功能食品產(chǎn)學研一體化教學模式探討

米生權+高麗萍+魏濤+趙卓

摘要：我國功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但人才培養(yǎng)相對滯后，尤其是缺乏對功能食品不同層次人才培養(yǎng)的定位。整合北京聯(lián)合大學功能食品優(yōu)勢資源，有望建立高級別的校內實踐教學基地，形成功能食品產(chǎn)學研一體化教學模式：以碩士、博士研究生培養(yǎng)為主體，促進高校產(chǎn)學合作科研；以本科生教育為主體，以功能食品檢測為切入點，進行“高校產(chǎn)學合作教育”；發(fā)揮“雙師型教師”作用，加強學生實踐技能培養(yǎng)。這不僅符合第三代功能食品發(fā)展需要和北京聯(lián)合大學人才培養(yǎng)定位，也能突出應用型大學功能食品的資源優(yōu)勢，形成可持續(xù)的人才培養(yǎng)機制。

關鍵詞：功能食品；產(chǎn)學研結合；教學模式

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）09-0167-03

保?。üδ埽┦称肥侵妇哂姓{節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，又不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品強調的是食品的第三種功能即調節(jié)人體生理活動的功能，在我國也稱保健功能。功能性食品（functional food）一詞最早出現(xiàn)在日本文部省《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》書中。功能性食品主要經(jīng)歷了營養(yǎng)強化、初級和高級功能性食品三個階段。經(jīng)過長時間的調整和規(guī)范，目前，功能食品科學已經(jīng)發(fā)展成為食品科學、營養(yǎng)學、預防醫(yī)學、生理學、工程學及藥理學等學科的交叉滲透學科，賦予了更高的內涵。

“十一五”期間，我國功能食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了蒸蒸日上的良好勢頭，無論是在產(chǎn)品種類和成分方面，還是在功能食品相關科學技術研究方面都有了長足發(fā)展。尤其是在科技部首次把功能食品作為重點項目納入了“十一五”國家科技支撐計劃以后，大力促進了功能食品關鍵技術的研究與產(chǎn)業(yè)化示范項目建設，這對增強我國功能食品的原始創(chuàng)新能力和國際競爭力，提升功能食品產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平，規(guī)范功能食品行業(yè)的發(fā)展，提高人民身體素質和營養(yǎng)健康水平，均表現(xiàn)出了巨大的促進作用。

一、功能食品高等教育人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

與功能食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展相比，我國功能食品教育體系嚴重滯后。由于我國在本科層次人才培養(yǎng)上，均是以教育部《普通高等學校本科專業(yè)目錄》所列出的專業(yè)中，截止2012年發(fā)布的最新版本還沒有把功能食品作為本科培養(yǎng)專業(yè)。因此，大多數(shù)從事功能食品研究的高等院校與科研院所在本科層次人才培養(yǎng)上，均以食品科學與工程、食品質量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)下設置了相關功能食品課程。據(jù)不完全統(tǒng)計有235所高校設立了食品類本科層次人才培養(yǎng)專業(yè)，有100所高等院校和科研院所能夠培養(yǎng)功能食品相關碩士研究生，只有20余所高等院校能夠培養(yǎng)功能食品方向的碩士研究生，不足10所院校招收功能食品博士研究生。然而，國內的“食品科學”專業(yè)大都設置在輕工和農(nóng)業(yè)院校，研究的重點是食品加工過程中科學問題，很少涉及研究“食品與人體健康的關系”，也很少涉及食品的功能問題。而醫(yī)藥院校的科研領域的主要精力在研究“天然藥物”，對“功能食品”涉足不多。各類食品研究機構很少涉足開展一些基礎性研究。截止2012年，國內明確提出招收功能食品研究方向的高校僅有5所，分別為江蘇大學、江南大學、天津科技大學、中國海洋大學、吉林農(nóng)業(yè)大學，但其研究方向僅涉及功能食品的某一環(huán)節(jié)，尚未形成系統(tǒng)的功能食品研究體系。

我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品相關專業(yè)人才匱乏，無論是食品營養(yǎng)還是食品安全方面都存在著巨大的人才缺口。因此，我國功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略措施中的第一條就是建立和完善開放性的研發(fā)和人才培養(yǎng)體系，第二條就是加強基礎性和前瞻性研究。缺乏功能食品基礎研究和功能食品高層次人才培養(yǎng)成為制約我國功能食品發(fā)展的瓶頸。

二、我校功能食品本科層次人才培養(yǎng)定位

北京聯(lián)合大學是以本科教育為主，研究生教育、高職教育和繼續(xù)教育協(xié)調發(fā)展的完備人才培養(yǎng)體系，多年來形成了“辦學為民，應用為本”的辦學理念。確以“發(fā)展應用性教育，培養(yǎng)應用性人才，建設應用型大學”的辦學宗旨。在本科層次人才培養(yǎng)方面，盡管我們專業(yè)經(jīng)歷了生物化學、生物技術到現(xiàn)在食品質量與安全等名稱的變更，但始終以“食品營養(yǎng)與人體健康”為研究方向。自1983年開始，就從事“功能食品及其功能因子”的研究與開發(fā)，是國內最早從事功能食品系統(tǒng)研究的單位之一。經(jīng)過過多年的凝練，形成了生物活性物質制備、分離、檢測和功能評價、安全性評價以及功能食品發(fā)展戰(zhàn)略等研究方向。涵蓋了功能因子的制備、功效檢測及安全等各主要方面，從而構成了一個有機的、完整的研究體系。在學科建設方面，1992年“食品科學與營養(yǎng)”學科就被原北京市高教局批準為重點建設學科，1996年，北京聯(lián)合大學保健食品功能檢測中心被衛(wèi)生部認定為國家級保健食品功能檢測機構。經(jīng)歷了長時間的專業(yè)凝練，成為我校首批碩士學位授予單位，2011年升格為一級學科。

本專業(yè)曾主持完成了2006—2007年、2008—2009年、2010—2011年《食品科學技術學科發(fā)展報告》中的專題報告《功能食品學科的現(xiàn)狀與發(fā)展》；完成了《2012年中國食品工業(yè)與科技發(fā)展報告》中的專題報告《我國功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展》。這些足以證明我校功能食品學科在國內功能食品行業(yè)內有著明顯優(yōu)勢，結合我校的辦學定位，我校食品科學與工程專業(yè)完全可以辦成側重功能食品檢測方向，充分發(fā)揮國家級的保健食品功能檢測中心和功能食品與生物活性物質（北京市）重點實驗室以及北京聯(lián)合大學（校級）功能食品科學技術研究院在本科教學中的作用。這樣既能加大實踐教學比重，豐富實踐教學內容，改進實踐教學方法，也促進了產(chǎn)學研的有機結合，能激勵學生創(chuàng)業(yè)實踐，增強創(chuàng)業(yè)教育教學的開放性、互動性和實效性。

三、我校功能食品產(chǎn)學研實踐教學的模式設想

產(chǎn)學研的內涵十分豐富，主要涉及三大主體，即高校、企業(yè)和科研機構，因此，產(chǎn)學研是動高校、社會發(fā)展，以及提升高校科研水平的重要舉措。建立產(chǎn)學研一體化的開放性研究平臺是推動和發(fā)展我國功能食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的一項重要措施。按照唐小恒對產(chǎn)學研的解釋，產(chǎn)學研結合有兩層內涵：一是高校產(chǎn)學合作科研，基本特征是科研與企業(yè)相結合，核心是經(jīng)濟，主體是科技人員，目的是科技成果產(chǎn)業(yè)化；二是高校產(chǎn)學合作教育，基本特征是教學與企業(yè)相結合，核心是教學，主體是學生，目的主要是提高學生對社會與生產(chǎn)的適應能力。

1.以碩士、博士研究生培養(yǎng)為主體，促進高校產(chǎn)學合作科研。功能食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了三個發(fā)展階段，第一代功能食品僅根據(jù)食物中的營養(yǎng)成分或強化的營養(yǎng)素來推知該類食品的功能，未經(jīng)嚴格的實驗證明或嚴格的科學論證。第二代功能食品，須經(jīng)過動物或人體實驗，證明其宣稱的功能。第三代的新型功能食品，不僅其聲稱的功能需經(jīng)動物或人體實驗驗證，還需明確具備該項功能的功效成分的化學結構及其含量、作用機制和在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。目前，國際上主要以第三代功能食品為主，然而，由中國衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局批準的功能食品中90%為第二代產(chǎn)品，例如直接添加某種或幾種中藥或中藥提取物。且近4000多個功能食品其功能主要集中在免疫調解、抗疲勞和調節(jié)血脂上，約占60%。因此，發(fā)展第三代功能食品，還需查清該項功能的功效成分的化學結構及其含量、作用機制和在食品中的穩(wěn)定性。這不僅需要懂得生人體生理、代謝等專業(yè)的醫(yī)學知識，還要具備生物活性物質的分離、提取和制備等技術的藥理知識和化學知識，還要懂得功能成分的安全毒理學知識，以及功能食品相關法律法規(guī)等管理學知識人才。這顯然不是本科教育能完成的任務，必須培養(yǎng)博士層次的綜合型人才。對于我校而言，則可以以碩士、博士研究生培養(yǎng)為主體，促進高校產(chǎn)學合作科研，開發(fā)第三代功能食品的開發(fā)。

2.本科生教育為主體，以功能食品檢測為切入點，進行“高校產(chǎn)學合作教育”。功能食品大多是多種成分的混合物，分離純化其有效成分，進行功能因子檢測和理化檢測，以及進行安全性評價、功能性評價和衛(wèi)生學評價，這些技術是功能食品發(fā)展的關鍵，也是功能食品研究開發(fā)的核心，是功能食品開發(fā)、生產(chǎn)、監(jiān)督管理等各環(huán)節(jié)必不可少的手段，需要大量的技術人才。我校在功能食品檢測與評價方面，有著20多年的檢測經(jīng)驗和辦學經(jīng)驗，目前形成了食品理化檢測、食品安全性毒理學檢測、食品衛(wèi)生學檢測和食品功能學評價等綜合教學體系和對外服務能力。具有國家級檢測資質的保健食品功能學評價18項、毒理學評價11項、功效成分或標志性成分檢測53項、衛(wèi)生學、穩(wěn)定性理化與微生物檢測88項，共計170項/219個參數(shù)的檢測能力。在學生生產(chǎn)實習、集中實踐教學均在完全仿真環(huán)境進行，這種教學模式也被稱為“嵌入式”實踐教學模式。因此，在本科層次人才培養(yǎng)上可以突出功能食品檢測與評價理論和技能實踐。

3.發(fā)揮“雙師型教師”作用，加強學生實踐技能培養(yǎng)。我校定位為培養(yǎng)應用型人才為主，于2009年就認定了一批“雙師型”教師，并頒發(fā)了證書。這些教師多在食品安全性評價、食品功能評價、食品理化檢測和實驗室認證等領域有著被社會承認的資質和經(jīng)歷。本專業(yè)至少有7名老師具有雙師資格。而產(chǎn)學研是專業(yè)教師與生產(chǎn)結合、理論知識聯(lián)系生產(chǎn)實際的有效途徑。專業(yè)教師深入食品企業(yè)進行調研，了解功能食品行業(yè)的需求，使科研項目與企業(yè)生產(chǎn)需求緊密結合。在產(chǎn)學研是互動過程中，雙師型教師可以有效理論聯(lián)系實際，既了解生產(chǎn)實踐，增強了工程意識，又能解決工程生產(chǎn)實際問題，提高自身的科學研究和生產(chǎn)實踐能力，有利于學生的實踐技能培養(yǎng)。

4.整合校內資源，發(fā)揮校內實踐教學優(yōu)勢。目前為止，我校食品科學學科下設兩個本科專業(yè)：食品質量與安全專業(yè)和食品科學與工程專業(yè)（食品營養(yǎng)）專業(yè)；三個碩士招生方向的食品科學與工程一級碩士點；校級的功能食品科學技術研究、市級的功能食品與生物活性物質重點實驗室和國家級對外服務機構——保健食品檢測中心。共有教師及檢測人員近百人，如果能夠有效的整合這些校內資源，可以建設一個涵蓋功能食品理化檢測、安全性毒理學檢測、衛(wèi)生學檢測和功能學評價等方面的高級別的產(chǎn)學研一體化實踐教學模式。這樣既可以避免企業(yè)因實習時間短、學生人身安全、生產(chǎn)線要求高等不愿接受本科生生產(chǎn)實習困難，避免學生生產(chǎn)實習只能在企業(yè)參觀，不能真正參與困境，加強了我校學生功能食品檢測技能，同時突出了我校學生的功能食品檢測技能優(yōu)勢，形成了緊密型產(chǎn)學研合作模式，也成為本科生就業(yè)中成為亮點。

四、結束語

綜合我校功能食品檢測的優(yōu)勢和特點，建立一個高級別的產(chǎn)學研一體化的實踐教學模式，不僅發(fā)揮我校人才培養(yǎng)定位，適合不同層次人才培養(yǎng)特點，促進學生就業(yè)。這不僅符合第三代功能食品發(fā)展需要和北京聯(lián)合大學人才培養(yǎng)定位，也能突出我校功能食品的資源優(yōu)勢，形成可持續(xù)的人才培養(yǎng)機制。實質上是一種比較緊密型產(chǎn)學研聯(lián)盟，有著突出的功能食品研究優(yōu)勢，與教學過程互相補充、形成了一個長期、持續(xù)、穩(wěn)定的共贏合作模式。

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Discussion on the Teaching Mode of Industry，Academic Studies and Scientific Research Integration in Functional Food

MI Sheng-quan，GAO Li-ping，WEI Tao，ZHAO Zhuo

（College of Applied Arts and Sciences，Beijing Union University，Beijing 100191，China）

Abstract：Functional food industry has developed rapidly in China，but specialized training is lagging behind，there is no definite orientation on the talents at different levels of functional foods.Integration functional food advantage resources in Beijing Union University，hope to establish a senior practice teaching base，combined industry，academic studies and scientific research in functional food for master，and PHD training，to promote academic studies and scientific research. Focus on undergraduate education，to establish a corporation mode of college education with industrial technology. Expand double-professionally-titled teachers advantage into full play. The teaching mode of industry，academic studies and scientific research integration in functional food meet the needs of the third generation of functional food development and school-running orientation of BUU.

Key words：functional food；industry；academic studies and scientific research integration；teaching mode