摘 要：人才培養(yǎng)目標決定了人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量，是整個人才培養(yǎng)模式的核心，是設(shè)計人才培養(yǎng)方案和課程體系的重要依據(jù)。本文就職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的優(yōu)化提出相應設(shè)計方案。

關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 人才培養(yǎng)目標 優(yōu)化設(shè)計

一、現(xiàn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位

對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的定位是：為適應對外開放及旅游業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展的需要，本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，德、智、體、美全面發(fā)展，熟悉酒店企業(yè)各項主要業(yè)務、具有現(xiàn)代酒店經(jīng)營服務管理理念，具備牢固專業(yè)知識和熟練職業(yè)技能、能夠勝任星級涉外酒店前廳、客房、餐飲部等主要業(yè)務部門的一線工作，同進可以完成工作的組織和現(xiàn)場管理、有一定開拓創(chuàng)新精神、有較強英語聽說能力的高技能人才。

二、現(xiàn)行酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標及存在的問題

現(xiàn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位較高，以星級涉外酒店為就業(yè)目標；就業(yè)崗位定位較明確，以高星級酒店的的前廳、客房、餐飲崗位為主要就業(yè)崗位；培養(yǎng)規(guī)格較明確，即培養(yǎng)高級服務人員的一線管理人員，特別強調(diào)培養(yǎng)具有較強的英語應用能力，以適應高星級涉外酒店的需要。

現(xiàn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標存在的問題主要有以下幾個方面：

1.沒有深入地調(diào)研酒店人才市場需求情況

缺乏深入的走訪調(diào)查，或者說，對酒店人才需求的市場細分不到位。如培養(yǎng)的畢業(yè)生，是在本地就業(yè)，還是到其他地區(qū)就業(yè)，或是在全國范圍內(nèi)就業(yè)，如果不作市場細分，培養(yǎng)的畢業(yè)生就沒有特色，人才培養(yǎng)模式也無特色可言。因此，必須適應區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需要，培養(yǎng)行業(yè)企業(yè)急需的緊缺人才，只有這樣，學生才有出路，專業(yè)才能辦出特色。

2.人才培養(yǎng)的層次定位不清

是培養(yǎng)服務員、領(lǐng)班、主管，還是部門經(jīng)理，定位模糊。人的職業(yè)發(fā)展要經(jīng)歷從低到高的過程。促成職位升遷的因素，學歷是一個，但更重要的，還有個人努力的程度、機遇及其他客觀因素。在第一、第二產(chǎn)業(yè)的拉動下，我國的服務業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟支柱，從事服務業(yè)的人員的勞動逐漸受到人們的尊重，但基于傳統(tǒng)觀念的影響，一些人還是認為服務員是朝不保夕、吃青春飯的職業(yè)。學校無力扭轉(zhuǎn)人們的傳統(tǒng)意識，這就要求我們設(shè)計培養(yǎng)目標時，務必使學生和家長理解，服務工作是進入職場的基礎(chǔ)，是職業(yè)發(fā)展過程不能逾越的階段，只有從事過基層服務工作后，才能為后續(xù)從事管理崗位打好基礎(chǔ)，即使學生、家長看到職業(yè)發(fā)展的希望。人才培養(yǎng)的層次問題也反映了高職與中職、本科培養(yǎng)人才的區(qū)別，有特色的高職專業(yè)必須能夠凸顯這種差別性，即高職生應有良好的服務業(yè)職業(yè)道德，較強的溝通、團隊合作、表達能力，較強的外語應用能力。上崗后經(jīng)過較短的服務實踐，即能勝任領(lǐng)班、主管等一線管理崗位。

3.就業(yè)目標缺乏與行業(yè)發(fā)展相適應的動態(tài)性

酒店行業(yè)是競爭異常激烈的行業(yè)，這是服務業(yè)的特點之一。各酒店為爭取客戶，想方設(shè)法滿足客戶的各種需求，服務種類不斷翻新，新的崗位不斷出現(xiàn)，但人才培養(yǎng)目標卻沒有與崗位變化相適應。

三、酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標的優(yōu)化

1.建立一種剛性與柔性相結(jié)合的，既保證學校教學秩序，又能適應酒店經(jīng)營淡、旺季變化周期的較為靈活的人才培養(yǎng)方案。

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，不應是定得過死，剛性極強，一成不變的模式，而是應靈活地適應實習酒店經(jīng)營周期的淡、旺季變化規(guī)律，即人才培養(yǎng)方案應具有彈性、靈活性。例如，遼寧建筑職業(yè)學院旅游管理學院在某五星級酒店有20個常設(shè)實習崗位，學生輪換實習，保證崗位上永久不空，從而校企雙方建立起較為穩(wěn)定的、合作辦學的長效機制，這種模式一但固定下來，即努力堅持、完善，優(yōu)化，推廣。

2.探索建立更深層次的校企合作辦學機制

將美國濠生酒店管理公司的教學計劃納入旅游管理學院酒店管理人才培養(yǎng)計劃，將國外先進辦學理念和優(yōu)質(zhì)教育資源引入酒店管理專業(yè)，并實施訂單教育，嘗試培養(yǎng)國際化酒店管理人才。

3.建立適合“階段性教學和崗位實習”人才培養(yǎng)模式的人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系

對在校生，評價人才培養(yǎng)質(zhì)量的依據(jù)是學生學習成績，需改革現(xiàn)有考試方法，建立能客觀、準確評定學生職業(yè)技能的課程考評體系；對就業(yè)學生，建立用人單位畢業(yè)生就業(yè)信息反饋機制，及時收集酒店對人才培養(yǎng)質(zhì)量的評價，根據(jù)酒店的意見調(diào)整人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)方案，滿足用人單位對高素質(zhì)酒店管理人才的需要。

實施方法采用實驗法，只對2016級兩個班級用1年時間到弓長嶺溫泉渡假酒店頂崗，并定期輪換實習生。對2017級兩個班級實施植入美國濠生酒店管理公司教學計劃的人才培養(yǎng)方案，實施訂單培養(yǎng)，保證學生就業(yè)。待模式成熟后再推廣到其他班級或相關(guān)專業(yè)。采用評估法對學生的職業(yè)技能應用水平進行評估，發(fā)現(xiàn)問題，及時更正。

四、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

在前期調(diào)研、目標優(yōu)化的基礎(chǔ)上，設(shè)計本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案。方案在人才培養(yǎng)模式中居于核心和主導地位，是人才培養(yǎng)的綱領(lǐng)性文件。人才培養(yǎng)方案與人才培養(yǎng)模式之間的關(guān)系是：方案是目標和藍圖，模式是實施手段和保障措施，模式是否成功取決于是否達到了人才培養(yǎng)方案規(guī)定的培養(yǎng)目標。這里主要闡述優(yōu)化的培養(yǎng)目標和人才培養(yǎng)規(guī)格。

1.培養(yǎng)目標

培養(yǎng)適應遼寧旅游業(yè)未來五年發(fā)展需要，以經(jīng)濟型、度假休閑型、涉外型酒店為主要就業(yè)企業(yè)，具有較深厚人文素質(zhì)和職業(yè)關(guān)鍵能力，掌握酒店前廳、餐飲、客房、康樂、休閑崗位服務與管理技能，具有較強英語聽說能力，熟悉我省主要客源國（日、韓、俄）民俗文化，的高技能應用型人才。

2.人才培養(yǎng)規(guī)格

掌握高級職業(yè)技術(shù)人員所必須的文化基礎(chǔ)知識和本專業(yè)的理論基礎(chǔ)知識；能夠樹立酒店服務行業(yè)良好的職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)，吃苦耐勞；具有良好的職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的中外服務禮儀素質(zhì)和習慣；熟悉中外民俗與文化，能夠勝任接待中外賓客的工作；能夠用流利的英語為外國賓客提供優(yōu)質(zhì)服務；能夠熟練運用高星級酒店前廳、客房、餐飲、康樂等崗位的行業(yè)服務技能，完成對客服務工作；能夠完成高星級酒店前廳、客房、餐飲、康樂等崗位的一線督導工作；掌握酒店市場營銷基礎(chǔ)知識，具有酒店產(chǎn)品銷售與客戶服務的基本能力；具有酒店企業(yè)管理基礎(chǔ)知識，包括酒店人力資源管理、酒店財務管理、酒店經(jīng)營管理知識；具有對新的技能與知識學習能力和解決問題的方法能力。

作者簡介：鄒學家（1967—），男，漢族，遼寧遼陽人，遼寧建筑職業(yè)學院副教授。