智能化廚房家具設(shè)計研究

張小彤，賈心慶，萬輝（通訊作者）

（東北林業(yè)大學(xué)，哈爾濱 150040）

智能化廚房家具設(shè)計研究

張小彤，賈心慶，萬輝（通訊作者）

（東北林業(yè)大學(xué)，哈爾濱 150040）

對當(dāng)前智能化廚房家具的概念進(jìn)行了簡要概括，優(yōu)化了智能化廚房家具的模塊化設(shè)計等觀點(diǎn)，使智能化廚房家具設(shè)計更加具體化、科學(xué)化；簡要分析了智能化廚房家具在國內(nèi)外家具設(shè)計中的研究現(xiàn)狀，并對智能化廚房家具的特點(diǎn)如實(shí)用性、便利性、可靠性、裝飾性等予以分析，認(rèn)為可以通過造型設(shè)計、模塊化設(shè)計、交互設(shè)計等方面進(jìn)行系統(tǒng)化、規(guī)范化地研究，認(rèn)為在未來的消費(fèi)市場中，智能化廚房家具必將具有極大地消費(fèi)潛力。

智能化；廚房家具設(shè)計；交互設(shè)計

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一、引言

民以食為天，廚房是家的重心，特別是在飲食文化與家居生活觀念根深蒂固的中國。從新中國成立前簡陋且衛(wèi)生條件極差、油煙彌漫的原始廚房，到20世紀(jì)60年代采用磚砌爐灶和煤爐的公共廚房，再到20世紀(jì)80年代煤氣灶臺功能單一的獨(dú)用廚房，以及21世紀(jì)初將儲藏用具、洗滌用具、調(diào)理用具、進(jìn)餐用具等廚房用具進(jìn)行系統(tǒng)搭配，令廚房空間既時尚又實(shí)用的整體廚房，再到2015年CES大展上Whirlpool實(shí)境展出2020年的科技智能廚房，可以說當(dāng)今社會是以智能化產(chǎn)品為主要發(fā)展趨勢的。

二、智能化廚房家具研究現(xiàn)狀

廚房的高效利用、有目的地安置各種設(shè)備、組織烹飪操作、改善居家環(huán)境是現(xiàn)代智能化廚房的主要任務(wù)。從總體上看，智能化廚房與傳統(tǒng)廚房在實(shí)用功能上大致相同，在廚房的操作順序也幾乎相同。①

（一）智能化廚房家具概念

廚房根據(jù)其使用性質(zhì)基本可分為貯存區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)和烹飪區(qū)等。一個環(huán)境適宜的廚房，不僅必須包含以上幾個主要工作空間，科學(xué)安置各操作空間范圍，設(shè)計最高效工作路徑，是現(xiàn)今廚房家具設(shè)計提升功效的出發(fā)點(diǎn)。②智能廚房在21世紀(jì)初由家具設(shè)計領(lǐng)導(dǎo)者德國海蒂斯提倡，并作為一個自創(chuàng)品牌注冊，但那時并未確定其準(zhǔn)確的概念。從廣義上講，對家具從材料形制、工藝結(jié)構(gòu)上進(jìn)行設(shè)計的重構(gòu)優(yōu)化，使其能夠代替或部分代替人來完成的某種功能的操作；狹義上講，智能廚房家具是電子設(shè)備與電子控制技術(shù)，通過適當(dāng)?shù)倪B接方式或功能結(jié)構(gòu)來模擬人的智能生活活動軌跡，從而進(jìn)行特定的全自動化操作，有機(jī)連接其他智能家居設(shè)備系統(tǒng)的一種家具產(chǎn)品。

（二）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

西歐發(fā)達(dá)國家的廚房家具設(shè)計尋求現(xiàn)代感，將綠色化、智能化、獨(dú)立化、功能一體化、外觀裝飾藝術(shù)化等設(shè)計觀點(diǎn)與設(shè)計方式進(jìn)行融合。③在設(shè)計前提符合使用功能的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)造型美感的現(xiàn)代化和個性化。大多外觀形象追求簡約、樣貌溫暖、藝術(shù)感染力高等，物聯(lián)網(wǎng)的引入直接提高了廚房家具的智能化含量。如Innit是硅谷一家致力于“把食品與廚房統(tǒng)一結(jié)合”的智能化廚房家具設(shè)計公司，Innit通過軟件控制中心的管理系統(tǒng)和無線爐臺、感應(yīng)式拉門冰箱、無線控制烤箱等智能設(shè)備的聯(lián)合，達(dá)成確實(shí)存在的智能烹飪。④

> 圖1 智能化廚房中的概念爐灶

> 圖2 Simple human智能垃圾桶

> 圖3 可調(diào)節(jié)柜門

現(xiàn)今，伴隨我國住宅裝飾智能化的發(fā)展加快，用戶對廚房家具現(xiàn)代化的要求日益增高，不再滿足廚房家具單一的實(shí)用性，逐漸把造型、色調(diào)、風(fēng)格等具有個性特點(diǎn)的追求，融匯廚房家具甚至整個廚房空間，要求整體廚房裝飾風(fēng)格的和諧一致。⑤

三、智能化廚房家具特點(diǎn)

智能化廚房家具與傳統(tǒng)廚房、一體化廚房家具相比，其功能特點(diǎn)突出，如實(shí)用性、便利性、可靠性、裝飾性等。

（一）實(shí)用性

智能化廚房家具的設(shè)計核心是以人為本，功能均圍繞服務(wù)于人而展開，比其他普通家具更加強(qiáng)調(diào)功能性、實(shí)用性、舒適性等⑥。物聯(lián)網(wǎng)時代的到來，使得智能化廚房家具能夠?qū)崿F(xiàn)與以往廚房產(chǎn)品達(dá)不到的功能需求。例如，智能化廚房中的概念爐灶采用一體化設(shè)計，新型可觸控面板，人機(jī)交互是由觸摸或者聲音來完成，界面可以顯示比如菜譜之類的信息，根據(jù)用戶所選菜單列出相應(yīng)菜品及配套菜譜，智能搭配指導(dǎo)每日所需營養(yǎng)，計算菜品卡路里等。并且用戶做飯的同時可以兼做其他事情，將人們在廚房的時間和不做飯的時間無縫對接了起來，使兩者不再相互沖突。（圖1）

（二）便利性

智能化廚房家具設(shè)計的根本目的是用智能化操作來降低人的活動，減輕有違人體工程學(xué)原理的姿態(tài)，增加廚房操作的趣味性、便利性，提升廚房操作效率，簡化烹飪步驟，以便體驗(yàn)更好的生活。⑦智能櫥柜吊柜往往使用智能升降系統(tǒng)，柜體高度能夠上下調(diào)節(jié)，櫥柜均設(shè)有阻尼系統(tǒng)，用手輕輕觸碰便能打開抽屜，關(guān)閉或開啟時，再大的動作也能實(shí)現(xiàn)輕柔無聲的效果，減少不必要的噪聲污染，操作簡潔、便利、輕松、安全。Simple human公司推出的一款造型美觀的智能垃圾桶，內(nèi)置了一個傳感器，當(dāng)手伸到附近的區(qū)域，垃圾桶蓋會自動打開，而不需要踏板或者其他裝置。（圖2）

（三）可靠性

傳統(tǒng)廚房家具的應(yīng)用運(yùn)轉(zhuǎn)通過一定的電子設(shè)備、電子系統(tǒng)等設(shè)施，需要電源，會存在一定的安全隱患。而智能化廚房家具在一定程度上解決了漏電、毀機(jī)等安全問題，通過電子控制系統(tǒng)，當(dāng)電壓超過電路系統(tǒng)可控范圍，系統(tǒng)會自動處理斷電或暫停設(shè)備工作等功能，家具產(chǎn)品在材料的設(shè)計使用上普遍采用了高絕緣、易散熱、耐腐蝕等材料，從根源上解決這一問題。一些高端的智能化廚房家具還帶有TOUCH指紋識別功能，在家長外出的時候能夠保證兒童的安全，避免兒童非正常操作設(shè)備所帶來的傷害。

（四）裝飾性

智能化櫥柜家具根據(jù)家庭成員文化修養(yǎng)、色彩偏好等結(jié)合人體工程學(xué)等原理進(jìn)行設(shè)計，既可以合理地根據(jù)人們的操作習(xí)慣和順序安排，又能反饋得到操作流程中所形成的姿勢及力度，在櫥柜設(shè)計的尺寸、規(guī)格安排等方面最大限度減少人體的體力耗損和肌肉疲勞，即使做菜也優(yōu)雅。同時與現(xiàn)代智能建筑、智能小區(qū)、智能家居等智能系統(tǒng)形成良好的循環(huán)呼應(yīng)，智能控制廚房家具操作。⑧據(jù)預(yù)測在未來可以達(dá)到輕輕一點(diǎn)，就能智能整潔廚房，美化居住環(huán)境，提升生活質(zhì)量，改善居家生活氛圍，促進(jìn)家人互動。

四、智能化廚房家具設(shè)計要素

智能化廚房家具作為一種全方位、一體化、高技術(shù)的家具產(chǎn)品，為迎合現(xiàn)代智能化家居系統(tǒng)及用戶體驗(yàn)等發(fā)展方向，需以一種全新的設(shè)計方式來滿足各階層的需求，其與傳統(tǒng)廚房家具在造型、功能模塊、用戶需求、功能表達(dá)等方面呈現(xiàn)出一種全新的姿態(tài)。

（一）造型設(shè)計

智能化廚房家具的造型設(shè)計與使用方式是以廚房家具和廚房設(shè)計為基礎(chǔ)的，而廚房設(shè)備的不同也直接決定了廚房家具的功能類別，所以，要將兩者進(jìn)行統(tǒng)一的整合，從而進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)劃。智能櫥柜家具造型設(shè)計大致分為以下三類：

1. “L”型廚房家具適用于長方形廚房，優(yōu)點(diǎn)是這種布置工作三角形合理，作業(yè)面大，操作順暢，操作流程短，空間應(yīng)用率和工作效率高，是最為常用的式樣。⑨缺點(diǎn)是L型櫥柜轉(zhuǎn)角處易形成死角，需在轉(zhuǎn)角柜中增設(shè)旋轉(zhuǎn)裝置，以便存放物品。其開放與閉合的高低組合，能更深層次的表現(xiàn)出廚房家具豐富的層次感。

2. “U”型廚房家具具備三個轉(zhuǎn)向、兩個轉(zhuǎn)角，空間緊湊經(jīng)濟(jì)，能很大限度地縮短工作路徑，提高工作效率，減少不同操作之間的干擾，容納多人同時操作，適用于較大空間的廚房或開放式廚房。缺點(diǎn)與“L”型廚房家具基本相同。

3. 島型廚房家具其空間內(nèi)有一個獨(dú)立的工作臺，可縮短運(yùn)動線，活躍室內(nèi)氣氛，增加工作面積和貯藏空間，多應(yīng)用于較寬敞的廚房，在國外家庭中較常見。近年，國內(nèi)廚房家具行業(yè)較多推出島型廚房家具款式，消費(fèi)者也比較推崇，這種布置形式適合于一邊操作一邊與家人朋友聊天的交互體驗(yàn)，而且可以裝扮居家環(huán)境，擴(kuò)展住宅空間，統(tǒng)一裝飾風(fēng)格。

（二）模塊化設(shè)計

模塊化設(shè)計的目的是轉(zhuǎn)化消費(fèi)者對智能化家具功能的需求，以此為設(shè)計的出發(fā)點(diǎn)。不同型號的智能化廚房家具產(chǎn)品可達(dá)成的智能功能均不相同，其產(chǎn)品設(shè)計也都截然不同，若分析其產(chǎn)品獨(dú)立智能功能單元，會發(fā)現(xiàn)一些重復(fù)性功能，如智能櫥柜中的柜門阻尼系統(tǒng)，對于減輕家具磨損、減少噪聲等方面十分受用，對于此類重復(fù)性功能依據(jù)需要直接或間接更改設(shè)計均可使用達(dá)到預(yù)期效果，這就形成了家具的功能模塊化設(shè)計。

模塊化是把產(chǎn)品的功效擴(kuò)大化，依照整體設(shè)計角度思考，分析單元和整體的組成方式，通過分化與結(jié)合的手法，確立模塊化體系及其產(chǎn)品應(yīng)用的一站式流程。模塊化是以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)的升級式研發(fā)，滿足了不同消費(fèi)者的需要。在智能化廚房家具設(shè)計中可以將功能、性質(zhì)、系統(tǒng)等類似或相似的組合，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范化整合，形成產(chǎn)品的統(tǒng)一功效模塊，提高產(chǎn)品的拓展性和創(chuàng)新性。

參照系統(tǒng)能效設(shè)計，將智能化廚房家具看作一個有機(jī)單位的系統(tǒng)。根據(jù)家具使用功能的歸類，把智能化廚房家具分為N個子系統(tǒng)，即把智能化廚房家具分為儲藏用具、洗滌用具、調(diào)理用具、進(jìn)餐用具等，方便模塊化設(shè)計研究。

（三）交互設(shè)計

廚房不僅是工作環(huán)境空間同時也是生活環(huán)境空間，智能化廚房家具突顯智能化、高效化、安全化，是消費(fèi)者與機(jī)器設(shè)備的交互行為方式，是檢驗(yàn)產(chǎn)品設(shè)計必不可少地重要一環(huán)⑩。為了更好的展示廚房家具的智能化，系統(tǒng)設(shè)計需設(shè)置自動記憶并儲存用戶偏好功能，方便用戶查找和歸納雜物、維系空間清潔等，以便形成良好的交互方式。同時以廚房空間為媒介，創(chuàng)造和諧健康的家庭氛圍，促進(jìn)家庭成員溝通交流，讓用戶體驗(yàn)到更加美好的生活氛圍是智能化廚房家具交互設(shè)計的目的。

不同時間，用戶對廚房的需求和操作方式也不盡相同，分析其操作流程，整合其操作方式，設(shè)計出有利于減少用戶勞動量、提升操作效率是智能化廚房家具系統(tǒng)操作分析的關(guān)鍵。如可調(diào)節(jié)式櫥柜門（圖3），能夠保證柜門的安全開啟和關(guān)閉，調(diào)節(jié)狀態(tài)下能夠保持隨意角度，避免過多操作對于柜門的磨損，與人機(jī)交互行為方式相適宜，符合人體工程學(xué)人下蹲角度，省時省力，拓展了廚房空間，美化了廚房操作環(huán)境。

五、結(jié)語

廚房在居家生活中占有重要地位，本著綠色環(huán)保、低碳生活的可持續(xù)發(fā)展方針，提出從智能化廚房家具產(chǎn)品造型設(shè)計、交互設(shè)計并優(yōu)化模塊化設(shè)計等方向進(jìn)行系統(tǒng)地設(shè)計與研究。隨著物聯(lián)網(wǎng)時代的到來，智能建筑、智能小區(qū)、智能家居、家具等一系列智能產(chǎn)品的普及，消費(fèi)者對于智能家具產(chǎn)品的需求不再僅僅是觀望，而是親身體驗(yàn)。如果說傳統(tǒng)廚房家具現(xiàn)今仍占據(jù)著廚房家具市場，那么可以說智能化廚房是未來廚房的一種必然趨勢，憑借其智能、舒適、干凈整潔、高效低耗、安全放心等優(yōu)點(diǎn)，很容易在社會上形成消費(fèi)者認(rèn)同感。所以，大力發(fā)展智能化廚房家具是必要可行的，未來必將具有極大的市場潛力。■

中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)（2572014CC01）

注釋：

① 何蘭. 南方住宅廚房衛(wèi)生間的設(shè)計研究[D].長沙：湖南大學(xué)，2010：20.

② 田鴻喜 等主編.居住空間設(shè)計[M].北京：中國民族攝影藝術(shù)出版社，2012：67.

③ 張紹明，劉佳.我國整體櫥柜發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（1）[J].林產(chǎn)工業(yè)，2007（01）：52-54.

④ 秦志芳.SOHO一族櫥柜的人性化設(shè)計研究[D].南京：南京理工大學(xué)，2007：2.

⑤ 肖楚新. 未來家居的發(fā)展趨勢——智能廚房[J]. 現(xiàn)代裝飾（理論），2016（01）：117．

⑥ 朱長嶺.我國家具行業(yè)及廚房家具家具發(fā)展的特點(diǎn)與趨勢[J].中國住宅設(shè)施，2005（11）：16-18.

⑦ 張茫茫.智能化家具：家庭空間內(nèi)產(chǎn)品設(shè)計研究[J].裝飾，2013（12）：100-101.

⑧ 肖文波.廣義交互導(dǎo)向下智能廚房家具整合設(shè)計研究[D].長沙：湖南大學(xué)，2013：8.

⑨ 李鍇.高效智能廚房設(shè)計研究[J].藝術(shù)與設(shè)計（理論），2015（03）：75-77.

⑩ 陳于書.廚房家具[M].南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，2002：66-70.

Intelligent of the Kitchen Furniture Design

ZHANG Xiao-tong, JIA Xin-qing, WAN Hui

（Northeast Forestry University，Harbin 150040, China）

The concept of the current intelligent kitchen furniture is introduced briefly, puts forward intelligent kitchen furniture modularization design method, the intelligent kitchen furniture design more specific and scientific A brief analysis of the research status of intelligent kitchen furniture in the domestic and foreign furniture design, and the intelligent characteristic of kitchen furniture such as utility, convenience, reliability, decoration and other analysis, think through the design, modular design, interactive design and research, that in the future of the consumer market, the intelligent kitchen furniture is bound to have great consumption potential.

intelligent; kitchen furniture design; interactive design

TS664；J0-05

A

1008-2832（2017）01-0118-03

檢 索:www.artdesign.org.cn