合作感恩

受訪人：王中偉（中糧集團忠良書院行政總廚，中糧福臨門代表隊領(lǐng)隊）

在第八屆中國烹飪世界大賽上，中糧福臨門代表隊成績喜人，一舉斬獲四項個人獎及大賽團體獎共五項金獎。媒體盛贊：“中糧福臨門作為中國糧油行業(yè)的代表組團參賽，向世界展示中國烹飪創(chuàng)意，以及中國品牌的優(yōu)秀品質(zhì)?！痹u委也對于中糧福臨門代表隊的作品給予了極高的評價，從食材的選取到制作手法，再到裝盤展示，每一個程序都要求嚴苛，最終呈現(xiàn)在餐桌上的每一道菜品，都融合中國傳統(tǒng)工藝手法，在保留原汁原味中國特色的同時加入了創(chuàng)新元素，將食物原本的營養(yǎng)價值淋漓盡致地發(fā)揮，真正做到了色、香、味俱佳?，F(xiàn)場一位來自比利時的華人品嘗完福臨門椒麻汁香煎澳帶后，禁不住豎起大拇指稱贊：“品嘗到這道菜，現(xiàn)在的感覺只有一個，幸福死了！”

對于所取得的佳績，中糧福臨門代表隊領(lǐng)隊、中糧集團忠良書院行政總廚王中偉誠懇地說：“大家的功勞?！碑?dāng)王中偉細數(shù)中糧集團的領(lǐng)導(dǎo)給予的支持，師父、師爺親自指點等的時候，讓我想起英國哲學(xué)約翰·洛克的名言：感恩是精神上的一種寶藏。

專訪王中偉（Q&A）

Q：團隊中的四位廚藝高手都是來自哪里？

A：這次比賽中糧集團的領(lǐng)導(dǎo)很重視，所以在選派參賽選手時要求非常嚴格，所挑選的選手不僅有豐富比賽經(jīng)驗，而且是都在一線工作的實力派廚師。團隊的四名選手分別來自不同單位。我是中糧集團忠良書院的總廚；陳義洪大師是北京大學(xué)怡園餐廳總廚，北京心怡和緣餐飲管理公司總經(jīng)理；姜鵬祥是屈浩烹飪學(xué)校涼菜、雕刻、面塑的專業(yè)老師；周松竹是無錫金色豪門酒店總廚。

Q：為本次大賽做了哪些準備，準備過程的故事有哪些？

A：由于接到任務(wù)時距離比賽僅有15天，真是時間緊、任務(wù)重。我們組隊的時候，考慮的不僅是技術(shù)要好，而且還必須要有現(xiàn)成的護照才可以，不然來不及辦理簽證。因為時間緊張，所以我們一邊組織人選，一邊上報參賽菜名、演練菜品、選擇餐具，并且確定主題。我們決定，所有菜品以中國味道為元素，按照位上意境來呈現(xiàn)。但是，幾次試菜都感覺不很理想，“心急如焚”四個字，完全能表達出當(dāng)時的心境來。

在關(guān)鍵時刻我的恩師屈浩，師爺王義均泰斗都來到忠良書院，幫我們分析菜品。8道菜品，師爺和師父一個一個地挑毛病、找問題，師爺80多歲了，還是那么一絲不茍地給我們以指點，讓我們幾位參賽選手都很感動。這也鼓舞了我們的士氣，增強了我們的信心。

Q：8道菜品有特別的含義嗎？

A：大賽給我們的要求是，所選菜品要體現(xiàn)中國烹飪的奧妙技法——刀功、火功、調(diào)味等。所以，8道菜我們各有側(cè)重，其中4道熱菜是黃中皇牛肉配松露飯、菊花魚、福臨門椒麻汁香煎澳帶、福臨門醬香玉絲蝦，兩道涼菜是福臨門金秋石榴包、錦上添花，一道面點是香雪雨中情，一道甜品是熱情果黃調(diào)子。

兩道涼菜，福臨門金秋石榴包是以粵菜鹽煽雞為主要口味制作而成，把春卷皮包成石榴形，寓意比賽喜獲豐收；錦上添花則展現(xiàn)了刀功技巧和擺盤構(gòu)圖，把食物美學(xué)完美呈現(xiàn)，何為“廚藝”，廚師不僅有廚技還要有藝術(shù)修為。

熱菜黃中皇牛肉配松露飯是以傳統(tǒng)江南名菜東坡肉演變而來，精選牛排，講究火候，配以白松露油炒的奶油飯，中西融合，色澤誘人，讓人回味無窮；菊花魚是中國傳統(tǒng)名菜，各菜系都有制作，對廚師技藝要求極高，刀功、火候、調(diào)味等均在這道菜里體現(xiàn)得淋漓盡致；福臨門椒麻汁香煎澳帶是把進口鮮帶子生煎，配以碧綠的四川椒麻汁，用地道中國味道來烹制西式食材，洋為中用，再點綴云南黑雞樅，色澤分明，口味獨特；福臨門醬香玉絲蝦是用蝦肉做成面條形，也是考驗廚師的制餡（茸、泥）的功力，巧妙地用黑松露加牛肉來炒醬蝦面食用，別有風(fēng)味。

面點突出中國意境，香雪雨中情的靈感來源于白娘子與許仙斷橋相遇，面點師陳義洪用嫻熟的開酥技術(shù)和精準的油溫控制，把面點做成可愛的小雨傘造型綴以細小的梅花圖案——一幅栩栩如生的美麗生活畫卷展現(xiàn)在人們面前。

熱情果黃調(diào)子是現(xiàn)代餐后人們都喜愛吃一道甜品，我們采用營養(yǎng)豐富的熱情果作主料，口味酸、香、甜，食后很有層次感，是一道創(chuàng)意十足的甜品。

Q：在原料的選擇方面哪些講究？

A：一方面，本次比賽地點在荷蘭，食材沒有國內(nèi)那么豐富；另一方面，大賽要求食材不能重復(fù)。所以，在食材選擇方面我們做了很大的努力，還特意上網(wǎng)查詢荷蘭農(nóng)業(yè)特色。荷蘭的牛肉和海鮮非常有名氣，所以我們的菜品多以牛肉和海鮮為主。

Q：比賽中有哪些印象深刻的地方？

A：最大印象是現(xiàn)場所有參賽選手技術(shù)高超，都很注重收尾工作，每個隊伍比賽結(jié)束后都把自己的區(qū)域衛(wèi)生打掃得干干凈凈，雖然只是一個很小的細節(jié)，卻體現(xiàn)了極高的素養(yǎng)。另外，每個隊伍展臺的設(shè)計都很精彩，都與自己菜品主題相呼應(yīng)。

Q：參加本次大賽有哪些感受收獲？

A：每次比賽也是大家相互學(xué)習(xí)和交流的最佳機會，看到了來自世界不同國家的優(yōu)秀出品，學(xué)習(xí)了很多，大開眼界的同時，也讓自我技能有所提升。

Q：團隊合作的感受是什么？

A：每個參賽隊伍都有很大的壓力，要取得好成績，團隊之間配合太重要了，配合不默契時間一定會超時，會影響成績，我們四人在恩師屈浩的指導(dǎo)下，每天練習(xí)至深夜，有時突然想到有什么問題，我們四人立刻起床商量，大家沒有一點怨言，全力以赴為了比賽，目標(biāo)一致，行動一致。另外，恩師屈浩還告訴我們，現(xiàn)場分工安排也很重要，每個人先干什么、后干什么，都做了細致的安排。因為安排周到，所以比賽非常順利，取得了個人四項的全部金牌和團隊金牌。這就是整個團隊合作的成績！

Q：公司給了哪些支持？

A：這次比賽有中糧福臨門全力支持，出發(fā)前領(lǐng)導(dǎo)特意鼓勵我們放下包袱，不要有壓力，輕松比賽，發(fā)揮出自己平時的最佳水平就行，多交流學(xué)習(xí)。還特意委派了三位同事一起到荷蘭協(xié)助我們做好后勤工作，包括原材料的采購、展臺的設(shè)計布置等為我們保駕護航，使得我們?nèi)σ愿白龊帽荣惒似罚K于取得了不俗的成績。