現(xiàn)代茶館設(shè)計(jì)中的茶文化應(yīng)用研究

徐立偉

（廣州城建職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 519000）

現(xiàn)代茶館設(shè)計(jì)中的茶文化應(yīng)用研究

徐立偉

（廣州城建職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 519000）

我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的起源地。在幾千年的歷史長(zhǎng)河中，茶文化與我國(guó)傳統(tǒng)文化相互融合碰撞，成為中國(guó)文化的重要組成部分。茶文化之美，既體現(xiàn)在精神層面上，也體現(xiàn)在物質(zhì)層面上，這兩者相互影響，密不可分。而作為茶文化物質(zhì)層面重要內(nèi)容的茶館，以視覺(jué)語(yǔ)言的形式體現(xiàn)著茶文化的精神內(nèi)涵。因此，現(xiàn)代茶館在設(shè)計(jì)當(dāng)中，就應(yīng)當(dāng)充分從茶文化中汲取養(yǎng)分和靈感，做到既要在功能上滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，又要呈現(xiàn)出我國(guó)茶文化的精神之美。本文從茶文化的內(nèi)涵、現(xiàn)代茶館設(shè)計(jì)偏差以及茶文化在茶館設(shè)計(jì)中的應(yīng)用路徑等方面入手，對(duì)現(xiàn)代茶館設(shè)計(jì)中的茶文化應(yīng)用研究試論一二。

摘要：茶文化；現(xiàn)代茶館；應(yīng)用研究

茶，被譽(yù)為我國(guó)的“國(guó)飲”。中國(guó)人飲茶的歷史可以上溯到幾千年前的原始社會(huì)，如古書(shū)《神農(nóng)本草》中記載，神農(nóng)氏曾嘗百草，遇到七十余種毒，得“荼”而解。這里的“荼”，就是我們今日所說(shuō)的“茶”。從唐代開(kāi)始，茶館開(kāi)始成為中國(guó)人休閑、談事待友的聚集之所。并隨著時(shí)代的發(fā)展呈現(xiàn)出不同的設(shè)計(jì)形態(tài)。而現(xiàn)在，消費(fèi)者的新需求又給茶館的功能及設(shè)計(jì)提出了更高的要求。如何既能滿足現(xiàn)代人的新需求，又能繼承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)的傳統(tǒng)茶文化，這就是我國(guó)茶館在新時(shí)代里面臨的一個(gè)需要思考的問(wèn)題。

1 我國(guó)茶館的形成與發(fā)展

茶館自誕生之日，便以其特殊的文化內(nèi)涵和功能，成為不同時(shí)代社會(huì)的一個(gè)縮影。茶館是人們聚集交流的場(chǎng)所，是一個(gè)信息傳遞、思想碰撞、文化傳遞的載體和平臺(tái)。小小的茶館，品到的是不同滋味的茶水，但感受到的，則是中國(guó)傳統(tǒng)文化背景下的社會(huì)百態(tài)。著名作家老舍的劇本《茶館》，就深入而細(xì)致地描述了清末民初我國(guó)茶館的樣子。

據(jù)考證，我國(guó)茶館最早的雛形，形成于唐代。彼時(shí)，統(tǒng)治者推崇佛教，“上有所好下必甚焉”，寺廟也在全國(guó)遍地開(kāi)花。而由于佛教思想與茶文化有諸多互通之處，因此很多寺廟里會(huì)專門(mén)設(shè)有飲茶的“茶堂”，一方面用來(lái)寺院內(nèi)僧人邊飲茶邊論道和修行，另一方面，也用來(lái)招待游方僧人和施主賓客。而唐代的寺廟，還同時(shí)設(shè)有“茶鼓”，用來(lái)召集大家前去茶堂飲茶，設(shè)有“茶頭”，用來(lái)烹茶?？梢哉f(shuō)，這就是后來(lái)茶館的最早形態(tài)。其不僅深深影響了我國(guó)的佛教，讓中國(guó)茶文化與佛教深度融合，出現(xiàn)了“禪茶一味”禪林法語(yǔ)，同時(shí)更將茶堂這一飲茶的場(chǎng)所通過(guò)寺院擴(kuò)散到社會(huì)上，進(jìn)而出現(xiàn)后來(lái)的茶館。

到了宋代，因?yàn)槭芯?jīng)濟(jì)文化的高度繁榮，民間茶坊也開(kāi)始進(jìn)入一個(gè)高度發(fā)展的繁榮期。這一時(shí)期的茶坊呈現(xiàn)出平民化、專業(yè)化、服務(wù)多樣化等諸多特點(diǎn)。比如說(shuō)，在當(dāng)時(shí)的首都開(kāi)封，很多茶坊開(kāi)始實(shí)施雇工制，雇主招聘那些有著嫻熟煮茶、泡茶、分茶等技巧的專業(yè)人士前來(lái)工作，這些人被稱為“茶博士”。又例如，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，很多茶坊為了脫穎而出，贏得更多消費(fèi)者青睞，在服務(wù)上下足功夫，結(jié)合不同階層、不同需求的消費(fèi)者，推出各種服務(wù)方式。其中最普遍的就是歌姬在茶坊進(jìn)行弦歌表演。另外還有各式各樣的茶點(diǎn)心供消費(fèi)者挑選。

到了明代，“茶館”這個(gè)詞匯開(kāi)始出現(xiàn)。但是在形態(tài)和內(nèi)容上，明代的茶館跟宋代的茶坊大致相同。不一樣的是明代的茶館為了招攬顧客，開(kāi)始引入社會(huì)上一些曲藝，如華北一帶的大鼓和評(píng)書(shū)，江南一帶的評(píng)話和彈詞等。這就為茶館增添了更多的休閑功能，使其與我國(guó)傳統(tǒng)文化的關(guān)聯(lián)更加緊密。另外值得一提的是，在明朝中葉，來(lái)自東南亞的煙草通過(guò)海運(yùn)來(lái)到我國(guó)，當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為其有祛寒、提神、鎮(zhèn)痛、壯陽(yáng)等藥物價(jià)值，因此吸食煙草的人越來(lái)越多。而當(dāng)時(shí)的茶館為了迎合需求，也開(kāi)始在茶館內(nèi)部增設(shè)煙草和吸煙工具，以此來(lái)吸引更多顧客光臨。

到了清代，我國(guó)的茶館算是發(fā)展到了一個(gè)鼎盛時(shí)期。有清一代，政治平穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)繁榮，特別是在康雍乾時(shí)期，隨著土豆、玉米等高產(chǎn)糧食的傳入，我國(guó)人口突破三億大關(guān)。如此龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，就讓茶館在全國(guó)各個(gè)城市遍地開(kāi)花，特別是在北京、南京、杭州、上海等大城市，茶館更承載著無(wú)比重要的社交、娛樂(lè)、休閑等功能。與宋代、明代的茶館相比，清代的茶館則更突出實(shí)用功能，有的茶館開(kāi)始加入餐飲，甚至是酒類。

由于清代的統(tǒng)治者對(duì)老百姓的統(tǒng)治很嚴(yán)，所以茶館在一定程度上就成為民眾傳播新聞、討論政治的重要市井活動(dòng)場(chǎng)所，也是當(dāng)時(shí)統(tǒng)治者嚴(yán)格監(jiān)控的地方，這一點(diǎn)，我們從老舍先生《茶館》里的一些細(xì)節(jié)描寫(xiě)就能看出一二，如“莫談國(guó)事”的牌子。

2 茶文化內(nèi)涵的精神意涵

2.1 茶文化在形式上的美感

任何一種文化，其內(nèi)容必定會(huì)以形式來(lái)呈現(xiàn)，而形式的豐富和發(fā)展，又會(huì)在一定程度上反哺到內(nèi)容上。茶文化在形式上的美感首先體現(xiàn)在“四藝”上，即茶具、插花、焚香、掛畫(huà)。茶文化具有質(zhì)樸、自然等精神內(nèi)涵，因此我國(guó)的茶具則展現(xiàn)出古樸、大氣等特征。在材質(zhì)上，多用自然之物，如陶瓷、紫砂等。在造型和外觀上，也呈現(xiàn)出顏色淡雅、端莊秀麗的特點(diǎn)，其中的代表為青瓷茶具、紫砂茶具、白瓷茶具等。插花則是在飲茶環(huán)境中，結(jié)合茶室的特點(diǎn)，在不同的茶瓶中放入相應(yīng)的花枝，以此達(dá)到烘托氛圍的目的。不同于宮廷、貴族家庭中的插花，茶館里的插花，無(wú)不體現(xiàn)著茶文化的精神內(nèi)涵，追求質(zhì)樸淡雅、樸實(shí)自然之美感，多用一些素凈、小巧的花朵。在插花形式上，也不會(huì)過(guò)于復(fù)雜和繁多，而是簡(jiǎn)潔明快，點(diǎn)到為止。往往只是一兩枝即可，追求構(gòu)圖和線條的靈活多變。焚香，是通過(guò)嗅覺(jué)和味覺(jué)，來(lái)達(dá)到生理上的享受和精神上的升華。中國(guó)飲茶者在焚香上，同樣注重與茶文化的結(jié)合，采用的都是自然香料，在氣味上以幽香淡雅為上佳，不能過(guò)于濃烈。而掛畫(huà)則是茶館以及其它飲茶環(huán)境不可或缺的裝飾品。我國(guó)茶館的掛畫(huà)主要分為兩大類，一是文字類掛畫(huà)，二是繪畫(huà)。無(wú)論是哪一類，都是茶文化意境的具體體現(xiàn)，如文字類掛畫(huà)的“茶禪一味”、“吃茶去”、“和敬清寂”等充滿哲學(xué)思想的字詞。又比如說(shuō)繪畫(huà)中的清風(fēng)明月、松林小溪、青山綠水等內(nèi)容，都體現(xiàn)著茶文化那悠遠(yuǎn)的意境。

2.2 茶文化在數(shù)字藝術(shù)空間表演上的呈現(xiàn)。

茶文化在誕生之時(shí)，就與音樂(lè)、舞蹈等藝術(shù)形式密不可分。前文說(shuō)過(guò)，宋朝的茶坊就加入了一些諸如弦歌表演的藝術(shù)，而明清兩代，又加入了評(píng)彈、說(shuō)書(shū)、相聲等藝術(shù)形式。茶文化在藝術(shù)表演上的具體呈現(xiàn)，主要體現(xiàn)在音樂(lè)、舞蹈等方面。首先來(lái)看音樂(lè)，古代的茶館往往會(huì)雇傭?qū)ｉT(mén)的琴師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)彈唱，讓飲茶者既能聽(tīng)到美輪美奐的音樂(lè)，同時(shí)也能欣賞到琴師彈唱時(shí)的美麗姿態(tài)?，F(xiàn)在的茶館出于成本考慮，一般面向大眾的茶館不再雇傭?qū)ｉT(mén)的人進(jìn)行音樂(lè)表演，而是通過(guò)現(xiàn)代化的音響設(shè)施，播放一些舒緩、優(yōu)美、幽遠(yuǎn)的音樂(lè)，來(lái)烘托出同樣的飲茶氛圍。至于舞蹈，則更多出現(xiàn)在古代一些皇家貴族的飲茶環(huán)境中，或者是當(dāng)今一些高端的茶館里。表演者所跳的舞蹈，也跟茶文化的意境十分契合，舒緩端莊，優(yōu)美大氣。

3 現(xiàn)代茶館的分類及功能

我國(guó)茶館擁有悠久的歷史，是一個(gè)古老的行業(yè)。茶館在設(shè)計(jì)、功能等方面，都隨著時(shí)代的不同而表現(xiàn)出各不相同的形態(tài)。而我國(guó)現(xiàn)代茶館在很多方面都延續(xù)了古代茶坊和茶館的內(nèi)涵，其分類和功能，大體來(lái)講可以分為傳統(tǒng)型、現(xiàn)代型以及綜合型三類。

3.1 傳統(tǒng)型茶館

這一類茶館在設(shè)計(jì)和功能上面，一方面大量借鑒我國(guó)古代茶館的形態(tài)，另一方面也模仿中國(guó)傳統(tǒng)建筑的形式和布局。是我國(guó)傳統(tǒng)文化和茶文化結(jié)合的產(chǎn)物。傳統(tǒng)型茶館包含宮廷式、書(shū)齋式、庭院式等幾種。宮廷式的傳統(tǒng)型茶館借鑒模仿的是古代皇宮的樣式，在結(jié)構(gòu)上典雅大氣、雍容華貴，采用了大量古代皇宮的建筑設(shè)計(jì)形式。這種茶館定位高端，目標(biāo)群體主要是一些高級(jí)別、高規(guī)格以及高品位的消費(fèi)者，如企業(yè)老總、國(guó)外領(lǐng)導(dǎo)人等。書(shū)齋式茶館則延續(xù)了古代文人書(shū)房的形態(tài)，把茶文化與讀書(shū)結(jié)合起來(lái)，以求達(dá)到茶與“書(shū)卷”的和諧，散發(fā)出茶香與書(shū)香的氣息。書(shū)齋式茶館不求奢華和精美，注重的是古代文人那種高潔樸素且勤廉的精神追求，因此在設(shè)計(jì)上也多為自然古樸的風(fēng)格。庭院式茶館主要借鑒模仿的是中國(guó)古代園林藝術(shù)。我國(guó)的園林建筑歷史悠久，享譽(yù)全球，是全世界三大園林藝術(shù)的典范之一。而庭院式茶館則在布局、設(shè)計(jì)、擺放上大量汲取園林建筑的精華，強(qiáng)調(diào)曲徑通幽、庭院見(jiàn)月、開(kāi)門(mén)見(jiàn)山、移步見(jiàn)景的設(shè)計(jì)語(yǔ)言，注重小橋流水、亭臺(tái)樓榭、假山竹林等物品的點(diǎn)綴。

3.2 現(xiàn)代型茶館

隨著時(shí)代的發(fā)展，特別是在現(xiàn)代文明和生活方式的沖擊下，人們的消費(fèi)習(xí)慣、審美趨勢(shì)、精神追求等方面都發(fā)生了巨大的變化。在這一時(shí)代背景下，現(xiàn)代茶館也就應(yīng)運(yùn)而生。現(xiàn)代茶館在設(shè)計(jì)上，主要是以現(xiàn)代建筑風(fēng)格為主，呈現(xiàn)出時(shí)尚、現(xiàn)代、簡(jiǎn)約、舒適的設(shè)計(jì)語(yǔ)言。在物品擺放和裝飾上，也都是以現(xiàn)代藝術(shù)品為主，如西方油畫(huà)、抽象畫(huà)、玻璃制品、吊頂、北歐家具等。其目標(biāo)群體大多為生活在大城市里的年輕白領(lǐng)。在茶的種類上，一方面是中國(guó)的傳統(tǒng)茶類，另一方面還引入了很多西方茶品，如英國(guó)紅茶、奶茶、果茶等。在茶點(diǎn)上也以比較靠近西方風(fēng)格，如沙拉、甜點(diǎn)、肉松等。這種茶館其實(shí)是中國(guó)茶文化與西方茶文化碰撞交融的產(chǎn)物，也體現(xiàn)了全球一體化背景下各種文化不斷交流的時(shí)代特征。

3.3 綜合型茶館

此類茶館呈現(xiàn)出功能較多的特點(diǎn)，除了飲茶外，還兼有餐飲、娛樂(lè)、上網(wǎng)、水吧等多種功能。而茶則只是其中一項(xiàng)或者說(shuō)是較為重要的一項(xiàng)功能。這種茶館在設(shè)計(jì)上沒(méi)有固定的風(fēng)格，或是簡(jiǎn)約，或是現(xiàn)代，或是傳統(tǒng)，大多根據(jù)營(yíng)業(yè)者的品位和喜好而定。呈現(xiàn)出快節(jié)奏、多元化的特征，其主要分布在城市里一些人流量較大的地方，如飛機(jī)場(chǎng)、火車站、市中心等，目標(biāo)群體也多為一些游客、學(xué)生、旅客等，為他們提供歇腳休息、解渴放松的場(chǎng)所。

4 現(xiàn)代茶館設(shè)計(jì)的茶文化要素

4.1 茶館的前臺(tái)設(shè)計(jì)

前臺(tái)是顧客對(duì)茶館的第一印象，可以說(shuō)是茶館的“臉面”。茶文化在現(xiàn)代茶館的前臺(tái)應(yīng)用，可以體現(xiàn)在布局、物品上。布局，可以借鑒古代茶館的傳統(tǒng)樣式，采用古香古色的柜臺(tái)、幌子，讓顧客感受到撲面而來(lái)的古風(fēng)。物品，可以從茶文化典雅、質(zhì)樸、自然的精神中找尋靈感，多用一些自然古樸之物，如木制水牌、瓷質(zhì)茶罐、木頭桌凳等等。

4.2 茶館的散座區(qū)域

這個(gè)區(qū)域是茶館的核心區(qū)域，是人員最為集中的區(qū)域。首先在空間上應(yīng)當(dāng)寬敞開(kāi)闊，即便顧客滿員，也不會(huì)影響彼此，而都能感到舒服，具有很好的私密性。其次，在設(shè)計(jì)上應(yīng)當(dāng)吸收傳統(tǒng)茶文化的精髓，采用一些小橋流水、亭臺(tái)樓榭的設(shè)計(jì)，讓飲茶者能感受到那種古樸高雅的中國(guó)文化。再次，在物品擺放上，要多借鑒我國(guó)古代的茶詩(shī)茶畫(huà)，譬如說(shuō)種植一些竹子，放置一些古箏和棋盤(pán)等。在桌椅上面，也要考慮到茶文化的自然特性，多采用木質(zhì)桌椅，如此才能讓散座區(qū)域與茶文化相得益彰，和諧統(tǒng)一。

4.3 現(xiàn)代茶館的茶廳和包廂設(shè)計(jì)

與散座區(qū)域相比，這一區(qū)域的私密性更高，如果說(shuō)茶廳還算是半私密的區(qū)域，那么包廂則是完全私密的區(qū)域。茶廳和包廂主要針對(duì)的是一些朋友聚會(huì)、生意往來(lái)，其消費(fèi)者呈現(xiàn)出高端化的特點(diǎn)，因此茶館在這一區(qū)域的設(shè)計(jì)上，也應(yīng)體現(xiàn)出高端大氣上檔次的特征。一方面，要大量采用一些宮廷式茶館的設(shè)計(jì)元素，如紅木家具、雕花門(mén)窗、絲綢甚至是刺繡的靠枕。另一方面，還要借鑒一些國(guó)外先進(jìn)設(shè)計(jì)元素，如日本的推拉門(mén)、榻榻米等。如此才能體現(xiàn)出消費(fèi)者的尊貴地位，滿足他們的消費(fèi)心理，同時(shí)也能體現(xiàn)出我國(guó)傳統(tǒng)茶文化雍容華貴的一面。

4.4 燈光與背景音樂(lè)的烘托

光與影是意境的最好詮釋者，從生活中可以看到，不同的燈具可以營(yíng)造出不同的意境。如吊燈、壁燈、燈籠等燈具，都有各自不同的特點(diǎn)，用在不同的環(huán)境里，能夠營(yíng)造出或明亮或朦朧或婉約或典雅的環(huán)境。因此，現(xiàn)代茶館應(yīng)充分注重?zé)艄獾膬r(jià)值和作用，要結(jié)合自己的定位和風(fēng)格，采用合適的燈光語(yǔ)言。如古典類的茶館，就應(yīng)該在門(mén)口、走廊等地方采用燈籠等中國(guó)傳統(tǒng)燈具。而在包廂等區(qū)域，則可以用壁燈、落地?zé)舻葻艟?，?lái)營(yíng)造出朦朧且婉約的意境。而在背景音樂(lè)的選擇上，無(wú)論是什么類型的現(xiàn)代茶館，都應(yīng)當(dāng)遵循一個(gè)基本原則，那就是舒緩、優(yōu)美，不能采用那些嘈雜吵鬧的音樂(lè)，如搖滾、電子樂(lè)等，盡量讓其成為飲茶環(huán)境的一部分，若隱若現(xiàn)，而不是喧賓奪主。

[1]喬木森.茶席設(shè)計(jì)[M].上海：上海文化出版社,2005.

[2]靳飛.茶禪一味[M].北京：百花文藝出版社,2004.

[3]陳斌.吃茶去[M].南京：江蘇文藝出版社,2009.

[4]陳煒然.中國(guó)茶文化與茶館設(shè)計(jì)[J].淮南師范學(xué)院學(xué)報(bào),2011(5): 73-75.

[5]王振復(fù).中國(guó)建筑藝術(shù)論[M].山西：山西教育出版社,2001.

徐立偉（1984-），男，吉林大安人，碩士，講師，研究方向：數(shù)字媒體與現(xiàn)代環(huán)境展示藝術(shù)。