“美食之都”究竟是個(gè)什麼東西？

黃藝

說(shuō)澳門(mén)是博彩之都， 相信沒(méi)有人反對(duì)，可是，若有人提議澳門(mén)是會(huì)展之都，相信撒手?jǐn)Q頭的人也不少，為何？皆因近年政府大力扶持會(huì)展業(yè)發(fā)展，成效以一言敝之：物以稀為貴，太多就做濫市了。如今，政府旅遊局有意申報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)路“美食之都”稱號(hào)，更一時(shí)成為城中熱話。對(duì)於是次申報(bào)工作，似乎官方非常重視，用社文司譚司長(zhǎng)的說(shuō)法：是今年特區(qū)政府的重點(diǎn)工作之一。一旦申報(bào)成功，將會(huì)為澳門(mén)增添一個(gè)重要的國(guó)際品牌，對(duì)於“世界旅遊休閒中心”的構(gòu)建以及澳門(mén)經(jīng)濟(jì)適度多元可持續(xù)發(fā)展，意義深遠(yuǎn)。至於究竟“美食之都”是什麼東西，官方也沒(méi)有具體的公佈，更沒(méi)有說(shuō)明澳門(mén)是否具有成為“美食之都”的潛力及條件……

據(jù)報(bào)導(dǎo)瞭解，聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)路是世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域最高級(jí)別的非政府組織。該網(wǎng)路設(shè)定“美食之都”、“文學(xué)之都”、“電影之都”、“音樂(lè)之都”、“設(shè)計(jì)之都”、“媒體藝術(shù)之都”、“民間藝術(shù)之都”等七種稱號(hào)，每一種稱號(hào)都有相應(yīng)嚴(yán)格國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。其中，“美食之都”的主要標(biāo)準(zhǔn)有八個(gè)方面：高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)；大量的美食機(jī)構(gòu)、傳統(tǒng)餐廳和廚師；本國(guó)特有的傳統(tǒng)烹飪配料；當(dāng)?shù)嘏腼冊(cè)E竅、方式和方法；傳統(tǒng)食品市場(chǎng)和食品產(chǎn)業(yè)；舉辦過(guò)美食節(jié)、烹飪比賽、相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)等活動(dòng)；尊重當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)氛圍，注重促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展；注重提高公眾對(duì)傳統(tǒng)美食的關(guān)注程度，在烹飪學(xué)校推廣關(guān)於傳統(tǒng)烹飪和保護(hù)烹飪方式多樣性的課程。

而目前全球18個(gè)城市獲此稱號(hào)，當(dāng)中只有2個(gè)中國(guó)城市分別是四川成都和廣東順德，此外，亞洲城市還有韓國(guó)全州、日本鶴岡市及泰國(guó)布吉。我們不妨向2014年獲此稱號(hào)的順德市取經(jīng)，從中找尋直通世界“美食之都”稱號(hào)的成功秘笈。順德是繼成都之後第二個(gè)獲得“美食之都”稱號(hào)的中國(guó)城市。其實(shí)早在2010年，順德就開(kāi)始籌備申報(bào)“美食之都”稱號(hào)工作，並於2013年7月初正式向聯(lián)合國(guó)教科文組織總部遞交申報(bào)報(bào)告，至2014年12月（前後一共歷時(shí)四年）才從50個(gè)參加評(píng)選城市脫穎而出。想想看，順德在內(nèi)地可是享有“烹飪之鄉(xiāng)、粵菜之源”美譽(yù)的，其獲選之路也並不是平坦的。相信2017年“美食之都”會(huì)否花落澳門(mén)，還得看多種因素，比如，上八個(gè)入選標(biāo)準(zhǔn)，澳門(mén)各項(xiàng)可打多少分，屆時(shí)一同競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)選城市有多少，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有多強(qiáng)，等等。倘澳門(mén)一鳴驚人獲選，倒也皆大歡喜，若然輸了評(píng)選，也未必是對(duì)本澳美食文化的全盤(pán)否定，畢竟我們要追求的並非一個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)，而是一份對(duì)美食文化的傳承，只有抱著這般坦然實(shí)在的心境，方能體現(xiàn)聯(lián)合國(guó)教科文組織促進(jìn)世界各城市的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)與文化獨(dú)特發(fā)展的初衷。

澳門(mén)是一座文化之城，而美食擔(dān)負(fù)起傳承文化的角色，要把澳門(mén)這座中西薈萃的文化城市，打造為一座四海聞名的美食之城，需要政府聯(lián)合美食業(yè)界，精益工專，做大做強(qiáng)特色行業(yè)，才是正道，而每年三千萬(wàn)旅客來(lái)澳消費(fèi)，就是澳門(mén)美食產(chǎn)業(yè)做大的底氣。旅遊局新近公佈《澳門(mén)旅遊業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》，關(guān)注度最高的是旅遊資源和產(chǎn)品。的確如此，澳門(mén)旅遊資源有限，能真正有潛力做大做強(qiáng)的，除了博彩，其他行業(yè)恐怕連政府官員也不敢說(shuō)了算。如今，政府旅遊局積極開(kāi)展“美食之都”申報(bào)工作，得到國(guó)家有關(guān)部門(mén)支持和協(xié)助，定會(huì)事半功倍，但畢竟落實(shí)工作，都要一步步來(lái)，不可操之過(guò)急，“烹飪之鄉(xiāng)、粵菜之源”順德也不是一年半載成事的，而是當(dāng)?shù)卣蜆I(yè)界經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)四年共同努力，方成好事。同樣，澳門(mén)的“美食之都”之路，也非一步登天，畢竟，美食非博彩，澳門(mén)沒(méi)有絶對(duì)的權(quán)威。