黃利用匠人之心，做盡責(zé)之事

沒有任何成功的背后是簡單的順其自然，更多的是堅持與奮勉，就算力爭上游，也要穩(wěn)扎穩(wěn)打不負初心。與味多美創(chuàng)始人黃利先生的溝通中，讓人印象深刻的就是那份始終對匠人之心的追隨和秉承，那種將信譽和責(zé)任看得比任何東西都重的精神，也許這正是國人對于味多美這個品牌一貫信任和喜愛的原因。

發(fā)展之路

味多美用了20年的時間，發(fā)展到全國超過350家店，在北京市區(qū)平均每3公里就有一家店，幾乎遍布于每一條主要干道，每日客流量高達10萬人次，一年的消費人次已經(jīng)超過了3800萬，比北京的總?cè)丝谶€多。如此規(guī)模，對于一家民營企業(yè)來說，可謂來之不易。對于這些成就，黃利先生打趣道：“10萬人次是什么概念呢？我愛踢足球，差不多能填滿10個足球場吧?！钡沁@些成績，并不能讓這家面包店巨頭就此停下腳步，在未來4～25年中，味多美預(yù)計連鎖店的數(shù)量將增加至10000家。這個目標看似遙遠，但是黃利先生表示，這些都在可實現(xiàn)范圍內(nèi)：第一，人們的消費水平和對于高品質(zhì)生活的追求在逐漸提高，所以面包行業(yè)的市場需求將會越來越大。第二，未來3～5年都是面包行業(yè)的發(fā)展黃金期，就比照連鎖店的模式來看，味多美的發(fā)展空間遠不止如此。

顧客多也就意味著責(zé)任和要求會更多，一旦稍有偏差，就會導(dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的影響。現(xiàn)在人人都是自媒體，做得好或者不好都會被傳播出去，而且速度非常快。味多美能一直做下來，而且越做越好，總結(jié)起來原因有三點：首先，有一顆匠人之心，專注把產(chǎn)品做好。黃利先生始終認為自己只是一位面包師，最大的責(zé)任就是把面包做好。味多美的第一家店開在了北京市的阜成門地區(qū)，那時就有顧客從西苑坐車過來購買面包，而當時黃利先生為這家面包店選擇味多美這個名字，也是為了突出產(chǎn)品的味道，因為只有產(chǎn)品好吃才會不愁生意。20年過去了，味多美依然堅守著自己的原則。對于未來，黃利先生表示，面包其實應(yīng)該是平民化的食物，所以除了商業(yè)區(qū)和寫字樓，同樣可以開在居民樓和社區(qū)當中，而這是麥當勞和肯德基這樣的快餐類連鎖無法比擬的。

味多美的20年

對于味多美來說，20年是一個里程碑，也是一個全新的開始。與中國面包行業(yè)發(fā)展同時代崛起的味多美，幾乎見證了整個中國面包行業(yè)的歷史。味多美的初衷是做中國最好吃的面包，而不是中國最掙錢的面包，這個定位讓味多美在同類型的品牌中有著更加明顯的優(yōu)勢，也得到了更多顧客的認可。經(jīng)歷了20年的發(fā)展，現(xiàn)在的味多美已不再單單是一家面包店，里面舒適的環(huán)境和美味的咖啡，讓人們愿意每天在此稍作停留，來舒緩自己緊張的情緒，品味著新鮮的蛋糕與簡餐，為一天的工作攝入充足的能量，這也是每家味多美門店每天都會發(fā)生的事情。當被問到在未來味多美是否會調(diào)整戰(zhàn)略開發(fā)高端市場時，黃利先生答道：“從現(xiàn)在的市場格局來說，中國這么大的一個市場，而且面包行業(yè)又是一個新興行業(yè)，所以最近5年內(nèi)，味多美都不會有這方面的考慮。專注于做高品質(zhì)的面包，開更多的店，能讓更多的人吃到我們的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這是我的一個目標?！?/p>

當被問到為什么會將目光投向法國，黃利先生表示：“法國面包在很大程度上代表了世界面包流行的趨勢，味多美將20周年慶典的舉辦地定在法國駐華大使館，這也表明了法國面包對于味多美的影響，而法國駐華大使館對于味多美的支持，也說明了他們對于我們的法式面包的認可和贊賞?！迸c法國面包MOF大師Christian Vabret（克里斯提恩·瓦勃烈）的攜手合作，更加體現(xiàn)了味多美將世界元素融入產(chǎn)品中的決心。Christian Vabret是獲得“MOF（法國面包最佳工匠獎）”的著名法國面包大師，以及全球最高水準面包大賽的創(chuàng)辦人。選擇Christian Vabret參與到味多美的研發(fā)過程當中，主要原因是他繼承了法國最原汁原味的面包制作方法，同時也堅持創(chuàng)新，與時代接軌。這也是味多美想要尋找的感覺，將傳統(tǒng)和現(xiàn)代元素合而為一，從而建立全新的面包王國。

一位面包師的

初心

味美價廉的優(yōu)質(zhì)食品是任何家庭的首選，所以味多美對于材料原產(chǎn)地和品質(zhì)的要求有著很高的標準。味多美在建立之初，就堅持選用產(chǎn)自法國的樂斯福酵母，并率先在國內(nèi)使用天然奶油制作蛋糕。法國屬于地中海氣候，所以這里的牧場雨水充沛，由法國牛奶制成的奶油就會特別醇厚，用這樣的奶油做出來的蛋糕，口味相比一般的用植物奶油制作的來說，更加健康和美味。除了奶油，味多美所選用的奶酪也是產(chǎn)自同樣環(huán)境優(yōu)良的澳大利亞，有著非常純正的味道和口感，沒有污染的天然草場是奶酪品質(zhì)的最好保障；其他一些原料，比如蔓越莓、葡萄干、堅果等也都自國外進口。堅持每一種原料來自最佳原產(chǎn)地，這對于任何一家企業(yè)來說，都是一個非常艱難的決定，但是味多美做到了，并且嚴格遵守，讓高品質(zhì)和平價化不再對立，而是形成一種平衡，讓人們花最少的錢就能夠吃到最好的面包。

除了對于面包的高品質(zhì)要求，味多美對于在門店中售賣的咖啡也同樣有著嚴苛的標準。黃利先生表示，味多美最近正在跟法國咖啡品牌Cafe Richard進行溝通，將他們的咖啡和設(shè)施引進到味多美門店中。Cafe Richard始建于1892年，是一家擁有頂尖技術(shù)的烘焙咖啡公司。將這樣一家產(chǎn)品覆蓋全球30個國家和地區(qū)的高端咖啡品牌引進中國，其高昂的成本付出不言而喻。但這也正說明了味多美經(jīng)營過程中的一種精神，也是創(chuàng)始人黃利先生作為一位面包師的初心所在，這份堅守的匠人情懷，也必定會讓味多美走得更遠。