節(jié)氣課堂之驚蟄春分

統(tǒng)籌/ 胡 桃 攝/David

特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍

節(jié)氣課堂之驚蟄春分

統(tǒng)籌/ 胡 桃 攝/David

特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍

中國(guó)人有節(jié)氣之說。節(jié)氣指二十四時(shí)節(jié)和氣候，是我國(guó)古代訂立的一種用來指導(dǎo)農(nóng)事的補(bǔ)充歷法。不同的節(jié)氣有不同的養(yǎng)生之道，家庭食桌上的美味也可遵循節(jié)氣規(guī)律來改變。Jenny吳亦南老師根據(jù)不同的節(jié)氣，為我們推出了不同的家庭烹飪食譜，健康養(yǎng)生。

吳亦南

Jenny，曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協(xié)會(huì)會(huì)員。兒時(shí)就跟隨父親學(xué)習(xí)蘇幫菜做法，對(duì)做菜有著自己獨(dú)特的見解。后來為了陪伴兒女成長(zhǎng)，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬豪資深廚師長(zhǎng)期進(jìn)行專業(yè)交流，創(chuàng)造了一些健康清淡，營(yíng)養(yǎng)快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實(shí)用烹飪課程，深受各圈層學(xué)員歡迎。

立春五日三時(shí)頭 驚蟄倒退三時(shí)首一時(shí)一刻清時(shí)節(jié) 立夏九時(shí)三刻收芒種兩日退一時(shí) 小暑三日五時(shí)求五日退三立秋節(jié) 白露六日退一周寒露六日加六時(shí) 立冬六日七時(shí)游大雪六日四時(shí)到 小寒五日九時(shí)收

——節(jié)氣歌訣

·驚蟄·

驚蟄是各種昆蟲從冬眠中蘇醒的時(shí)候，天氣開始變暖，土壤開始進(jìn)入春耕季節(jié)。

驚蟄時(shí)節(jié)，乍暖還寒，氣候比較干燥，容易口干舌燥，外感咳嗽。飲食應(yīng)清溫平淡，盡量多樣化，從各種食物中攝取營(yíng)養(yǎng)，使人精力充沛。

01 馬蘭頭拌馬蹄

原料

馬蘭頭（清熱止血，抗菌消炎）、馬蹄（清肺化痰，利腸通便）

做法

1、馬蘭頭洗凈，焯水，用手?jǐn)D干水分，切成黃豆粒大小，待用；

2、馬蹄削去外皮，焯水，晾涼后切成黃豆粒大小，與馬蘭頭拌勻；

3、先加入芝麻油，拌勻后，再加入適量鹽、糖；

4、將湯盅（模具）內(nèi)壁涂抹少量芝麻油，將拌好的馬蘭頭馬蹄放入，稍微壓實(shí)，用保鮮膜密封，冷藏；

5、食用時(shí)將模具倒扣在盤子里脫模即可。

Jenny’s TIPS

蔬菜涼拌應(yīng)先用油拌勻，包裹住表面水分，再加入鹽等調(diào)味料，以免食材出水，口感變差。

02 泡椒鴨血

原料

鴨血（養(yǎng)血解毒，潤(rùn)腸護(hù)肝）、泡椒（健脾養(yǎng)脾，補(bǔ)氣益氣）鴨血（養(yǎng)血解毒，潤(rùn)腸護(hù)肝）、泡椒（健脾養(yǎng)脾，補(bǔ)氣益氣）

做法

1、鴨血切成2厘米見方的塊，焯水5分鐘，待用；

2、姜蒜切片，蔥切段，下入油鍋爆香；

3、接著下入泡椒和郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、最后下入鴨血塊炒熟裝盤。因豆瓣醬本身有一定咸味，可以不再加鹽，如有需要可調(diào)入少量生抽提鮮。

·春分·

春分，反映了四季變化，此時(shí)各地的晝夜時(shí)間相同，所以有“春分秋分，晝夜平分”的諺語。春分過后，氣溫持續(xù)回升，人體的新陳代謝旺盛，血液循環(huán)加快，可多吃護(hù)肝并提高免疫力的食物。

03 黑枸杞藍(lán)莓燕窩

原料

燕窩（養(yǎng)陰潤(rùn)燥，補(bǔ)氣益中）、黑枸杞（補(bǔ)腎益精，延緩衰老）

做法

1、用純凈常溫水浸泡燕窩8-12小時(shí)（根據(jù)季節(jié)需要可密封放入冰箱冷藏浸泡），泡軟后，挑出細(xì)小燕毛等雜物；

2、清理燕窩雜質(zhì)的同時(shí)，用純凈水浸泡黑枸杞；

3、將整理干凈的燕窩瀝干，放入燉盅或小碗，倒入純凈水，加冰糖，蓋上盅蓋，或?qū)跬朊芊猓羲疅?0分鐘；

4、出鍋后加入黑枸杞和新鮮藍(lán)莓即可食用。

04 草莓木糠杯

原料

草草莓莓（（滋滋陰陰養(yǎng)養(yǎng)血血，，醒醒酒酒和和胃胃））、、奶奶油油（（補(bǔ)補(bǔ)肺肺潤(rùn)潤(rùn)腸腸，，養(yǎng)養(yǎng)陰陰止止渴渴））

做法

1、 將消化餅干裝進(jìn)加厚保鮮袋，用搟面杖碾壓成粉末，待用；

2、草莓切成方便的造型，自己喜歡的形狀，待用；

3、提前將吉利丁片泡入常溫純凈水中半小時(shí)以上，待軟化后，將吉利丁片撈出加入酸奶攪拌到順滑；

4、在杯底填入一層餅干碎末，再填入藍(lán)莓，草莓，酸奶；

5、最后鋪上餅干碎，密封放入冰箱冷藏4-6小時(shí)，食用前裝飾水果薄荷葉即成。