“80后”小伙尋山尋鄉(xiāng)愁，造一艘味覺(jué)方舟

陳全忠

在互聯(lián)網(wǎng)和傳媒行業(yè)做過(guò)多年白領(lǐng)的紀(jì)伊凡，因?yàn)殚L(zhǎng)期生活不規(guī)律，飲食不健康，回到家鄉(xiāng)休養(yǎng)。正是在家鄉(xiāng)四川閬中的古鎮(zhèn)上，他遇見(jiàn)了小時(shí)候久違的那些自然食材，帶到單位的那些老家美味更是深受同事們的追捧，他便萌生了辭職去尋找那些散布在家鄉(xiāng)大山里的美味食材的念頭，

沒(méi)想到他挖掘家鄉(xiāng)自然美味的這一想法在朋友圈得到了很多人的認(rèn)同，來(lái)自貴州云南海南等地的幾個(gè)小伙伴一起加入到“淺山尋”的團(tuán)隊(duì)，尋味山間，食之自然。在尋山之旅中，他們發(fā)現(xiàn)大山里不僅有都市難得一見(jiàn)的好食材，村民們制作萊肴的方法也是獨(dú)有的，而且味道驚人的好，于是他們又拓展了一步，在尋山中食材的同時(shí)，也尋找那些快要消失的萊肴配方傳統(tǒng)手工藝和食譜，公布在互聯(lián)網(wǎng)上，教大家做這些特殊的美味，還從網(wǎng)友中選取成員參加團(tuán)隊(duì)的“淺山尋”活動(dòng)，一起打造一艘“味覺(jué)方舟”

紀(jì)伊凡，“80后”，生于四川東北閬中古城。大學(xué)畢業(yè)后，他在重慶和北京做過(guò)多年媒體和互聯(lián)網(wǎng)工作，但由于長(zhǎng)期出差生活不規(guī)律，飲食不健康，發(fā)現(xiàn)身體狀況越來(lái)越差

2014年的初秋，紀(jì)伊凡請(qǐng)了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的年休假，回到家鄉(xiāng)休養(yǎng)紀(jì)伊凡在老家川北老君山上的大雄寶殿的石階上坐了很久。蒼翠的古柏依偎著紅艷的大殿，陽(yáng)光灑滿(mǎn)殿內(nèi)。眼前的大雄寶殿讓他想起了重慶的羅漢寺，那個(gè)《瘋狂的石頭》里展示翡翠寶石的地方。寺廟背靠高樓林立的解放碑商圈，在那里，古與今，毀與立，矛盾得一塌糊涂。

城市的新舊交替，快速變遷，讓我們來(lái)不及去聽(tīng)一座城市的前世今生紀(jì)伊凡在重慶已經(jīng)待了足足十年，打過(guò)工，創(chuàng)過(guò)業(yè)，被快節(jié)奏和壓力推著跑，無(wú)暇關(guān)心這座城市、天天擔(dān)心吃上地溝油轉(zhuǎn)基因，沒(méi)有了“面朝大海，做一個(gè)幸福的人，關(guān)心糧食和蔬菜”的心情、城市是堅(jiān)硬的復(fù)雜的，大多數(shù)城市人疲于奔命，心力交瘁。

此刻坐在家鄉(xiāng)的山上，覺(jué)得土地是如此柔軟，每每回到四川老家，家鄉(xiāng)的食物讓他更真切地感受到生活的意義，無(wú)農(nóng)藥的有機(jī)大米，野生的獼猴桃，野生茶花蜂蜜……這些來(lái)自山里的食材，都是在極其獨(dú)特的自然環(huán)境中經(jīng)過(guò)時(shí)間的淬煉而來(lái)的，它們將獨(dú)特口感與珍奇味道融于一身，更因?yàn)閹еa(chǎn)地的精氣神與歷史深度而彌足珍貴，即便是本地人，也并非人人知曉，更不是唾手可得。曾經(jīng)，他帶著山里自家人采集的這些食材回到單位，送給同事，每次大家都贊不絕口，都市里也買(mǎi)不到，同事們希望紀(jì)伊凡下次回鄉(xiāng)時(shí)能夠幫他們采購(gòu)一些，

但每次能帶的都是有限的，回想那些山問(wèn)的自然之味被搶購(gòu)一空的場(chǎng)景，紀(jì)伊凡拖著疲憊的身體起身時(shí)，突然覺(jué)得沒(méi)有比回到大山回到土地回歸故鄉(xiāng)更適合他的事了。

接下里的四個(gè)月時(shí)間里，他開(kāi)始調(diào)研收集家鄉(xiāng)山間田間各種食材珍味一在老家的一次婚禮上，他記錄下閬中獨(dú)有的一種小吃：洋威做法是：把肥豬肉切成粒，煎干油之后，裹上特制的粉紅色糖漿，進(jìn)行煎炒，晾干即食，甜而不膩，清爽通喉20l 4年春節(jié)期間，他還去拜訪了建于清朝年間的老觀糧倉(cāng)這糧倉(cāng)屬一家大米廠所有，老板是當(dāng)?shù)厝?，世世代代就用這清朝木板倉(cāng)儲(chǔ)存大米，環(huán)保，通風(fēng)，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)時(shí)無(wú)刻都享受著古人留下來(lái)的智慧。當(dāng)城里人吃著有農(nóng)藥殘留物食品的時(shí)候，這家米廠不僅堅(jiān)持著有機(jī)種植，同時(shí)還一直沿用老祖先留下的存糧方式。

當(dāng)紀(jì)伊凡把這些尋找生活原味的照片發(fā)在朋友圈的時(shí)候，吸引了很多朋友的鄉(xiāng)愁記憶，他們也想加入進(jìn)來(lái)，說(shuō)自己的老家也有一些類(lèi)似的獨(dú)特食材，藏于深山，是不是可以組成一個(gè)尋山的團(tuán)隊(duì)，把這些取于自然的美味發(fā)掘出來(lái)，傳遞給城市中忙碌而熱愛(ài)生活的人，于是紀(jì)伊凡正式成立“淺山尋”團(tuán)隊(duì)，吸收了云南貴州海南等地能夠作為尋山向?qū)У乃膫€(gè)小伙伴一起創(chuàng)業(yè)。

來(lái)自山里最自然的綠色食材，來(lái)自農(nóng)民最淳樸的耕作釀造……都是“淺山尋”給繁忙都市人們最真誠(chéng)的禮物“淺山尋”始于四川，但絕不止于四川一因?yàn)閷?duì)食材原味超出尋常的迷戀，紀(jì)伊凡對(duì)所有食材的選擇都幾近苛刻。為了找到最純粹的食物，他們準(zhǔn)備用腳步丈節(jié)云貴川的山林和村落，從四川云南到貴州再到海南，甚至更多的地方。

在紀(jì)伊凡看來(lái)，尋山，不僅是尋找那些散布在大山里的美味食材，也是在尋找記憶中的過(guò)去他希望借此能夠重新找回現(xiàn)代人對(duì)食物本真的追求，還原不同于城市的“鄉(xiāng)土回憶”。

2015年4月，團(tuán)隊(duì)千里迢迢來(lái)到貴州，遠(yuǎn)赴六龍山和梵凈山，開(kāi)始第一次尋找鄉(xiāng)村味道的旅程。帶隊(duì)的是當(dāng)家人小黃，他在重慶上班，老家在貴州銅仁的土家族寨子。小黃說(shuō)：“居住在六龍山的侗土家鄉(xiāng)民，由于交通閉塞，至今仍保持原始古樸的民俗民風(fēng)，保持著銅仁地區(qū)最大最完整的吊腳木樓村寨”。

寨子里有幾家養(yǎng)蜂人，等春天山茶花芬芳杜鵑滿(mǎn)山紅的時(shí)候，也就是蜜蜂和養(yǎng)蜂人最繁忙的時(shí)候。春暖花開(kāi)時(shí)，就可以品嘗充滿(mǎn)花香的茶花蜜和杜鵑花蜜了。六龍山森林覆蓋率達(dá)86%以上，其中原始竹林就有十萬(wàn)余畝，這次進(jìn)山尋食材，團(tuán)隊(duì)們就對(duì)竹筍充滿(mǎn)了期待。冬天，山里大片的原始竹海里，筍尖開(kāi)始滿(mǎn)山星星點(diǎn)點(diǎn)冒出，對(duì)于冬筍，村民不會(huì)采挖，他們要等到三月春天，筍子長(zhǎng)高后，才會(huì)背著背篼，進(jìn)入深山，挖春筍。

春天采挖一根根完整的春筍，在陽(yáng)光下曬干，然后灑入少節(jié)食鹽，制成筍干，放入木柜，干燥保存，這樣一整年都能隨時(shí)吃到美味的筍子、寨子里，家家戶(hù)戶(hù)都用這樣自然的方法制作筍干，沒(méi)有柴火煙熏，沒(méi)有任何添加劑，有的只是春天大山里的淳樸和陽(yáng)光的溫度，見(jiàn)鄉(xiāng)民們是如此的手工制作筍干，如此的有儀式感，紀(jì)伊凡內(nèi)心是感動(dòng)的，于是他在決定把山里的筍干推向外面的時(shí)候，一是堅(jiān)持鄉(xiāng)民的手工做法，二是堅(jiān)持鄉(xiāng)民的淳樸包裝，三是收集山上掉落的竹葉，隨著筍干，一起呈現(xiàn)給山外面的食客們，讓他們也能感受到山里的春天。

在貴州松桃苗族，紀(jì)伊凡第一次知道了卷丹百合、我們常見(jiàn)的蘭州百合，就是所謂的萊百合，味甜，常用于做萊，但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一而卷丹百合夏季可觀賞花朵，秋季可食用鱗莖，才是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的藥百合。當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民從百合種植開(kāi)始就一直堅(jiān)持有機(jī)灌溉，不施農(nóng)藥。加工百合干也是直接太陽(yáng)曬干，絕非現(xiàn)代工業(yè)加工中常見(jiàn)的硫磺熏干，鄉(xiāng)民這種有機(jī)灌溉，自然手作的堅(jiān)持，在現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)已經(jīng)很難見(jiàn)了。

在尋山的過(guò)程中，紀(jì)伊凡和小伙伴們吃到了很多從未吃到過(guò)的美味，這種美味是在餐館里，美食節(jié)目里。各種萊譜里永遠(yuǎn)找不到的美味、它深藏于大山深處，隱附在鄉(xiāng)民的廚藝?yán)铮械纳踔潦仟?dú)家私房萊。

去小黃家做客時(shí)，紀(jì)伊凡一行受到了小黃父母的熱情款待，小黃家后面山坡上有一顆百年古板栗樹(shù)，每年都會(huì)結(jié)滿(mǎn)板栗，板栗小小的，但是口感卻非常細(xì)膩且甘甜，完全不同于萊市場(chǎng)上或超市里買(mǎi)的板栗。再配上農(nóng)家自養(yǎng)的土雞燒出來(lái)，鮮嫩的雞肉中有板栗的清香，板栗裹著濃郁的湯汁，成甜適中，濃郁得讓人停不了口。還有貴州的甜米酒，真是一絕，香濃的醪糟配上酒精度剛剛合適的米酒，煮出來(lái)香氣撲鼻，吃起來(lái)又糯又甜。

紀(jì)伊凡問(wèn)小黃會(huì)做這些萊嗎？小黃搖搖頭、實(shí)際上，年輕一輩已經(jīng)沒(méi)幾個(gè)人能夠做出原汁原味的家鄉(xiāng)萊了，不僅僅是食材的問(wèn)題，而是根本沒(méi)有心思去跟著老一輩去學(xué)廚藝，于是，一頓飯后，紀(jì)伊凡又產(chǎn)生一個(gè)靈感，尋山不僅僅是要尋找到原味的食材，還要和更多的人分享這些藏于深山的萊譜，讓它們不止于失傳。

2015年七八月，紀(jì)伊凡的“淺山尋”團(tuán)隊(duì)去了云南大理和海南。在大理一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的市集上，包括四川閬中的農(nóng)村里，紀(jì)伊凡依然看到很多老人用傳統(tǒng)手藝編著竹編，做一些廚房里用到的工具，如竹籃背篼絲瓜絡(luò)做的洗鍋刷等等，這些手工藝品取自自然，做工精美，但這就是曾經(jīng)我們家家戶(hù)戶(hù)用的廚房用具。紀(jì)伊凡想到，“淺山行”要在互聯(lián)網(wǎng)上打造一艘“味覺(jué)方舟”，有食材，有食譜，有手藝傳承，他說(shuō)：“從最初的只是尋找食材和食譜，到后來(lái)發(fā)現(xiàn)有很多鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食文化相關(guān)手工藝也逐漸被世人遺忘，特別是現(xiàn)在的年輕人，很多都聞所未聞，見(jiàn)所未見(jiàn)，但是這些手藝依然默默地被山里的人傳承著，保護(hù)著。我們有義務(wù)和責(zé)任將其發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的年輕人知道接受和喜歡”。

每到一個(gè)村莊和山寨，紀(jì)伊凡找到當(dāng)?shù)氐奶厣巢暮?，都是先和村干部簽訂收?gòu)協(xié)議，委托家家戶(hù)戶(hù)去種植，并在當(dāng)?shù)赜迷嫉姆椒庸ず煤?，才送到四川?chǔ)藏的倉(cāng)庫(kù)，進(jìn)入“淺山行”的微店。他們?nèi)巍皽\山尋”收購(gòu)的上千斤筍干卷丹百合手工紅糖玫瑰蜂蜜醬等上線(xiàn)后4個(gè)多月就全部被訂光了。

回來(lái)后，紀(jì)伊凡在微博微信上發(fā)布“淺山尋”團(tuán)隊(duì)尋山的故事，陸陸續(xù)續(xù)收到很多身邊的朋友以及陌生的讀者來(lái)信，問(wèn)下次可不可以和團(tuán)隊(duì)一起去尋山。他們都是在大城市里生活的年輕人，對(duì)于“淺山尋”團(tuán)隊(duì)回歸自然回歸家鄉(xiāng)的足跡非常羨慕。用腳步去丈節(jié)大山，用雙手去感受土地，用味蕾去品味美食，用心去愛(ài)我們的家園，他們覺(jué)得這是一種新鮮的旅游方式，比跟團(tuán)逛景點(diǎn)的旅游酷多了。

將“淺山尋”網(wǎng)友體驗(yàn)團(tuán)作為一個(gè)新的開(kāi)拓方向，未嘗不是一件有趣的事情，實(shí)際上，團(tuán)隊(duì)中海南的小伙伴就做過(guò)導(dǎo)游，對(duì)線(xiàn)路策劃和旅途安全都有豐富的經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)們商節(jié)過(guò)后，決定發(fā)起“尋山行”活動(dòng)，讓網(wǎng)友們加入進(jìn)來(lái)一起體驗(yàn)。2015年秋，重慶已經(jīng)有小伙伴自發(fā)組織了一次尋山行，走入重慶山村采摘山果，感受秋收的繁忙和豐收的喜悅，在2016年，他們將招募網(wǎng)友，啟動(dòng)更多的“尋山行”特別活動(dòng)。

“淺山行”要做什么？經(jīng)過(guò)一年多的嘗試，紀(jì)伊凡心中終于有了明確的答案：“淺山尋就是一群來(lái)自農(nóng)村大山里的“80后”，離開(kāi)城市，最后回歸山野，將大山里食材美味、民藝帶出大山，分享給更多的城里人，尋找和傳承一切美好的東西一同時(shí)讓城里人能走入大山，熱愛(ài)我們的土地和糧食，讓他們看得見(jiàn)山，望得見(jiàn)水，記得住鄉(xiāng)愁。”