關(guān)于食品質(zhì)量與安全法規(guī)課程教學(xué)改革的探索

王耀+曹力+李松彪+李道敏+侯玉澤

【摘要】食品質(zhì)量與安全法規(guī)是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門重要的必修課程。為更好的促進(jìn)教學(xué)工作的開展，本文根據(jù)該課程的教學(xué)內(nèi)容與特點(diǎn)，從教學(xué)內(nèi)容、方法、考核等多方面，進(jìn)行初步改革與探索。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量與安全 法規(guī) 教學(xué)改革

【中圖分類號】G642.0 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）03-0028-02

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)技術(shù)性較強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，它以化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)作為基礎(chǔ)，研究食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量和營養(yǎng)，是食品科學(xué)的重要組成部分。我國各高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)雖略有不同，但總體上，都是圍繞著培養(yǎng)從事食品及其原輔料的監(jiān)督檢驗(yàn)、安全評價(jià)、科學(xué)研究、開發(fā)設(shè)計(jì)、質(zhì)量管理、標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)制定等方面的應(yīng)用型高級專門人才。食品質(zhì)量與安全法規(guī)是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，本課程對于增強(qiáng)學(xué)生法律意識，維護(hù)個(gè)人權(quán)利，提高學(xué)生在食品行業(yè)就業(yè)后的工作責(zé)任心，遵守生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營操守等方面都具有重要作用。本課程以講授我國《食品安全法》為主要內(nèi)容，穿插《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，課程教學(xué)內(nèi)容較為單調(diào)，法律法規(guī)條款枯燥、晦澀；此外，近幾年相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)更新很快，教材內(nèi)容相對滯后，這些情況都會(huì)影響本課程的教學(xué)效果。因此，為了更好的適應(yīng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)整體規(guī)劃與發(fā)展，我們結(jié)合食品質(zhì)量與安全法規(guī)課程教學(xué)過程中遇到的一些問題，進(jìn)行初步改革與探索。

一、及時(shí)更新，完善教學(xué)內(nèi)容

我校自2003年開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，食品質(zhì)量與安全法規(guī)一直是該專業(yè)的主干專業(yè)課程之一。本課程最初以1995年頒布的《食品衛(wèi)生法》為主要教學(xué)內(nèi)容，2009年《食品衛(wèi)生法》被新實(shí)施的《食品安全法》取代，本課程的主要教學(xué)內(nèi)容也及時(shí)更新為《食品安全法》，2015年我國對《食品安全法》進(jìn)行了修訂，本課程也相應(yīng)的添加了修訂條文的教學(xué)內(nèi)容。目前，與《食品安全法》密切相關(guān)的《食品安全法實(shí)施條例》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》仍在修訂過程中。隨著我國對食品安全的日益重視，對于食品安全違法行為的打擊力度逐漸加強(qiáng)，將來還會(huì)有更多相關(guān)的食品質(zhì)量與安全法規(guī)出臺。

在本課程教學(xué)中《食品安全法》的第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容是一個(gè)重點(diǎn)內(nèi)容，必須穿插講解國內(nèi)外的食品安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀。近幾年，我國正在逐步完善食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，一方面填補(bǔ)個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)空白，另一方面整合滯后或矛盾的標(biāo)準(zhǔn)形成統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)[1]。這就需要及時(shí)了解食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的更新動(dòng)態(tài)，并與一些發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)進(jìn)行對比研究，不斷對本部分教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整與修訂，以適應(yīng)本課程的教學(xué)大綱，反映當(dāng)前最新的發(fā)展動(dòng)態(tài)。本課程目前的學(xué)時(shí)數(shù)為32學(xué)時(shí)，通過對本課程教學(xué)內(nèi)容的及時(shí)更新，同時(shí)對教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配進(jìn)行調(diào)整，可使教學(xué)重點(diǎn)突出，增強(qiáng)本課程的實(shí)用性，能夠達(dá)到預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)。

二、精心設(shè)計(jì)，優(yōu)化教學(xué)方法

1. 案例化教學(xué)

食品質(zhì)量與安全法規(guī)課程講授的主要內(nèi)容是法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)條文，這些規(guī)范性的內(nèi)容具有系統(tǒng)性、條理性強(qiáng)的優(yōu)勢，但是相對其他課程較為枯燥，容易使課堂氣氛乏味、單調(diào)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性難以調(diào)動(dòng)。案例化教學(xué)可以根據(jù)講解的具體案例，使學(xué)生加深對理論的理解與運(yùn)用，不但能夠豐富課堂內(nèi)容，而且可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)活力和效率[2]。例如在本課程緒論部分教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，需要向?qū)W生講述一些社會(huì)影響巨大的國內(nèi)外食品安全事件（瘋牛病事件、二噁英污染事件、地溝油事件、塑化劑事件、三聚氰胺事件、瘦肉精事件等等），將這些事件作為典型案例進(jìn)行具體分析，通過這些事件所產(chǎn)生的危害，使學(xué)生了解到食品安全所面臨的問題，意識到食品質(zhì)量與安全法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性，同時(shí)激發(fā)學(xué)生對于解決食品安全問題方案的探索熱情；在“食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測與評估”章節(jié)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上，可將轉(zhuǎn)基因食品這個(gè)社會(huì)焦點(diǎn)作為案例，通過介紹國內(nèi)外科研學(xué)者以及民眾對轉(zhuǎn)基因食品所持的不同觀點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生對轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行思考與討論，培養(yǎng)學(xué)生敢于探索、勇于創(chuàng)新的品格。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用案例教學(xué)，能夠極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識分析問題、解決問題的科學(xué)思維方式，這樣才能把素質(zhì)教育落實(shí)到課堂。

2. 項(xiàng)目化教學(xué)

本課程不僅要向?qū)W生傳授食品質(zhì)量與安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等基本知識，而且要培養(yǎng)學(xué)自主、持續(xù)的自學(xué)能力。因此本課程也嘗試設(shè)計(jì)“查閱食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)”、“起草企業(yè)質(zhì)量安全規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”等自主學(xué)習(xí)項(xiàng)目。在“查閱食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)”項(xiàng)目的設(shè)計(jì)中，讓學(xué)生通過圖書館或一些專業(yè)的食品安全網(wǎng)站及論壇，去了解和查閱國內(nèi)外相關(guān)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，通過分小組進(jìn)行整理討論，將歐美發(fā)達(dá)地區(qū)或國家制定的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)作為對照向同學(xué)們介紹，讓學(xué)生及時(shí)掌握國內(nèi)外食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀與動(dòng)態(tài)。該項(xiàng)目能夠提高學(xué)生對資料的分析整理及自主思考能力，并且該項(xiàng)目的完成情況也能夠作為課程日?？己酥笜?biāo)之一。

由于項(xiàng)目化教學(xué)內(nèi)容具有較強(qiáng)的可實(shí)現(xiàn)性和完整性，學(xué)生可在老師的指導(dǎo)下，在小組討論研究下完成項(xiàng)目，學(xué)生在項(xiàng)目完成時(shí)就會(huì)產(chǎn)生成就感，進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)課堂討論氣氛，任課教師對于討論提出問題，參與學(xué)生互動(dòng)，歸納總結(jié)主要內(nèi)容。項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施，不僅能夠?qū)⒈粍?dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，而且能夠使學(xué)生在項(xiàng)目情境中探索學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、語言表達(dá)能力和文字撰寫能力，使學(xué)生在自主獲取新知的過程中得到成長。

三、充分發(fā)掘，改善教學(xué)條件

食品質(zhì)量與安全法規(guī)課程缺乏專業(yè)教材，這主要是由于法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)的更新速率較高，相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教材的內(nèi)容也有一定的滯后性，這在一定程度上會(huì)影響教學(xué)的準(zhǔn)確性。因而，本課程必須加快教材的更新頻率，任課教師也應(yīng)積極參與教材的編撰工作，以適應(yīng)實(shí)際授課需要，課程教材的內(nèi)容必須嚴(yán)格校對，刪除作廢法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保補(bǔ)充內(nèi)容是最新內(nèi)容。除此之外，任課教師也要及時(shí)了解國內(nèi)外新修訂的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，全面的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)，對法律術(shù)語做到透徹清晰，明確適用與不適用范圍，確保理解準(zhǔn)確，正確及時(shí)的將知識傳授給每位學(xué)生。

本課程是以板書教學(xué)為主，板書教學(xué)容易引發(fā)學(xué)生產(chǎn)生視覺疲勞和厭學(xué)情緒，因此本課程的教學(xué)需要充分發(fā)掘現(xiàn)代化教學(xué)手段的優(yōu)勢[3]。食品安全問題是當(dāng)今社會(huì)的熱點(diǎn)話題之一，網(wǎng)絡(luò)和傳統(tǒng)媒體對此類事件的報(bào)道就構(gòu)成了一個(gè)豐富的教學(xué)資源庫。本課程可充分地利用多媒體圖文并茂、動(dòng)態(tài)性、直觀性、信息量大等特點(diǎn)，查找一些網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)意科普視頻、新聞采訪、影視短片、書報(bào)圖片作為素材來傳遞食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識。例如在講授食品添加劑相關(guān)規(guī)定時(shí)，穿插播放“科普中國”系列視頻中關(guān)于食品添加劑的視頻資料，讓學(xué)生在生動(dòng)形象的教學(xué)氛圍中對食品添加劑形成初步認(rèn)識，然后結(jié)合蘇丹紅雞蛋、吊白塊豆腐、甲醛白菜等案例，加深學(xué)生對食品添加劑法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的理解與掌握。

四、合理分配，調(diào)整考核標(biāo)準(zhǔn)

課程考核標(biāo)準(zhǔn)的改革也是教學(xué)改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容，本課程注重過程考核，嘗試采取多種考核并行的方式，即平時(shí)成績（30%）與試卷成績（70%）相結(jié)合，其中平時(shí)成績包括出勤考核（10%）、平時(shí)表現(xiàn)（10%）和回答問題（10%），最后按相應(yīng)的比例計(jì)算出總成績。平時(shí)表現(xiàn)的成績主要是對學(xué)生在項(xiàng)目化教學(xué)中的表現(xiàn)和報(bào)告的考查，也是衡量學(xué)生學(xué)習(xí)效果的一個(gè)重要指標(biāo)。本課程試卷試題以考核學(xué)生對本門課程的基本概念以及法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用為主，主觀試題盡量避免死記硬背類型，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)思考習(xí)慣的養(yǎng)成。例如對某一特定食品安全事件進(jìn)行論述，分析其違反了哪些法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)以及應(yīng)該怎樣處理。通過合理分配成績占比，能夠發(fā)揮考核對學(xué)生的教育、引導(dǎo)作用，使考核達(dá)到以考促學(xué)、以考促教的教學(xué)目的。

五、小結(jié)

食品質(zhì)量與安全法規(guī)是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科教學(xué)中的一門重要的專業(yè)方向必修課。因此必須充分重視這門課的教學(xué)工作，在教學(xué)過程中必須要及時(shí)完善教學(xué)內(nèi)容，精心優(yōu)化教學(xué)方法，充分改善教學(xué)條件，合理調(diào)整考核標(biāo)準(zhǔn)，不斷地學(xué)習(xí)優(yōu)秀的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，積累優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，努力增強(qiáng)學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣，提高本課程的教學(xué)效果和質(zhì)量。

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