杯盞千古傳雅韻

施用和+肖夢雅

中國是最早與茶結緣的國度，茶文化源遠流長。我國飲茶最早可追溯到神農氏時期（約公元前5000-4000年）的新石器時代。先秦時，已有被稱作“荼”的茶出現，人們取之生嚼鮮葉，烹煮梗葉。那時的飲茶多為解渴藥飲，尚無專用茶具，只是使用一般飲食器皿裝盛。屬于新石器時代的良渚文化器物寬把帶流黑陶蓋杯（鎮(zhèn)江博物館藏），與雙耳陶壺等都為當時人們日常生活常用的飲水器與盛水器，也用于飲茶，分布在錢塘江下游與太湖地區(qū)，出土的多為泥質黑陶。此蓋杯蓋面弧曲，頂設圓鈕，器侈口，前側有一上斜長流，束頸，腹略外弧，矮圈足，腹后設半環(huán)形寬把，面上方鏤雙孔，兩側刻劃兩組豎線紋，造型古樸，簡而不陋。

至西漢，諫議大夫蜀人王褒《僮約》一文，提及 “武陽買茶”及“烹茶盡具”，可知這時人們已有飲茶習俗和茶葉交易，并已出現了專用的“茶具”，飲茶方式也從粗放式大碗喝茶發(fā)展為細啜慢品。1990年4月19日，浙江湖州市博物館在湖州弁南鄉(xiāng)羅家浜村窯墩頭一處東漢末至三國時期的磚石墓中，發(fā)掘出土了一件青瓷四系罍，肩部刻有一明顯“茶”字；同時出土的還有青瓷碗、青瓷盆和青瓷罐，說明出現于商代中晚期的原始青瓷發(fā)展至此時燒制技術已日臻成熟，而一些地區(qū)的制茶、飲茶和貯茶也似乎已有相當規(guī)模。不同時代的不同品飲方式，孕育出相應的茶具，而品類日漸繁多的茶具也為飲茶帶來了更多的樂趣，并發(fā)展成為一種具有藝術品味的生活方式。

至三國魏晉時，吳國末代帝王孫皓在宮廷宴飲中兼?zhèn)洳琛⒕?，出現了“以茶代酒”之俗，而晉惠帝司馬衷更是嗜愛品茶。南北朝時，飲茶在佛教修行者中逐漸普及，并隨著當時統(tǒng)治者的崇佛政策，由佛教僧眾普及推廣，衍生為社會習俗。但這時的飲茶仍被視作尋常漿飲，并不貴氣，而飲茶器具亦保留了素雅簡樸之象。這時的瓷質茶具占有相當比例，鎮(zhèn)江博物館藏的青釉瓷托盤、盞，托為淺盤形，平底，托內底有一周較深的粗弦紋；盞為圓唇，腹微鼓，圓餅形實足。此件托盤可能是用于襯墊茶盞，是避免熱茶“盞熱燙指”的新器型。

我國歷史上對茶的稱謂和寫法很多，有荼、槚（jia）、蔎（she）、茗、葭、茶等等叫法與寫法，至唐代茶圣陸羽著《茶經》后，“茶”字的形、音、義才固定下來。隋唐時期，是中國茶文化發(fā)展的第一個高峰，茶道盛行，飲茶已成為人們修身養(yǎng)性的一種方式。陸羽《茶經》載：“茶之為飲，最宜精行儉德之人?！比藗儾粌H講究“煮茶”技藝，對茶具亦十分重視?！八疄椴柚?，器為茶之父”，陸羽《茶經》中詳列了風爐、鍑、碾、鹺簋（cuo gui）、碗等二十五種茶具。盛唐時的茶具以金銀器皿為主，這與唐代貴族喜用金銀器有關。唐代金銀器制作工藝發(fā)展迅速，日趨純熟，并大量吸收西亞和中亞金銀器發(fā)達地區(qū)在工藝、造型及紋飾等方面的長處，使得唐代的金銀茶具既實用又精美。鎮(zhèn)江博物館藏唐代蓮瓣印花銀質高足杯及鎏金雙鸚鵡紋、雙鳳紋帶蓋大銀盒等，都反映了這種特點。高足杯在唐代以前便傳入中國，唐代工匠在接受外來影響的同時，也根據本土政治、宗教、藝術及生活習俗加以創(chuàng)新和改造，使類似的金銀器物的造型、紋樣等變得更適合中土的使用和欣賞習慣。而鎏金雙鳳紋帶蓋大銀盒等一批鎮(zhèn)江本地制造的銀器多供奉皇室，其外底鏨刻“力士”名牌商標，對全國及至五代、兩宋的金銀器工藝發(fā)展都產生了較大影響。唐代盛行煮茶與煎茶，餅茶須碾成茶末煮飲。此盒容量大，正適合用來貯藏茶餅、茶末。還有一件荷葉形銀蓋，形制非常特別，銀蓋呈卷邊荷葉狀，頂飾柿蒂狀曲鈕，蓋面鏨刻雙曲線以表現細密的葉脈，邊口懸魚四尾，內邊也刻“力士”二字。該器器形具有較強的寫實風格，鏨刻工藝十分精細，荷葉的蒂、莖、葉脈都一一表現無遺，線條流暢細密，堪稱唐代金銀器中的一件佳作。據查，唐人的飲茶習慣與現代人有所不同，有在茶中加鹽的習慣，唐人認為鹽有益發(fā)茶香，所以烹茶時在茶湯中加入適量的鹽調味（這種習俗在今天我國藏、蒙地區(qū)仍可見遺風），這就使得唐代茶具中產生了一種特有的器皿貯鹽器，《茶經》中有鹺簋（cuo gui）條： “或瓶或罍，貯鹽花也?！倍@件精美的銀蓋應該就是貯鹽器的蓋子；與其可為比照印證的，有法門寺地宮出土的唐代蕾鈕摩羯紋三足架銀鹽臺。

當然，這時的茶具在重視金銀器皿的同時，并未放棄瓷器。晚唐至五代時，我國瓷器也進入了一個大發(fā)展時期，形成了以如玉似冰、欺銀賽雪的越窯青瓷及邢窯白瓷為代表的瓷茶具新時代。唐代陸龜蒙有《秘色越器》詩曰：“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來。好向中宵盛沆瀣，共嵇中散斗遺杯?！鳖}目中的“秘色越器”就是指唐代越窯青瓷精品，“秘色”是贊譽越窯瓷器釉色罕見的青翠瑩潤之美。后來五代時吳越國錢氏割據政權控制了越窯窯場，命令這些瓷窯專燒供奉朝廷用瓷，秘不示人，庶民不得使用；且釉藥配方、制作工藝保密，故名。

宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚。宋人飲茶一改唐人“煮茶”之法，將茶末置于茶盞，以茶瓶注湯點啜，稱“點茶”，比唐代煎茶法更為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及候湯、點茶等一整套規(guī)范的程序。在點茶方式的基礎上，宋人還創(chuàng)造出了一種被稱為“斗茶” 的飲茶娛樂方式。飲茶習慣的變化也使得茶具隨之發(fā)生了很大變化。廣州博物館館藏的“供御”銘兔毫釉瓷盞，盞身深弧壁、小圈足，口沿淺凹槽一道，一般稱為“束口碗”，是建窯瓷盞中的常見造型。器內外均施黑釉，外壁掛釉不及底，內外青黑釉面上帶黃色條縷絲紋，類似野兔毫毛，是以得名。該盞外底印“供御”二字，可見其應為進貢宮廷而作。這樣的黑釉茶盞就是“斗茶”的專屬茶具。宋人斗茶，先斗色、次斗痕。先將研細的茶末放入茶盞之中，一邊以執(zhí)壺注沸水下沖，一邊用茶筅擊拂，最后看誰湯花“面色鮮白，著盞無水痕”則為贏。宋代斗茶多采用白茶，使用這樣的黑色瓷盞不僅易分辨水痕，且最宜襯托潔白茶沫的湯花之美。點茶，賞茶，品茶，斗茶，顯示了宋人茶色生香，有滋有味的生活！

清代，茶文化呈現出多元面貌?！拔氖坎琛辈d，改宋元的“點茶”為“沖茶”，將茶葉直接投入壺中沖泡，再轉注茶杯飲用，奠定了今日的泡飲方式。清康、雍、乾三代是清宮茶具制造的鼎盛期，出現了粉彩、琺瑯彩、仿木石等創(chuàng)新茶具。從茶具形制講，除茶壺與茶杯外，蓋碗是清代茶具一大特色。蓋為“天”、碗為“人”、托為“地”，充分展現了中國人有關器用之道的哲學觀。當然，清代的茶碗并非全部帶蓋，而是在燒制中即分為蓋碗和碗兩類。

明清時期茶具的多元化還體現在材質的豐富上。比如，明代崇尚紫砂的茶壺，鎮(zhèn)江博物館藏的明代宜興窯紫砂壺，其壺嘴與壺把鉆孔塞泥而成，且在壺里有手捏痕跡，近似明代早期紫砂壺。宜興紫砂壺因能較好保持茶的色、香、味，從明代起便廣為流傳。廣州博物館藏清代宜興紫砂加彩人物提梁壺，是當時較為普遍常見的款式。此外，閩粵一帶流行的功夫茶，不但形成了從治器到納茶、候湯、洗茶、沖點、刮沫，直至淋罐、燙杯和灑茶等別具一格的烹制程序，也相應產生了包括茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅著、茶罐錫盒、茶巾、竹著、茶桌、茶擔等一整套茶具。廣州博物館藏的閩粵工夫茶特色茶具，其中刻花鳥紋錫制茶葉罐，清末流行于廣東潮汕地區(qū)，錫制茶葉罐因為良好的氣密性，既可有效防潮，也能長時間保持茶葉不變味，被奉為貯茶之上品。

“飲茶粵海未能忘，索句渝州葉正黃?！敝袊遣璧墓枢l(xiāng)，更是是詩的國度。在中國數千年的歷史中，茶與詩結下了不解之緣。歷代文人墨客達官顯貴借詠茶以抒情寫意論世明理的詩詞作品不勝枚舉，構成了我國文學史上數量豐富體裁多樣韻味獨特的寶貴遺產。這在茶具上也有反映。廣州博物館曾展出兩件清乾隆三清茶詩瓷碗，皆為清宮舊藏?！叭宀琛笔且越显绱簳r節(jié)的梅花、佛手、松實和紫禁城中采集的瑞雪調制而成，是乾隆皇帝一生中最為喜愛的茶品。三清茶具是清代皇室定制的茶具，多為礬紅、青花品種，用于茶宴，宴會畢常賞賜臣子。這兩件三清茶詩瓷碗，碗外白地上書乾隆御制《三清茶》詩一首，后附乾隆丙寅小春御題乾隆篆體章；內底繪松樹、梅花、佛手，名曰“三清圖”；碗底有“大清乾隆年制”篆書官窯款。蓋碗胎體輕薄、質地細膩，為乾隆御窯創(chuàng)新佳作。

杯盞千古傳雅韻。細品古今茶具，可以閱歷代茶俗之演變，進而知社會經濟、文化及風氣、時尚的傳承與發(fā)展。endprint