“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下成都高校周邊傳統(tǒng)餐館經(jīng)營策略研究

楊靜+侯智勇+張燕蕊

[摘 要]成都市現(xiàn)有高校大學(xué)生已超過72萬人，逐年增長的大學(xué)生人數(shù)給傳統(tǒng)餐館帶來了巨大的商機，也使其面臨嚴(yán)峻的考驗。本文立足于成都，以成都高校周邊的傳統(tǒng)餐館為研究對象，發(fā)現(xiàn)成都高校周邊的傳統(tǒng)餐館在其經(jīng)營管理過程中存在著經(jīng)營觀念滯后，創(chuàng)新意識不強；應(yīng)用媒體能力差，宣傳渠道單一；就餐環(huán)境固化呆板，缺乏特色性等問題，針對上述問題提出相應(yīng)的應(yīng)對策略。

[關(guān)鍵詞]高校；傳統(tǒng)餐館；經(jīng)營策略；“互聯(lián)網(wǎng)+”

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.24.040

[中圖分類號]F719.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1673-0194（2016）24-00-02

0 引 言

據(jù)四川新聞網(wǎng)數(shù)據(jù)報道：2015年成都共有高校56所，在校大學(xué)生人數(shù)達(dá)到了72.93萬人。針對這一特殊消費群體，眾多商家都瞄準(zhǔn)了大學(xué)生餐飲市場，使得高校周邊餐飲企業(yè)迅猛增加。但在這廣闊的市場前景下，似乎顯現(xiàn)出了一些發(fā)展阻礙因素。隨著同行業(yè)競爭力的日益加劇，大學(xué)生飲食口味的不斷變化、飲食消費觀念的不斷更新，“互聯(lián)網(wǎng)+”的席卷而來，更讓傳統(tǒng)餐館面臨困境。因此，解決高校周邊傳統(tǒng)餐館面臨的困境，促使其健康持續(xù)發(fā)展迫在眉睫。

1 成都高校周邊傳統(tǒng)餐館經(jīng)營現(xiàn)狀及其存在的問題

筆者為準(zhǔn)確了解成都高校周邊傳統(tǒng)餐館經(jīng)營管理現(xiàn)狀，特對成都市龍泉驛區(qū)某高校周邊的26家傳統(tǒng)餐館進(jìn)行了市場調(diào)研，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)：高校周邊小型傳統(tǒng)餐館客源流量相對穩(wěn)定，經(jīng)營收益可觀，但也存在著不少問題。

1.1 經(jīng)營觀念滯后，創(chuàng)新意識不強

高校周邊傳統(tǒng)餐館多為家族式經(jīng)營管理模式。當(dāng)前，大多數(shù)傳統(tǒng)餐館仍然固守其家族式經(jīng)營管理理念，菜品供應(yīng)、菜品搭配較為僵化。傳統(tǒng)餐飲商家對大學(xué)生消費行為的變化缺乏敏銳度，無法及時洞悉市場，忽略了消費市場變化對傳統(tǒng)餐館經(jīng)營上的沖擊。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，加上90后、00后個性化、多元化、網(wǎng)絡(luò)化的消費特點，傳統(tǒng)餐館已無法跟上多變的大學(xué)生消費腳步，固守本分，不愿創(chuàng)新的經(jīng)營理念將使傳統(tǒng)餐館面臨發(fā)展中的瓶頸。

1.2 應(yīng)用媒體能力差，宣傳渠道單一

大多數(shù)傳統(tǒng)餐館只面向店鋪周邊消費群體，局限于短程P2C消費模式，經(jīng)營范圍狹窄，同時未能有效地運用互聯(lián)網(wǎng)等大學(xué)生青睞的媒體工具，將餐館的營銷信息、產(chǎn)品信息及時準(zhǔn)確地傳達(dá)給顧客，造成商家與顧客之間的信息不對稱，久而久之，傳統(tǒng)餐館因宣傳渠道單一，不能有效地搭“互聯(lián)網(wǎng)+”這趟便車而漸漸湮沒在餐飲行業(yè)的商戰(zhàn)中。

1.3 就餐環(huán)境固化呆板，缺乏特色性

高校周邊的傳統(tǒng)餐館因規(guī)模小、利潤薄，使得就餐環(huán)境缺乏特色與創(chuàng)新，無法及時準(zhǔn)確地迎合當(dāng)代大學(xué)生多元多變的消費需求。大多數(shù)餐館的就餐環(huán)境僅停留在如何提高餐桌、餐具的衛(wèi)生條件上，在餐廳裝飾裝潢、餐具選擇、氣氛營造、特色打造等方面固化呆板，對于大學(xué)生的消費訴求認(rèn)知也僅停留在滿足基本的用餐需求上，尚未從大學(xué)生特點入手，塑造特色化、品牌化、服務(wù)型的餐館，進(jìn)而刺激更多的潛在消費者參與到餐飲消費中來。

1.4 傳統(tǒng)餐館缺乏競爭力，易受外界因素干擾

隨著高校教育的普及化，成都高校在校人數(shù)逐年增加，從2005年在校畢業(yè)生人數(shù)約為35.74萬人，到2015年已超過61.6萬人。這給高校周邊大大小小的餐飲企業(yè)帶來了商機，餐飲企業(yè)數(shù)量越來越多，其商鋪租金，商鋪更換、擴張頻率也日益攀升，餐飲商鋪日漸緊缺。高校周邊餐飲企業(yè)競爭愈演愈烈，無店鋪餐飲企業(yè)的興起、校園食堂餐飲的日益規(guī)范化、衛(wèi)生化、透明化、營養(yǎng)化等也給傳統(tǒng)餐館帶來了生存上的巨大沖擊，如何在外界強擾下求得生存之道，成為了傳統(tǒng)餐館當(dāng)下面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

2 高校周邊傳統(tǒng)餐館發(fā)展策略探討

2.1 正視市場變化，創(chuàng)新經(jīng)營理念

傳統(tǒng)的固守型經(jīng)營理念已不適合90后、00后的消費特點，成都高校周邊的傳統(tǒng)餐館面對的是個性突出，緊跟時代潮流、善于運用互聯(lián)網(wǎng)的新生代。傳統(tǒng)餐館要在餐飲商戰(zhàn)中生存并進(jìn)一步發(fā)展下去，就必須正視餐飲市場的變化和大學(xué)生消費需求特點，大學(xué)生的消費具有價格衡量公道化、品種選擇多樣化、就餐環(huán)境舒適化、就餐服務(wù)人性化等特征，傳統(tǒng)餐館應(yīng)根據(jù)這些特點，適時調(diào)整營銷策略，創(chuàng)新產(chǎn)品，在產(chǎn)品搭配、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格方面下功夫，針對一日三餐不同時間點學(xué)生用餐的特點，有針對性的制定快捷、便利、組合型套餐。此外，傳統(tǒng)餐館商家應(yīng)主動走出去，了解大學(xué)生飲食消費偏好、消費習(xí)慣、大多數(shù)學(xué)生所在地域的地域文化、學(xué)習(xí)特色餐館的經(jīng)營方式，打造出自己的特色和主題，并借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的效應(yīng)進(jìn)行推廣宣傳，以吸引和留住更多的大學(xué)生消費群。

2.2 采取“互聯(lián)網(wǎng)+實體營銷”的經(jīng)營策略

高校周邊傳統(tǒng)餐館因經(jīng)營項目雷同率高，致使競爭異常激烈，加上美團外賣、餓了么、百度外賣等訂餐方式又迎合了大學(xué)生快捷便利性與惰性并存消費習(xí)慣，迫使傳統(tǒng)餐館面臨轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)餐館應(yīng)借助于“互聯(lián)網(wǎng)+”的商機，積極開發(fā)網(wǎng)上訂餐APP，形成集網(wǎng)上預(yù)定、網(wǎng)上下單、網(wǎng)上支付為一體的網(wǎng)絡(luò)訂餐模式，并在運行中克服了消費者對衛(wèi)生、服務(wù)的擔(dān)憂，打造網(wǎng)上訂餐-實體營養(yǎng)配餐-時效送餐的“互聯(lián)網(wǎng)+實體營銷”式服務(wù)體制，不斷壯大目標(biāo)客戶群，并根據(jù)目標(biāo)客戶群的消費取向隨時調(diào)整經(jīng)營策略，走出一條特色化創(chuàng)新經(jīng)營之路。

2.3 改善就餐環(huán)境，打造特色主題餐館

近些年，大學(xué)生消費者的消費能力不斷提升，據(jù)調(diào)查，大學(xué)生月生活費用可達(dá)到800～1 800元，在飲食方面的支出超過生活費用的50%。大學(xué)生消費能力的提升使得他們的消費觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，越來越多的大學(xué)生消費者一方面追求產(chǎn)品的“物美價廉”，另一方面又渴望在用餐時，能暫時擺脫喧囂都市的繁鬧，享受用餐的愜意，也能通過一日三餐的飲食來調(diào)節(jié)各方面的壓力。因此，傳統(tǒng)餐館商家應(yīng)站在消費者需求的角度，根據(jù)自身經(jīng)營范圍和內(nèi)容，對餐館進(jìn)行主題氛圍營造，從店鋪裝修風(fēng)格、壁紙選擇、地板材質(zhì)、桌椅款式、墻面掛飾、餐具樣式、服務(wù)員服裝等方面塑造一個整潔、溫馨、恬靜、特色的就餐環(huán)境，并將高校文化融入餐館經(jīng)營中，打造出文化主題鮮明、地方特色突出的傳統(tǒng)主題特色餐館，以此提高自身在商戰(zhàn)中的競爭力。

2.4 構(gòu)建穩(wěn)固有效的顧客關(guān)系

無店鋪餐飲企業(yè)的擴張、校園食堂就餐環(huán)境的改善、服務(wù)水平的提高都進(jìn)一步刺激和威脅著小型傳統(tǒng)餐館的發(fā)展，傳統(tǒng)餐館要想生存并發(fā)展下去，就需迎合大學(xué)生消費者獨特的消費需求，造就忠誠的顧客。而要構(gòu)建穩(wěn)固有效的顧客關(guān)系就必須以顧客為中心，事事、處處、時時以客戶的需求為出發(fā)點和落腳點，根據(jù)客戶需求的變化制定產(chǎn)品組合，滿足客戶多變的口味，并結(jié)合高校周邊實際，以特色化的經(jīng)營搶占市場，搶占客源，增加競爭力。在日常消費活動中更要注意大學(xué)生消費市場變化，對顧客細(xì)節(jié)行為進(jìn)行記錄、并將員工的服務(wù)技能等納入餐館考評管理中，及時接受消費者各種渠道意見的反饋，密切靠近大學(xué)生消費者，接觸消費者的各項活動，以此建立經(jīng)營者與顧客牢固的信任關(guān)系，進(jìn)而構(gòu)建穩(wěn)固有效的顧客關(guān)系。

主要參考文獻(xiàn)

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