武力：北京市應(yīng)率先啟動(dòng)支持海外中餐發(fā)展機(jī)制

1月12日至17日，政協(xié)北京市第十二屆委員會(huì)第五次會(huì)議在北京舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力已經(jīng)連續(xù)擔(dān)任北京市政協(xié)第十屆、十一屆、十二屆政協(xié)委員，多次在北京“兩會(huì)”上圍繞食品行業(yè)的發(fā)展、食品安全及對(duì)餐飲業(yè)提升等問(wèn)題提交提案建議。本次會(huì)議上，武力提交了《關(guān)于食品安全法律法規(guī)制定應(yīng)該照顧到食品產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況》、《北京應(yīng)率先將海外中餐發(fā)展作為講好中國(guó)故事、宣傳新北京的重要平臺(tái)》、《關(guān)于盡快加強(qiáng)對(duì)北京市貨運(yùn)、物流、餐飲快遞三輪車(chē)輛的立法管理》三個(gè)提案。

武力主席也分別接受了千龍網(wǎng)“委員聽(tīng)民意，2017年北京兩會(huì)千龍?jiān)L談”及《中國(guó)食品報(bào)》的采訪，就完善食品安全法律法規(guī)、北京市在海外中餐發(fā)展的作用及北京市應(yīng)加快對(duì)本市快遞三輪的立法工作等問(wèn)題進(jìn)行闡述。

武力主席呼吁，中餐在海外發(fā)展200多年，具有廣泛的文化傳播底蘊(yùn)。北京作為傳承任務(wù)的重要承擔(dān)者，應(yīng)率先啟動(dòng)政府大力支持海外中餐繁榮發(fā)展機(jī)制，把海外中餐發(fā)展打造為“講好中國(guó)故事、宣傳新北京”的重要平臺(tái)。

近年來(lái)，中餐業(yè)迎來(lái)了歷史上最好的發(fā)展時(shí)期，它早已不再是行業(yè)自己的事情，它承載了中華民族和中國(guó)對(duì)外宣傳的重大職責(zé)。推動(dòng)海外中餐業(yè)繁榮，讓中國(guó)飲食文化成為西方了解東方的名片，對(duì)增強(qiáng)中國(guó)國(guó)際話語(yǔ)權(quán)，形成文化的對(duì)話與互鑒具有重要意義。

中華美食是中國(guó)文化、藝術(shù)、科學(xué)、生活的集中體現(xiàn)，是中國(guó)國(guó)家形象的重要組成部分之一。中國(guó)餐飲業(yè)作為美食文化的重要傳播平臺(tái)，其自身在世界發(fā)展壯大的過(guò)程也是中國(guó)飲食文化不斷走向世界的體現(xiàn)。

“在海外市場(chǎng)，目前一共擁有約55萬(wàn)家中餐廳正在營(yíng)業(yè)，每年產(chǎn)值接近2500億美元，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)總產(chǎn)值的一半。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，2016年已經(jīng)有602萬(wàn)家上規(guī)模的餐飲企業(yè)，產(chǎn)值達(dá)到3.3萬(wàn)億人民幣。從工業(yè)產(chǎn)值來(lái)講，餐飲業(yè)有巨大的剛性需求?！蔽淞φf(shuō)，“近一兩個(gè)世紀(jì)以來(lái)，海外中餐從業(yè)者通過(guò)孜孜不倦地努力正在讓世界各地的消費(fèi)者了解中餐的魅力。在許多海外市場(chǎng)，中餐更是中國(guó)文化的重要象征?！?/p>

在武力看來(lái)，海外中餐業(yè)作為傳遞中華文明的重要平臺(tái)，經(jīng)過(guò)200多年發(fā)展儼然如一位耄耋老人，到了亟待轉(zhuǎn)型時(shí)刻。他說(shuō)：“近年，許多海外中餐企業(yè)出現(xiàn)了店鋪老、廚師老、老板老‘三老現(xiàn)象，并且其中很多企業(yè)缺少年輕廚師作為人才儲(chǔ)備，發(fā)展面臨嚴(yán)重挑戰(zhàn)。如此尷尬境地主要來(lái)自三個(gè)方面：其一，相關(guān)移民政策限制，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)優(yōu)秀廚師走出國(guó)門(mén)難；其二，海外從業(yè)待遇不高，進(jìn)一步限制了相關(guān)從業(yè)者的積極性；其三，國(guó)內(nèi)缺少相應(yīng)的鼓勵(lì)政策和組織機(jī)構(gòu)，促進(jìn)相關(guān)從業(yè)者走出國(guó)門(mén)?！?/p>

中餐文化如何“走出去”？北京作為中華文明傳播的重要承擔(dān)者該如何做好表率？武力建議，北京作為傳承任務(wù)的重要承擔(dān)者，應(yīng)提升對(duì)中餐“走出去”的重視程度，率先建立重視發(fā)展餐飲業(yè)的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，統(tǒng)籌中餐在北京和海外的行業(yè)發(fā)展以及對(duì)外宣傳中華文明的功能，對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行規(guī)范引導(dǎo)、資金支持，促進(jìn)更多新鮮血液“走出去”，使其積極參與到當(dāng)前海外中餐業(yè)轉(zhuǎn)型浪潮當(dāng)中，這對(duì)宣傳中國(guó)文化、講好中國(guó)故事有重要作用。