深加工食品與土特產(chǎn)食品

貝一明

月應邀在中國出席了一個地方性研討會，專家們齊聚一堂對該地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展所付出的努力進行了探討。圍坐在一張大圓桌前的專家小組進行了長時間交流，會后宣布了一些搞活當?shù)亟?jīng)濟的計劃。

在喊著口號探討如何創(chuàng)造未來時，我的目光卻無法從那些擺在會議桌上提供給與會人員的零食上移開。所有的與會者面前都擺著一個塑料盒子，里面裝著一堆包裝得五彩斑斕的巧克力、曲奇餅、糖果等，沒一樣零食能引起我的食欲。盡管研討會的目的純粹是為了發(fā)展和宣傳地方經(jīng)濟，但擺在桌子上的食品卻沒有一樣產(chǎn)自當?shù)?。?jù)我所知，當?shù)赜胁簧偻撂禺a(chǎn)，可謂價廉物美，當?shù)厝藢λ麄兊耐撂禺a(chǎn)非常自豪，研討會正是宣傳推廣當?shù)赝撂禺a(chǎn)的最佳機會，這對生產(chǎn)這些產(chǎn)品的當?shù)剞r(nóng)民會有相當大的幫助。我想，若我詢問與會者的意見，他們一定會非常喜歡那些真正能代表當?shù)貍鹘y(tǒng)風味的獨特的食品。

八年前我開始參與一些地方性經(jīng)濟發(fā)展的研討會，很多地方最自信、最值得談論的東西，總是包括當?shù)氐耐撂禺a(chǎn)品，可它們很少被擺上研討會之類活動的會議桌。這是因為，人們以為只有那些由大型食品制造商生產(chǎn)的食品才有資格登此大雅之堂，而那樣的食品很多來自其他城市乃至國外，與當?shù)睾翢o關系。

真正的問題是，商家與消費者關心的是“賣什么”而不是“誰造的”。每當走進便利店，映入眼簾的是巧克力、薯片、薄脆餅、富含鈉和飽和脂肪的桶裝方便面等加工食品貨柜。隨便拿起一樣，都是沒什么營養(yǎng)價值的產(chǎn)品。果蔬之類更是難覓蹤影。這樣的營銷趨勢正日趨明顯。

青少年常常是被迫在各種加工食品之中做出選擇，他們甚至被鼓動去購買加工食品。他們幾乎沒有認識到加工食品對身體造成的負面影響。這些產(chǎn)品根本不能與各地農(nóng)民生產(chǎn)的營養(yǎng)成分保存完好的土特產(chǎn)食品相提并論。

許多醫(yī)學專家告誡不要食用加工食品，因為多糖食品與糖尿病乃至阿爾茨海默病有關聯(lián)性的事實正逐漸被證實。我們已目睹了攝取高糖食品所產(chǎn)生的后果。有關方面的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，18歲以下人群中接受糖尿病治療的比例在過去10年間增長了不少。另一項研究結果表明，14.7%的中國人體重超標，2.6%的中國人屬于肥胖。

最近在訪問日本時有一件事令我印象深刻，那就是便利店內(nèi)供出售的新鮮果蔬明顯比中國多，而且其中有很多都是當?shù)剞r(nóng)場生產(chǎn)的。中國人可以做得更好，能夠以中國悠久的高營養(yǎng)傳統(tǒng)食品為基礎向市民提供真正有益健康的食材。如果規(guī)定便利店必須銷售當?shù)赜袡C農(nóng)產(chǎn)品，則無論對健康的飲食生活還是對活躍地方經(jīng)濟都大有裨益。

應當是什么樣的食品呢？首先，不應是那些缺乏營養(yǎng)價值卻被人們鼓動去購買的深加工食品。其次，讓人們?nèi)ドa(chǎn)有益于健康的食品，教育市民養(yǎng)成食用優(yōu)良食品的習慣，要遠比建高樓大廈或開發(fā)最新智能手機重要。

深加工食品的價格可能超出食材價格幾倍乃至幾十倍，只是為了口感與漂亮的外形，不僅失去了食材相當多的營養(yǎng)成分，而且還添加了不利于健康的東西。商家們?yōu)榱俗非蠖唐诶娑フT導孩子們養(yǎng)成沖動式飲食習慣，這是以犧牲至高無上的健康為代價的。我們應該勸他們細嚼慢咽，應該對生產(chǎn)食品的農(nóng)民和土地懷有感恩之心，而且要強調(diào)社會和自然之間恒久和諧的必要性。

談到這些或許會讓一部分人感到不爽，但我覺得政府有權利和義務保障市場向人們提供更加健康的食品。政府應制訂政策，對面向經(jīng)驗不足的年輕人出售的加工食品進行必要的勸告，出臺售賣食品的標準，這是完全正當之舉。政府應給予與食材相關的土特產(chǎn)品更多關注。

常言道，“藥補不如食補”、“食藥同源”，飲食在中國文化中占據(jù)著重要地位。然而，令人擔憂的是，我們或許正在放任各地土特產(chǎn)食品這一寶物逐漸消亡。（作者為韓國亞洲研究所所長，慶熙大學國際大學院教授）