施，沒有單獨安排集中教學實踐，主要考慮到學生結合相應的課程在實踐教學中得到應用，可以對課堂所學知識得到鞏固。在初步掌握一些專業(yè)基礎知識的基礎上，發(fā)展學生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進行采樣，結合相應的專業(yè)知識對原料進行開發(fā)和利用，不僅可以提高學生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對于實際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認識到食品加工技術及食品企業(yè)經(jīng)濟效益和聲譽的重要性。

結束語

我國在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨一個轉(zhuǎn)型期，新的食品科學技術必將替代零星陳舊的落后技術，這需要一大批有理論、有食品實際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質(zhì)要求高，在技術上能承上啟下，還應懂管理和營銷等方面的知識。培養(yǎng)一批務實、在工藝上能夠不斷創(chuàng)新的具有企業(yè)家水平的應用型人才是食品科學與工程專業(yè)的當務之急，而且這批人才勢必能夠推動我國食品行業(yè)的科技進步和傳統(tǒng)技藝的發(fā)展。

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