探析食品微生物檢測(cè)技術(shù)和方法

遼寧省大連旅順口區(qū)疾病預(yù)防控制中心（116041）王妮

近年來(lái)食品微生物檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題受到人們普遍關(guān)注，此次通過(guò)對(duì)食品微生物檢測(cè)技術(shù)和方法的進(jìn)一步了解和對(duì)食品微生物檢測(cè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)主要存在以下幾方面問(wèn)題并制定合理對(duì)策進(jìn)行有效改善，現(xiàn)報(bào)告如下。

1 食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境

進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)必須要確保食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境的無(wú)菌，達(dá)到無(wú)菌條件則須先進(jìn)行消毒，主要任務(wù)是將微生物進(jìn)行滅活，避免微生物再次生長(zhǎng)。我國(guó)現(xiàn)在主要使用的消毒技術(shù)有紫外線消毒，紫外線消毒主要為：在室溫下，220V，30W紫外燈下方垂直位置lm處的253.7nm紫外線輻射強(qiáng)度應(yīng)≥70μW／cm2。臭氧消毒主要為：封閉無(wú)菌室內(nèi)，無(wú)人條件下內(nèi)作業(yè)[1]。

2 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)與方法

食品微生物檢測(cè)技術(shù)和方法已由培養(yǎng)水平向分子水平邁進(jìn)，近年來(lái)關(guān)于食品微生物檢測(cè)技術(shù)和方法也逐漸增多，主要為改進(jìn)微生物培養(yǎng)法、免疫學(xué)方法以及電阻抗法。

2.1 改進(jìn)微生物培養(yǎng)法 檢驗(yàn)技術(shù)與方法主要是通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步改善，主要通過(guò)加入抑菌劑、指示劑、熒光物質(zhì)，經(jīng)預(yù)處理縮短增菌時(shí)間，合并檢驗(yàn)步驟，從而達(dá)到快速檢測(cè)的目的。

2.2 免疫學(xué)方法 主要內(nèi)容包括抗原抗體的反應(yīng)、免疫原和抗血清的制備以及在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的酶免疫、化學(xué)發(fā)光免疫、放射免疫等免疫檢測(cè)，可采用快速酶觸反應(yīng)及代謝產(chǎn)物的檢測(cè)，根據(jù)其特性來(lái)選用相對(duì)應(yīng)的底物和指示劑，并記錄反應(yīng)的結(jié)果[2]。

2.3 電阻抗法 采用電阻抗法，以通過(guò)檢測(cè)培養(yǎng)基的電阻抗變化情況來(lái)判定細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)繁殖特性。

3 食品微生物檢測(cè)中存在的問(wèn)題與對(duì)策

經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，存在的問(wèn)題主要為檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)知識(shí)認(rèn)知程度不足、檢測(cè)制度不夠完善、檢測(cè)相關(guān)知識(shí)宣傳不到位。對(duì)于食品微生物檢測(cè)中存在的問(wèn)題需要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改善：①提升檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)相關(guān)方面的認(rèn)知：挑選出相關(guān)專(zhuān)業(yè)能力強(qiáng)、辦事效率高、有耐心且責(zé)任心較強(qiáng)的人員，能夠嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)章制度來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，并做好過(guò)程把控工作，避免和減少在檢測(cè)工作中有漏洞現(xiàn)象出現(xiàn)；②加強(qiáng)檢測(cè)制度完善工作：對(duì)檢測(cè)過(guò)程做及時(shí)的記錄、檔案?jìng)浞菀约皬?qiáng)化規(guī)范合理化管理檢測(cè)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠做到及時(shí)上報(bào)和采取合理有效的方式予以解決，從而確保檢測(cè)過(guò)程能夠在嚴(yán)格把控下進(jìn)行，讓人民群眾能夠放心地進(jìn)行消費(fèi)；③加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)相關(guān)知識(shí)的宣傳力度：對(duì)于食品微生物檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題，國(guó)家以及檢測(cè)相關(guān)部門(mén)除了從相關(guān)規(guī)章制度來(lái)約束之外，對(duì)檢測(cè)相關(guān)知識(shí)宣傳不到位也應(yīng)該多加重視，對(duì)人民群眾進(jìn)行定期的檢測(cè)相關(guān)知識(shí)宣講，提高人民群眾對(duì)于檢測(cè)相關(guān)方面知識(shí)的認(rèn)知水平。

4 小結(jié)

隨著社會(huì)與科技的不斷進(jìn)步，人們的生活方式以及對(duì)健康品質(zhì)生活的追求也得到了進(jìn)一步提升，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度逐漸提高，這也使得食品微生物檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題受到人們的普遍關(guān)注，因此對(duì)食品微生物檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行研究分析，制定合理對(duì)策進(jìn)行有效改善從而使消費(fèi)者能夠吃到安全健康的食品就顯得尤為重要。

在此次對(duì)食品微生物檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行研究分析中發(fā)現(xiàn)主要存在檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)知識(shí)認(rèn)知程度不足、檢測(cè)制度不夠完善以及檢測(cè)相關(guān)知識(shí)宣傳不到位幾個(gè)方面問(wèn)題，對(duì)此就應(yīng)該從提升檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)相關(guān)方面的認(rèn)知、加強(qiáng)檢測(cè)制度完善工作以及加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)相關(guān)知識(shí)的宣傳力度幾個(gè)方面入手來(lái)改善食品微生物檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題。總之，食品微生物檢測(cè)工作中存在的主要問(wèn)題在于檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)健康相關(guān)知識(shí)的認(rèn)知程度不高、對(duì)檢測(cè)相關(guān)知識(shí)的宣傳力度不足，還有檢測(cè)制度的不夠完善，想要從根本上解決食品微生物檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題就應(yīng)該加強(qiáng)完善檢測(cè)制度，同時(shí)加強(qiáng)相關(guān)健康知識(shí)宣傳提高檢測(cè)人員的認(rèn)知度，并對(duì)檢測(cè)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒和定期檢查維修，從而使食品微生物檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題得到有效解決，確保人民群眾都能夠進(jìn)行放心消費(fèi)，吃到安全健康的食品[2]。