統(tǒng)籌/ 胡 桃 攝/David特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍
節(jié)氣課堂之立春雨水
統(tǒng)籌/ 胡 桃 攝/David特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍
中國(guó)人有節(jié)氣之說(shuō)。節(jié)氣指二十四時(shí)節(jié)和氣候,是我國(guó)古代訂立的一種用來(lái)指導(dǎo)農(nóng)事的補(bǔ)充歷法。不同的節(jié)氣有不同的養(yǎng)生之道,家庭食桌上的美味也可遵循節(jié)氣規(guī)律來(lái)改變。Jenny吳亦南老師根據(jù)不同的節(jié)氣,為我們推出了不同的家庭烹飪食譜,健康養(yǎng)生。
大廚當(dāng)家
吳亦南
Jenny,曾是一名鋼琴老師,也是蘇州鋼琴協(xié)會(huì)會(huì)員。兒時(shí)就跟隨父親學(xué)習(xí)蘇幫菜做法,對(duì)做菜有著自己獨(dú)特的見(jiàn)解。后來(lái)為了陪伴兒女成長(zhǎng),自2007年從蘇州遷居南京,從此埋頭鉆研廚藝,并與萬(wàn)豪資深廚師長(zhǎng)期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)交流,創(chuàng)造了一些健康清淡,營(yíng)養(yǎng)快手的家庭式料理方法,并凝聚了一批熱愛(ài)廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍,推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實(shí)用烹飪課程,深受各圈層學(xué)員歡迎。
立春五日三時(shí)頭 驚蟄倒退三時(shí)首一時(shí)一刻清時(shí)節(jié) 立夏九時(shí)三刻收芒種兩日退一時(shí) 小暑三日五時(shí)求五日退三立秋節(jié) 白露六日退一周寒露六日加六時(shí) 立冬六日七時(shí)游大雪六日四時(shí)到 小寒五日九時(shí)收——節(jié)氣歌訣
·立春·
立春是一年中第一個(gè)節(jié)氣,“立”有開(kāi)始的意思,立春拉開(kāi)了春天的序幕,萬(wàn)物復(fù)蘇的春天開(kāi)始了。
立春養(yǎng)生要順應(yīng)春季陽(yáng)氣初生的特點(diǎn),注意保護(hù)陽(yáng)氣,保護(hù)肝臟。春季人體氣血升發(fā),猶如種子發(fā)芽,飲食上應(yīng)當(dāng)有目的地選擇一些滋補(bǔ)陰氣,柔肝養(yǎng)肝,疏肝健脾的食物。
原料
千禧果(生津止渴,涼血平肝)、話(huà)梅(生津化痰,活血解毒)、冰糖
做法
1、在千禧果尾部用水果刀輕輕劃十字破皮,同時(shí)將水燒開(kāi);
2、汆燙千禧果,稍微冷卻后沿著破皮處,輕松撕下果皮,待用;
3、將話(huà)梅和冰糖放入水中,小火熬煮到糖化,湯汁冷卻待用;
4、將去皮的千禧果加入話(huà)梅冰糖湯里,放入冰箱冷藏一夜即可盛出擺盤(pán)。
Jenny’s TIPS
成菜口味酸甜,色彩明艷,適合家宴冷盤(pán),話(huà)梅建議使用九制話(huà)梅,口味更佳。
原料
新鮮排骨(滋補(bǔ)潤(rùn)心,補(bǔ)陽(yáng)益髓)、咸肉(補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋補(bǔ)肝陰)、冬筍(涼血養(yǎng)肝,消食通便)、萵筍(消積下氣,清肝利膽)
做法
1、冬筍(或春筍)去皮洗凈切成滾刀塊,開(kāi)水鍋中加入少許鹽,加入冬筍焯水5分鐘以上,以去除草酸,待用;
2、新鮮排骨和咸肉分別焯水,冷水加入蔥姜和排骨,水開(kāi)后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后加入咸肉和竹筍,慢篤1小時(shí);
3、將萵筍去皮切滾刀塊,加入發(fā)白的湯中,煮斷生即可,不要過(guò)度煮,萵筍容易軟爛變色;
4、嘗味,如咸度不夠,適當(dāng)加鹽。
·雨水·
雨水,表示降雨正式開(kāi)始,也顯示出春季氣候的轉(zhuǎn)暖。雨水節(jié)氣,空氣濕潤(rùn),天氣暖和不燥,正是調(diào)養(yǎng)身體的好時(shí)機(jī)。
雨水養(yǎng)生,應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充能量以耐寒,多吃蔬果抗病菌,少食酸澀養(yǎng)脾胃。
原料
菠菜(止血補(bǔ)血,利五臟,通腸胃)、芝麻醬(益肝補(bǔ)腎,潤(rùn)燥通便)、花生碎(抗衰老,抗抑郁,止血造血)
做法
1、菠菜洗凈,水燒開(kāi)加入少量油鹽,入菠菜汆燙至熟;
2、撈出燙熟的菠菜,稍微冷卻后裝入涂抹過(guò)芝麻油的器皿輕壓造型,待用;
3、將芝麻醬分次加入少量純凈水和鹽,糖調(diào)勻成半流質(zhì)狀;
4、在盤(pán)中倒扣裝有菠菜的器皿,輕輕拿起器皿,澆上芝麻醬汁,撒上熟花生碎即可成菜;
5、食用時(shí)可根據(jù)需要拌勻。
原料
花鰱魚(yú)頭(溫補(bǔ)脾胃,益智潤(rùn)膚)、大蒜(溫中行滯,護(hù)肝解毒)、洋蔥(健胃潤(rùn)腸,祛痰利尿)
做法
1、花鰱魚(yú)頭洗凈,劈成6-8塊,加蔥姜,淋入黃酒,生抽,碼勻入味半小時(shí)以上;
2、剝兩個(gè)以上大蒜頭,洋蔥切片,待用;
3、將腌制好的魚(yú)頭拍上生粉,油加熱到六成熱時(shí)放入魚(yú)頭,轉(zhuǎn)小火慢煎,煎到8成熟,盛出;
4、將柱候醬、蠔油、純凈水按1:1:1的比例調(diào)成味汁待用;
5、鍋內(nèi)留底油,下入蒜瓣和洋蔥,煎香后轉(zhuǎn)小火,在蒜和洋蔥上鋪滿(mǎn)魚(yú)頭塊,澆上準(zhǔn)備好的味汁,稍微拌勻;
6、蓋上鍋蓋,燜燒5分鐘即可。如果用砂鍋,可以連鍋一起上桌,加熱沸騰的啫啫聲,令人食欲大增。