攸樂(lè)食語(yǔ)

趙冬曉 王書(shū)悅 諶舒雅

摘 要：“特懋克”是基諾族最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日，記載著其歷史和文化。本文主要介紹“特懋克”，概述基諾族的傳統(tǒng)飲食、生活習(xí)慣和風(fēng)土人情，對(duì)基諾族歷史文化底蘊(yùn)等方面做了分析與探究，并試圖以民俗學(xué)、人類(lèi)學(xué)等研究理論，探索基諾族刀耕火種的自然生態(tài)文化對(duì)當(dāng)今漢族文化具有的借鑒意義，也對(duì)今后社會(huì)發(fā)展提出自己的觀點(diǎn)和建議。

關(guān)鍵詞：基諾族 特懋克 飲食文化 刀耕火種 自然生態(tài)

在云南省西雙版納傣族自治州景洪市的基諾山上，居住著一個(gè)人口僅有一萬(wàn)多人的民族，他們?cè)Q“基諾人”，漢文歷史文獻(xiàn)稱之為“攸樂(lè)”，意為“跟在舅舅后邊”，加以引申即為“崇拜舅舅的民族”。1979年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，將之正式確定為單一民族，定名為基諾族?；Z族至今還保留著古老的生活習(xí)俗，包括母系氏族的影子，比如搬新家、上新房，只有家中年齡最老的女性有資格第一個(gè)拿著火把點(diǎn)燃火塘。雖然現(xiàn)在村里的長(zhǎng)老已經(jīng)都是男人，但是其稱謂“多米由卡”含義卻是“村寨里的老奶奶”?；Z族沒(méi)有文字而有自己的語(yǔ)言，其語(yǔ)言屬漢藏語(yǔ)系藏緬語(yǔ)族，他們通常見(jiàn)面的時(shí)候?qū)⑹址旁诳谏习l(fā)出“阿拉阿拉”的聲響，這便是他們之間最原始也是最親切的打招呼方式。

一、攸樂(lè)傳語(yǔ)

基諾族是一個(gè)生在在大山里的民族，與其他民族一樣，基諾族人的生活方式同樣受到地域自然環(huán)境的制約。基諾山的地域特性使得基諾族人與自然緊密相融，在與熱帶山地森林生態(tài)系統(tǒng)長(zhǎng)期互動(dòng)、適應(yīng)的過(guò)程中，形成了以刀耕火種為主、采集狩獵為輔的農(nóng)業(yè)體系。

基諾族人的生活方式與刀耕火種的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)密切關(guān)聯(lián)，其刀耕火種的歷史延續(xù)至今?！暗陡笔强撤?shù)木，“火種”則是焚燒樹(shù)木，因此刀耕火種必須基于森林的存在，猶如漢族農(nóng)民依賴土地一樣。但基諾族人對(duì)于農(nóng)耕用地是頗有講究的，他們認(rèn)識(shí)到山林對(duì)自身生存的重要性，保持一定數(shù)量和規(guī)模的山林是維持刀耕火種的基礎(chǔ)。

傳統(tǒng)的基諾族社會(huì)幾乎“與世隔絕”，一切生存資料都是“自然的饋贈(zèng)”，刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，大部分時(shí)間里基諾族人靠采集野菜、野果生活。只有與他們接觸才能體會(huì)到他們獨(dú)特的文化?；蛟S對(duì)于很多人都有這樣的疑問(wèn)，基諾族最具特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗是什么？如果你來(lái)到基諾山問(wèn)當(dāng)?shù)氐呐笥?，他們中大多?shù)人會(huì)說(shuō)：特懋克，這是祖輩們流傳下來(lái)或者一直都有的，是基諾族最具特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗，也是他們?cè)谝荒曛凶钍⒋蟮膫鹘y(tǒng)節(jié)日——過(guò)新年。

二、基諾族特懋克的生態(tài)人類(lèi)學(xué)闡釋

基諾山上各村寨遠(yuǎn)近不一，由于森林、河流、山體的阻擋，人們之間來(lái)往不多?；Z族傳統(tǒng)的節(jié)慶和儀式活動(dòng)是以農(nóng)事和萬(wàn)物有靈信仰為主，與原始的刀耕火種和采集狩獵的生產(chǎn)、生活方式相連，他們至今敬畏自然、崇拜祖先，信仰原始宗教。

（一）節(jié)日準(zhǔn)備

當(dāng)白花樹(shù)上美麗的白花在基諾山盛開(kāi)的時(shí)候，就預(yù)示著基諾山上過(guò)特懋克的日子已經(jīng)來(lái)臨，各個(gè)寨子相繼開(kāi)始忙碌著為過(guò)節(jié)做各種準(zhǔn)備。

在此節(jié)慶過(guò)程中，長(zhǎng)老、鐵匠、洛巴{1}與各家各戶都要做一些計(jì)劃和安排。首先，由卓巴{2}、卓生{3}、長(zhǎng)老們?cè)诖逭墓坷镩_(kāi)會(huì)選定過(guò)特懋克的吉日，由卓巴和諸位長(zhǎng)老向大家宣布過(guò)節(jié)時(shí)間，并商議需要準(zhǔn)備的各項(xiàng)工作；然后由長(zhǎng)老觀察打鼓，預(yù)示來(lái)年吉兇；再由鐵匠行使為寨民做好夢(mèng)的任務(wù)。其次，全村各戶家長(zhǎng)要推選出3-7人組成買(mǎi)牛小組，買(mǎi)水牛{4}的錢(qián)是全村各戶湊集所得。牛買(mǎi)回來(lái)后，等到節(jié)日當(dāng)天由卓巴指定剽牛人的“巴羅”{5}舉行剽牛儀式，同時(shí)還要準(zhǔn)備各種食品以及祭祀物品，例如：小豬、雞、竹鼠、茶葉、檳榔、苦子果、琵琶花、辣椒、酒、達(dá)流{6}等一系列物品。

（二）節(jié)日活動(dòng)

通常情況下，各寨的特懋克要慶祝三天。

1.第一天 慶祝特懋克的早上，鐵匠被邀請(qǐng)來(lái)到卓巴家，以唱歌的形式解說(shuō)昨天晚上做的夢(mèng)，解說(shuō)完之后大家一起共進(jìn)早餐，席間大家對(duì)做好夢(mèng)的鐵匠表示祝賀。在早餐席上，長(zhǎng)老們要為主持打鐵儀式的鐵匠選出兩位助手，這兩位助手一定要精明能干且是未婚男子。有的村寨里，這天早上長(zhǎng)老們要為新選出的鐵匠舉行確認(rèn)儀式。

在另一邊，天還未亮，卓巴家就會(huì)敲響牛皮大鼓，全寨人陸續(xù)聚集到剽牛場(chǎng)準(zhǔn)備舉行隆重的剽牛儀式。眾人到齊后，剽牛儀式就相繼開(kāi)始了。分肉時(shí)，先割肉給村寨長(zhǎng)老，諸位長(zhǎng)老每人一包。剩下的牛肉按湊錢(qián)的家庭數(shù)目來(lái)分份數(shù)，有多少戶人家湊錢(qián)就分成多少份，分別堆放在芭蕉葉上，并按照湊錢(qián)的多少，用啞巴稱來(lái)確定各家牛肉的數(shù)量。另外一部分牛肉被用來(lái)制作禮品，成為“克勒剎”。

2.第二天 過(guò)特懋克的第二天，在村寨長(zhǎng)老的主持下，要在鐵匠房舉行獻(xiàn)祭鐵匠鬼女（女神）的儀式。祭祀鐵匠鬼女時(shí)，在鐵匠房門(mén)兩邊各掛一個(gè)達(dá)流，并且要?dú)⒁恢患t公雞和母雞，將雞血和雞毛涂抹和貼在打鐵用的火爐和風(fēng)箱上，還要用火鉗夾著檳榔獻(xiàn)祭在鐵爐、風(fēng)箱和鐵砧三處，同時(shí)這三處還要分別敬獻(xiàn)一杯酒。接著用整只雞祭獻(xiàn)鐵匠鬼女，主持祭祀的鐵匠在此時(shí)要請(qǐng)鐵匠鬼女來(lái)領(lǐng)受祭品，并且請(qǐng)鐵匠鬼女回賜一些東西。這些儀式舉行之后，諸位長(zhǎng)老要和鐵匠在鐵匠房一起共進(jìn)午飯，這天的飯桌上除了有雞肉、酸渣肉、酒、瓜菜和米飯外，還有一樣特別的食物即竹鼠，這是寨民們專門(mén)為過(guò)特懋克期間舉行打鐵儀式而獵取的。在酒席開(kāi)始前，村寨首席長(zhǎng)老和鐵匠要用酒、肉和米飯祭祀鐵匠鬼女，請(qǐng)鐵匠鬼女保佑打制出來(lái)的鐵器既鋒利又耐用，山地里面的莊稼取得好收成。

同時(shí)，第二天基諾族還要舉行打鐵儀式、修理生產(chǎn)工具、家庭祭祖。打鐵儀式寓意著在這去舊迎新之際，大伙要打制新器、耕新地；修理生產(chǎn)工具是在象征性的打鐵儀式舉行過(guò)后，一些家長(zhǎng)或老年人就會(huì)拿出自家的各種鐵制工具在家或找鐵匠進(jìn)行修理；家庭祭祖是各家家長(zhǎng)將剽牛后拿回來(lái)的肉選取一點(diǎn)先炒熟，獻(xiàn)祭給逝去的祖先，通常是從過(guò)節(jié)的第一天開(kāi)始，要連續(xù)祭祀三天。

3.第三天 過(guò)特懋克的第三天主要是以游戲、娛樂(lè)為主，村民舉行許多其他歌舞、文體活動(dòng)，特別是年輕的村民會(huì)聚集在一起射弩、打陀螺、踩高蹺等。

到了晚上9-10點(diǎn)，就要舉行節(jié)日的最后一項(xiàng)活動(dòng)即備耕儀式。時(shí)辰一到卓巴吹起牛角號(hào)，各戶男性家長(zhǎng)聞聲用芭蕉葉包著肉和飯，別著砍刀，吹著竹號(hào)，點(diǎn)著火把來(lái)到卓巴家，卓巴在自家房屋前后祭祀鬼神。祭祀過(guò)后，在卓巴的帶領(lǐng)下大伙舉著火把，吹著牛角號(hào)或竹號(hào)來(lái)到寨子邊的地里舉行象征性的號(hào)地、砍地活動(dòng)。儀式開(kāi)始，大伙一起動(dòng)手爭(zhēng)相號(hào)地，號(hào)地的人會(huì)說(shuō)“從這邊到這邊是我的了，不要爭(zhēng)了；這塊地我認(rèn)著了，我要種了”。卓巴開(kāi)始念祭詞：“第一刀砍死妖魔鬼怪，第二刀砍去病蟲(chóng)災(zāi)害，第三刀砍出豐收成果……”念詞結(jié)束后，大家一起動(dòng)手，揮舞著砍刀，進(jìn)行象征性的砍地活動(dòng)。

備耕儀式結(jié)束，也就標(biāo)志著一年一度的特懋克慶祝的結(jié)束，同時(shí)也標(biāo)志著基諾族刀耕火種的農(nóng)業(yè)耕種時(shí)節(jié)到來(lái)了。

刀耕火種的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式?jīng)Q定了基諾族人依賴和崇拜自然的生存狀態(tài)，同時(shí)也演變出基諾族人的風(fēng)俗習(xí)慣和食物特性。

三、基諾族人餐桌上的“寶”

刀耕火種的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式?jīng)Q定了基諾族人依賴和崇拜自然的生存狀態(tài)，同時(shí)也演變出基諾族人的風(fēng)俗習(xí)慣和食物特性。基諾族人長(zhǎng)期依賴大山生活，每到逢年過(guò)節(jié)和喜慶盛典的時(shí)候，基諾族人就開(kāi)始為吃食忙碌起來(lái)。

（一）吃筍必先知筍

在當(dāng)?shù)氐幕Z山上生長(zhǎng)著一種竹子叫“搖頭竹”，生長(zhǎng)的竹筍被稱為“搖頭筍”。由于生長(zhǎng)在大山里的民族自古以來(lái)都是靠山吃山，這也養(yǎng)成了基諾族酷愛(ài)吃筍的習(xí)俗。特別是到節(jié)慶時(shí)基諾族人就會(huì)以各種筍餐來(lái)招待賓客。

1.燒筍 采來(lái)新鮮竹筍，直接放在火上燒烤，把部分水分燒掉后，拿下來(lái)剝皮切塊，吃這些筍的時(shí)候可以吃到原汁原味。

2.爛筍 采來(lái)新鮮竹筍，切成條后放進(jìn)鍋里，加上泉水，泡上3—4個(gè)小時(shí)，把水控干后，包上芭蕉葉放入竹簍里發(fā)酵。經(jīng)過(guò)兩天后再放入油、鹽巴食用，吃起爛筍來(lái)那是別有一番風(fēng)味，酸中帶甜，同時(shí)又有芭蕉葉的味道。這是基諾族人一種很好的下飯菜。

3.帶餡的筍 首先把芫荽和新鮮的紅辣椒切碎倒入已經(jīng)放好鹽巴、味精的牛肉餡，充分?jǐn)嚢琛Ｈ缓笥弥駰l捅開(kāi)竹筍的竹節(jié)，把拌好的牛肉餡放入捅好的竹筍里，用芭蕉葉把竹筍封上放在火上燒烤，兩個(gè)小時(shí)后就能聞到帶有牛肉香氣的竹筍味，吃起來(lái)，沒(méi)有一點(diǎn)兒肉食油膩的感覺(jué)。

（二）茶之“道”

基諾山因適宜的土質(zhì)和氣候而成為種植普洱茶的六大茶山之一，基諾族人稱普洱為大葉茶。當(dāng)?shù)氐钠斩杵焚|(zhì)優(yōu)良，特點(diǎn)是條索肥壯、勻?qū)?、毫牙顯露，沖泡后，湯色紅濃，茶香清幽，滋味醇厚，有甘美的回味。種茶是基諾族人最早的主要謀生手段，他們也一直保留著飲茶的習(xí)慣，漸漸地茶飲演變成獨(dú)具風(fēng)味的“茶餐”，基諾族人的茶餐在全國(guó)是獨(dú)一無(wú)二的。

1.趕嘎里羅 這是一個(gè)盛產(chǎn)在基諾山上的獨(dú)特果子，外形像個(gè)雞蛋，同時(shí)也是基諾族人餐桌上必不可少的美味，具有清火去熱的功效。首先，將趕嘎里羅放進(jìn)火堆中燒熟，再放入木桶里，放上芫荽一起舂碎，最后放入剛采摘的茶葉，倒入山泉水浸泡一個(gè)小時(shí)，就可以飲用了，味道甘甜又滲透著茶葉的清香，喝下去瞬間能清除燥熱。

2.竹蟲(chóng) 寄生于竹筒內(nèi)的一種昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，在生長(zhǎng)期內(nèi)從竹尖往下逐節(jié)啃吃嫩竹，最后體肥停食，藏于根部。竹蟲(chóng)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸。可以煎、炸、煮，基諾族人喜歡將它和茶葉一起蒸著吃，營(yíng)養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)特。

3.螃蟹與茶的結(jié)合 這個(gè)聽(tīng)起來(lái)怎么可能？可是這也是屬于基諾山上一道獨(dú)有的美味。先把蒸好的螃蟹拍爛碾碎，然后放入木舂里，再放上山芭蕉、辣椒、芫荽、茶葉一起舂，直到全部舂碎，就可以吃了。這一茶餐有清熱、下氣、健脾、潤(rùn)腸、補(bǔ)鈣之功效。

（三）勇士的美味——螞蟻蛋

基諾山物產(chǎn)豐富，山上有很多美味，他們常說(shuō)的一句話： 能動(dòng)的都是肉，綠色的都是菜。食用昆蟲(chóng)是基諾族食譜的重要結(jié)構(gòu)。對(duì)于基諾族人來(lái)說(shuō)不僅爬著的螞蟻是一道美味，螞蟻蛋更是基諾族人喜歡而且不可多得的營(yíng)養(yǎng)佳肴。農(nóng)歷三至五月間，基諾族人就能獲取到螞蟻包，在一個(gè)較大的螞蟻包里能有七八市斤螞蟻蛋。螞蟻蛋似蜂兒幼蟲(chóng)，富含營(yíng)養(yǎng)，有多種吃法，比如炒吃、直接在火里燒吃或放上辣子、鹽巴舂碎加水做成湯喝。螞蟻不但含有很高的蛋白質(zhì)，本身還具有藥用價(jià)值，尤其螞蟻尿更是一種很名貴的藥材，可以治療風(fēng)濕病，它像醋一樣味道酸酸的，基諾族人祖祖輩輩都喜歡吃這種有營(yíng)養(yǎng)的美味。

三、居“然”之家

基諾族是一個(gè)居住于山區(qū)的民族。其居住的基諾山，地處熱帶，雨量充沛，物產(chǎn)豐富。這里森林面積達(dá)到70%以上，原始森林中生長(zhǎng)著種類(lèi)繁多的動(dòng)植物，這樣一個(gè)動(dòng)植物豐富的熱帶自然環(huán)境，給基諾族人提供了豐富的食物。采集狩獵活動(dòng)在基諾族生活中占有著不可取代的地位，是基諾族人獲取維生素和蛋白質(zhì)的主要途徑。自然生長(zhǎng)在基諾山上的這些“寶”被基諾族人很好地利用，并保存下來(lái)，這里的一切都是原生態(tài)、綠色的，也許這是基諾族人長(zhǎng)壽的原因之一。

現(xiàn)在的基諾族社會(huì)悄然改變著傳統(tǒng)的“路無(wú)拾遺”“夜不閉戶”，有的人家筑了圍墻，安了鐵門(mén)。在傳統(tǒng)基諾族社會(huì)里，一家建房全村幫忙，幫忙的人不僅心甘情愿，而且還會(huì)帶上吃的用的東西，現(xiàn)在建房一般要付上工錢(qián)。不過(guò)，每當(dāng)夜幕降臨，在火塘邊人們凝視著跳動(dòng)的火苗，用沙啞蒼老的聲音吟唱著生產(chǎn)歌、愛(ài)情歌、創(chuàng)世歌……真摯的情感，樸實(shí)的敘事，深刻的哲理，富有激情、寬厚而悠遠(yuǎn)，那才是自然本真的基諾族人，是立足于民族之林而受人尊重的的基諾族。

綜上所述，特懋克的產(chǎn)生和基諾族人風(fēng)俗習(xí)慣、食物特性的形成，都與基諾族傳統(tǒng)刀耕火種的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和他們所處的自然環(huán)境密切相關(guān)。

基諾族人所處的地域環(huán)境是基諾族傳統(tǒng)刀耕火種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，也正是因?yàn)榛Z族人所處的環(huán)境，才使得他們對(duì)自然界的力量和人自身由年齡增長(zhǎng)所積累的經(jīng)驗(yàn)非常依賴。對(duì)自然界的依賴，體現(xiàn)在人們對(duì)各種自然力量的遵從和敬拜上，同時(shí)基諾族人對(duì)自然的遵從也體現(xiàn)在它的歷法和生產(chǎn)節(jié)令的安排方面。對(duì)于基諾族人對(duì)各種自然力量的遵從和敬拜，漢族人是非常值得學(xué)習(xí)的，漢族人也應(yīng)該視自然為家，保護(hù)自然環(huán)境，對(duì)于日漸污染的自然環(huán)境來(lái)說(shuō)，不能一味地再去開(kāi)發(fā)了，這當(dāng)然不是提倡回到“刀耕火種”的時(shí)代，而是應(yīng)從人類(lèi)原始的優(yōu)秀文化基因里汲取營(yíng)養(yǎng)，敬畏并保護(hù)自然，因?yàn)樽匀画h(huán)境是我們賴以生存的基礎(chǔ)，漢族人應(yīng)該學(xué)習(xí)基諾族人，從自然中來(lái)，到自然中去，這才是現(xiàn)代人們所追求的“綠色生活”?！?/p>

{1} 洛巴：主要負(fù)責(zé)組織有關(guān)全寨利益的生產(chǎn)、生活、祭祀等事務(wù)中的勤雜工作，并且還負(fù)責(zé)保管執(zhí)勤木刻、記賬木刻和借貸木刻等。

② 卓巴：寨父。

{3} 卓生：寨母。

{4} 特懋克用的牛為水牛，上新房時(shí)一般用黃牛。

{5} 巴羅：指砍牛、宰牛人，上身穿無(wú)領(lǐng)對(duì)襟白衣服，下身穿寬褲腳半長(zhǎng)褲，頭戴黑色包頭，纏成剪子口，右耳戴亮甲殼蟲(chóng)制成的耳環(huán)，手持雪亮的長(zhǎng)刀。巴羅一般由外寨人擔(dān)任。

{6} 達(dá)流：辟邪物。用竹篾編織而成，懸掛房前屋后、村口、路旁和山地之中。

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