警惕！餐桌上的甲醛污染

曹甫根

【新聞鏈接】

火堿甲醛泡制保鮮 德州不法商販年售毒海鮮40萬斤

中國廣播網 2015年08月17日 10：29

為了讓百葉、魷魚、毛肚這些水發(fā)產品賣相更好，口感更鮮美，便用工業(yè)火堿、雙氧水、甲醛浸泡，而且在明知違令的情況下將被浸泡過的水發(fā)產品進行販賣，一年時間內制售...2條相同新聞

黑心商販居然用六七種藥泡海鮮，甲醛就在其中

中國網絡電視臺 2012年01月03日 17：00

黑心商販居然用六七種藥泡海鮮，甲醛就在其中。知情人李先生說，很多商販為了讓更多的水產品看起來光鮮亮麗、保存時間更長，他們在泡發(fā)的過程中，還會使用甲醛。山東...7條相同新聞

水發(fā)食品，尤其是一些水發(fā)海產品，是大家餐桌上不可缺少的美食。不過您知道嗎，水發(fā)食品是食品安全的“重災區(qū)”，尤其是違規(guī)使用甲醛的情況非常多見，不少外觀飽滿、色澤鮮亮的魷魚、牛百葉、蹄筋、毛肚、海參等水產品，就是甲醛的“杰作”。這些水產品食品，經過甲醛處理的食品擺上人們的餐桌，危害了人們的身體健康。這些案例觸目驚心！

甲醛是一種重要的有機原料，主要用于塑料工業(yè)、合成纖維、皮革工業(yè)、醫(yī)藥和染料等，它是一種無色、易溶于水、有刺激性氣味的有毒物質。甲醛為無色氣體，易溶于水、具有強烈的刺激性氣味，據專家介紹，食品中的甲醛的毒性主要表現在：人食用含有甲醛的食品后會導致肺水腫、肝腎充血及血管周圍水腫；進入人體的甲醛危害還表現在它能凝固蛋白質。甲醛能和蛋白質的氨基結合，使蛋白質變性，擾亂人體細胞的代謝，對細胞具有極大的破壞作用，可致癌；食用含有甲醛的食品還會損傷人的肝腎功能，可能導致腎衰竭，一次食入10～20毫升會致死等。因此國家明文規(guī)定：禁止將甲醛添加到食品中。

盡管明令禁止，但為什么甲醛還出現在我們的餐桌上呢？

這是由于甲醛具有使蛋白質變性的特點，浸泡過甲醛的水產品保質期長，表面會顯得比較“光鮮”，而浸泡過甲醛的水發(fā)食品的組織則因蛋白質變性而呈均勻交錯的類似橡膠結構，其口感得到極大的改善，顯得更有“勁道”，更耐咀嚼。所以，有些黑心商家為降低成本，縮短泡發(fā)時間，延長海鮮等的保質期。

在市場上經甲醛的泡制水發(fā)的魷魚、海參、蝦仁、鮑魚、毛肚，外觀鮮亮且體積大。研究發(fā)現，在蝦仁、蹄筋、海參、毛肚、鴨腸等水發(fā)產品或鮮蝦仁等保鮮水產品中加入甲醛后，可以使其重量增加5～7倍，肉體水分不易出去，產品保質期可延長3～5倍，產品外觀肉體飽滿，光澤更佳。

所以，為了您和家人的健康，挑選海鮮時不要輕易被它靚麗的外表所惑，不妨通過“望聞問切”來初步識別甲醛泡發(fā)的水產品。

望：雖然甲醛浸泡過的食品單靠肉眼極難分辨，但仍有跡可循。魷魚浸泡過甲醛溶液后，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少；海蠣在浸泡過甲醛溶液后，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不渾濁。其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

聞：新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被甲醛浸泡過的海產就算清洗過后仍會有輕微的刺激性氣味，掩蓋了食品固有的氣味。

問：就是比價格。甲醛浸泡過的海鮮價格一般比正常水發(fā)海鮮要便宜。所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留個心眼。

切：經過甲醛浸泡的海鮮捏起來會比較硬實。按壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性。魷魚、海蠣表面會變得光滑且無黏感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。