中職食品教學(xué)中如何提高學(xué)生的專業(yè)技能

卜留娟

摘 要：社會(huì)主義現(xiàn)代化的快速發(fā)展對(duì)中職學(xué)生的專業(yè)技能提出了更高的要求，尤其是作為國(guó)民支柱性產(chǎn)業(yè)的食品產(chǎn)業(yè)，對(duì)人才的要求門檻更高。我們致力于為社會(huì)食品企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)型、技能型、素養(yǎng)型的人才。因此，我們要在實(shí)際教學(xué)中不斷提高學(xué)生的專業(yè)技能，努力做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，用理論更好地指導(dǎo)實(shí)踐。筆者有多年的中職食品教育經(jīng)驗(yàn)，就如何在教學(xué)中提高學(xué)生的專業(yè)技能提出了自己的觀點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：中職院校；食品教育；專業(yè)技能一、當(dāng)下中職食品教學(xué)的現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市面上的食品企業(yè)如雨后春筍般迅速崛起，但是新時(shí)代對(duì)人才的要求也越來(lái)越高。中職學(xué)生缺乏扎實(shí)的理論知識(shí)和完備的專業(yè)技能，在應(yīng)聘崗位的大浪中總是處于劣勢(shì)。近幾年來(lái)，就業(yè)率直線下降，不得不使教師反思問(wèn)題出在哪里，該如何有效地調(diào)整教學(xué)模式和教學(xué)方法，進(jìn)一步提高學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)的能力和專業(yè)技能，這是當(dāng)下中職食品教學(xué)面臨的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

二、如何有效地提高學(xué)生的專業(yè)技能

1.加強(qiáng)學(xué)?！半p師型”團(tuán)隊(duì)的建設(shè)

課堂教學(xué)是教師教學(xué)能力的體現(xiàn)，食品教育不同于其他專業(yè)的一點(diǎn)是教師不僅具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，是教學(xué)領(lǐng)域的“能手”，最關(guān)鍵的是教師本身?yè)碛懈黜?xiàng)食品教學(xué)的資格認(rèn)證，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、安全檢查等一系列流程都諳熟于心，為學(xué)生提供精確的指導(dǎo)。因?yàn)槭称钒殃P(guān)相當(dāng)嚴(yán)格，教師必須具備高質(zhì)量的教學(xué)水平，才能為學(xué)生后期的學(xué)習(xí)提供更有力的指導(dǎo)和幫助。

時(shí)代對(duì)人才的要求是不斷變化的，教師也需要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求為社會(huì)培養(yǎng)出符合要求的專業(yè)人才。每年學(xué)校都會(huì)給食品教學(xué)系的教師提供實(shí)地培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，教師可以近距離地了解各類產(chǎn)品的生產(chǎn)流程、包裝流程、安檢過(guò)程以及投入市場(chǎng)的銷售過(guò)程，這對(duì)教師來(lái)說(shuō)是一筆寶貴的財(cái)富，對(duì)教師以后的教學(xué)也是一個(gè)借鑒。教師可以向?qū)W生敘述最新的食品要求以及各企業(yè)的生產(chǎn)情況，可以更好地指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐過(guò)程。教師在學(xué)習(xí)的過(guò)程中可以和經(jīng)驗(yàn)豐富的流水線工作人員進(jìn)行交流，廣泛吸取生產(chǎn)制作的經(jīng)驗(yàn)，為教學(xué)提供借鑒。

2.專業(yè)知識(shí)傳授遵循系統(tǒng)化原則

要想提高學(xué)生的專業(yè)技能，教師就得改變傳統(tǒng)教學(xué)模式中一刀切、按部就班的教學(xué)模式。其實(shí)縱觀現(xiàn)在我們使用的教材，很多知識(shí)都是很零散的組合，單元和單元之間的整合沒(méi)有那么嚴(yán)謹(jǐn)。因此，教師在實(shí)際教學(xué)的過(guò)程中，要有意識(shí)地整合教材，精講食品制作原理、配方組合、設(shè)備的選擇以及工藝的流程等等這些重點(diǎn)的章節(jié)，真正突出教學(xué)重點(diǎn)，明確教學(xué)難點(diǎn)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式往往會(huì)使學(xué)生摸不著學(xué)習(xí)的方向，新的教學(xué)模式有機(jī)地整合單元內(nèi)容，明確地制訂教學(xué)目標(biāo)，就能使學(xué)生有意識(shí)、有針對(duì)性地進(jìn)行學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)鞏固。這是從理論層面加強(qiáng)學(xué)生整合知識(shí)的能力，從而加強(qiáng)他們對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和強(qiáng)化，但是理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是為了更好地指導(dǎo)實(shí)踐，最關(guān)鍵的是要將理論運(yùn)用于實(shí)踐，做到兩者的完美結(jié)合。

3.教學(xué)過(guò)程中注重情景模擬，提高專業(yè)實(shí)踐能力

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)關(guān)注的是教師和學(xué)生之間知識(shí)的授受過(guò)程，更多的是教師的枯燥講解。其實(shí)中職院校的大部分學(xué)生學(xué)習(xí)自覺(jué)性并不高，如果采用這樣的教學(xué)模式，他們會(huì)消極學(xué)習(xí)，漸漸耗光了他們學(xué)習(xí)的積極性。其實(shí)教師可以將新型的教學(xué)元素融于課堂教學(xué)，如創(chuàng)設(shè)食品的投入生產(chǎn)、中間的制作以及所涉及的設(shè)備的選擇和運(yùn)用等等一系列的場(chǎng)景，然后由教師隨意抽測(cè)學(xué)生進(jìn)行一系列問(wèn)題的回答，讓學(xué)生在實(shí)際的教學(xué)環(huán)境中強(qiáng)化對(duì)知識(shí)的記憶。食品類的記憶量還是很大的，光是靠死記硬背還是有一定難度的，教師可以在模擬的環(huán)境中進(jìn)行總結(jié)，幫助學(xué)生更好地掌握重點(diǎn)知識(shí)。

4.廣泛地開(kāi)展校企合作，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)

中職教育是為社會(huì)輸送專業(yè)性的人才，他們不同于學(xué)有專攻的本科生、研究生，他們更注重的是專業(yè)技能的培養(yǎng)，因此，學(xué)習(xí)過(guò)程中最關(guān)鍵的就是進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，這樣才能更好地學(xué)以致用。教師對(duì)企業(yè)實(shí)際操作的了解以及對(duì)食品從制作到生成的流程也僅僅停留在理論層面，真正在生產(chǎn)中該注意什么是要靠學(xué)生自己去慢慢摸索從而形成自己的工作經(jīng)驗(yàn)。因此，中職學(xué)校和教師都要努力地和企業(yè)洽談，明確企業(yè)的招聘要求，努力為合作企業(yè)輸送人才，這樣，一方面減輕了企業(yè)招聘人員的消耗，也能為學(xué)生提供廣闊的訓(xùn)練天地，使學(xué)生真正意義上做到近距離接觸工作崗位，向經(jīng)驗(yàn)豐富的一線人員請(qǐng)教，將習(xí)得的知識(shí)從理論的層面上升到實(shí)際生產(chǎn)中去。

綜上所述，食品是社會(huì)把關(guān)最嚴(yán)的一道門檻，教師必須提高學(xué)生的專業(yè)技能才能改變中職食品專業(yè)就業(yè)率不高的現(xiàn)狀。中職學(xué)校旨在為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)型、技能型的人才，因此教師要多方位地指導(dǎo)教學(xué)，為他們的順利就業(yè)竭心盡力。

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