英國(guó)茶文化

胡華芳

（江西科技師范大學(xué)，江西南昌 330038）

英國(guó)茶文化

胡華芳

（江西科技師范大學(xué)，江西南昌 330038）

本文介紹了英國(guó)的茶文化體系，包括英國(guó)的茶生活、茶品種、茶品牌、茶用具和茶禮儀。英國(guó)人塑造了獨(dú)具特色的英國(guó)紅茶文化，密切了社會(huì)交往，繁榮了文學(xué)藝術(shù)，培養(yǎng)了學(xué)術(shù)自由，開(kāi)創(chuàng)了優(yōu)雅自在茶生活方式。

英國(guó)；茶文化；茶品牌；茶禮儀

英國(guó)的茶文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶在英國(guó)經(jīng)歷了從最初的“神奇東方仙草”，逐漸成為英國(guó)貴族們推崇的奢侈飲料，最后成為廣為接受的國(guó)民飲料的漫長(zhǎng)過(guò)程。經(jīng)過(guò)近代兩百年的融合發(fā)展，英國(guó)也形成了極具自身特色的茶文化體系。

1 英國(guó)的茶生活

典型英國(guó)人的生活以飲茶開(kāi)始新的一天，又以飲茶來(lái)宣告一天的結(jié)束，每天周而復(fù)始地重復(fù)著這種規(guī)律性的飲茶習(xí)慣。清晨醒來(lái)一起床就喝上一杯“床前茶”（Early Morning Tea）；早餐時(shí)間，端上一杯“早餐茶”（Breakfast Tea）。床前茶是精選了肯亞、錫蘭、印度等地的紅茶，用一種能去油解膩的濃茶配方特別調(diào)制而成，氣味芳香濃郁，再搭配傳統(tǒng)的英式早餐必備的培根香腸和蛋，美好的一天就開(kāi)始了。上午十點(diǎn)左右要啜一杯“工休茶”（Tea Break）；下午四點(diǎn)倒上一杯香氣特殊的伯爵茶作為“Afternoon Tea”。下班回家后的晚餐是包括茶、抹奶酪和果醬的司康餅和三明治的正式茶點(diǎn)“High tea”；睡覺(jué)前再飲一杯“告別茶”（After Dinner Tea）。另外，善于享受生活的英國(guó)人還頻繁地參加各具特色、花樣繁多的花園茶會(huì)（Tea in Garden）、茶宴（Tea Party）和野餐茶會(huì)（Picnic Tea），讓人目接不暇。

在很多英國(guó)文學(xué)著作中都能找到有關(guān)于英國(guó)茶文化的描寫(xiě)。例如凱瑟琳·曼斯費(fèi)爾德的小說(shuō)《花園茶會(huì)》里詳細(xì)描繪了在富貴人家舉辦的一場(chǎng)經(jīng)典的英式下午茶會(huì)，主人在花園里搭建了巨大的帳篷，邀請(qǐng)了歡樂(lè)的專(zhuān)業(yè)樂(lè)隊(duì)，端上了精致糕點(diǎn)和可口的糕餅。路易斯·卡羅的《愛(ài)麗絲夢(mèng)游仙境》中有瘋帽子和愛(ài)麗絲一起喝茶、愛(ài)麗絲身體變小后躲藏在茶壺中的場(chǎng)景描寫(xiě)。亨利·詹姆斯的小說(shuō)《一位女士的畫(huà)像》開(kāi)篇就是描寫(xiě)泰晤士河畔進(jìn)行的一場(chǎng)雅致的下午茶會(huì)。從這些文學(xué)作品中可以看出，于英國(guó)人而言，飲茶不僅僅是一種生活習(xí)慣，更是對(duì)生活的哲思，飲茶是一種文化，一種有著積極價(jià)值的文化[1]。

劍橋大學(xué)出資安排教授們喝下午茶，學(xué)者們?cè)谙挛绮钑?huì)上討論各自的學(xué)術(shù)課題，書(shū)香與茶香交融營(yíng)造了輕松雅致的氛圍。下午茶時(shí)的隨意交流，是形成活躍的文化交融和高度的學(xué)術(shù)自由的精神氛圍的重要形式[2]。劍橋大學(xué)的這個(gè)傳統(tǒng)保持了一個(gè)多世紀(jì)。很多教授的靈感就是在喝下午茶時(shí)產(chǎn)生的，劍橋大學(xué)的學(xué)者們都有著深深的下午茶情節(jié)。原劍橋大學(xué)校長(zhǎng)布羅厄斯曾驕傲地宣稱(chēng)：“瞧，喝下午茶我們就喝出了60多位諾貝爾獎(jiǎng)獲得者?！盵3]

2 英國(guó)茶品牌

英國(guó)擁有一些備受歡迎的有著幾百多年歷史的茶品牌，有的是御用型、大眾型、國(guó)民型、傳統(tǒng)型，品種繁多。

2.1 Twinings川寧茶（英國(guó)皇室御用茶）

Twinings川寧茶創(chuàng)立于十八世紀(jì)初，是英國(guó)的第一家紅茶專(zhuān)賣(mài)店。1706年，托馬斯·川寧在開(kāi)了一家“托馬斯咖啡館”。當(dāng)時(shí)的茶葉是奢侈品，一些貴族女士們總會(huì)坐在茶店外面的馬車(chē)上等著，讓仆人進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)昂貴的茶葉，回家后，如珍寶般地將茶葉鎖好，以防被仆人蓄意偷走。后來(lái)托馬斯買(mǎi)擴(kuò)建了茶館和咖啡館，更加方便了人們采購(gòu)茶葉和咖啡豆。伯爵茶這一經(jīng)典香料茶就是Twinings于1803年首創(chuàng)的。1837年，英國(guó)維多利亞女王頒布了第一張“皇室委任書(shū)”，授予Twinings皇家御用茶稱(chēng)號(hào)，這個(gè)殊榮一直被沿襲至今。川寧茶用阿薩姆和錫蘭紅茶按一定的比例調(diào)配而成，清香撲鼻，引領(lǐng)著英國(guó)飲茶文化的新潮流。

2.2 Whittard惠塔德（英倫國(guó)民茶）

Whittar創(chuàng)立于1886年，歷史悠久，現(xiàn)在幾乎占領(lǐng)了英國(guó)每一個(gè)城市，主要出售英國(guó)最平民的紅茶。Darjeeling（大吉嶺紅茶）、Assam（阿薩姆茶）、Ceylon（錫蘭茶）是Whittard的三大基礎(chǔ)茶。另外，Whittard還擁有包括了早餐茶（English Breakfast）、下午茶（Afternoon Tea）、伯爵茶（Earl Grey Tea）等最經(jīng)典的紅茶系列。早餐茶混合了阿薩姆、錫蘭和肯尼亞，特別適合早上沖一杯，加上牛奶和糖，成就一杯香醇濃郁的早餐奶茶。經(jīng)典產(chǎn)品Whittard的水果速溶茶（Instant Tea）有著酸酸甜甜的水果口感，受到英國(guó)人的追捧[4]。

2.3 Fortnum Masons福登梅生（英倫傳統(tǒng)風(fēng)范）

創(chuàng)建于1707年的Fortnum Masons（福登梅生）簡(jiǎn)稱(chēng)F&M，是一家食品百貨公司，主打產(chǎn)品是茶，出售一百多種來(lái)自中國(guó)、尼泊爾、日本、印度等地以及自己品牌的茶葉。福登梅生（Fortnum Masons）的茶座的裝潢是維多利亞式的，墻上畫(huà)繪有巨大的淡彩畫(huà)，描繪著維多利亞時(shí)代埃及和印度的美麗風(fēng)光。擁有300年歷史的F&M，多年來(lái)獲得多項(xiàng)皇家御用保證，成為英式茶的象征，高雅的英國(guó)茶文化在這短時(shí)間內(nèi)迅速形成并普及。F&M最有名的是伯爵茶，經(jīng)典的Countess Grey（伯爵夫人）散發(fā)著淡淡的茉莉花香；據(jù)說(shuō)Royal Blend Tea（皇家調(diào)制）是為了紀(jì)念英國(guó)國(guó)王愛(ài)德華七世，是用阿薩姆與錫蘭兩種茶調(diào)制的，口感順滑，但是茶味較濃，特別適合調(diào)制濃濃的奶茶[4]。

2.4 Yorkshire Tea（約克茶）

擁有一百多年歷史的Yorkshire Tea不同于普通的茶品牌，它沒(méi)有伯爵茶、早餐茶等類(lèi)別的區(qū)分，而是以自家品牌來(lái)命名的，例如Yorkshire Tea、Yorkshire Tea for Hard Water、Yorkshire Tea Decaf等。它調(diào)和來(lái)自非洲、阿薩姆和錫蘭等地多達(dá)30種的紅茶，配方獨(dú)特。早在120年前，英國(guó)的泰勒家族就以調(diào)制高品質(zhì)的茶享譽(yù)英國(guó)，他們精心挑選出30種不同種類(lèi)的茶葉創(chuàng)造了豐富及新鮮口味聞名的約克夏茶。Yorkshire Tea成了英國(guó)非常有名的茶品牌，同時(shí)代表著英國(guó)人樂(lè)觀的生活態(tài)度和閑適的生活方式。

3 英國(guó)茶用具

英國(guó)茶文化中，對(duì)于茶桌的擺飾、餐具、茶具、點(diǎn)心盤(pán)等都非常講究。標(biāo)準(zhǔn)配備茶用具一般為：瓷器茶壺、濾匙及小碟、杯具、糖罐、三層點(diǎn)心盤(pán)、茶匙、個(gè)人點(diǎn)心盤(pán)、茶刀、叉、放茶渣的碗、餐巾、保溫罩、鮮花、木頭托盤(pán)、蕾絲手工刺繡桌巾或手工刺繡托盤(pán)墊。這些茶具上往往都繪有嬌艷的玫瑰或是有著濃郁油畫(huà)質(zhì)感的鮮花。

英國(guó)茶用具中獨(dú)具特色的是精美的三層茶塔盤(pán)，每一層擺放的甜點(diǎn)都有固定品種。底層擺放的點(diǎn)心一般是三明治或司康餅；塔盤(pán)第二層擺放檸檬蛋糕、生姜蛋糕和蘿卜蛋糕；頂層擺放法式糕點(diǎn)。三層茶塔盤(pán)帶給人們美妙的視覺(jué)享受。

4 英國(guó)茶禮儀

傳統(tǒng)的英式下午茶有著嚴(yán)格的禮儀，男士們必須身著黑色禮服，女士們要穿鑲有蕾絲花邊的絲綢裙子?，F(xiàn)代茶禮儀比傳統(tǒng)禮儀更加簡(jiǎn)化了，美麗的鮮花、蕾絲鏤空的白色桌布、精致的三層茶塔盤(pán)是英式下午茶必不可少的重要組成部分。英式茶室禮儀，講究交談聲音要小，瓷器輕拿輕放；司康餅的吃法講究，先用刀切開(kāi)，然后再用手撕；先涂果醬后再涂上奶油，吃完一口再涂一口，慢節(jié)奏地品嘗和享受。喝完杯中茶之后，須將茶匙放到茶杯中表示到此為止，主人則不再為客人續(xù)茶了。

英國(guó)下午茶的專(zhuān)用茶一般是純味茶的大吉嶺與伯爵茶、綠茶或錫蘭茶等。如果喜愛(ài)喝奶茶，則可以先加牛奶再加茶。點(diǎn)心食用禮儀的順序是由淡而重，由咸而甜。先品嘗帶點(diǎn)咸味的三明治，再啜飲幾口芬芳撲鼻的紅茶，然后吃涂抹上果醬或奶油的司康餅，最后食用精致甜膩的水果塔。同時(shí)，品賞精致的茶器是必不可少的重要環(huán)節(jié)。

在英國(guó)，喝茶早已成為一種身份的象征、一種社交生活，甚至變成大學(xué)的學(xué)術(shù)討論，代表著典型的英倫生活。英國(guó)的茶文化是對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的提煉，人們是在餐桌上飲茶，同時(shí)還要配以茶點(diǎn)，茶文化體現(xiàn)了人們對(duì)精致生活的追求，人們不僅選擇華麗高貴的茶具，而且對(duì)飲茶環(huán)境、茶葉品牌都有著相當(dāng)?shù)目季?。茶的意義已經(jīng)成為一種文化象征和人們精神生活的集中體現(xiàn)。

[1]王珂菲.茶文化的文學(xué)性與英美文學(xué)關(guān)聯(lián)性研究[J]福建茶葉.2016(12):396-397.

[2]劉樸兵.略論英國(guó)茶文化的演變[J]農(nóng)業(yè)考古.2010(10):333.

[3]郭誼.劍橋的神來(lái)之筆--下午茶[J]稅收科技.2002(2):62.

[4]英國(guó)經(jīng)典的茶品牌介紹.http://www.bangli.uk/5351.html<17 Nov.2014>

2016年江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究課題立項(xiàng)項(xiàng)目“《英語(yǔ)國(guó)家概況》課程的多模態(tài)化教學(xué)模式研究”研究成果之一（項(xiàng)目編號(hào)：JXJG-16-10-17）。本論文得到國(guó)家留學(xué)基金委資助。

胡華芳（1970-），女，江西樟樹(shù)人，江西科技師范大學(xué)副教授，博士研究生，研究方向：英語(yǔ)教育、英語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)。