發(fā)酵麩皮對育肥豬生長性能、屠宰性能及肉品質的影響

劉春雪，張 放 ，張 政，王鳳鳴，謝 進，于 震

（安佑生物科技集團股份有限公司，江蘇太倉 215437）

發(fā)酵麩皮對育肥豬生長性能、屠宰性能及肉品質的影響

劉春雪*，張 放 ，張 政，王鳳鳴，謝 進，于 震

（安佑生物科技集團股份有限公司，江蘇太倉 215437）

本試驗旨在研究發(fā)酵麩皮等量替代基礎日糧中5%麩皮對育肥豬生長性能、屠宰性能及肉品質的影響。試驗選擇90 kg左右的杜×長×大三元雜交育肥豬，隨機分為2組，每組6個重復，每個重復1頭豬。對照組飼喂基礎日糧，試驗組將基礎日糧中5%麩皮用發(fā)酵麩皮替代；預試期7 d，正式試驗期26 d。結果表明：與對照組相比，試驗組平均日增重顯著增加13.49%（P＜0.05），平均日采食量無顯著差異（P＞0.05），耗料增重比顯著降低11.73%（P＜0.05）；與對照組相比，試驗組活體瘦肉率1、活體瘦肉率2均無顯著差異（P＞0.05）；試驗組屠宰率、第10肋眼肌面積和第10肋背膘厚等屠宰性能指標均差異不顯著（P＞0.05）；與對照組相比，試驗組48 h滴水損失降低18.84%（P＜0.05），肌內(nèi)脂肪提高30.4%（P＜0.05）。綜上分析，發(fā)酵麩皮等量替代基礎日糧中5%麩皮可以有效提高育肥豬生長性能，改善肉品質。

發(fā)酵麩皮；生長性能；屠宰性能；肉品質

小麥麩（Wheat Bran）俗稱麩皮，是以小麥籽實為原料加工面粉后的副產(chǎn)品，我國每年加工出的麩皮可達2 000萬t以上，是大宗農(nóng)副產(chǎn)品資源之一[1]。麩皮大部分被當作飼料使用，但麩皮中含有大量的纖維，蛋白質含量較低且品質較差，小肽以及氨基酸含量也不能滿足豬的營養(yǎng)需要，將麩皮進行微生物發(fā)酵處理，可以很好地改善麩皮的營養(yǎng)價值，提高麩皮的蛋白含量，優(yōu)化麩皮的氨基酸組成。

最近相關試驗用芽孢桿菌、酵母菌和乳酸菌等不同有益微生物對草藥進行發(fā)酵，開發(fā)出了一種新型的功能性家畜飼料[2]，有益微生物發(fā)酵過程可以促進飼料功能性作用，例如抗氧化性、抗菌性等[3-4]，且可以增加飼料中維生素、酶和促生長因子的含量，這些成分將有利于家畜消化道有益菌的生長，促進消化道對營養(yǎng)成分的吸收利用[5]。目前，國內(nèi)將發(fā)酵麩皮應用于家畜的研究較少。本試驗以麩皮、酵母浸粉、蛋白胨和糖蜜等為底物，在特定工藝下發(fā)酵制成綠色安全的微生物發(fā)酵飼料，探究其對動物生產(chǎn)性能以及肉品質的改善作用，為發(fā)酵麩皮在育肥豬上的高效利用提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗用發(fā)酵麩皮由安佑集團研究院微生物研究所提供，以麩皮、酵母浸粉、蛋白胨和糖蜜等為底物發(fā)酵制成，制成發(fā)酵麩皮于干燥箱65℃烘干24 h。

發(fā)酵麩皮營養(yǎng)成分含量實測值：水分，11.6%；粗蛋白，20.95%；粗灰分，6.2%；小肽占粗蛋白比例，60.27%；氨基酸總和≥15.0%；乳酸，5.0%；芽孢桿菌≥1.0×1011CFU/kg；乳酸菌≥5.0×109CFU/kg；鈣，0.3%；磷，0.8%；干物質總能，18.54 MJ/kg。

1.2 試驗設計及日糧 試驗采用完全隨機設計，選擇同批次、體重相近（90 kg左右）的杜×長×大雜交豬12頭，分為對照組、試驗組，每組6個重復（欄），每個重復（欄）1頭。試驗期為26 d。對照組飼喂基礎日糧；試驗組將基礎日糧中5%麩皮用發(fā)酵麩皮替代。基礎日糧組成及營養(yǎng)成分見表1。

1.3 試驗時間及地點 2016年9月1日—10月4日于安徽省宣城市安佑生物科技集團股份有限公司試驗基地進行。

表1 日糧組成及營養(yǎng)成分（干物質基礎）

1.4 測定指標

1.4.1 常規(guī)營養(yǎng)成分 飼料和發(fā)酵麩皮樣品按《飼料分析及飼料質量檢測技術》中的方法和儀器測定干物質、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷的含量。采用氨基酸自動分析儀（日立835-59型）測定飼料樣中氨基酸含量。稱取樣品粉末約0.1 g裝入安培瓶中，加入10 mL HCl（6 mol/L）水解，置液氮中冷凍1～2 min后封口，放在（110±1）℃恒溫干燥箱中，水解22～24 h。冷卻后混勻，將所有溶液轉移至蒸餾瓶中，并用 0.02 mol/L HCl沖洗安培瓶1～2次，將蒸餾瓶旋轉蒸發(fā)，抽真空，水浴鍋溫度設為65℃，蒸發(fā)至干。移取20 mL 0.02 mol/L HCl于蒸餾瓶，待充分溶解瓶內(nèi)干物質后移取1 mL溶液于25 mL容量瓶，用0.02 mol/L HCl定容，取1 mL過濾后待測。

1.4.2 生產(chǎn)性能 試驗開始和結束當天09∶00對每頭豬進行空腹稱重，分別統(tǒng)計對照組、試驗組育肥豬的平均日增重、平均日采食量和耗料增重比。

1.4.3 活體瘦肉率 使用Esaotemylab one B超儀器檢測活體背膘和眼肌面積，分別用公式（1）、（2）計算出活體瘦肉率。

其決定系數(shù)R2=0.7588[6]；X為腰薦結合處背膘厚。

其決定系數(shù)R2=0.730[7]；Ba10為B超活體測定第10肋處眼肌面積，Bt10為B超活體測定第10肋處背膘厚。

1.4.4 胴體性狀 參照《瘦肉型種豬性能測定技術規(guī)程》（GB8467-1987）測定育肥豬的胴體重、屠宰率、背膘厚和眼肌面積。

1.4.5 肉品質 飼養(yǎng)試驗結束時，所有試驗豬自由飲水，空腹16 h，宰前稱活重后進行屠宰試驗。試驗豬進行屠宰后，取左側胴體最后肋處背最長肌（眼肌）用于測定pH45min、pH24h、失水率、滴水損失、肉色評分、肌肉大理石紋評分、肌內(nèi)脂肪，測定方法參見《豬肌肉品質測定技術規(guī)范 NY/T 821-2004》

1.5 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0版軟件，以t檢驗法進行統(tǒng)計分析。結果以平均值±標準差表示。

2 試驗結果與分析

2.1 發(fā)酵麩皮對育肥豬生產(chǎn)性能的影響 由表2可知，與對照組相比，試驗組平均日增重顯著增加13.49%（P＜0.05），耗料增重比顯著降低11.73%（P＜0.05），平均日采食量無顯著差異（P＞0.05）。試驗組與對照組均沒有腹瀉。

2.2 發(fā)酵麩皮對育肥豬活體瘦肉率的影響 由表3可知，與對照組相比，試驗組活體瘦肉率1、活體瘦肉率2均沒有顯著差異（P＞0.05）。

表2 發(fā)酵麩皮對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

表3 發(fā)酵麩皮對育肥豬活體瘦肉率的影響 %

2.3 發(fā)酵麩皮對育肥豬屠宰性能的影響 由表4可知，與對照組相比，試驗組對屠宰率、第10肋眼肌面積、第10肋背膘厚和平均背膘厚均沒有顯著差異（P＞0.05）。

表4 發(fā)酵麩皮對育肥豬屠宰性能的影響

2.4 發(fā)酵麩皮對育肥豬肉品質的影響 由表5可知，與對照組相比，試驗組48 h滴水損失降低18.84%（P＜0.05），大理石紋評分無顯著差異（P＞0.05），肌內(nèi)脂肪提高30.4%（P＜0.05）。

表5 發(fā)酵麩皮對育肥豬肉品質的影響

3 討 論

飼料原料進行微生物發(fā)酵已經(jīng)被相關試驗驗證為可以有效改善動物健康、提高動物生產(chǎn)性能，此外，發(fā)酵過程會改變飼料原料生物活性和營養(yǎng)價值，減少原料的抗營養(yǎng)作用[8-9]。微生物發(fā)酵的麩皮中小肽和氨基酸的含量會顯著提高。國內(nèi)外利用發(fā)酵麩皮進行動物試驗研究的報道較少。楊旭等[10]利用微生物混合發(fā)酵麩皮，其粗蛋白含量達到20.97%，有益微生物數(shù)目達到109個/g干物質，粗纖維含量降為5.32%，極大地提高了麩皮作為飼料的營養(yǎng)價值和利用率；陳洪偉等[11]將麩皮進行混菌固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物中粗蛋白含量為25.26%，比發(fā)酵前粗蛋白含量提高33.93%，氨基酸含量比未發(fā)酵前提高約9倍，經(jīng)過發(fā)酵的麩皮產(chǎn)生的醇香味可以提高飼料的適口性，更有利于動物消化吸收，但上述研究均未繼續(xù)進行相關動物試驗。國內(nèi)有關小肽的動物試驗研究表明，基礎日糧中添加一定含量的小肽，育肥豬的生產(chǎn)性能得到明顯改善[12-13]。本試驗以發(fā)酵麩皮等量替代日糧中5%的麩皮，育肥豬平均日增重顯著提高，耗料增重比顯著下降，生長性能得到有效提高，原因可能是發(fā)酵麩皮中小肽、氨基酸含量的提高和有益微生物數(shù)量的增加促進了含有發(fā)酵麩皮的飼料在育肥豬腸道中消化吸收，改善動物生長性能。由于本試驗中豬為單欄飼養(yǎng)，試驗組與對照組重復數(shù)均為6頭，試驗結果的可靠性還有待開展大欄動物試驗進行驗證。

豬肉的肉色、pH、滴水損失、肌內(nèi)脂肪等是評定肌肉品質的重要指標[14]。王娟娟等[15]試驗表明，飼料中添加微生物制劑對改善育肥豬肉質有積極影響。本試驗結果顯示，試驗組48 h滴水損失顯著降低，肌內(nèi)脂肪的含量顯著增加，表明添加5%發(fā)酵麩皮可以改善肉品質，原因可能是發(fā)酵麩皮改變飼料中的呈味氨基酸和小肽組成，直接影響了肉品質[16]。發(fā)酵麩皮中有益微生物也能促進脂肪由肝臟向肌肉組織中轉移，增加肌肉中肌內(nèi)脂肪的含量。滴水損失的顯著降低可能是由于發(fā)酵麩皮中微生物的代謝產(chǎn)物有助于提高豬肉細胞的細胞質濃度，從而提高豬肉的系水能力，降低滴水損失[17]，至于是哪種代謝產(chǎn)物和肌肉中肌內(nèi)脂肪的轉移途徑還需進行進一步試驗研究。

4 結 論

在育肥豬90～120 kg階段，以發(fā)酵麩皮等量替代基礎日糧中5%麩皮，可以顯著提高育肥豬平均日增重，降低耗料增重比，改善育肥豬生長性能；可以顯著提高肌內(nèi)脂肪含量，降低滴水損失，改善肉品質。

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E ff ects of Fermented Wheat Bran with Fermentation on Growth Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Finishing Pigs

LIU Chun-xue*, ZHANG Fang, ZHANG Zheng, WANG Feng-ming, XIE Jin, YU Zhen (Anyou Biotechnology Co., Ltd. Jiangsu Taicang 215437, China)

This experiment was conducted to study the effct of fermented wheat bran fermentation substitution 5% wheat bran in based diet on growth performance slaughter performance and meat quality of fi nishing pigs. A total of 12 Duroc×Labdrace×Yorkshire fi nishing pigs, randomly divided into 2 groups of 6 repeats, each repetition 1 pig. Pigs in the control group were fed the basal diet, test group, bran will be replaced by 5% bran fermentation. The pre-test period lasted for 7 days and the trial period lasted for 26 days. The results showed that compared with control group, test group average daily gain (ADG) increased 13.49%(P＜0.05), Feed/gain decreased 11.73% (P＜0.05); Compared with the control group, test group drip loss48h decreased18.84%(P＜0.05), intramuscular fat increased 30.4% (P＜0.05).Overall,it showed that fermented wheat bran by replacing 5% bran based diet can improve the growth performance of fi nishing pigs and improve meat quality.

Wheat bran with fermentation; Growth performance; Slaughter performance; Meat quality

S828.5

：A

：10.19556/j.0258-7033.2017-02-070

2016-12-23；

2017-1-20

劉春雪（1978-），女，湖北人，中級畜牧師，碩士，主要從事豬飼料研究與開發(fā)，E-mail：cx_liu@anschina.cn

*通訊作者